鶏胸肉 長ネギ的八卦，YOUTUBE、PINTEREST和Yahoo名人娛樂都在討論

『ヘルシーだけどジューシー！鶏胸肉の油淋鶏』

【材料】 2人前
鶏むね肉　　　1枚
生姜　　　　　2片
長ネギ　　　　20cm
----- 下味 -----
酒　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　大さじ1
----- 合わせダレ -----
醤油　　　　　大さじ2
酢　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　大さじ1
はちみつ　　　小さじ2
ごま油　　　　大さじ1
水　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　適量
サラダ油　　　適量

【手順】
1. 生姜と長ネギはみじん切りにし、鶏胸肉は1cm幅のそぎ切りにします。
2. 鶏肉に酒と醤油を漬けて15分ほど置きます。
3. 生姜と長ネギのみじん切りと、調味料を全て合わせます。
4. 2の水分を軽く取り、全体に片栗粉をまぶします。
5. フライパンにサラダ油を1cmほど熱し、4を揚げ焼きにします。
6. 5に火が通ったら、3の合わせダレをかけて出来上がりです。

【コツ・ポイント】
鶏胸肉は片栗粉をまぶす前に下味をしっかりと付けておいて下さい。片栗粉をまぶすときは、全面に満遍なくまぶしてください。カリッと感を出すために、サラダ油に入れた後はあまり動かしすぎず、じっくりと揚げ焼きにしてください。

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🍳想像の10倍美味しい！🍳
（レシピあり）

#むね肉de中華風カオマンガイ
http://yuu-stylish-bar.blog.jp/archives/1077627931.html

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スイッチひとつ
炊飯器にぶち込むだけなのに
なんだか豪華な一品ができます。

カオマンガイを作るときは
いつももも肉で作っていたんですが
むね肉でもできました。
#むしろむね肉の方が美味しい

ポイントは、むね肉に
調味料を揉み込むこと。

こうすることで、むね肉がパサつかず
味もしみしみに。

また、鶏の旨味をグングン吸った
ご飯の美味しさも格別で
タレをかけて食べると
「ご飯おかわり...！」ってなります。
#ダイエットは明日から

これ、カオマンガイとは
ほど遠い食べ物なので
#鶏肉とご飯という見た目しか合ってない

中華風ってネーミングで逃げてますが
#むしろ風風風ぐらい

これはこれで
めちゃめちゃ美味しいんで
よかったら、作ってみてください。
#想像の10倍は美味しい
#食べたとき😳←こうなる

スイッチひとつでできるし
火を使わないし
夏休みのランチやお弁当なんかにも、ぜひ！

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⏰調理時間：5min（下味をつける時間＆炊飯時間を除く）
冷蔵保存：2〜3日
冷凍保存：2週間
下味冷凍：1ヶ月（鶏肉のみ）

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【材料：2合分】

お米...2合
鶏むね肉...1枚（300g）

A
しょうゆ...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
砂糖、鶏ガラスープの素、ごま油...各小さじ1
塩...小さじ1/2

B
長ネギ（粗みじん切り）...1本
しょうゆ、酢、ごま油、白いりごま...各大さじ2
砂糖...大さじ1
オイスターソース...小さじ2
しょうが...チューブ2〜3cm

❶お米は通常通り研ぐ。鶏肉は、皮目からフォークで数カ所穴をあけ、【A】を揉み込んで10分ほどおく。

❷炊飯器の内釜にお米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぐ。鶏肉の皮目を下にして乗せ（漬け汁ごと入れる）、通常通り炊飯する（炊き込みご飯モードがあれば、そちらを使用してください）

❸ご飯を器に盛り、鶏肉を切って乗せる。 合わせた【B】をかけて、お召し上がりください♪トマトや千切りきゅうり、ゆで卵などを添えても◎。

🔻代用食材/調味料/Point🔻
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pic3枚目にまとめております
（写真を右にスワイプしてください）👉

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🔻使用した器🔻
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#及川静香 さんの器です（ #うつわ屋フランジパニ さんで購入しました）

