panasonic冰箱冷藏溫度的八卦，PTT、DCARD、MOBILE01、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

阿木的好好吃早餐+補鐵計畫暨白飯保存復熱法

白菜雞肉蛤蜊湯+黑芝麻青仁黑豆飯糰

對於葷食尤其是紅肉不是那麼熱衷的阿木而言，要餐餐吃肉實在有點痛苦。話說過量進食紅肉(如牛肉、豬肉和羊肉等)也是會增加患大腸癌的風險的。查了資料，發現很多蔬菜的植物鐵也很可觀，只是人體對於植物鐵的吸收率較差，和常見的肉類內臟類的鐵吸收率 20～30%相比；植物性鐵吸收率卻約僅有5%左右。所以餐後如果能補充富含維他命C的水果可以增加鐵的吸收率，並應避免在一個小時內喝影響鐵質吸收的茶和咖啡。

豆類有優質蛋白質又有不錯的鐵含量，是我的補鐵食物之一。我很喜歡黑豆的花青素把白飯染成美美的顏色，浸泡過的黑豆和白米一起炊煮成黑豆飯，要吃之前再加黑芝麻，更加營養滿點。

但因為豆類是乾貨，每次都要浸泡6-8小時再蒸煮，所以每次煮黑豆飯時，我喜歡一次多煮一些備著放在冰箱裡，隨取隨用。

很多朋友總是會問我如何保存炊煮好的飯？我的回答一律是「冷凍保存」！澱粉老化的關鍵因子有溫度和時間，介於20度~1度時，溫度愈低，澱粉老化愈快；放愈久，老化愈完全。因此室溫下以及冷藏庫中的溫度，正適宜澱粉老化，而冷藏庫的 4~8度根本可以完美老化。奇妙的是我們都知道要冷凍保存麵包，卻總忘了白飯也是澱粉，也是需要冷凍保存的。

所以我一直倡議冷凍白飯，過去我是這麼做的：

溫熱飯→冷凍白飯→微波解凍→微波加熱

這樣一來幾乎可以完美複製剛炊煮的美味，卻又因為白飯曾經冷卻過產生了些抗性澱粉，就同等份量的白飯而言，冷卻再復熱的白飯含有較多的抗性澱粉，較低GI。
對於急性子的人來說，解凍一塊硬梆梆的冷凍白飯磚可能有點久，120克的飯需微波解凍100克*3，約4分30秒的時間，然後再微波加熱50秒，對於匆忙的早晨，有時會是一種時間上的負擔。

我發現，冷凍白飯這回事交給有新鮮急凍結和-3度C微凍結的Panasonic電冰箱，根本讓白飯保冷凍存與復熱的策略更加完美，澱粉不老化，美味不流失，加熱更快速。

1. 熱飯- 放入新鮮急凍結室按急冷 15分鐘，使白飯急速冷卻，保持最佳狀態
2. 一星期內要吃的飯放入-3度C微凍結室，呈現微凍結的狀態
3. 食用前無須解凍，只要微波加熱 (120克的飯只要 1200W/ 60秒)

為了補鐵，今天的湯品含有兩種蛋白質，花椒雞腿煮和高鐵質的白酒蛤蜊蒸，都是先預煮好放在-3度C微凍結室裡，保持鮮味，隨挖隨用。雞湯和蛤蜊湯的鮮美加上當令的大白菜，這樣的鮮甜好湯因為有備好的常備料理，10分鐘即可完成。

上週一位亦師亦友的好友傳了青峰的「極光」給我，早餐就在青峰溫柔的嗓音中，一個人慢慢地、好好地享受晨光。

今日菜單
- 黑芝麻青仁黑豆飯糰
- 白菜蛤蠣雞肉湯
- 蜜漬柚子白蘿蔔
- 小橘子

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#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結 #新鮮急凍結

阿木的好好吃早餐 12/31- 秋田米棒鍋「きりたんぽ鍋」(有食譜)

今日晨起，打開手機一看，哇外面的氣溫是7度，體感溫度只有2度！這霸王冷氣團太威了吧。

除了各種禦寒衣物出籠，如果出門前有一碗熱熱的湯，熱騰騰且清爽無負擔卻又有飽足感，讓全身從裡到外都暖暖地再出門，該有多棒！

吃粥是很不錯的選擇，但很容易餓，不適合我這種做工的人。在極光飯糰課第一課中，教了大家把剩下的飯、配料和高湯做成湯飯糰，讓大家吃飽飽、胃暖暖再回家。

很建議大家在冬天的早晨吃湯泡飯糰當早餐，營養、熱量和溫暖俱足。

湯泡飯糰因為使用飯的配料X湯品=∞無極限的排列組合，更是掃蕩冰箱剩餘食材的最佳料理方式。如果平時準備一些半成品食材，冷藏或冷凍在冰箱中，做起來更是省時與自由自在！

