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【手作魅力♡撲哇〜〜打開的軟嫩濃郁歐姆蛋包飯】
在空中舞動的多明格拉斯醬(Demiglace Sauce)炒飯與軟嫩濃郁歐姆蛋😍主廚在眼前直接演出，在等待料理上桌前的時間也超歡樂！！這個真的是太邪惡了🤤小編我好想✈🇯🇵有人要一起嗎XDDDDD
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【泡菜豬肉‧米漢堡‧肉醬義大利麵☆什麼都能包的春捲】
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■材料
・春捲皮
《一手大小春捲 泡菜豬肉》
・泡菜豬肉
《一手大小春捲 米漢堡》
・白飯+多明格拉斯醬+漢堡肉+酪梨+鵪鶉蛋
《一手大小春捲 肉醬義大利麵》
・肉醬義大利麵+起司
■作法
1. 事先準備好各項要包裹入春捲的材料
2. 與包春捲時相同要領包覆好
3. 將春捲炸至金黃色即完成♪
極光追劇美食- 永遠的午餐女王
12月，回顧2020，很哀傷的一年。
疫情無情地帶走許多生命，陸陸續續地，還穿插著突如其來的，馳騁各領域巨星的殞落，令人不勝唏噓。
其中，「竹內結子」的自我了斷生命，讓我最為震驚。畢竟她在「午餐女王」（ランチの女王）中開朗迷人的笑靨，那麼地燦爛而真實，已經深深烙印在我們的心中，永遠不滅。
2002年播出的「午餐女王」，場景為一間由「鍋島」一家主理，位於東京下町的和風洋食店「Kitchen Marcaroni」 (問題是這一家人從爸爸到兄弟們也顏值太高了吧)，劇情發展正是鍋島兄弟們與夏美(「竹內結子」)之間發生的故事。超級華麗的演員陣容，你可以看到比較年輕的「堤真一」、稚嫩但極帥的「妻夫木聰」、痞痞的「江口洋介」、青澀的「山下智久」和和清純(？)的「山田孝之」。
但對我來說更吸睛的是一道又一道的洋食料理。蛋包飯、漢堡排、蟹肉奶油可樂餅和牛肉洋蔥燴飯等，看起來都好好吃啊。劇中的餐點甚至員工伙食都是由辻調理師專門學校製作指導，後來還因此出了一本食譜。《ランチの女王直伝 洋食レシピ》，辻調理師専門学校監修；台灣也有翻譯本，由東販出版，精緻美食系列《和風洋食》。
看著從小被遺棄的夏美大口大口吃著蛋包飯，那滿足的表情就超級療癒，那是支撐著她走過寂寞孤單–「甜甜的、暖暖的、一種幸福的味道。」不知大家是否也跟夏美一樣，無論工作多麼忙，午餐決不馬虎或用來工作，而是要好好地吃一餐？我也是這樣做的，以前在上班族時期，每天在家事和工作中奮戰求平衡，一定要有一餐好好地一個人安安靜靜地享用。在公司附近的小巷弄間穿梭，或走遠一點，找一間乾淨可以稍微坐一下的小店，可能是簡餐或三明治或日式料理或牛肉麵，專心致意地品嘗，放空後，再充滿能量地投入工作。
夏美吃蛋包飯的表情實在太幸福了，在當年可是掀起一陣流行旋風。但我最想嘗嘗的是同樣淋上滿滿Demi Glace (多明格拉斯)醬的「和風洋食漢堡排」。
我猜在大多數人深植心中，拜台產連鎖早餐店和美式速食店的盛行，以為漢堡不就是一片薄薄的絞肉餅，台式的有胡蘿蔔絲和澱粉；美式速食則是乾乾的粗絞肉充斥著香料味。兩者夾在麵包中，被番茄醬或美奶滋、生菜或酸黃瓜和荷包蛋掩護著，幾乎嘗不到肉本身的口感。
直到日式連鎖家庭餐廳進駐台灣，有機會品嚐到比較道地的和風洋食，對於對日式漢堡排終於有初步的認識。之後有機會就試吃，並買食譜照著食譜試做，終於也可以在家裡複製出還滿像樣的漢堡排。
漢堡排的基本材料必須有牛豬混和絞肉、麵包粉+牛奶、奶油炒洋蔥、雞蛋；調味有鹽、黑胡椒和肉豆蔻 (nutmeg)，以上幾種基本材料(除了雞蛋)，請勿再問我哪一個可以不要用。
現在有一種現象，很多人想求簡便快速，最喜歡在炒洋蔥的步驟「動手腳」，有人用未炒過的洋蔥，有人用乾燥洋蔥片，說是省時的新發現。但我是老派，總覺得既然都動手做了，也買了那麼棒的食材，奉勸各位還是好好地照經典配方做一次看看吧。