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🔻新刊発売中🔻
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献立の考え方や余った食材の保存法
めんつゆやポン酢などの手作り調味料の作り方など
コラムも見どころ満載です👍

（ストーリーズにリンクあり🔗）

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🔻タグ付け大歓迎です！🔻
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レシピを作ってくださったり
レシピ本をご購入くださった時に
タグ付け（ @yuuyuu514 ）でお知らせいただけると
私が猫のようになつく場合があります

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🍳揚げない！衣なし！🍳
（レシピあり）

#むね肉de新玉たっぷり甘酢タルタルチキン
http://yuu-stylish-bar.blog.jp/archives/1077413715.html

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めちゃめちゃオススメの
むね肉レシピができましたっ！

ちょっと作り方をあれこれ書いてますが
やることはシンプル。

①むね肉に玉ねぎたっぷりの下味を揉み込む。
②フライパンで焼いてタレを絡ませる。
③タルタルソースを作る。

むね肉は通常なら
粉をまぶして焼くことで
しっとり柔らかく仕上がるんですが

今回は極力、粉も少なめにしたかったので
たれに小さじ1/2ほど加えただけ。

でも、玉ねぎの酵素のおかげで
驚くほど柔らかく仕上がるんですよ〜！

チキン南蛮が好きだけど
カロリーが気になるし
揚げるのが面倒って方。

むね肉は家族に不評って方に
とーってもオススメですので
機会がありましたら、ぜひ♡

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🍳TODAY’S RECIPE

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⏰調理時間：15min
冷蔵保存：3〜4日
冷凍保存：1ヶ月

🧅材料：2人分🧅

⚠️代用食材/調味料・
調理のポイントはpic3枚目にまとめております🙇‍♀️

豚こまぎれ肉...250g

A 片栗粉...大さじ2
A 酒、マヨネーズ...各大さじ1
A 塩...小さじ1/4

B 長ネギ（みじん切り）...1/3本
B ごま油...大さじ1
B レモン汁...小さじ2
B 塩、砂糖...小さじ1/4
B 粗挽き黒胡椒...適量

サラダ油...大さじ3

🍳作り方🍳

1️⃣ポリ袋に豚肉・【A】を入れてよく揉みこむ。【B】は合わせておく。

2️⃣フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、7〜8等分にした１を並べる。残りのサラダ油を回しかけ、中火にかける。4〜5分焼き、裏返してさらに2分ほど揚げ焼きにする。全体に火が通ったら油を切る。

3️⃣器に２を盛り、【B】をかけてお召し上がりください。

むね肉の観音開きと玉ねぎのみじん切りは
動画をpic10枚目に掲載しています！

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ーーー📕【重要】新刊の内容について📕ーーーー

✔️前作同様インスタで人気のレシピを
中心に構成しております。
（帯にもある通りです「Instagramで人気の151品…」）

✔️新規レシピは前作より多めです。
（27品。黄金比のタレ含む）

✔️前作と同じレシピは掲載されておりません。

こちらきちんと伝わっていなかったようで
大変大変申し訳ございません。

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今回は家庭の味方「鶏肉」を使った
最近の寒さを吹き飛ばす「あったか鍋」です(*´ω｀*)

自家製の鶏白湯スープは
化学調味料などが入ってない分、鶏の旨味や溶け込んだコラーゲンをダイレクトに感じられて凄く美味しいので是非！(｀･ω･´)ゞ

圧力鍋なんかを使えばさらに短い時間で済みますが
普通の鍋を使った場合、
4時間くらい煮込まないといけないのが大変ですが、、、(;・∀・)笑

⇩今回の詳しいレシピはコチラ‼⇩

～鶏ガラスープ～
・鶏ガラを下茹で
※湯だったお湯で2～3分ほど
・水ですすいで取り残した内臓や血合いを除く
・細かくしたら鍋に入れる
※この時脊椎の中のエキスがスープに溶け出しやすくするように意識してあげるとより良いかと思います(*^^*)
・ひたひたの水、生姜、ネギの青いところを加えて強火にかける
・沸騰してから四時間ほど煮込む
※今回は白濁したスープになるようガンガン炊いていきます
※水が減ったらその都度ひたひたになるまで加水する
煮込み終わったらスープを濾して完成
※細かい骨の破片が混じっているので
目の粗いザル→目の細かいザル→ふきん
等の順番で濾すと取り残しもなくなるかといいかと思います(*´ω｀*)