日本的鍋物中，除了涮涮鍋和壽喜燒之外，各地還有各地的鄉土料理如石狩鍋(昨夜才吃的)、芋煮。在盛產夢幻米「秋田小町米」的秋田，還有一種結合同是秋田名物的比內地雞和野菜的鍋物料理，放了烤米棒飯的「きりたんぽ鍋」。

就像是飯糰的由來一樣，是人們外出工作時的方便食。烤焦米棒飯傳說是樵夫和獵人們，因為在山裡工作的作業時間很長，為了避免飯變壞，使用也是秋田名物的秋田杉做成的木棒，其外用搗成半麻糬狀態的飯包起來呈大家熟知的炸熱狗形狀，放到炭火上烤焦香。爾後再演變成秋田代表鍋物。

是不是迫不急待想知道如何做這道溫暖的料理呢？完整食譜如下：
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍
【秋田米棒飯鍋食譜】
〈材料〉 (2人分)
1. 白飯300克 (冷凍) 或預先處理呈冷凍烤米棒飯
2. 雞湯1000ml (冷凍)
3. 放山去骨雞腿排250g 約半隻雞腿 (乾式鹽漬時用新鮮急凍結-急冷可更入味)
4. 帶根山芹菜1把 (可用山茼蒿代替)
5. 三星蔥2株 (新鮮急凍結
6. 牛蒡1/4 根 (冷凍)
7.舞茸 1/2包 (冷凍)

〈調味料〉
1. 薄口醬油3~4大匙
2. 酒2大匙
3. 鹽 1小匙

作法
1. 熱白飯放調理盆中用擀麵棍舂搗，約搗成半麻糬狀態。
2. 將飯分成兩份。手沾濕，其中一份裹在杉木筷上，捏成棒狀。→冷凍
3. 牛蒡洗淨，用刀背輕輕刮除表皮，滾刀或用刨刀切成薄片，放篩網中用清水沖洗掉表面殘留的皮，再泡清水中5分鐘。→冷凍
4. 蔥白切成段先煎烤過，舞菇撕成小株、山芹菜切成三公分長。
5. 雞肉從-3度C微凍結室取出，切成一口大小。
6. 湯鍋加熱，將雞肉兩面煎上色，注入雞湯，放入牛蒡。
7. 續入調味料、開火煮滾後，約30秒，再加入斜切成塊的米棒、蔥和舞菇。
8. 繼續用中火煮滾至雞肉熟，食用前再加入山芹菜或山茼蒿，即可開動。
﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍

焦香的烤米棒飯有著烤焦米飯的香氣和微微的杉木香(我用台灣的杉木筷做)，因為泡在雞湯中，米飯的各種質感可一次品嘗。還有各種蔬菜和雞肉，早上有一鍋，真的太太太滿足了。

充滿各種意料之外的2020，終於來到最後一天了。我們可能失去了些什麼，但同時也得到了些甚麼。

謝謝各位今年的陪伴，明年也請多多指教喔。🥰😘😍

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DAY7

👩‍🦱 極光流おいしい 7days新鮮美味週記 Day 7

星期六 – 瘋狂水煮魚 +綠花椰通心粉

歡樂的週末，來吃點豪華又方便的料理，一口氣把冰箱清空吧。還有一尾微凍結的鮮魚呢，真是太棒了，因為負3℃微凍結，讓魚完全不用退冰就可以直接烹飪，並且今天拿出的魚依然維持最新鮮的狀態。

瘋狂水煮魚可以說是義大利的一鍋煮料理，因為有魚、油漬番茄、橄欖、白酒蛤蜊的加持，根本不需要高湯。醋漬小番茄更代替的酸豆，給了這道料理些微的酸度，讓味道更有層次。

而簡單的綠花椰通心粉，也因為有現成的白酒蛤蜊和湯汁，讓美味、迅速上菜和負3℃微凍結科技劃上等號。

冰箱的食材清空了，下週該吃些甚麼好呢？明天也一起和家人再上菜市場採買吧。

👩‍🦱 極光流小撇步

㊙️技1. 鮮魚放”負3℃微凍結” 保存七天，延長保鮮，無須解凍即可煎烤。
㊙️技2. 利用”負3℃微凍結” 保存的白酒蒸蛤蜊和蛤蜊湯，無須加高湯，鮮美加乘。
㊙️技3. 利用”負3℃微凍結” 保存的香草油增加香氣。
㊙️技4. 利用”負3℃微凍結”保存的水煮花椰菜，仍然保持鮮綠不變黃。


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｜主菜：瘋狂水煮魚｜

材料｜ 2人分
1. 白肉魚1尾
2. 檸檬漬小番茄8顆
3. 半乾番茄 10顆
4. 白酒蒸蛤蜊 12顆+醬汁 3大匙
5. 香草油 2大匙
6. 黑橄欖(或綠橄欖)6顆
7. 蒜頭數瓣
8. 白酒或清水150ml

