自從豆豆上國小後,我就開始每天早起幫他做早餐啦!我做早餐的原則是一定要 #營養兼顧,所以除了主食澱粉之外,一定會有蛋白質、蔬菜和水果~
主食的部份除了饅頭、吐司、麵包,家裡常備的「水餃」也是很好的變化主角哦!
跟大家分享我的創意早餐水餃料理:味噌湯餃、水餃蒸蛋、蛋煎餃、咖哩水餃…,讓早餐不再是一成不變,小孩愛上吃早餐❤️❤️❤️
(作法補充在照片說明)
👉特別跟大家分享我最近使用的是桂冠這款「營養卡好手工水餃」,它和一般市面上的水餃不同,是富含高膳食纖維的水餃,好吃又健康!
你知道台灣人普遍膳食纖維不足嗎?衛福部建議成人每天的纖維攝取量應在要25~35克,但是跟據最新一期的國民營養調查報告:有9成以上的國人每天的纖維攝取量大約在13.5~18.8克之間,遠遠低於建議量。
#膳食纖維不足會怎樣呢?
除了會造成便秘、體重過重,也和糖尿病與心臟血管疾病有關,重要的是:罹患大腸癌、乳癌的危險性增加也會增加哦!
#膳食纖維的好處
有飽足感可幫助控制食慾、增加腸胃蠕動、變成益生菌的食物來源,還可以預防癌症~
像小孩如果挑食,不愛吃高纖食物的話,這款水餃可以讓他們偷偷吃下膳食纖維哦😆😆😆
我還特別到食藥署的食品營養成份資料庫上面查:一般的冷凍豬肉水餃(約16克),膳食纖維只有0.1g,少得可憐~
可是桂冠推出的營養卡好高麗菜豬肉手工水餃1顆就有1.89克的膳食纖維了哦~~算一下:如果一餐吃8顆,就可以滿足成人每日63%膳食纖維需求量,是不是很厲害!!👍👍👍
除了營養卡好手工水餃,桂冠還有推出「營養卡好含鈣含纖蛋餅皮」、「營養卡好黑糖葡萄乾饅頭」及「營養卡好牛奶蜜紅豆饅頭」,都是強調增加膳食纖維和鈣的,推薦給和我一樣注重孩子及家人健康的你👍👍👍
#桂冠營養卡好 #營養就靠這一口
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,KitchenAid桌上型攪拌機6Q-升降型→https://lihi1.com/yspm5 變化1:變鍋粑 材料 白飯 1碗 steamed rice 1bowl 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 洋蔥 40公克 onion 40g 冷凍蔬菜 80公克 ...
手工水餃作法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#澆頭不是焦頭
#張記油豆腐細粉
一直覺得欠這家小店一個公道,也想為澆頭正名。
十幾年前看到一篇報導,介紹萬大路張記油豆腐細粉,記者推薦這家店的「焦頭」,而且引述老闆所言:「焦頭就是多加上的食料,例如排骨麵上的排骨,什錦麵上的豆芽等,很多地方誤把焦頭寫成澆頭,但他的寫法才是正確的。」記者最後還自行加了如下評論:「就憑老闆這點正統,就值得來此一嚐。」
我是新聞科班出身,最討厭記者被人說成「講光抄」,即使是舉足無重的美食新聞,也不能盡信一方之言,可詢問第二人或去查資料,直接斷言焦頭是正統,令我覺得荒謬至極。
正因為如此,這幾年即使我吃過幾次張記油豆腐細粉,表面仍表現淡淡然普普通通,但內心卻愈來愈佩服這家店,因為一碗油豆腐細粉裡的油豆腐泡,百頁肉捲,甚至是多加的蛋餃都是麻煩又費工的配料。
炸過的油豆腐直接煮肯定硬梆梆,想要入口柔軟,必要先浸泡鹼水又充分走水,最後再用力擠乾水份,油豆腐泡如海棉般的孔隙才能順利吸收湯汁。
百頁肉捲和蛋餃的作法更囉嗦,百頁同樣泡鹼水使其柔軟,再走水一小時以上去除鹼味,過程不能急,比例要抓準,若鹼下多求快速,百頁一下子便爛了,不能包肉餡成金條。
蛋餃兩口一個吃起來好過癮,親自做過就知道要有老媽媽的好耐性才能完整,在熱鍋上攤出一張大如水餃皮有烙痕和香氣的蛋皮,放上一坨調味好的肉餡,然折起成半圓形,不能重壓也不能疊歪,露了餡就成NG品。
