タルタルソース的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

チキン南蛮を油で揚げずにフライパンで作る方法です♪
洗い物が少なくなって片付けも楽ちん。
美味しいタルタルソースの作り方も一緒にご紹介しています。

材料
・鶏もも肉　1枚
・卵　1個
・小麦粉　大2
・醤油　大2
・酢　大2
・砂糖　大2
・サラダ油　適量
・塩コショウ　少々
（タルタルソース）
・ゆで卵　1個
・玉ねぎ　1/4個
・塩こしょう　少々
・マヨネーズ　大3
・レモン汁　大1
・砂糖　小1
・生クリーム　小1

手順
1. 鶏はお好みの大きさに切り、塩こしょうをして下味をつけておく
2. 醤油、酢、砂糖をあわせ、レンジで1分ほど加熱し、砂糖を溶かしておく
3. マヨネーズ、レモン汁、砂糖、生クリーム、玉ねぎみじん切り、ゆで卵みじん切り、塩こしょうを合わせておく
4. 鶏に小麦粉をまぶし、卵にくぐらせる
5. フライパンに少し多めのサラダ油をひき、鶏を揚げ焼きしていく
6. 片面が焼けたらひっくり返して蓋をして弱火で火を通していく
7. 肉に火が通ったら余分な油をふき取り、2を絡めて少しとろみが出るまで煮詰める
8. タルタルソースをかけて完成！

お肉によく火が通っていることを確認してお召し上がりください。

DELISH KITCHENが本になりました！
Amazonにて 発売中♪
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作ったらコメント欄にぜひ写真を載せて教えてください♪

チキン南蛮を油で揚げずにフライパンで作る方法です♪
洗い物が少なくなって片付けも楽ちん。
美味しいタルタルソースの作り方も一緒にご紹介しています。

材料
・鶏もも肉　1枚
・卵　1個
・小麦粉　大2
・醤油　大2
・酢　大2
・砂糖　大2
・サラダ油　適量
・塩コショウ　少々
（タルタルソース）
・ゆで卵　1個
・玉ねぎ　1/4個
・塩こしょう　少々
・マヨネーズ　大3
・レモン汁　大1
・砂糖　小1
・生クリーム　小1

手順
1. 鶏はお好みの大きさに切り、塩こしょうをして下味をつけておく
2. 醤油、酢、砂糖をあわせ、レンジで1分ほど加熱し、砂糖を溶かしておく
3. マヨネーズ、レモン汁、砂糖、生クリーム、玉ねぎみじん切り、ゆで卵みじん切り、塩こしょうを合わせておく
4. 鶏に小麦粉をまぶし、卵にくぐらせる
5. フライパンに少し多めのサラダ油をひき、鶏を揚げ焼きしていく
6. 片面が焼けたらひっくり返して蓋をして弱火で火を通していく
7. 肉に火が通ったら余分な油をふき取り、2を絡めて少しとろみが出るまで煮詰める
8. タルタルソースをかけて完成！

お肉によく火が通っていることを確認してお召し上がりください。

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【超カンタン！皮ごとシャキシャキ長いも南蛮！】

とろろより、ご飯がすすむ、おかずかな。

■食材
・長芋 : 300g
・小麦粉 : 適量
・卵 : 1個
・サラダ油 : 大さじ3杯

<甘酢だれ>
☆酢 : 大さじ1杯
☆みりん : 大さじ1杯
☆砂糖 : 大さじ1杯
☆醤油 : 大さじ1杯

<タルタルソース>
・ゆで卵 : 2個
★玉ねぎ : 1/8個 (20g)
★マヨネーズ : 大さじ5杯
★ケチャップ : 大さじ1杯
★塩こしょう : 少々

■下ごしらえ
・長いもはキレイに水洗いし、ひげを取ります。
・玉ねぎはみじん切りにします。
・かためのゆで卵を2個作っておきます。

■つくりかた
①長芋を皮ごと1cm幅に輪切りにします。※皮が気になる場合は剥いてくださいね！

②全体に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵を絡めます。

③熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で両面こんがりきつね色になるまで焼きます。(4～5分程度)

④焼き色がついたら、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取り、☆の甘酢だれの調味料を入れて、全体によく絡めたらお皿に移しておきます。

⑤ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、★の食材と調味料を入れてよく混ぜ合わせれば、タルタルソースの完成です。お皿に移した長芋にかけたら出来上がりです♪

【コツ・ポイント】
長芋は両面がシャキシャキ感を残すために焼きすぎないのがポイントです！ホクホクの食感がお好みの場合は、じっくりと火を通してみてくださいね！

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ふわふわ～柔らかすぎるミルクパン♪Soft and Fluffy Milk Bread

普段作る白いもっちりなふわふわパンです。
照り卵でつやぴかのパンも美味しいけど、こんなふわふわパンも
時々は食べたくなるもの、、。
苺ジャムもよし、、ぱりぱりレタスとハムとタルタルソースをサンドしても
最高です^^

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【Ingredients】18cm square cake pan
★250g Bread flour
★30g Sugar　
★3g Salt 　

185g Milk
3g Dry yeast

20g Unsalted butter(room temperature)

The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40℃ for winter.

【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Combine milk, and dry yeast, then add it to ① and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 16 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑧After resting, deflate with your hand, round and smooth the surface of the dough well, and firmly close the seam.
⑨Put them on the square pan.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
Sprinkle with Bread flour using a tea strainer.
⑪Preheat the oven at 180℃, turn the degree down to 150℃ and bake them for 17 min.
⑫Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.