奶油炒洋蔥可以一次炒一堆，再分裝，冷凍保存可以保存久一點，如果有-3度C微凍結室更方便，7天內都新鮮可隨取隨用。除了做漢堡排，我會用在西式濃湯、白醬料理、香料咖哩和紅酒燉煮料理等。
做好的生漢堡排最好可以馬上煎來享用，馬上品嘗美食家級的蓬鬆肉質和滿滿的肉汁。如要保存，可以用保鮮膜一份一份包嚴密不接觸到空氣。冷藏是絕對是最後手段，7天內品嘗(建議三四天內)，可使用-3度C微凍結室；無法幾天內食用完畢，要冷凍保存的話請馬上使用有商用等級，5倍速冷凍的新鮮急凍結，急凍結後再放入冷凍庫冷凍。
為了讓大家感受到不同保存方式對食材的影響，我這次實際做測試讓大家瞧瞧。每份相同重量的漢堡排，共四份，分別放冷藏、-3度C微凍結、冷凍和新鮮急凍結，同時保存三天。三天後(冷凍保存先退冰)，再用相同的時間和火力煎烤。
因為肉質無法用鏡頭呈現，僅以保留肉汁多寡為測試標準。結果很明顯，如照片大家看到的，急凍結肉汁最多、微凍結次之、冷凍第三、冷藏最末。如此一來，是不是力見高下？眼見為憑。學會如何Smart 使用冰箱，才是最Smart的。
#自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味
#阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #極光追劇美食 #極光家洋食館
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結 #新鮮急凍結
The queen of lunchtime cuisine.
#竹內結子 #午餐女王 #ランチの女王 #オムライス #デミグラスソース #蛋包飯 #多明格拉斯醬
極光家洋食館- 經典牛肉燴飯 (有食譜)
https://www.instagram.com/p/B_AMYJNH30E/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
RICO阿妮麵購買網址：https://reurl.cc/q8gMj3
阿尼麵取自於英文的Anime
希望大家再看動漫的時候也可以吃到一碗暖暖的海鮮麵
#RICO 的 二次元食物具現化
主要是在把二次元的料理 或是食物
盡量的把它複製到現實的一個 這個 單元
今天做的是 #食戟之靈 的 多明格拉斯醬的牛肉&雞肉競演
#AnimeFood
徵求各國語言字幕
►http://bit.ly/2EcK480
↓↓想看不同的影片請點選下方連結↓↓
【RICO】加菲貓-千層麵
►►►https://youtu.be/XnUIkZydkjg
【RICO】霍爾的移動城堡-早餐
►►►https://youtu.be/kfptM-rx0lQ
【RICO】海賊王-水水肉
►►►https://youtu.be/3lE9r1sdjCs
【RICO】蠟筆小新-味噌挑戰拉麵
►►►https://youtu.be/K3fd1BWVPoo
【RICO】魔物獵人-冰原貓飯
►►►https://youtu.be/5gDs4WlJ6Jw
【RICO】天氣之子-陽菜的薯片炒飯
►►►https://youtu.be/zpwR6fQU5s8
【RICO】JoJo的奇妙冒險-典明粥
►►►https://youtu.be/aMaCJudJlgU
【RICO】新石紀 狗尾草拉麵
►►►https://youtu.be/zTiETyoj1LA
【RICO】七龍珠 超巨型泡麵
►►►https://youtu.be/ngupYGv26sg
【RICO】七龍珠 骨頭肉
►►►https://youtu.be/NZLcMNUCUM0
【RICO】食戟之靈 白湯咖哩烏龍麵
►►►https://youtu.be/uz9WSj2Z060
