"GOOD THING ON WEEKEND"
- ชนิดของเกลือ Salt Varieties -
คู่หูยอดนิยม เกลือและพริกไทย ถือเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่มักวางคู่กันบนโต๊ะอาหาร จุดเริ่มต้นมาจากวัฒนธรรมอาหารแบบฝรั่งเศส เริ่มต้นในช่วงศตวรรษที่ 17 ซึ่งในช่วงนั้น พริกไทยถือเป็นเครื่องเทศสำคัญที่เวลาใช้ปรุงอาหารจะไม่รบกวนรสชาติดั้งเดิมของอาหารนั้นๆ ส่วนเกลือจะต้องเป็นเกลือที่สามารถบริโภคได้เท่านั้น และเกลือพริกไทยมักวางอยู่คู่กันเสมอ เป็นเสมือนครื่องปรุงที่ใช้ในการสมดุลย์รสชาติตามความชอบส่วนตัวของผู้ปรุง
เกลือมีหลากหลายชนิด และดูเหมือนจะมีมากชนิดขึ้นทุกวันด้วย เรามาทำความรู้จักกับเกลือหลักๆ ที่พบเห็นได้กันก่อนแล้วกัน
เกลือโครเชอร์ (Kosher Salt)
หลายคนอาจเคยเห็นชื่อของเกลือโครเชอร์ (Kosher Salt) ผ่านตาตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ชื่อของเกลือโครเชอร์มีที่มาจากขบวนการขั้นตอนของการจัดการกับเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า Koshering Meat ซึ่งเป็นวิธีการดูดล้างเลือดออกจากเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือนั่นเอง
เกลือโครเชอร์นั้นไม่ได้มีรสชาติต่างจากเกลือบริโภคที่วางตามโต๊ะอาหาร (Table Salt) เป็นเกลือที่มีโครงสร้างของโซเดียมคลอไรด์ โดยทั่วไปจะไม่มีการเติมไอโอดีน จุดที่แตกต่างของเกลือโครเชอร์คือเกล็ดที่ใหญ่กว่าเกลือป่น ดังนั้น เวลาที่ใช้ทดแทนกันเราจะต้องคำนวนดีๆ เพราะเกลือโครเชอร์ในปริมาณเท่ากับเกลือบริโภค จะมีความเค็มน้อยกว่า เนื่องจากเกล็ดที่ใหญ่ทำให้เวลาที่ตวงจะได้เนื้อของเกลือน้อยกว่า แต่ถ้าเทียบเป็นน้ำหนักจะได้ความเค็มที่ใกล้เคียงกัน นอกจากนั้น เกลือโครเชอร์แต่ละยี่ห้อเองก็ยังมีเกล็ดขนาดไม่เท่ากัน ส่วนมากผู้ผลิตจึงมักจะระบุสัดส่วนในการใช้เกลือโครเชอร์ทดแทนเกลือป่นไว้ที่หีบห่อ เกลือโครเชอร์นั้นใช้ในการปรุงอาหารได้ทุกอย่างไม่แตกต่างจากเกลือป่นทั่วไป เพียงแต่จะเหมาะกับเมนูหรืออาหารประเภทที่ต้องการเกลือเกล็ดใหญ่
เกลือบริโภค (Table Salt)
เป็นเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่มีการเสริมไอโอดีนเข้าไปเพื่อเพิ่มคุณค่าและป้องกันโรคคอหอยพอก และส่วนใหญ่จะมีการเติมสารที่ป้องกันการจับตัวให้เป็นก้อน มีรสที่เค็มจัดเมื่อเทียบกับเกลือทะเล
เกลือหมักดอง (Pickling Salt)
เป็นเกลือที่มีลักษณะคล้ายกับเกลือบริโภค แต่ไม่มีการเติมสารป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อน และไม่มีการเติมไอโอดีน จึงอาจถือได้ว่าเป็นโซเดียมคลอไรด์ล้วนๆ เกลือหมักดองจึงมีรสเค็มจัด นิยมใช้ในการถนอมอาหารเท่านั้น
เกลือทะเล หรือเกลือสมุทร (Sea Salt)
เกลือที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลจนเหลือเป็นผลึกเกลือนั่นเอง เกลือทะเลนั้นจะมีแร่ธาตุตามธรรมชาติอยู่มากมาย ไม่ว่าเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โพแตสเซียม แมกกานีส สังกะสี รวมถึงไอโอดีน เกลือทะเลมีในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าเกล็ดหยาบ หรือละเอียด เป็นเกลือที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน
เกลือสินเธาว์ (Rock Salt)
เกลือที่ได้จากดินเค็ม โดยการปล่อยน้ำลงไปละลายหินเกลือที่อยู่ใต้ดินแล้วสูบน้ำขึ้นมาตากให้แห้งเป็นเกลือ มีหลากหลายขนาด มีราคาที่ไม่แพง ไม่ค่อยนิยมใช้ในการปรุงอาหาร แต่อาจนำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงที่ต้องใช้เกลือจำนวนมาก เช่น การพอกบนเนื้อสัตว์ก่อนนำไปอบ เป็นต้น
สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.pholfoodmafia.com/2012/justforyou.php
เลือกอ่านได้ที่ section ของ "good thing"
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,Tips for today: Ingredients: 4 mustard, ginger and salt. Matters needing attention: Containers for mustard mustard must be oil-free and hot. Killi...