調味料
1. 鹽適量
2. 黑胡椒適量

做法:
1. 魚腹裏的骨血用湯匙刮乾淨，洗淨擦乾後，裡外都抹上一層薄薄的鹽。 (放負3℃微凍結室)
2. 有蓋厚底鍋倒入香草油，加熱，魚身撒麵粉，下鍋兩面煎金黃焦脆。

3. 加入小番茄、黑橄欖，倒入酒蒸蛤蜊醬汁、清水150ml大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中火蒸煮，計時12分鐘。 (請視魚的大小調整時間)
4. 試試味道以鹽及黑胡椒做調整後便可熄火。 可裝飾喜愛的香草。


｜主食：綠花椰通心粉｜
材料
1. 負3℃微凍結通心粉 兩份
2. 黑胡椒綠花椰200克
3. 白酒蛤蜊 12顆+ 2大匙醬汁
4. 香草油1大匙
5. 紅辣椒1根
6. 橄欖油2大匙

調味料
1. 鹽
2. 現磨黑胡椒

做法
1. 將黑胡椒綠花椰切碎，切碎。
2. 平底鍋加入香草油，開小火，下紅辣椒片，炒至香味散出。
3. 加入白酒蒸蛤蜊，倒入煮好的麵和青花菜，加4大匙煮水，待滾起。
4. 再加1~2大匙橄欖油，將鍋子輕輕搖晃拌勻，讓橄欖油和水呈乳化醬汁，附著在麵上，再以鹽和黑胡椒調味。

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幾年前，當我的好友廚房設計師推薦我買 Panasonic電冰箱時，說有一個負3℃微凍結超棒，我並不太在意，畢竟我原來的冰箱也有冰溫室，但好像只是真空沒有溫度控制，功能性不高。這幾年間，我很幸運地斜槓到了出食譜書，教大家做料理，原來的冰箱完全不敷使用，尤其是蔬果室，上課用的食材實在裝不下。

年中改裝廚房時，回想起好友的話，同時也被日本廣告裡的負3℃微凍結 功能深深吸引，決定換成Panasonic電冰箱。

當這個冰箱到我家時，首先被現代摩登的外觀和大容量懾服。尤其是智慧保濕蔬果室超大，有兩層，而且上層沒有做滿，接近抽屜拉門處是透天的概念，可以直立擺放青菜。所以大的、小的、長的和扁的各種形狀不一的蔬菜都可以放進蔬果室裡。
我很重視飲食要營養均衡也要健康，副菜很重要，尤其是蔬菜類的副菜。智慧保濕蔬果室解決了我大量採購和保存上的困擾。
最讓人驚豔的是智慧保濕保能，大蔬菜如白菜和高麗菜，一整顆放一星期仍保新鮮不乾癟；彩椒青椒類洗淨擦乾，放在上層可以放兩個星期還是嬌豔欲滴。

負3℃微凍結的功能更是讓我愛不釋手。我希望大家做菜輕鬆，料理迅速，所以很喜歡推廣常備菜的概念。

從前儲放常備菜時，分類必須清楚—需要三天內吃完或放冷凍會影響口感的，冷藏保存；容易壞的生鮮肉品，需放冷凍。有時做好的常備菜，冷藏著吃不完，或忘了用完，沒幾天便變質發霉。而冷凍的常備菜，如果忘了事先解凍，凍得過硬，根本來不及烹調。

有了負3℃微凍結，我完全不擔心。
1. 新鮮未醃漬的魚、肉保持在微凍結狀態，保存期限拉長到一星期，而且可以直接使用，不須等待解凍，或拿電鋸鋸肉啦。
2. 湯料醬料類的常備菜，可以一次煮起來，隨舀取隨用。
3. 燙青菜類或海鮮類的常備菜，可延長保存時間，不用擔心質變。
4. 不能冷凍的白醬，在微凍結狀態，質地不會變化。
5. 特大容量，可放進大保鮮盒；透明門板，一目瞭然又富清潔感。