最近想研究新菜，在食譜上看到需要一種叫做demi-glace 的醬汁，中文翻作多明格拉斯醬，可是我問了好幾家超市與食品行，都沒有在賣。上網查發現此醬汁為燉肉或淋在牛排 ... ... <看更多>
[問題]多明格拉斯醬@cookclub，共有13則留言，5人參與討論，6推0噓7→， 我想找幾個東西1.2.可能比較好找= = 但是我跑了幾間超市沒看到3.4. ... <看更多>
多明格拉斯醬 在 Re: [問題]請問哪裡買的到多明格拉斯醬呢- 精華區cookclub 的八卦
※ 引述《hitokiri (人斬り 拔刀齋)》之銘言：
: 請問有沒有人知道"多明格拉斯醬"要在哪裡買呢
: 英文是"demi-glace sauce"
: 中文又稱"半釉汁"
: 我在日本的料理節目像"料理東西軍(どっちの料理ショー)"常看到主廚自己做
: 用牛肉.雞骨.跟一大堆蔬菜燉出來的咖啡色濃稠醬汁
: 光看就覺得很好吃了
: 我買的一本日本人寫的食譜裡面有一道菜叫做醬燒牛肉片
: 就是用多明格拉斯醬(罐裝)下去燉牛肉的
: 可是我找了好多地方都沒在賣多明格拉斯醬
: 本來還想去好市多(costco)找找看的
: 可是辦會員卡就要1200 我又不常大採購
: 萬一裡面也沒有我不就虧大了 只好放棄去好市多買
: 可以請有買過多明格拉斯醬的人告知要在哪裡才買的到嗎?
: 感激不盡^^
: P.S. 我住永和
我把做法寫給你，雖然，成本很高
不過高湯是法國菜的基本，就算不做菜光喝掉湯也不錯
高湯可以放冷凍，我家冰箱都常駐這些木乃伊~~
demi-glaze sauce 有三種做法，
1. 高湯加上 Espagnole sauce 濃縮一半
2. 高湯加上 Fond Lie/jus lie 濃縮一半
3. 純高湯濃縮一半
1.2 做出來的比較濃稠
3. 最難做，如果燉出來的高湯不夠實在，料不夠好的話
就算濃縮一半，也不會變成黏稠的
不過萬變不離其宗，主要的還是高湯的製作。
克拉家一般高湯(毛湯)做法 (非特高級小牛高湯)
牛骨五磅，bonquet garni 一束 (leek, parsley, bay leaf
rosemary，thyme)，整粒黑胡椒十數個，tomato paste 2T
白酒 1/4 杯
洋蔥一顆，shallot 數顆，紅蘿蔔，西洋芹
牛骨放進烤箱中烤，過半小時以後加入除了 bonquet garni 的蔬菜烤
再過三十分鐘後拿出來，全撥到厚鍋子 (康寧鍋不錯用)
加入等量的水。記得沖一下烤盤把汁洗到鍋子裡面。
加入 bonquet garni 跟黑胡椒，tomato paste，白酒。
燉約三到四小時，取出來待涼
然後裝到比較長的容器
(因為油會凝結上面，厚一點比較好刮，也避免損失高湯)
放到冰箱過夜，就可把油脂去掉。
這樣就是可以用的毛湯了 :)
燉好高湯以後，看你要用哪一種做法
其中用 Espagnole 的比較難，
我先把用 Fond lie 的寫出來好了
Fond Lie: 做好的高湯用玉米粉勾欠
所以
2. 就是用一比一的 fond lie 對上高湯，再濃縮到一半份量
3. 就是用純高湯濃縮
至於 Espagnole sauce (1L)
mirepoix 一杯 (洋蔥，紅蘿蔔，西洋芹等量切成小丁)
奶油，麵粉 1:1
做好的高湯 (1.2 L)
番茄糊 1T
bonquet garni 一束(不要也可)
白酒 1/4 杯
奶油炒香 mirepoix慢慢加入麵粉炒黃，然後一點一點加入高湯
(有點像是西餐炒麵糊)，然後加入番茄糊跟 bonquet garni
白酒，煮10 分鐘即可，過濾固體後備用
同樣的，加入高湯，一比一，濃縮成一半即可。
這個做法也實在滿麻煩的，不過作多了就習慣了啦~~
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