pickling 在 CheckCheckCin Facebook 八卦
【養生食材DIY】鹹金桔可紓緩因身體有熱而引起的喉嚨痛
#有人視之為傳家之寶
#有人帶埋鹹金桔出嫁做嫁妝
#星期三CheckCheckMail
簡單自製鹹金桔
陳師奶:「打算新年過後把年桔醃成鹹金桔,有甚麼要注意嗎?」
CheckCheckCin:農曆新年後有不少人會將年桔醃漬成鹹金桔,從中醫角度來看,鹹金桔有理氣解鬱、消食化痰、清熱瀉火的功效,對咽喉不適、喉嚨痛有紓緩作用,是「看門口」的好食材。惟要注意坊間出售的年桔屬觀賞用,並非以食物安全標準栽種,所以要注意農藥、殺蟲劑等會否超標,在水果店買食用金桔醃製會較安全,購買時宜挑選表皮呈橙黃色的成熟金柑。
醃製鹹金桔
材料:金桔、粗鹽、玻璃瓶
做法:
1. 先將玻璃瓶洗淨並用熱水蒸煮過消毒,風乾備用。金桔用剪刀剪去多餘椗部,然後洗淨,用微弱流水沖洗10分鐘洗走殘餘農藥,置陰涼處風乾一晚。
2. 在玻璃瓶內鋪一層粗鹽,放入一層金桔,再鋪一層粗鹽,再放入金桔,如是者鋪至八成滿,最頂一層為粗鹽。
3. 將玻璃瓶封好,放置於陰涼處,存放半年或以上,粗鹽會溶解變成鹽水,即可使用。如果醃製期間發現鹽水未能蓋過金桔面,就要開蓋加入粗鹽。
Simple homemade salted kumquat
“I would like to pickle Chinese New Year kumquat into salted kumquat. Is there anything I should be aware of?”
CheckCheckCin: After the Chinese New Year, many people will pickle Chinese New Year kumquat into salted kumquats. From Chinese medicine perspective, salty kumquats can regulate qi, relieve depression, aid digestion, reduce phlegm and clear fire. It also can relieve throat discomfort and sore throat. It is a must-have item in your house. However, it should be noted that Chinese New Year kumquat sold for sale in the market are for decorative purposes and are not planted in accordance with food safety standards. Therefore, pay attention to whether pesticides and insecticide levels exceed the standard or not. It is safer to buy kumquat in a fruit store to pickle. Ripe kumquat with yellowish orange skin is preferred.
Homemade salted kumquat
Ingredients: kumquat, coarse salt, glass jar
Preparation:
1. Rinse the glass jar and sterilize by boiling in hot water, then air-dry it. Cut off the excess stem of kumquat with scissors. Rinse with soft running water for 10 minutes to wash away the residual pesticide, and air-dry in a cool and dry place overnight.
2. Put a layer of coarse salt in the glass jar, put a layer of kumquat, then another layer of coarse salt, and then put kumquat. Once it is 80% full, the top layer should be coarse salt.
3. Seal the glass jar and store it in a cool dry place, and store it for half a year or more. If you find that the salt water does not cover the kumquat during pickling, open the lid and add coarse salt.