【材料】18cm 角形
★強力粉 250g
★砂糖 30g
★塩　3g

牛乳 185g
ドライイースト 3g

無塩バター(室温) 20g

*牛乳の適温:
春・秋は、約30℃、夏は、約10℃、冬は約40℃です。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
②牛乳にイーストを混ぜたものを①に加えて混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10分こねる。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、16分割して、丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。
⑧生地を丸めなおし、綴じ目は下にくるようにする。
⑨これをクッキングシートを敷いた型に並べる。
⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
茶こしで強力粉をふる。
⑪オーブンを180℃で予熱後に150℃に下げて17分焼く。
⑫焼きあがったら、型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。


*music　Music is VFR 「あなたをしりたくて」

今回は九州は宮崎の味、チキン南蛮です(*´ω｀*)
カロリー爆弾だとはわかっていながらもついつい食べてしまう魅惑の料理、、、。
そんなチキン南蛮を谷崎好みにしながら作ってみました(*´ω｀*)

甘酢は甘みを抑えて
逆にタルタルは甘みを少し強めにして
全体のバランスをとってみましたが意外とうまくいきました(#^^#)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～チキン南蛮～
・鶏もも肉の余分な脂と筋と皮を切り取り全体に塩を振ってから30分ほど置き余分な水分を出す
・その後余分な水分をペーパーでふき取ったのち、1枚のもも肉を4つのブロックと薄い部分に切り分け少量の酒を振り鶏肉に水分を戻す
・両面に薄く塩コショウを振って下味をつける
・表面にしっかりめに小麦粉をつける
・溶き卵にくぐらせて中温(約170℃)の油で揚げる
※卵液の衣は油に負担がかかるのでできるだけこまめに揚げカスは取り除いておくと油が長持ちします♪
・きつね色になったら南蛮酢にくぐらせて完成
～タルタルソース～
・玉ねぎを少し粗目のみじん切りにし水分を抜くため塩を振って15分ほど放置
・玉ねぎを水にさらして塩分を流したらしっかりと水分を搾っておく
・茹で卵は細かく刻んで準備
・ピクルスは細かく刻み水分を搾っておく
・材料を混ぜ合わせ塩、ブラックペッパー、無糖ヨーグルト、レモン汁、砂糖(気持ち多め)で調味すれば完成
※玉ねぎやピクルスの水分が多く残ってるとべちゃべちゃのタルタルソースになってしまうのでしっかりと搾って、ゆで卵をケチらずに使用すると失敗しにくいです(*´ω｀*)
～つけあわせの野菜の準備～
・レタスは手でちぎる
・パプリカは少し太めの千切り
※パプリカに含まれるビタミン類は水溶性なので水にさらさずに食べるのがオススメです(#^^#)
※どうしても汚れなどが気になる場合はササッと洗う程度に抑えてあげてください(*´ω｀*)
～高菜ご飯作り～
・高菜を細かく刻んで味を見ながら塩辛ければ水にさらして塩抜き
※歯応えのしっかりとしている芯の部分は葉の部分よりも細かく刻んでおくと食べやすいかと思います♪
・胡麻油を熱したところに鶏肉と高菜を炒め胡椒を軽く振り全体を合わせれば具材の完成
※今回はチキン南蛮と共に食べるのでこのくらいの味付けでちょうどよかったですが、普通に混ぜご飯として食べる場合はこの段階で醤油、砂糖、みりんで味を含ませておくとよりしっかりとした味わいになると思います(#^^#)
・洗米したお米に酒を一振りと水をいつもより少しだけ少ない目盛りまで加える
・上から炒めた具と生姜の千切りを乗せて通常炊飯
・炊き上がったら煎り胡麻を混ぜ合わせて完成！
～甘酢作り～
鍋に酢：醤油：砂糖(ザラメと上白糖)＝3：1：1で加えたら火にかけ1度煮立たせて味をまとめれば「くぐらせる用の甘酢」の完成
・甘酢を少しとりわけて片栗粉で軽くとろみをつけて甘酢餡にして盛り付けの時に上からかける
※煮立ったらすぐに火を消し酸味が飛びすぎるのを防ぐ
※今回の甘酢は酸味をしっかりと利かせ、甘めのタルタルとのバランスをとってみました♪

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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作り方はね、4人前で、

①から揚げを揚げ焼きする。鶏もも肉（2枚、540g）を観音開きにして12等分に切って、醤油と酒とおろし生姜（各小さじ1）をもみこんだら、片栗粉（大さじ6）をまぶして、フライパンに並べ、大さじ2のサラダ油で揚げ焼きする。強火で熱して、ぱちぱち完全に熱されてから、弱めの中火～中火で片面5分ずつ揚げ焼きする。途中焼き色がついたらひっくり返し、最後に強火でカリッとさせて、いったんキッチンペーパーをひいた皿に取り出す。

②タルタルソースを作る。ボウルに卵（2個）・牛乳（小さじ2）をよく混ぜて、600wのレンジでラップをしないで1分半チンする。フォークで細かく潰したら、マヨネーズ（大さじ6）・砂糖（小さじ1）を混ぜる。

③甘酢あんをからめる。フライパンの汚れをふき取ってから、醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ4）・酢（大さじ2）・片栗粉（大さじ1/2）をフライパン入れて、片栗粉を完全に溶かしたら、火をつけ、木べらでとろみがつくまで絶えずかきまぜたら、から揚げを戻してからめる。タレに片栗粉を入れてあんにすることで、あんをがっちりつかんで離しません！！タルソースをかけて、超特急チキン南蛮の完成。


このレシピに合う献立は
ブログ「藤原家の毎日家ごはん。」で紹介してます～。
http://ameblo.jp/mamagohann/entry-12039904613.html


最新本「みきママのフライパンでできるめちゃうま！レシピ」はこちらから
http://books.rakuten.co.jp/rb/13171720/

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