Search
#歡迎按讚追蹤
#歡迎分享食譜
啊哈，『霸王級的煎餃』Size是正常餃子的3倍🥟🥟🥟中午煎一盤，母子三人就飽了。
飯後一碗豆花，🈵滿足🈵
#岑太太牛肉香蔥餃
------煎餃/生煎包做法分享------
餃子自己做。若沒有時間，也可用市售的冷凍水餃/包子/小籠包代替...。
做法：
1）取一不沾鍋，塗一層薄薄的油，鍋邊也要塗到喔！
（2）把餃子（包子）整齊的排好，中火，先煎到底部『微微的黃色
』
（3）麵粉水：用量米杯一杯水+兩小匙麵粉（中低筋都可以）+ 白胡椒1茶匙+鹽少許，均勻的調合，麵粉水從鍋緣倒入，『蓋上鍋蓋』👉最好使用透明鍋蓋，避免煎過頭。
（4）一樣用中小火煎，一直到麵粉水收乾為止。👉注意：從頭到尾都不要翻面，可以輕輕從邊緣用鍋鏟檢查一下底部焦脆程度，整個過程大約需要12-15分鐘，要有耐心。
（5）灑上蔥花、些許白芝麻、再停留30秒，最後用大圓盤『倒扣』起鍋即可。
🥟🥟🥟祝您成功🤟🤟🤟
午餐吃煎餃
之所以會推薦蔥媽媽的水餃，很重要的原因之一，是因為他不大顆，拿來做煎餃會方便很多。 我們都喜歡脆脆的皮，沒有經過水煮，內餡味道會更濃郁。 不沾醬也很好吃。
煎餃的做法是：
1.平底鍋＋油之後(至少要鍋面都有一點油)，開火讓鍋子預熱。
2.直接放入冷凍水餃，中小火煎大約3-4分鐘
3.倒入麵粉水 (中筋麵粉1: 水10)，蓋上鍋蓋煎4分鐘。
4.開蓋上鍋底的水分蒸乾，並確認水餃皮表面呈現光滑就可以了！
如果不放心，可以先拿出一顆，剪開看看裡面是否有熟，再視狀況延長時間。
煎餃真的超好吃的～ 我最推薦韭菜，兒子最愛麻辣，然後餡餅很好吃，大家參考看看喔！
👉下單網址: https://p4.groupbuyforms.tw/pg7oo
👉團購優惠: (出貨時間請詳見表單說明)
(1)水餃或餡餅: 單包399元，任選3包加贈1包(口味可以自行選擇)，並免運。
(2) 蔥抓餅: 團購價$185(原價$199)，買5包，加贈乙包(口味隨機出貨)
阿木的好好吃晚餐- 蝦米香菜銷魂煎餃+整粒番茄蛋花湯
一個人吃飯即使是外食，也挺麻煩的，過大的套餐組合或過重的調味常常讓我走過好幾家餐廳始終無法停步。可是一個人在家吃飯，想要講究不將就，更要好好地運用預處理、半成品和常備菜的方式準備家事貯金，再配合冰箱的冷凍冷藏術，一個人在家吃飯也可以輕鬆愜意卻又大大滿足。
水餃是阿木常常準備的家事貯金之一。因為很多店家規定一份的份量就是十顆，我永遠吃不完。所以我喜歡在家吃餃子，尤其是煎得赤赤酥脆焦黃的煎餃，再配上我最愛的桃屋辣油，簡直是人間至福。
煎餃其實很簡單，從冷凍室取出的餃子直接排入平底鍋中，將水餃底部先用點油煎上色後，倒進麵粉水，蓋上蓋子燜煎，即可把冷凍水餃煎出美麗酥脆的冰花，光是過程就超級療癒。更遑論享用時的美味滿足。
我通常會買半斤水餃皮、半斤豬絞肉，三分肥七分瘦，配料依隨心情，青菜則隨季節變化。豬肉須得用菜刀攤在砧板上剁起膠，再打點蔥薑水。配料多半是惹味的如金勾蝦、榨菜或香菇；或特殊香氣的，如韭菜、青蔥、香菜、芹菜和蒔蘿；或增添口感和水分的如冬粉、蛋皮和豆腐。調味時用薑汁或蔥、白胡椒和酒增香去腥，醬油增鮮，全蛋液和些許太白粉增添滑潤感，最後用香油收尾。
市售的水餃皮通常比較小張，我會再用手加工，把每張皮都稍微再延展拉伸，加大尺碼，然後才包餡，無印良品的小匙舀餡料很剛好。
包好的水餃沒有馬上吃完，須得冷凍才能分裝，不沾黏。我使用Panasonic電冰箱的新鮮急凍結室超級方便又快速。不須另外準備盤子，包水餃時直接使用急凍結室的速冷金屬盤，再整盤放進新鮮急凍結室裡急凍60分。等用餐、清洗善後完畢，水餃直接凍得剛剛好，可以進行分裝了。時間沒那麼充裕的話，選擇急冷15分鐘可以初步為水餃快速定型，就可以分裝起來不沾黏，再放到冷凍室冷凍保存即可。
我的一人食份量是6顆水餃，正好可以裝進Stasher的迷你袋中。有著冷凍水餃的冰箱，好像彈藥齊全的軍隊，要做煎餃、蒸餃、水餃或湯餃都可以。今天我用保鮮於-3度C微凍結室的常備菜高湯浸番茄做了蛋花湯，又美又暖胃呢。
#自炊食代 #愛女冷凍食 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃晚餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結 #新鮮急凍結 #銷魂煎餃
#畢書盡 #料理教室 #辣炒年糕
畢書盡不但人帥歌聲好就連做料理都很厲害啊阿
今天阿畢師來教連菜刀都不太會拿的立喆 究竟立喆能不能做出美味道地的"韓式辣炒年糕"呢?!
