極光追劇美食- 逃避雖無恥但卻有用
- 月薪嬌妻SP 新春特別篇2021/1/2上映了
元旦期間,曾風靡火紅2016年的日劇「月薪嬌妻」,上映了新春特別篇,延續第一季的完結篇,實栗夫妻生小寶寶了。
堪稱神劇的「月薪嬌妻」,因著充滿話題性的新穎題材,如派遣員工、契約婚姻和地方創生,再搭配神選角的助攻,新垣結衣的美麗可愛、星野源的呆萌、石田百合子的不老傳說,以及他們跳的超洗腦片尾曲舞蹈,在日本創下了無人能及的超高收視率。
我想很多人跟我一樣,收視時超期待新垣結衣在劇中所做的愛妻料理和便當,當時更在日本的SNS引起了一片仿作熱潮。道道色香味俱全和營養滿點的料理,如蒲燒秋刀魚愛妻便當、鮭魚毛豆炊飯、瓦片蕎麥麵、咖哩歐姆蛋包飯便當和什蔬黑醋雞…等.連在觀劇的我們,幾乎也跟著星野源一起品嘗了幸福的料理,皮膚也跟著光澤了起來。
其中有一個場景讓我最衝擊的,是有一次新垣結衣幫星野源做了一個星期的便當。冰箱裡堆疊著一盒一盒的保鮮盒,裡頭用矽膠分隔盒裝著菜餚,讓星野源只要微波就有熱飯菜可以吃。
愛女說現在是期末,下周想留校準備考試,暫不回家度周末,阿木也來準備幾個便當好了。一次要做五個菜色有變化的便當,在食材與製作流程得有完善規劃,如果再配合冰箱的新鮮急凍結和-3度C微凍結,將會更方便有效率,食材不浪費。
主菜的肉品準備三種就好,如果沒有馬上使用,請依照每一次的使用的份量分切裝好,先暫存-3度C微凍結室,一來可以延長保鮮,二來是方便可隨取隨用毋須解凍。
配菜以季節蔬菜為主來表現季節感和色彩,另外可以加一種加工食品增加食材豐富度,如竹輪、魚板、蟹肉棒或含片等。蔬菜這一次選擇的是高麗菜、芥藍花、四季豆、胡蘿蔔和番薯以及上周冷凍在冰箱的舞菇,再加上四顆雞蛋就可進行烹調了。
做好的便當,可以先放進新鮮急凍結室先設定急冷15分鐘(或至少設定冷卻5分鐘),可以避免在常溫中降溫時滋生細菌,再移到-3度C微凍結室保存,每天取一個出來帶到學校或公司不用退冰快速加熱即可。要備製5個便當,可以在周末找一個較長的空閒時段,約2個小時,即可完成喔,超有成就感的呢!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備 屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物 跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了 更不用想會有心情拍影片~ 搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期 很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起 放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑) 等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧 ...
「微凍結退冰」的推薦目錄:
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- 關於微凍結退冰 在 Facebook
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- 關於微凍結退冰 在 微凍結冰箱的推薦,PTT、MOBILE01、DCARD和網路上有 ... 的評價
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- 關於微凍結退冰 在 微凍結冰箱的推薦,PTT、MOBILE01、DCARD和網路上有 ... 的評價
微凍結退冰 在 Facebook 八卦
「辛香料冷凍」
提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。
先說在前面,用保鮮盒雖然比較環保,但是因為冷凍後水份也會凍結,所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保,但因為袋子方便按壓跟直接掰開,也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。
使用夾鏈袋冷凍辛香料的話,我會重複使用裝填,這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。
照片裡的冷凍辛香料是:
❤️小辣椒(也可以先切成末)
❤️蔥花(可以分成蔥花跟蔥末)
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬
其他可以冷凍的香料:
大蒜
說明:
❤️小辣椒:
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。
大辣椒的辣度比較溫和,配色也漂亮。所以用的快,平常只放冷藏(室溫也可以但期限較短),真的用不完時也會冷凍。
如果太辣只想要使用辣椒皮時,冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。
✏️去籽時先把辣椒剖半,然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會,不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。
❤️蔥花跟蔥末:
買一把蔥,冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。
確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況,也會變軟。但不會影響使用上的味道。
只是不能拿來做裝飾,適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。
蔥段用在紅燒豆腐時很方便~或是需要用蔥白爆香的料理。
另外,買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡,很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。
❤️芹菜末:
有時煮湯卻沒有買香菜,少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後,煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末,整個味道就對啦。
這也是冷凍後會稍微變軟的食材,但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。
(香菜冷藏保存法在另一篇)
❤️薑片:
平常不太愛薑味(但黑糖薑茶我喜歡),但也同樣某些菜色不能少了它。