而張記油豆腐細粉的蛋餃不是扁平半圓形,而是類似石榴球,吃起來更有肉感,也更突顯用料的新鮮與打餡的講究。
油豆腐細粉吃一半,瞄到鄰桌點了三個生煎包,如果也用了與百頁捲和蛋餃同等水準的肉餡,生煎包和大肉包肯定也好吃,結果除了底煎得不夠酥,汁少了點以外,發麵皮和豬肉餡都接近期待。
一大早張記油豆腐細粉的老闆和員工都很忙,一會兒包蘿蔔酥餅,下一刻捏豆沙包,只不過老闆是坐著工作,並表示豆沙仍是自己炒的,打聽他的年齡也六十好幾,店內員工也紛紛稱都超過六十歲了,這種上海手工點心店在台灣快成奇葩了。
至於張記店裡賣的焦頭,老闆解釋是油豆腐細粉沒細粉,只有油豆腐泡、百頁肉捲、蛋餃這些配料,甚至可以追加餛飩的一種湯。
最後來解釋焦頭和澆頭有何不同?焦頭實為焦頭爛額,有犧牲慘重或疲憊不堪之意。澆頭是指加在盛好的麵條或米飯上的菜,因為有淋在上面的動作,所以稱澆頭。
但張記油豆腐細粉為什麼堅持使用「焦頭」而不是「澆頭」?老闆說:「因為我讀書不多識字少,錯把澆頭認為焦頭,一錯二十多年,也不想更正,澆頭就繼續焦頭吧!」
老實說,一輩子做記者,我也寫錯不少新聞,人名,數字,甚至把帕馬火腿寫成帕馬森火腿,麂皮寫成雞皮而被讀者恥笑,所以我養成一個習慣,採訪絕對不要自以為是或理所當然,即使是相同的問題,碰到100位師傅,我還是要問100遍,因為答案絕對不是一個,累積大量知識才有辨識真偽的能力,避免發生錯誤資訊的傳遞,這是媒體人的最基本。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
手工水餃作法 在 媽媽監督核電廠聯盟 Facebook 八卦
「蟀哥」、「電農」 光電農業玩真的!!! (08/18/2015 天下雜誌579期)
作者:劉光瑩
雲林的晁陽農產科技、屏東的向陽優能電力,證明只要有心,太陽能棚架下不只可以種出菇類等耐陰作物,咖啡、中藥、草莓都在生產之列,甚至養得出未來食物——百萬隻的蟋蟀。
一般只出現在山區的野菜——過貓,為何長在雲林田間,還在太陽光電的農業大棚裡?
這不過是晁陽農產科技董事長邱信富,在麥寮打造農業種電夢的一小部份。
在金融圈二十多年的他,二○一二年與股東投資十億元,在雲林崙背、褒忠、麥寮,蓋了二十二座太陽能發電溫室,共佔地十二公頃。每年發的電,可以供一四○○個小家庭用一年。
在陽光充足的中南部,種電是門好生意,八至十年可回本。不過,有人質疑光電業者做農業只是聊備一格,偶爾整地只為維持「農地農用」表象。
「投資種電的大多是生意人,」邱信富說,做農業的風險高、利潤低,少有人願意投入。但家鄉在台南新化的他,就是農家子弟,觀察到全球糧食短缺,又看到一連串食安風暴,決定投入做農。
晁陽 綠能「蟋望樂園」
一四年開始,他在麥寮撥出六.七公頃太陽能大棚,打造「晁陽綠能園區」,號稱亞洲第一個以綠能為主題的休閒農場。
問題是,要種什麼?
他延攬七年級的台大園藝所博士王進學,試驗過幾十種作物,從番茄、蔥,到高麗菜都試過,但因為大棚下陽光不足,都告失敗。最後發現,只有山蘇、過貓等耐陰植物長得好。
邱信富想出三種不同模式。第一,半罩式太陽能溫室可透氣,有微光,栽種山蘇、過貓等蕨類;第二種,全罩式太陽能溫室,搭配抽風扇控制環境溫溼度,栽種珊瑚菇等菇類。第三種,也是台灣絕無僅有的,光電大棚養蟋蟀。
記者跟著在晁陽工作的「安哥」謝爵安走進棚內,數百萬隻蟋蟀的清脆鳴聲不絕於耳。同是新化人的謝爵安,養蟋蟀已有三十多年,還因為研發出人工養殖蟋蟀技術,上過國家地理頻道。
去年五月,他辭去台南市府的約聘工作,全心投入蟋蟀農場,今年還推出「蟋望樂園」,以生態展、灌蟋蟀等活動,吸引校外教學客群。
為什麼是蟋蟀?
