『さっぱりコク旨 揚げ出しのっけ麺』
【材料】 2人前
そうめん 200g
お湯（茹で用） 適量
豚こま切れ肉 150g
片栗粉 少々
オクラ 3本
ナス 2本
①トマト（大） 1個
①めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ4
①すりおろし生姜 小さじ1
揚げ油 適量
めんつゆ（ストレート、仕上げ用） 適量
氷水（麺を冷やす用） 適量
【手順】
オクラは塩揉みをし、塩を流水で洗い流して水気を拭き取り、額を除いておきます。
1. トマトは1cm角切りにします。オクラは1cm幅に切ります。ナスは1cm角切りにし、水にさらして水気をしっかり拭き取ります。
2. ①を混ぜ合わせます。
3. 豚肉に片栗粉をまぶします。揚げ油を180℃に熱し、1のオクラとナスは1分ほど、豚肉はしっかり火が入るまで揚げます。熱いうちに2に漬け込み、粗熱を取ってから冷蔵庫で1時間以上冷やします。
4. 鍋に湯を沸かし、そうめんを袋に表示されている時間通りに茹でて、氷水に取って冷やし、水気を切ります。
5. 器に4と3を盛り付けて、めんつゆをかけて完成です。
【コツ・ポイント】
ナスやオクラは油で素揚げすることで、きれいな色に仕上がります。
揚げ出しは冷めていく間に味が染み込んでいくので、揚げたての熱いうちに、調味液に漬け込みましょう。
野菜の揚げ出し部分は作り置きができます。冷蔵保存で2日～3日程度おいしくお召し上がりいただけますが、清潔な保存容器や箸等で取り分けて、なるべく早めにお召し上がりください。
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