～鶏肉の下準備～
・鳥モモ肉の余分な脂肪と筋、脂を除く
・食べやすい大きさに切り分ける
・骨付き肉とモモ肉を熱湯に落とし表面が白くなったら取り出す
※アク抜きのため(今回は忘れちゃいましたが,,,,。)
・鍋に水、酒、鶏肉を加えて中火にかける
※水から煮込む方法とお湯から茹でる方法の両方がありますが、僕の場合は水から茹でます
(繊維のあるモモ肉や骨付き肉は水から、淡白な胸肉やササミはお湯から茹でる派です🎵)
・沸騰しそうになったら弱火に落としギリギリ煮立たない火加減で10分煮込む
・10分たったら鶏肉を取り出す
※この茹で汁にも旨味が詰まってますので中華出汁のように色んな用途に使えます(*´ω｀*)

～鶏団子～
・鳥ひき肉に生姜のすりおろし、椎茸の軸の部分、長ネギのみじん切り、片栗粉、酒、醤油、“たまもと”を加えて粘りが出るまで混ぜる
※たまもと=卵黄一個につき“塩一つまみ”“サラダ油70cc”を合わせたもの
・鶏肉を茹でたあとのお湯に丸取りしながら落とし浮いてきたら取り出す


～野菜のワンポイント～
白菜は芯と葉で切り方を変える
椎茸の軸と飾り切りで出た部分は鶏団子に加える
白ネギはみじん切り、白髪ネギ、スライスの３パターンで使います
※青い部分は出汁取りの際に加えて全ての食材を使いきる感じで(^^)


★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

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棒棒鶏
→蒸した鶏肉を棒を使ってバンバン叩きながら柔らかくして食べたことから「棒棒鶏」と名付けられた料理
(※諸説あり)

↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓

～鶏肉の下準備～
本来の棒棒鶏は「蒸して火を通す」らしいのですが
今回はより簡単に、そしてよりしっとりと仕上げるために「茹でて火を通す」方法でいきます♪

・鶏皮と筋の多い部分を除き、両面に薄く塩をしてから15分ほど置く(臭み抜きのため)

・15分経ったらさっと塩を落としペーパーで水気を拭いておく

･鶏胸肉がしっかり浸るほどの水を鍋に張り酒を１まわし、塩わっさぁー、香味野菜を加えたら火にかける

･沸騰したところに鶏胸肉を落とし再沸騰させる
(火加減は強め)

･再沸騰したら火を止めて鍋に蓋をしたらそのまま人肌以下まで冷やす

･冷えたら取り出し繊維をほぐすように手で割いたらパサつかないよう煮汁をまわしかけてそのまま冷蔵庫で待機。


※低温調理と食中毒について
タンパク質が凝固する60～65℃の温度を保ち
タンパク質から水分が抜ける68℃以下にすることでしっとりジューシーに仕上げるための低温調理ですが、
食中毒の原因となる菌との兼ね合いが大切になってきます。

家庭で鶏、牛等の「肉」を調理する際、
カンピロバクター、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌(O-157)を殺菌しなけれならないのですが
これらを殺菌するためには「75℃で１分以上加熱」する必要があります。
※1、カンピロバクターは65℃以上で１分
※2、ノロウイルスは85℃以上

つまりは80℃くらいのお湯に１分以上浸けておけば理論上は殺菌できたことになるのですが、
鍋の中のお湯は全ての箇所が全く同じではなく
加熱中は鍋肌の温度が高く中心が低かったり
火を止めている状態ならその逆になったりと部分的に殺菌が完了できていない危険性が生まれてきます。

なので僕の場合は必ず「鍋底全体から泡がコポコポ出る」まで加熱してから火を止めるという方法をとっています(^^)



