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阿木的好好吃早餐 0131
早安！
開始放寒假的愛女待在家，總愛問：「早餐吃甚麼？」；吃完午餐，馬上又問，「晚餐吃什麼？」對於已經長大的孩子，阿木通常會把問題丟回去，要她自己想，最好是動手做，或是我們一起準備。
很愛吃台式飯糰的她其實腸胃不好，不太能消化幾乎全是支鏈澱粉的糯米飯。所以她點甜飯糰已經好久了，我有點當耳邊風。🤣
這兩年開飯糰課，潛心研究台灣米，試過多種米之後，有點小心得。我發現由台粳九號米之父的許志聖博士開發的台中194米，因為黏性高，幾乎可以用來替代糯米，做油飯、米糕，乃至萩餅、五平餅，當然還有台式飯糰。
尾牙包刈包的粗花生粉還有，得趁新鮮用完，昨天刻意到家附近的永和豆漿吃早餐，順便買了老油條。台式甜飯糰的原料自以俱足。
甜飯糰沒甚麼營養，所以一定要配碗打了蛋的清漿。再加一點水果。
孩子看到甜飯糰，驚呼連連，用可愛的聲音直說：「謝謝媽媽」，一切都值得了。
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春天的冷凍飯糰
上了一星期課的愛女，直說每天胃口不甚佳，有時一天只吃一餐。聽在阿木耳裡，有點心疼，也知愛女可能還在適應學校生活中，為人母的不應太過於搭理。但連假裡想了想，還是在她回校前，做了幾顆冷凍飯糰，讓她可以熱了吃。
詢問她飯糰要吃什麼口味，她回答：「不要醃梅，不要紫蘇，不要鮪魚。」這位小姐啊真的很奇妙，小時候從來不會把不愛吃的說出口，卻在成長後不經意地讓我知道她不愛那些食物，可以吃，但就是不愛。
那麼小時候為什麼沒有說出口？大家可別誤會，我從未強迫她吃甚麼食物，也不在餐桌上叨唸要她不偏食，她從來表現得幾乎沒有不愛吃的食物喔(除了某些形式的蛋料理)。
上過極光飯糰課的同學應該都知道有餡料的飯糰有哪些形式？市售品多半是「包餡飯糰」，因為比較容易操作。我這次製作的多為「混餡飯糰」，因為要冷凍之後再解凍復熱。雖然我們已經知道溫度對於澱粉老化的影響最巨大，但最近在研讀幾篇關於澱粉老化的日本期刊論文，發現了加了竹炭液、鹽、醋等調味料的飯，老化較慢。所以又調味又冷凍，是不是可讓我們家製冷凍飯糰維持美味呢？貪心的阿木做事總想達到最大化的果效。
飯糰配料我喜歡採用當令食材，或使用當季食材做的淺漬。調製重點有二
1. 不要帶湯湯水水，需乾爽。
2. 調味稍微重些，這樣飯糰才有味道。
顏色盡量有綠黃紅，除了新鮮食材外，再準備黑白芝麻和鹽昆布，就可搭配出顏色美麗變化多端的飯糰了。(配菜和飯糰種類請看照片介紹)
最後，請大家複習一下：澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是？
(A) 25℃
(B) 5℃
(C) -18℃
(D) -30℃。
正解請看留言喔。
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阿木的早餐飯糰- 自製紅紫蘇脆梅飯糰
去年趁著青梅尚爽脆，做了一瓶紅紫蘇脆梅，慢慢吃，已快見底，今年還要再醃一些。
在日本料理書常見醃小梅，說口感是脆的，臺灣找不到類似品種，於是我用青梅製作，嗯，是大人口味呢，我想也是可以配酒的。
等梅出來，再跟大家分享作法。
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