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阿木的好好吃早餐 1207
早安！
昨天重看海街日記，被四姊妹的味噌湯和烤魚早餐撩得好餓。
今天一早很興奮地起床，迫不及待地準備早餐，而且是味噌湯和烤魚！
其實「海街日記」的早餐場景並沒有鋪陳菜餚，讓我口水直流的是四姊妹ㄧ邊聊天，一邊此起彼落地拿起味噌湯碗，就著啜一口，放下，再拿起飯碗，用筷子夾一口熱騰騰的白飯送進口中。那種節奏、節奏和聲音，會讓人思念起吃飯的感覺，更不用說吃到口的美味。
食材履歷
🔖 大橋越光米
🔖 鹽烤盛和風食集不老鮭菲力
🔖究好豬五花白菜味噌湯
🔖高湯浸漬小農粉豆美白菇
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春天的冷凍飯糰
上了一星期課的愛女，直說每天胃口不甚佳，有時一天只吃一餐。聽在阿木耳裡，有點心疼，也知愛女可能還在適應學校生活中，為人母的不應太過於搭理。但連假裡想了想，還是在她回校前，做了幾顆冷凍飯糰，讓她可以熱了吃。
詢問她飯糰要吃什麼口味，她回答：「不要醃梅，不要紫蘇，不要鮪魚。」這位小姐啊真的很奇妙，小時候從來不會把不愛吃的說出口，卻在成長後不經意地讓我知道她不愛那些食物，可以吃，但就是不愛。
那麼小時候為什麼沒有說出口？大家可別誤會，我從未強迫她吃甚麼食物，也不在餐桌上叨唸要她不偏食，她從來表現得幾乎沒有不愛吃的食物喔(除了某些形式的蛋料理)。
上過極光飯糰課的同學應該都知道有餡料的飯糰有哪些形式？市售品多半是「包餡飯糰」，因為比較容易操作。我這次製作的多為「混餡飯糰」，因為要冷凍之後再解凍復熱。雖然我們已經知道溫度對於澱粉老化的影響最巨大，但最近在研讀幾篇關於澱粉老化的日本期刊論文，發現了加了竹炭液、鹽、醋等調味料的飯，老化較慢。所以又調味又冷凍，是不是可讓我們家製冷凍飯糰維持美味呢？貪心的阿木做事總想達到最大化的果效。
飯糰配料我喜歡採用當令食材，或使用當季食材做的淺漬。調製重點有二
1. 不要帶湯湯水水，需乾爽。
2. 調味稍微重些，這樣飯糰才有味道。
顏色盡量有綠黃紅，除了新鮮食材外，再準備黑白芝麻和鹽昆布，就可搭配出顏色美麗變化多端的飯糰了。(配菜和飯糰種類請看照片介紹)
最後，請大家複習一下：澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是？
(A) 25℃
(B) 5℃
(C) -18℃
(D) -30℃。
正解請看留言喔。
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庚子年臘月十六。尾牙
今天是尾牙。
上午和同學一起到迪化街逛沒有年貨大街的迪化街（這才是真正的年貨大街啊！），在永樂市場買了刈包、潤餅和食材，晚上和女兒過兩個人的尾牙。
不想再喝雞湯，跟女兒說：「我來煮一道我們小時候常喝的肉醬番茄鱈魚湯給妳嚐嚐，是想念阿公的滋味。」
以前，父親常臨時帶朋友回來喝酒，他們喜歡慢慢吃慢慢聊。桌上總有一隻插著電、冒著煙的火鍋，熬煮著各種湯。魷魚螺肉蒜和肉醬番茄鱈魚湯最常出場，因為都使用了罐頭，不需要高湯，是一種聰明的便利。
後來得知番茄肉醬鱈魚湯挺有來頭，竟源自於酒家菜。但我們小孩們都愛，酸酸甜甜辣辣的，冬天喝起來好過癮。湯料可源源不絕地加，排骨、鱈魚、廣達香肉醬、番茄，是火鍋馬拉松🏃♀️。
韓國的Fika 雙耳湯鍋份量很剛好，2～4人的小家庭一兩餐可完食。我放在小中島的IH爐一邊加熱，好溫暖啊。
自從用小v鍋後，很常滷肉，因為免再加水、免顧火，完全實現「慢著火，少著水，火候足時他自美」的理想境界。
兩人食量皆屬羽量級，再加個青菜，也就吃到撐肚皮。
祝大家尾牙好運成長大獎！我繼續享用囉！
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