～余った茹で汁でスープ作り～
･茹で汁:牛乳=3:1程度の割合で牛乳を加え塩と薄口醤油で味を整える
･刻んだ長ネギ、生姜を加えたら最後にブラックペッパーを挽き散らせば完成！



～胡麻ダレ作り～
･フライパンにサラダ油を注ぎ、ニンニク、生姜、豆板醤を炒めて余分な水分を飛ばす

･もったりする程度まで炒まったらボウルに取り人肌まで冷ます

･この間に煎り胡麻をフライパンで空煎りする
(※この１手間で芳ばしい香りがアップします♪)

･煎った胡麻をひたすら擦りまくってペースト状にしておく♪
※凄く根気のいる作業ですのでフードプロセッサーを使ったり市販の芝麻醤や胡麻ペーストを使用すると非常に楽です♪

･胡麻ペースト:砂糖:濃口醤油:炒めた豆板醤:鎮江香酢:ラー油:胡麻油=3：2：1：0.5：0.5：適量：適量で混ぜ合わお好みで花椒を振れば完成！


～野菜の下準備～
･キュウリは縦４つに割り中心の種の部分を包丁で切り除く
※こうすることでキュウリの青臭さや余分な水分を除くことができます(^^)

･あとは細く千切りにして準備完了

･トマトは薄いくし形にカット

･長ネギは斜め薄切りにスライスしたら冷水の中で強めに揉んで辛味とエグ味を抜き、余分な水分を絞ったらかいわれ大根と混ぜ合わせておく

※野菜が余ってしまった場合、粗微塵切りにした塩昆布と種を取ってからたたいた梅干し、煎り胡麻、胡麻油と一緒に混ぜ合わせて15分ほど味を馴染ませれば即席小鉢の出来上がりです(*^^*)


～麺の下準備～
･たっぷりのお湯で規定の時間茹でたら冷水で締めて滑りを取る

･ザルにあげ水を切ったらくっつき防止のネギ油を全体に絡めておく

※今回はタレにもゴマ油を使用したためクドくならないようネギ油にしました(^^)
もちろん普通のゴマ油でも美味しくいただけるかと思います♪


～仕上げ～
･思い思いに具材を綺麗に盛り付けたら糸唐辛子を散らして完成！


★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

★OP音源★
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https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

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なめこちゃんをお鍋に使うと死ぬほど美味しいです。。。！！！
片栗粉でとろみをつけたようなトロットロのスープは
体の芯から温まるし、餡掛けのような鍋です！！！もちろん粉物は使っていません！
薄味にしてお酢や一味などで味変すると何回でも食べられますよ！
豚ロースでも良いし、薄切りにした鶏胸肉やモモ肉でも良いと思います！

【材料２〜３人前】

・お水600ml
・出汁パック１つ
・白菜1/8個くらい
・ほうれん草４束くらい
・長ネギ１本
・お好みのお豆腐小さいパック１
・舞茸１パック
・なめこ２〜３パック
・豚ロース300g
・麺つゆ大さじ1〜2
・生姜とニンニクチューブ適量


なめこ鍋で調べるとクックパッドにもたくさんレシピが出てくるから見てみてね！
https://cookpad.com/search/%E3%81%AA%E3%82%81%E3%81%93%E9%8D%8B

◆サブちゃんねる（まりなの日常ちゃんねる）はこちら！https://www.youtube.com/channel/UCaWxkxIcCxVpqH5xSaT33GA

◆英語チャンネルはこちら！
https://www.youtube.com/channel/UC1zigS-QNOvskIwpAuXNMVw
ダンス動画のテロップが英語になっています！
ダーリンが翻訳してくれています！
海外に住んでいる方や、英語の勉強をしたい方は是非こちらもご登録くださいー！

◆マンションOK！自宅トレーニングの再生リストはこちら！
https://www.youtube.com/playlist?list=PLnOi7PssxUMuuy21MWV-6PseDCqQ2GvHc

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＃竹脇まりな　＃ダイエット　＃マリネス