有了負3℃微凍結 功能之後，做菜更輕鬆快速，料理的種類和份量更自由自在，食物不再淪落變壞被丟棄的命運。

Panasonic 冰箱，一用就會愛上。❤️

*閱讀更多Panasonic電冰箱新鮮料理祕訣：https://goingto.tw/46gTm

** 自炊食代部落格文章連結：https://goingto.tw/BsOca

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！

雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw

☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g

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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一道也是法式經典的小蛋糕： 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange/ Classic Orange-Scented Madeleines)！
瑪德蓮起源於法國東北部洛林區的一個小鎮Commercy，它的貝殼型狀辨識度極高，在當地早就是午茶時間(Le Goûter--下午四點的午茶點心)，很常見的佐茶或佐咖啡的傳統甜點。瑪德蓮小巧的尺寸，不會一下子吃太多，而其簡單又不失美味的滋味，讓它成了男女老少都喜歡的法式甜點。
有意思的是，大家可能會以為貝殼型狀是它的主要特色，但對許多法國烘焙師而言，一個成功漂亮的瑪德蓮，貝殼另一面的凸肚臍才是成功與否的關鍵，而且吃的時候要先從肚臍開始享用，很有意思吧！
瑪德蓮是一道非常簡單的法式甜點，主要食材只有四樣：奶油、雞蛋、麵粉、糖，這次剛好買到澳洲的蜜柑，香氣和味道很像台灣的茂谷柑，不同於檸檬，柑橘的香氣有著另一種脫俗的清香，聞起來讓人有一種愉悅和振奮感，這份食譜做出來的瑪德蓮外表酥脆，咬下去又非常鬆軟，重點是做法也太簡單了，希望大家會喜歡。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/g8dwPBZxcJM

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柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange) 怎麼做呢？
下面是 柑橘瑪德蓮 (Madeleines à l'orange)的做法與食譜：

❋ 這份食譜可以做六到七個瑪德蓮

材料 / Ingredients
無鹽奶油 55克
細砂糖 45克
低筋麵粉 60克
室溫雞蛋 一顆 (重量約50克)
無鋁泡打粉 2.5克
柑橘 1顆, 可用茂谷柑或橘子代替

☞ 柑橘糖漿(Tangerine Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
柑橘汁 10克 (約一大匙)

做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉，送進冰箱冰鎮備用
2. 刨柑橘皮到盛有糖的碗裡，然後用手指的溫度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻，備用
3. 打發盆裡加入室溫的雞蛋，再倒入搓勻的柑橘糖，手動攪打約四分鐘，打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。
4. 把麵粉跟無鋁泡打粉，篩進蛋糊中
5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏一小時。
6. 準備一個牛奶鍋，加入切成小塊的奶油，用小火來融化奶油，不用煮到滾，只要奶油都融化即可，加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼，奶油一樣要保溫在60度C左右)，60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的溫度。
7. 取出冰麵糊，倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中。
8. 拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麵糊，填裝並稍稍整型抹平。
9. 用230度C預熱烤箱，並烘烤五分半~六分鐘，接著降溫改用150度C再續烤10分鐘。
** 烤箱預熱時，可以一併把空著的烤盤放進烤箱一起預熱，增加烤箱溫度的續熱度。**
10. 利用烘烤時來做柑橘糖漿，加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。
11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼
12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿，就可以享用了，冰過也很好吃哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

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#法式甜點
#瑪德蓮
#簡單食譜
#簡易甜點

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點：核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)

比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦，美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值，有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度，但不得不承認，它很醜，可是它實在是很好吃，特別是在K書K了一整天，或者加班趕工時，來上一片就會有種被療癒的感覺。

美式軟餅乾有很多種做法和口味，我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾，而這款風格的餅乾算是目前為止，我們吃過最好吃的！也許是個人偏好，或巧克加跟核桃的搭配就是絕配，它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同，吃法也有點意思，它適合微溫時享用，那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心，很令人驚豔，但我們也發現即使冰冰的吃，一樣出眾。

因此，如果你是軟餅乾的愛好者，或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感，那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾，相信你會喜歡。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
https://youtu.be/YnJNPn5zgMk
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巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢？
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜：

☞ 份量：可做出 6 個 4 盎司的餅乾，或 4 個 6盎司的餅乾

✎ 材料 / Ingredients
冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
細砂糖 50g
黃砂糖(三溫糖) 75g
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 105g
中大型蛋 1顆
泡打粉 2g
蘇打粉 2g
鹽 2g
核桃 82g
64% 鈕釦巧克力 150g

✎ 做法 / Instructions
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆，加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入，一樣以低速混合均勻，最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻，攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜，儘可能服貼於麵團表面，然後送進冰箱冰15分鐘，這樣比較好塑形
8. 把麵團分成六等份，每一份麵團約為113克，每個麵團稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑，也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸，每一份麵團約 170克左右，可做四片餅乾
9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋，再冷藏45分鐘，冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵團來烤，烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘，由於餅乾烘烤後會攤平變大，麵團之間最少要保留2吋以上的距離，若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後，在烤盤放涼三十分鐘，趁還有一點溫度享用最為美味，冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鐘，一樣可以嚐到爆漿的滋味哦！另外冰冰吃也相當好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋)
03:47 製作巧克力軟餅乾麵團
07:14 餅乾麵團秤重與塑形
08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片)
09:30 出爐放涼
09:43 餅乾剖面展示與試吃
10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

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#好家在我在家
#美式軟餅乾
#核桃巧克力軟餅乾
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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