#男 #女 #我煩躁 #喉嚨痛
pickling 在 Min的裸食廚房 Facebook 八卦
{漬蔬菜手作} 昨天真是身心不順的一天,一早就被捷運無差別案搞得低落陰霾,下午烤點心時趕著出門貪快,成果不如理想,去接足球練習的小查回家時,一個恍神,mini和停車場正後方同時在倒車似乎也一樣恍神的福斯屁股接吻了,弄了個擦傷,好心疼,幸好只是低速倒車,兩造都只有車子受點皮肉傷,否則就更懊惱了,當做是個小提醒,以後開車要更小心才行。
今兒個一早起床學習《亂世佳人》裡的赧思嘉告訴自己:「好了,又是全新一天的開始。」用完早餐,給自已泡杯宇治茶的有機抹茶提振情緒,拿出昨日採買的水芹和白花椰,按照原訂計畫準備做三味漬蔬菜,一是簡單用米醋糖鹽水煮成漬湯,沖入乾淨玻璃瓶裡的辣椒水芹,冷藏一兩日後可食的亞洲風漬綠葉菜;二是用之前買的pickling spice和芥末咖哩自調香料來漬花椰菜紅蘿蔔,然後臨時又把花椰菜綠梗和菜心也切塊一起加入同樂,漬菜的好處就是來者不拒,呵呵! 漬湯醋則是以蘋果醋為基底,現在四瓶蔬菜乖乖在冰箱裡熟成,我則熱烈期待著,開瓶賞味一刻的來臨。
pickling 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的評價
Tips for today:
Ingredients: 4 mustard, ginger and salt.
Matters needing attention:
Containers for mustard mustard must be oil-free and hot.
Killing bacteria is the key to successful pickling. Happiness
Enjoy eating salt and add more salt. Pickled sauerkraut can be stewed.
Braised pork, sour cabbage steamed dumplings, sour cabbage dumplings, etc. commonly
Pickled for 10 days or so.
今日小贴士:
配料:芥菜4颗,南姜一块,盐适量
注意事项:
用来芥菜的容器必须无油无水,要用开水烫
一下杀杀菌,这是腌制成功与否的关键。喜
欢吃盐一点的多放些盐。腌好的酸菜可以焖
红焖肉,做酸菜包子,酸菜饺子等等。一般
腌制10天左右就可以开来吃。

pickling 在 kottaso cook【kottaso Recipe】 Youtube 的評價
◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです!こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals
ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】(保存期間:冷蔵で約3日)
●キュウリ:6本
●白だし(10倍濃縮):大さじ6(薄めがお好みの方は大さじ4くらい)
●醤油:大さじ2(薄めがお好みの方は大さじ1くらい)
●塩昆布:大さじ2
●酢:大さじ2
●豆板醤:大さじ1(コチュジャンでもOK)
●砂糖:小さじ2(ラカントとかにするとより糖質を抑えれます)
●唐辛子:お好み量
●生姜:お好み量
●お好みでおろしニンニクか刻みニンニクをプラスしてもよりやみつきに♪
※二度漬けは出来ません。
※今回の味の濃さだとお酒だけじゃなくご飯もすすむ感じの濃さです♪
味の濃さは動画でお伝えしている通り、お好みで調節してみて下さい。
-------------------------------------------------------
今回は食べて貰った方に必ずレシピを聞かれるくらい大好評の
『超やべぇキュウリの1/2本漬け』を作りました。
何度も漬けてきて分かったんですけど1本より1/2本の方が漬けやすいw
市販品やお店でも食べる事はあるんですが
やっぱりこの味が一番大好きで
食べて貰った方にも他の味だと物足りない…
って何度も言われたくらい(これ言われるの凄く嬉しい♪)
暑い日や夏の季節になると僕も必ず作るんです(*^^*)
酸味や塩気もちょうど良くて(自分好みに出来るのも良いよね♪)
後からほんのりピリっとくる感じと生姜の清涼感が
暑さを吹き飛ばしてくれて最高なんです!!!
あとこのあごだし入りの白だしと塩昆布、それから豆板醤のお陰で
味にコクと奥行きが出てキュウリだけなのにお酒とご飯が超すすむんです♪
暑い日はこれとビールさえあれば他は何もいらないですよ!(おにぎりあったら尚よしw)
作り方も漬けるだけ!!とっても簡単なので
『超やべぇキュウリ』是非一度お試し下さい。
【Ingredients】 (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Cucumber: 6
● Clear soup base (10x concentrated): 6 tablespoons
● Soy sauce: 2 tablespoons (or about 1 tablespoon if you prefer a
lighter soy sauce)
● Sio-Kombu (seasoned seaweed): 2 tablespoons
● Vinegar: 2 tablespoons
● Dou ban jiang: 1 tablespoon(gochujang is also fine)
● Sugar: 2 teaspoons (you can use lakanto to reduce sugar content)
● Chili pepper to taste
● Ginger: As much as you like
● Ginger: to taste
※ You can't marinate it twice.
※ The flavor is so thick that it can be enjoyed with rice as well as alcohol ♪
You can adjust the intensity of the flavor to your liking as shown in the video
-------------------------------------------------------------
This time, I made "Amazingly Yummy Half Cucumber Pickles", which is so popular that people who have eaten it always ask me for the recipe.