簡單來說,因為可玩又可吃。會叫會動的蟋蟀,比起蔬菜更能引起孩子的興趣。
一份聯合國糧農組織報告指出,蟋蟀是未來食物,要產出等量蛋白質,蟋蟀所需飼料只有牛的十二分之一、雞的一半。蟋蟀的蛋白質含量是牛肉的兩倍、雞蛋的五倍。晁陽正在研發低溫油炸蟋蟀,預計還要開發添加蟋蟀粉的餅乾、能量棒等產品。
炸蟋蟀吃起來如何?坦白說,加了胡椒鹽之後,跟一般休閒零嘴沒什麼兩樣。
蕨類和菇類怎麼賣?邱信富認為,光賣農產品利潤太薄,保存、運送也困難。為提高附加價值,他結合過貓和珊瑚菇,做出手工「菇貓水餃」,不只在農場吃得到,還可以冷凍宅配,甚至透過另一位大股東、福華飯店總裁廖東漢牽線,賣進了中研院員工餐廳。
同樣是務農,雲林的晁陽是以現有光電大棚為基礎發想;屏東的向陽優能電力,卻有點不一樣,起心動念就是農業。
向陽 首創「追日式」溫室
走進屏東竹田的莧菜田,二十多歲的員工正扛著噴槍,以火燒清除土壤中的蟲卵,準備播種下批青菜。陽光充足,微風吹拂,如果不抬頭看,很難注意到,原來這菜園也位於光電大棚下。
「有陽光,土地才會活,」向陽優能電力和向陽農業生技董事長陳貴光說,他的瘦削身材與黝黑皮膚,是過去六年在屏東練出來的。
這位六十多歲的屏東子弟,在台北打拚四十多年。○九年八月,莫拉克風災重創屏東林邊、佳冬地區,他響應當時屏東縣長曹啟鴻「養水種電」號召,投入太陽光電事業。
向陽優能電力在兩年內,成為全國第一家以鋼構太陽能棚架結合有機農業商轉的廠商,在竹田、內埔及佳冬的種植面積有十多公頃。
「過去做佃農,現在當『電農』,」陳貴光笑稱。當時,政府以政策鼓勵廠商投入種電,但他覺得不夠,更希望幫助農民重新建立與土地的連結,而非靠賣電過活。
對他來說,種菜優先於種電,因此他的大棚和一般人不同。
第一,全球首創「追日式」玻璃溫室系統,太陽能板會根據日光照射方向自動調整角度,永遠保持與光線垂直,以求最高發電效率。
第二,要讓陽光照進菜園,太陽能板就不能太密集。為達到同樣發電量,陳貴光的大棚比起一般的大棚,需要多出三分之一土地。
第三,一般大棚最高只有三公尺,陳貴光的至少五公尺高,建置成本比一般多兩至三成。
這是他自己拿手電筒實驗得出的結果,「高度夠,斜射光才有辦法照進來,」他說,農作物照到光,比省成本重要。
走進枋寮的向陽農場,最高處達九公尺的大棚,底下種咖啡樹、可可豆。下午五點,田裡明亮到完全感覺不出頭上有太陽能板。
對於種田,陳貴光又愛又怕。小時候到田裡顧稻子、香蕉,日曬雨淋,全年無休。因此,他的夢想還包括改善田間的工作環境,溫室用玻璃頂棚加蓋,保護作物,更讓年輕人也願意務農。現在,二十多歲的年輕人,也願意來幫他管理作物。
種菜、種電、種健康
因為陽光充足,向陽什麼都能種。從莧菜、絲瓜,到蓮霧,就連一般認為難養的草莓,都大膽嘗試。他不噴藥,而是把草莓種植槽架高,避免蟲類侵襲。他也實驗種植金線蓮、黃耆、石蓮花等中藥材,打算發展生技事業。
「種菜、種電、種健康」是陳貴光的夢想。向陽農場經營三年多,已累積一千多位「向陽健康家族」會員,他們每週都會收到有機蔬菜、瓜果的配送箱。未來三年,希望會員數突破兩千人。
企業種電穩定獲利之外,種菜真的只能玩票?晁陽與向陽的例子證明,種電和種菜可以同時玩真的,非不能也,乃不為也。
資料原始來源:
「蟀哥」、「電農」 光電農業玩真的!!! (08/18/2015 天下雜誌579期)
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5070190
★ 相關故事:
種電正夯 六年種出一座核電廠!!! (08/18/2015 天下雜誌579期)
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新申請農地種電 溫網室禁止 菇舍從嚴審核!! (09/05/2015 上下上下游News&Market新聞市集游)
★ 台灣在從傳統高污染、高風險的火力發電與核電轉型朝向永續、環保的再生能源發電的過程中,勢必歷經許多未曾遭遇過的問題需要解決,適時的調整和調適是必要的,也是健康的作法。記取教訓找出問題根源,積極踏實的尋求好的解決方案,朝著既定的大方向前進,我們一定可以做得更好、更周全嚴謹的!