不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過,擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大,冷凍後結凍了不好分開,用烘焙紙可以輕鬆的分隔。
冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用,爆香時就小兵立大功啦。
❤️蝦米、蝦皮:
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。
❤️蓮藕:
這不是辛香料,剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍,可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。
算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏(棟)在一起。
❤️義大利麵醬:
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉,使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。
❤️大蒜:
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。
1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨(打)成泥,用製冰盒冷凍(最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道)。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。
冷凍會破壞食材的組織,所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。
善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費!其它還有很多可以冷凍的食材,有機會再來分享啦~
用扁型的保鮮盒或保鮮袋,將辛香料集中放置,料理時就很輕鬆喔。
我真的很少用九層塔,所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完,用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到,可以在冷藏保存7天(也可以用大保鮮盒)。
🍀香菜的保存在前一篇。
#廚房工作療癒事件簿
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微凍結退冰 在 Facebook 八卦
極光追劇美食- 永遠的午餐女王
12月,回顧2020,很哀傷的一年。
疫情無情地帶走許多生命,陸陸續續地,還穿插著突如其來的,馳騁各領域巨星的殞落,令人不勝唏噓。
其中,「竹內結子」的自我了斷生命,讓我最為震驚。畢竟她在「午餐女王」(ランチの女王)中開朗迷人的笑靨,那麼地燦爛而真實,已經深深烙印在我們的心中,永遠不滅。
2002年播出的「午餐女王」,場景為一間由「鍋島」一家主理,位於東京下町的和風洋食店「Kitchen Marcaroni」 (問題是這一家人從爸爸到兄弟們也顏值太高了吧),劇情發展正是鍋島兄弟們與夏美(「竹內結子」)之間發生的故事。超級華麗的演員陣容,你可以看到比較年輕的「堤真一」、稚嫩但極帥的「妻夫木聰」、痞痞的「江口洋介」、青澀的「山下智久」和和清純(?)的「山田孝之」。
但對我來說更吸睛的是一道又一道的洋食料理。蛋包飯、漢堡排、蟹肉奶油可樂餅和牛肉洋蔥燴飯等,看起來都好好吃啊。劇中的餐點甚至員工伙食都是由辻調理師專門學校製作指導,後來還因此出了一本食譜。《ランチの女王直伝 洋食レシピ》,辻調理師専門学校監修;台灣也有翻譯本,由東販出版,精緻美食系列《和風洋食》。
看著從小被遺棄的夏美大口大口吃著蛋包飯,那滿足的表情就超級療癒,那是支撐著她走過寂寞孤單–「甜甜的、暖暖的、一種幸福的味道。」不知大家是否也跟夏美一樣,無論工作多麼忙,午餐決不馬虎或用來工作,而是要好好地吃一餐?我也是這樣做的,以前在上班族時期,每天在家事和工作中奮戰求平衡,一定要有一餐好好地一個人安安靜靜地享用。在公司附近的小巷弄間穿梭,或走遠一點,找一間乾淨可以稍微坐一下的小店,可能是簡餐或三明治或日式料理或牛肉麵,專心致意地品嘗,放空後,再充滿能量地投入工作。
夏美吃蛋包飯的表情實在太幸福了,在當年可是掀起一陣流行旋風。但我最想嘗嘗的是同樣淋上滿滿Demi Glace (多明格拉斯)醬的「和風洋食漢堡排」。
我猜在大多數人深植心中,拜台產連鎖早餐店和美式速食店的盛行,以為漢堡不就是一片薄薄的絞肉餅,台式的有胡蘿蔔絲和澱粉;美式速食則是乾乾的粗絞肉充斥著香料味。兩者夾在麵包中,被番茄醬或美奶滋、生菜或酸黃瓜和荷包蛋掩護著,幾乎嘗不到肉本身的口感。
直到日式連鎖家庭餐廳進駐台灣,有機會品嚐到比較道地的和風洋食,對於對日式漢堡排終於有初步的認識。之後有機會就試吃,並買食譜照著食譜試做,終於也可以在家裡複製出還滿像樣的漢堡排。
漢堡排的基本材料必須有牛豬混和絞肉、麵包粉+牛奶、奶油炒洋蔥、雞蛋;調味有鹽、黑胡椒和肉豆蔻 (nutmeg),以上幾種基本材料(除了雞蛋),請勿再問我哪一個可以不要用。
現在有一種現象,很多人想求簡便快速,最喜歡在炒洋蔥的步驟「動手腳」,有人用未炒過的洋蔥,有人用乾燥洋蔥片,說是省時的新發現。但我是老派,總覺得既然都動手做了,也買了那麼棒的食材,奉勸各位還是好好地照經典配方做一次看看吧。
奶油炒洋蔥可以一次炒一堆,再分裝,冷凍保存可以保存久一點,如果有-3度C微凍結室更方便,7天內都新鮮可隨取隨用。除了做漢堡排,我會用在西式濃湯、白醬料理、香料咖哩和紅酒燉煮料理等。
做好的生漢堡排最好可以馬上煎來享用,馬上品嘗美食家級的蓬鬆肉質和滿滿的肉汁。如要保存,可以用保鮮膜一份一份包嚴密不接觸到空氣。冷藏是絕對是最後手段,7天內品嘗(建議三四天內),可使用-3度C微凍結室;無法幾天內食用完畢,要冷凍保存的話請馬上使用有商用等級,5倍速冷凍的新鮮急凍結,急凍結後再放入冷凍庫冷凍。
為了讓大家感受到不同保存方式對食材的影響,我這次實際做測試讓大家瞧瞧。每份相同重量的漢堡排,共四份,分別放冷藏、-3度C微凍結、冷凍和新鮮急凍結,同時保存三天。三天後(冷凍保存先退冰),再用相同的時間和火力煎烤。
因為肉質無法用鏡頭呈現,僅以保留肉汁多寡為測試標準。結果很明顯,如照片大家看到的,急凍結肉汁最多、微凍結次之、冷凍第三、冷藏最末。如此一來,是不是力見高下?眼見為憑。學會如何Smart 使用冰箱,才是最Smart的。
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The queen of lunchtime cuisine.