I've been pickling cucumbers for a long time, and I've learned that it's easier to pickle 1/2 cucumber than 1 cucumber lol
I've eaten it in stores and stores, but this flavor is my favorite,
and I've been told many times by people who've eaten it that other flavors are not good enough (I'm very happy to hear this ♪)
Whenever it's hot or in the summer season, I make it (*^^*)
It has just the right amount of sourness and saltiness (it's also good that you can make it to your own taste ♪)
The slight spiciness afterwards and the coolness of the ginger blow away the heat!!
Also, the clear soup base with fish stock, salted kelp, and Dou ban jiang add a richness and depth to the flavor, and even though it's just cucumbers, it goes great with drinks and rice ♪
When it's hot, all you need is this and beer, and you don't need anything else! (If you have Onigiri (rice balls) it's even better lol)
All you have to do is pickle it! It's very easy to make, so please give "Amazingly Yummy Half Cucumber Pickles" a try.
●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com
#こっタソの自由気ままに #漬けるだけ #超やべぇキュウリ #きゅうりの1/2本漬け #きゅうりの一本漬け #超やべぇ野菜漬け #やみつき野菜 #きゅうり浅漬け #Cucumber #JapanesePickles #和食 #低糖質おつまみ #糖質制限レシピ #ヤセ筋 #低糖質レシピ #ヘルシー #ダイエットレシピ #激痩せ #糖質制限レシピ #ロカボレシピ #dietfood #lowcarbdiet #dietrecipe #晩ごはんレシピ #ご飯泥棒 #おかず #極上レシピ #ワンパンレシピ #時短レシピ #おうちごはん #至福の料理 #ご飯のお供 #太らないレシピ #やみつきレシピ #酒のつまみ #簡単つまみ #こっタソレシピ #男飯レシピ #mukbang #먹방 #男子ごはん #HomeCooking #StayHome #大食い #男ウケ料理 #晩酌 #自炊 #酒の肴 #簡単レシピ #弁当 #作り置き #常備菜 #Bento #recipesfordinner #マツコの知らない世界 #WithMe #Eazyrecipe #モッパン #から揚げ #唯一無二の絶品レシピ #こっタソ動物園

pickling 在 kottaso cook【kottaso Recipe】 Youtube 的評價
◆前回大好評だった『悪魔の半熟煮卵』のレシピ
⇒https://youtu.be/u9DWXhL5lxM
◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです!こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals
ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】(保存期間:冷蔵で約3日)
●長ねぎ:3本
●九条ネギ:1本
●胡麻油
[悪魔のタレ]
●醤油:150~180ml(お好みの濃さに調整してみてね)
●みりん:150ml
●酒:150ml
●あごだし(4倍濃縮):大さじ1(めんつゆ。白だしでもOK)
●鶏ガラスープの素:大さじ1
●豆板醤:小さじ2(コチュジャンでもOK)
●酢:大さじ1
●砂糖:大さじ1(ラカントとかにするとより糖質を抑えられます)
●ニンニク:2片
●生姜:ニンニクと同量
●唐辛子:2本
●干し椎茸:2個
●胡麻油:大さじ2
●炒り胡麻:お好み量
お好みでラー油、一味唐辛子、花椒
※もっと辛いのがお好みの方は唐辛子やコチュジャンを足してもOK
※辛いのが苦手な方はコチュジャンを普通の味噌にしても美味しいですよ♪
※野菜の種類や入れる量によっても味の濃さは微妙に変わるので味見をしながら決めて下さい。
※お酢の酸味を残したい場合は粗熱をとってる時に入れてあげるといいですよ♪
※今回は一度漬け用なので二度漬けはしないで下さい。
-------------------------------------------------------
今回は前回ビックリするほど大好評だった悪魔のタレシリーズの第2弾
悪魔のシャキシャキ葱を作りました。
これがあるとどんな食べ物でもワンランクアップしたやみつきな味わいになります♪
色んな旨味が複雑に合わさったピリ辛で後引く味は
まさに悪魔的旨さ!!食べれば食べるほどハマる…抜群のやみつき度合いです♪
ラーメンはもちろん、今回食べていたメンマや豆腐なんかにも合いますし
炒飯の付け合わせ、餃子のタレ、茹でた鶏肉や豚肉、サラダに合わせても最高に美味しい
超万能なネギになってます。
動画でもお伝えしてますが生のネギにはアリシンなどの免疫力をアップさせてくれたり
アンチエイジングの効果や疲労回復の効果があると言われている栄養が
豊富に含まれているので栄養を逃さないよう美味しく食べて欲しいです。
糖質制限されている方にも勿論オススメになってますよ♪
今回は漬ける必要もなくただ和えるだけ!!!