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手工水餃作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
KitchenAid桌上型攪拌機6Q-升降型→https://lihi1.com/yspm5
變化1:變鍋粑
材料
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
洋蔥 40公克 onion 40g
冷凍蔬菜 80公克 frozen vegetables 80g
番茄醬 1/2大匙 ketchup 1/2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 200ml water 200ml
太白粉水 適量
作法
1.塑膠袋中加點油,倒入白飯、太白粉後搓揉均勻。
2.桿平後取出,放入油鍋中炸至上色,鍋粑就完成囉。
3. 熱鍋,以少許油炒香洋蔥,再加入冷凍蔬菜、番茄醬、糖、鹽、水煮至水滾。
4.加入太白粉水適量勾芡,再淋在鍋粑上即可。
變化2:變可樂餅
材料
白飯 300公克 steamed rice 300g
蒜末 20公克 garlic 20g
洋蔥末 60公克 onion 60g
絞肉 120公克 minced pork 120g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
牛奶 120ml milk 120ml
麵粉 適量 flour q.s.
蛋液 適量 egg q.s.
麵包粉 適量 breadcrumbs q.s.
作法
1.熱鍋,以少許油炒香蒜末、洋蔥末,再加入絞肉炒白。
2.加入鹽、黑胡椒粉拌勻。
3.再加入白飯及牛奶拌炒至收汁。
4.取出米糰壓成型,依序裹上薄薄的麵粉、蛋液及麵包粉。
5.再放入油鍋中炸至上色即可。
變化3:照燒米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
洋蔥絲 50公克 onion 50g
梅花豬肉片 200公克 pork slices 200g
生菜葉 適量 lettuce q.s.
照燒醬汁
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1.5大匙 cooking rice wine 1.5tbsp.
味醂 1.5大匙 mirin 1.5tbsp.
水 1.5大匙 water 1.5tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1.先將照燒醬汁材料混合均勻。
2.熱鍋,以少許油炒香洋蔥絲,再放入梅花豬肉片炒至變白。
3.再加入照燒醬汁炒至收汁即可。
4.將白飯放在模型壓成圓餅形,再鋪上照燒豬肉及生菜葉即可。
變化4:鮭魚米飯糰
材料:
熟鮭魚肉 150公克 salmon 150g
白飯 400公克 steamed rice
香鬆 適量 furikake q.s.
作法:
1.將熟鮭魚肉用湯匙壓碎,拌入適量香鬆和白飯,拌勻捏成小飯糰。
2.章魚燒烤盤加熱,抹油後放入小飯糰,表面煎至為焦香即可。
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手工水餃作法 在 索艾克 Youtube 的評價
我,水餃與螢幕的三人晚餐,怎麼會孤獨?