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極光家洋食館- 經典牛肉燴飯 (有食譜)
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微凍結退冰 在 Comfort Cuisine Youtube 的評價
很久沒拍影片了,前陣子整理家務做搬家準備
屋子像是被炸過一樣,成天都有好幾塔雜物
跟滿地的紙箱,在這狀況光是看就不舒服了
更不用想會有心情拍影片~
搬家後陸續整理歸位,大概也花了2個星期
很多東西還不知道該放哪,就先堆在一起
放紙箱裡,眼不見為淨這招最管用(燦笑)
等收納箱買進來之後再看怎麼擺吧
不是吃的都是小事,做大事的人該有的霸氣就是這樣子!
只要冰箱有食物,有鍋有爐在苦的人生
也都能迎刃而解,至少口腹跟心靈都能被療癒
不小心又悟出了人生的道理
嗯哼~今天晚餐不加思索就簡單吃吧
粗茶淡飯:幾塊肉配幾片葉跟麵包果腹
煎牛排是老生常談的話題
手法很多派系不同,上網找找一籮筐
不介意我就跳過略過吧~倒是有件事需要提點
好市多的牛排是記斤算的(公斤非台斤)
少說都是1公斤起跳,份量不容小覷
除非家裡成員眾多,嗷嗷待哺
不然一餐很難完食
之前上好市多買牛肉,回家後第一件事
就是拆掉包裝,請出食物真空機
把肉拍乾裝入袋,之後抽真空封口
然後才送入冷凍,這樣的程序能確保
牛肉保存無虞壞不了
至於口感方面,就先跳過不去想了...
總之在冷凍後絕對不會比冷藏美味
PS.冷凍過程中(冰晶生成帶)的冰結晶會破壞組織
影響肉質口感
新道具新冰箱有「商用等級」5倍速冷凍的新鮮急凍結
可以縮短冰晶生成帶的時間,簡單說就是迅速降溫
減少肉質被破壞的時間~
YOU KNOW !? 不懂!?
沒關係,只要知道我家這台冰箱的冷凍保鮮很強大
7天後才要吃的肉肉放進去,按幾下就能60分鐘內急速結凍!
之後再放到一般冷凍保存即可,解凍後煎出來的牛排還能維持口感
揪C揪C DER 很威就是了!
一般來說只有商用才會用到這樣的技術
現在家用冰箱也有這樣的功能,真是太讚~
下回就可以挑戰買原肉塊自己切片,分包後急凍慢慢吃
沒什麼想法時的粗茶淡飯,就有著落了,真是太讚~
7天內要吃的份量放到-3度C微凍結室就能保鮮了
牛排保持微凍結狀態,不用退冰就能直接煎來吃~
我的新冰箱就是它 https://goingto.tw/JXO0j
微凍結退冰 在 關於冰箱免退冰功能… - Mobile01 的八卦
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微凍結退冰 在 [問題] 請教國際冰箱三門選擇? 及-3微凍結? - 看板E-appliance 的八卦
家裡夏普冰箱用了24年,還是頭好壯壯,都沒噪音、目前就是冰箱門接縫條氧化,然後家
裡人都懶得花錢去換
不過父親,一直說不用浪費錢買冰箱,省電又不會省多少,恩....關於這點我難以說服他
因家中長輩極力推國際、夏普、日立 (雖然是我出錢XD)(預算36K以內都可接受)
夏普沒400多容量的機種,要不然就是高階破7萬的==
日立....
看來看去
選了國際 鋼板(可用磁鐵) NR-C479HV 、 NR-C489TV 、NR-C500HV
請大家推薦一下,有點難選擇 , 家裡4人,天天煮,每次都一次煮兩餐份XD
聽說有人買到 底下接縫 縫隙很大....不知是否都如此==
現場看 是沒有
另外有個疑問是 -3微凍結 除了提前把需要退冰的肉魚,睡前放置之外
還有甚麼功用呢?? 冷凍的三色豆、粽子、麵包等都可??
家裡比較少吃魚肉,大部分都以蔬菜水果為主,一個禮拜大概只有3.4餐才會吃魚肉
這樣還需要特別挑C500HV(因為有-3微凍結)嗎??話說只有這款有智慧保濕蔬果室,聽起來
就很炫...
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