Bii老師會給她幾分?
韓式辣炒年糕食材列表↓↓↓
-麵粉年糕（不是米年糕）
-炸物材料（餃子、炸地瓜⋯等等，看想放什麼就買什麼，餃子是煎餃的那種餃子怕不好買可以找日式煎餃的這種；地瓜可以買已經炸好的推薦派克，但請他炸好不要放任何調味料）
馬支瑞拉起司(MOZZARELLA CHEESE，想加就準備，也可以不用，就是像pizza cheese那種）
高麗菜（也是可加可不加，如果沒有加的話就不用準備砧板菜刀）
餃子就冷凍水餃即可，到時用氣炸鍋炸
調味料：
韓式辣椒醬
韓式辣椒粉
韓式醬油
蠔油
砂糖
玉米糖漿
咖哩粉
胡椒粉
水餃內餡製作 0:00
水餃的內餡最好是選用豬前腿肉，纖維比較細，我請店家絞了兩次，吃起來口感比較好，另外也可以請店家加一點豬油跟肥肉在裡面，肉吃來也比較不柴。
一般內餡要很嫩的話是打水或者是打高湯，絞肉最好是用新鮮的絞肉，如果是冷凍的豬絞肉基本上它比較難吸水，如果肉真的不能把水吃進去，直接用一些水份比較高的蔬菜像大白菜或者是瓜類，一斤的肉，用半碗到四分之三碗的水，如果絞肉變軟了表示它把水吃進去了。
調味先放一點點的薑，像韭菜口味已經很重了，就比較不再加蔥啊什麼的，如果不喜歡吃到薑，就在之前的水裡面直接放薑跟蔥去泡就變成蔥薑水，也不會吃到薑的細末。
加鹽加其它的調味料，要牽涉到一個就是你喜不喜歡用水餃來沾醬？如果喜歡沾醬，其實餡不用那麼鹹，用目測法大概把餡分成兩等份或四等份，然後放三次到四次的鹽巴，我喜歡吃比較純粹的蔥薑蔬菜跟肉的味道，白胡椒、醬油我都不加。
水餃包法 6:27
不會包水餃呢，內餡一開始不要多，等到慢慢可以掌握就可以增加餡料。
冰花煎餃 8:30
一碗的水加上半湯匙的麵粉，不要用太白粉不然會像蚵仔煎，攪一下讓裡面沒有結塊，接下來就把半碗的水淋在鍋子內，它有點半蒸半煎的效果，大概三、五分鐘就完成了。
#冰花煎餃 #水餃內餡調味 #水餃內餡多汁法
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
這次要分享的是如何把冷凍水餃變成好吃鍋貼️，首先要準備的有_，1。冷凍水餃幾顆/ 2。橄欖油，3。麵粉一小匙/4。不沾鍋一把，（如果沒有麵粉也沒關係 ... ... <看更多>
冷凍 生水餃：生水餃即可，或是從市場/店家買的生水餃也行，數量隨自己喜好，想吃幾顆拿幾顆出來， 2. 低筋麵粉1匙：大小湯匙皆無所謂，不用多3. ... <看更多>
冷凍水餃煎餃沒有麵粉 在 [問題] 冷凍水餃變煎餃- 看板cookclub 的八卦
剛看了美食鳳味裡面
阿基師的做法中
把冷凍水餃直接擺在平底鍋上
請問平底鍋需要倒油嗎?
看影片好像沒有...
另一個問題
一般如果不要用太多油
是用衛生紙沾一點油 塗抹均勻在整個鍋底嗎?
還是有使用其他的物品?
過程中還有調麵粉水
請問影片中的杯子大概多大阿?
中筋麵粉一般又是上哪買呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.211.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457741044.A.C6F.html
結果全部沾黏在鍋底... 倒扣當然就完全無法掉下來
我是使用中筋麵粉100mL+水1000mL+橄欖油100mL(家裡剛好沒沙拉油，用橄欖油取代)
也是冷鍋狀態下放上冷凍水餃，開小火約30秒直到鍋子水氣飄出
再淋上麵粉水約淹沒水餃一半的高度
蓋上蓋子小火悶煮
不知道問題是出在哪邊?
※ 編輯: gauss760220 (111.250.147.128), 03/12/2016 13:41:28
... <看更多>