冷凍庫有一包水餃,內心之踏實勝過春節安太歲
廢寶如我嘴含水餃放眼世界,
進可攻退可守,立於不敗之地
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/0010826337
好食譜書,不帶一本回家ㄇ~
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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食材(約35顆)
高麗菜 250g,切絲
豬後腿肉 250g,細絞(肥瘦比例為3:7)
雞高湯 50ml,可以水取代
蔥 1支,切蔥花
蝦子 75g,去殼切碎塊
餃子皮 35張
鹽 適量
香油 1/2大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
作法
高麗菜絲撒上1/2小匙鹽,搓揉均勻靜置10分鐘,等水分滲出後過清水洗去鹽分,用力擠乾高麗菜絲。
絞肉加入1/4小匙鹽巴來回攪拌,等絞肉變得有黏性、會牽絲的狀態,倒入醬油、香油與白胡椒粉調味。
接著打水,將高湯分次加入絞肉,同時來回持續地轉圈攪拌,讓肉餡把水份都吃進去。打水可讓水餃咬下時爆出更多幸福湯汁,不想用罐頭高湯就用滴雞精稀釋。
加入蔥花、蝦仁碎與高麗菜絲拌勻,內餡就完成囉。
將水餃皮輕輕地拉開填入內餡,中間對折壓緊,左拉三個皺褶後捏緊開口,接著右邊拉三個皺褶同樣捏緊開口。拉一下皮薄一點,比較好包口感也更好。可用任何喜歡的方式包水餃,水餃皮邊緣不用沾水,皮夠新鮮的話自帶黏性,封口不用沾水也可黏緊。
準備一鍋沸水,放入水餃後攪拌一下以免黏鍋底,保持微滾煮到浮起來,計時1分鐘撈起瀝乾即可享用。新鮮或冷凍水餃都這樣煮。
可調個沾醬。比例為醋2:醬油1,可額外放入蒜頭或辣油。
#索艾克 #soac#水餃
#水餃diy #手工水餃 #煎餃 #孤高
#冷凍庫沒水餃 半夜被嚇醒
#眾裡尋她千百回 #別掙扎了年輕人
#ubereats滑老半天 結局還是水餃
#孤獨的美食
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手工水餃作法 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的評價
肥大叔教你一種餃子變出三種料理😲
多重口味讓你永遠吃不膩😋
手工或冷凍餃子都適用喔👍
🥬材料(4~5人份)
🔸手工餃子 40顆(可用冷凍水餃)
🔸水500g(煎餃用)/ 4000g(酸辣湯用)
🔸豬肉 200g
🔸蛋 4顆
🔸鴨血 1塊
🔸盒裝豆腐 1盒
🔸蔥 3支
🔸辣椒 1條
🔸香菇 6朵
🔸黑木耳 4片
🔸紅蘿蔔 1/3條
🔸太白粉 2大匙
🧂調味料
🔹白醋 3大匙
🔹醬油 3大匙
🔹蠔油 1大匙
🔹香油 適量
🔹鹽 適量
🔹白胡椒粉 適量
🍯沾醬
◼蒜頭 2顆
◼醬油 少許
◼香油 適量
◼豆腐乳 2小塊
◼豆瓣醬 少許
🍳作法
1️⃣餃吃三吃第一吃:煎餃
熱鍋後倒入油少許,放入餃子15顆後再加入500cc的水,水沸騰後轉中小火加蓋悶煮6分鐘,等待同時將豆腐乳2小塊與適量豆瓣醬放於碟子中攪拌,作為煎餃沾醬。6分鐘後開鍋煎餃即完成!
2️⃣餃子三吃第二吃:水餃
35顆餃子放入滾水中,滾煮時將蒜頭切末置於碟子中,並倒入少許醬油與適量香油作為水餃沾醬。餃子滾煮至浮在水面上即可撈出。水餃就完成啦!
3️⃣餃子三吃第三吃:酸辣湯餃
將黑木耳、紅蘿蔔、香菇、豆腐與鴨血與豬肉切絲,蔥與辣椒切成小段,2顆蛋打成蛋液,以及2大匙太白粉配合適量的水備用。鍋中放入油少許,熱鍋以後把紅蘿蔔、香菇、黑木耳入鍋炒至軟化並加入4000cc的滾水中,接著放入醬油3大匙、蠔油1大匙、白醋3大匙(喜歡酸味重一點的人可加多一點)、辣椒、適量的白胡椒粉與鹽巴調味,再放鴨血與豆腐絲,滾煮後倒入太白粉水勾芡(記得要完全沸騰後再加),勾芡完將豬肉絲倒入煮熟,再來把蛋液倒入並持續攪拌熟成蛋花,撒下蔥花與適量的香油,最後把水餃放入酸辣湯中,如此一來酸辣湯餃就大功告成啦!
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食譜手工水餃. 烹飪. 2020年1月14日02:51. 趁著空閒的時候來包個水餃,冰到冷凍後可以吃好幾天呢 雖然比較費時但很省錢呢水餃這種東西呢~製作非常簡單內餡的部分依 ... ... <看更多>
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