しかも今回は葱専用にタレの種類や配合も少し変更してます。
本当に簡単過ぎるくらい簡単なので是非作ってみて下さい。
【Ingredients】(Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Leek: 3
● Scallion: 1
● Sesame oil
[Devil's sauce]
● Soy sauce: 150~180ml (Adjust the thickness to your liking)
● Mirin: 150ml
● Sake: 150ml
● Fish stock(4 times concentrated): 1 tablespoon (Men-tsuyu, or white soup stock is OK)
● Chicken soup stock: 1 tablespoon
● Dou ban jiang (or gochujang): 2 teaspoons
● Vinegar: 1 tablespoon
● Sugar: 1 tablespoon (If you use LACANTS or something, you can reduce the sugar content)
● Garlic: 2 cloves
● Ginger: same amount as garlic
● Chili peppers: 2
● Dried shiitake mushrooms: 2
● Sesame oil: 2 tablespoons
● Roasted sesame seeds: as desired
Cayenne pepper, Chili pepper, Ra-yu to taste
※ If you like it hotter, you can add more chili pepper or gochujang.
※ If you don't like spicy food, you can use regular miso instead of gochujang ♪
※ The intensity of the flavor will vary slightly depending on the type and amount of vegetables you add, so taste and decide.
※ If you want to keep the sourness of the vinegar, you can add it when you are removing it from the heat.
※ This is for one-time pickling, so don't do it twice.
-------------------------------------------------------
This time, I made the second installment of the Devil's sauce series which was surprisingly popular last time, the Devil's Crunchy Leek.
This will make any food taste one rank higher and more addictive ♪
It's a complex combination of many different flavors, with a spicy,
lingering taste.
The more you eat, the more you become addicted to it ♪
Of course, it goes well with ramen, but it also goes well with memma (the pickled bamboo shoots) and tofu we were eating this time.
It is also great as a garnish for fried rice, dumpling sauce, boiled chicken or pork, and even in salads! It's a super versatile leek.
As you can see in the video, raw leek contain allicin, which boosts the immune system and is also good for anti-aging, and is said to be effective in relieving fatigue.
I would like you to eat them well so that you don't miss out on the nutrition.
It is also recommended for those who are on a sugar restriction diet ♪
This time, you don't even need to pickle it, just mix it!
And this time, I've changed the type of sauce and the formula a little bit for the leek.
It's really easy to make, so please give it a try.
●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
●twitter
⇒https://twitter.com/kottaso_recipe
●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com
#こっタソの自由気ままに #悪魔のシャキシャキ葱 #DevilsCrunchyLeek #和えるだけ #悪魔のねぎ #Leek #DevilsSauce #漬けるだけ #長ネギレシピ #アリシン #免疫力アップ #九条ネギ #悪魔の半熟煮卵 #味玉 #悪魔のナムル #悪魔のたれ #和食 #低糖質おつまみ #糖質制限レシピ #ヤセ筋 #低糖質レシピ #ヘルシー #ダイエットレシピ #激痩せ #糖質制限レシピ #ロカボレシピ #dietfood #lowcarbdiet #dietrecipe #晩ごはんレシピ #ご飯泥棒 #おかず #極上レシピ #ワンパンレシピ #時短レシピ #おうちごはん #至福の料理 #ご飯のお供 #太らないレシピ #やみつきレシピ #酒のつまみ #簡単つまみ #こっタソレシピ #男飯レシピ #mukbang #먹방 #男子ごはん #HomeCooking #StayHome #大食い #男ウケ料理 #晩酌 #自炊 #酒の肴 #簡単レシピ #弁当 #作り置き #Bento #recipesfordinner #マツコの知らない世界 #WithMe #Eazyrecipe #モッパン #から揚げ #唯一無二の絶品レシピ #こっタソ動物園

pickling 在 pickling - 酸洗 - 國家教育研究院雙語詞彙 的相關結果
pickling. 以pickling 進行詞彙精確檢索結果. 出處/學術領域, 英文詞彙, 中文 ... ... <看更多>
pickling 在 Pickling - an overview | ScienceDirect Topics 的相關結果
Pickling is the process of preserving edible products in an acid solution, usually vinegar, or in salt solution (brine). In the latter case, the acid that ... ... <看更多>
pickling 在 Pickling - Wikipedia 的相關結果
Pickling is the process of preserving or extending the shelf life of food by either anaerobic fermentation in brine or immersion in vinegar. ... <看更多>