麵包機 餡 料的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

＃自製新英格蘭堡 ＃時蔬起司火腿蛋堡

早安～ 今天早餐超好吃。
(我也不知道算不算英格蘭堡，就麵包有黏在一起，然後吃起來超柔軟)
這次團購的阿拉丁贈送的珐瑯盒，可以鋪上烘焙紙之後，直接放入麵團，等發酵好之後，＃烤箱免預熱，直接入阿拉丁烤箱烤。
做法不會很難，烤溫也幫大家調整好了，就可以放心來製作喔！

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四人份

麵團材料
高筋麵粉 130g
冰水 83g
砂糖 13g
酵母 1.3g
鹽巴 1.5g
奶油 13g

裝飾
鮮奶 適量

1.所有麵糰材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

2.取出麵團，分割成4等分，排氣滾圓並且休息10分鐘

3.桿呈長方形，捲起來搓成長條形狀捲起來，收口捏緊，放入已經鋪好烘焙紙的珐瑯盒。（麵包整形請看昨天的直播）

4.室溫35度發酵50分鐘。

5.塗上一層薄薄的鮮奶

6.放入阿拉丁烤箱(四枚燒)用160度烤14分鐘，確定都有上色，之後蓋上錫箔紙溫度調高至200度 再烤2-3分鐘。 #免預熱
按壓麵團四周，確定都有回彈，就代表已經烤好了。請放在置涼架上面，等到涼了再放回盒子，蓋上蓋子保存。

7. 隔天早上起床，將麵包從中間切開，加入喜歡的餡料就完成了！

有需要湯種配方的話，請留言跟我講....我再來寫一下 :P
(已經補充在留言區)

＃地瓜辮子麵包 ＃食譜在下方

昨天直播的麵包，食譜寫好囉～ 我覺得這麵包好美喔～ 忍不住多拍幾張。 切開也很美，一定要分享的！

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今天早上有位朋友在我兩年多前的文章下，連續留言兩次，一次說我的文章根本就是在介紹烤箱，太商業化。 第二個留言就說我食材講不清楚，要給我一個倒讚(可惜FB沒有到讚可以按，他只能用寫的)。

我看了還滿生氣，我很少這麼嗆，直接告訴他應該自己爬文，明明就有食譜，而且商業化這件事根本不是什麼罪惡。 我不是一個不愁吃穿的人，努力為自己生活打拼賺錢有什麼不對？ 我反而覺得，網路已經發達到現在的階段，怎麼還糾結在要求『分享者不應該商業化』這樣的思維呢？

畢竟是2年前的文章，我以為沒人會看到。沒想到我回了之後，好多朋友看到了也替我加油打氣......深深感謝，深深感動，謝謝你們！我知道不會每個人都喜歡我，但討好每個人根本不可能，也不符合經濟效益(花太多時間，成效也不好)

對我來說，希望透過這些分享，讓更多朋友縮短對商品熟悉的時間。 讓大家用更多角度，看看一個商品是不是真的適合自己。 至於要不要購買，不是我能掌控的。

但透過這些團購業配，我絕對是個受惠者，我有了收入，也藉由嘗試多樣化的工具還有商品，我大開了我的眼界，也可以更深入了解更多商品。除了壓力比較大之外， 我很喜歡看到自己的進步。 這是我想要的生活囉，我會繼續我喜歡的生活方式。 很欣慰，還能有很多人一起陪我，一起支持我！ 謝謝你們！真心感謝！
(碎唸到此 XDD)

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麵糰材料

雞蛋 30g
水 160g
高筋麵粉 300g
砂糖 20g
鹽巴 3g
奶油 20g
酵母 3g

地瓜餡
蒸熟地瓜 150g
奶油 15g
砂糖 15g
以上材料全部攪拌均勻就可以。

最後裝飾
蛋液 適量
杏仁片 適量

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1.放入麵包機 啟動『快速麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，其他麵包機請用『麵包麵糰』
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)

攪拌器：除了奶油以外，所有材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速3-4分鐘，投入奶油之後慢速2分鐘，中速5-7分鐘，之後於28度室溫發酵60分鐘。

2.取出麵團，分成三等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.桿成20*30cm長方形，包入地瓜餡捲起來。

4.從中間分成兩等份，綁辮子。

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

6.烤箱預熱190度，塗上蛋液，撒上杏仁片.烘烤15-16分鐘就完成了！ (大波前五分鐘，我有開一顆蒸汽)

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用「歐洲乳酪」做「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」

愛烘焙的朋友，家中一定常備乳酪Cheese，不論烤麵包、蛋糕、或做三明治內餡、或做抹醬，甚至入菜料理，都很適合。尤其是做麵包，加入一些法國乳酪，感覺麵包瞬間有了法國風味，層次口感更提升。

對於不同地區的乳酪，我覺得法國出產的也很值得試試看，因為法國酪農業，牛隻多採天然放牧方式，產出的乳源天然、純淨。且法國政府對酪農業的認證，從環境、氣候、牧草、養殖與產品製作過程，都有嚴格的規範。

也因為這樣的高標準，法國出產的各式乳酪，總是特別濃醇香，並帶有當地的特色風味，很值得嘗試。像之前跟大家分享過的莓果半熟乳酪塔，就是用法國出產的白乳酪製作的，軟嫩的白乳酪配上酥鬆的塔皮，非常好吃。這次跟大家分享的麵包「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」，是用法國特有的卡門貝爾乳酪 (camembert) 製作的。

卡門貝爾乳酪 (camembert) ，是法國最有名的白黴乳酪之一。圓圓的外型，表層白色略硬的乳酪，包裹著淡黃色柔軟的乳酪，是同時具有兩種口感與風味的乳酪。 外層的白色乳酪，口感略帶嚼勁，吃起來有淡淡的奶香味。內部柔軟的淡黃色乳酪，吃起來略帶鹹味，口感滑順細緻，並具有獨特的香氣。 起司風味有跟我們市面上吃的，會再更濃郁一些。

下面就來一起製作這款，聞的到乳酪香的「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」吧。

高筋麵粉 250g
鮮奶 110g
冰水 60g
砂糖 15g
鹽巴 3g
奶油 15g
酵母 2.5g

投料
核桃 30g

夾餡
法國卡門貝爾乳酪丁 適量(自己先切丁)
蔓越莓乾 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，設定投料(投料盒放入核桃)。

2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘

3.擀成30*25cm長方形，翻過來之後，放入蔓越莓還有法國卡門貝爾乳酪丁

4.將麵團對折，再切成數等分。拿取其中一個麵團，兩端旋轉成麵包棒，放入烤盤

5.於室溫35度發酵30分鐘。

6.200度烘烤12分鐘左右就完成了！


看完製作步驟，有沒有很想動手做做看呢? 也很歡迎大家告訴我，你們喜歡的法國乳酪種類喔。
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#法國乳酪
#EnjoyItsFromEurope
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麵團材料 Ingredients：

烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用

高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g

奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g

大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g

蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate

菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g

菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)

3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團

4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。

5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮

6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。

7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。

8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)

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麵糰材料 dough Ingredients
高筋或中筋麵粉擇一 bread or all purpose flour 300g
冰水 cold water 180g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
橄欖油 olive oil 12g

Pizza 料
蕃茄糊/青醬 其中一種都可以
其他餡料 自己可以變化
乳酪絲 適量
橄欖油 最後淋上去增添香氣, 沒有也可省略

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1.放入麵包機 啟動『快速麵團』或『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵20分鐘＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，
做成Pizza 可分割成2-8等分都可以，看大家自己想吃的大小或是烤箱可以放入的大小而定，
做成烙餅，建議一個麵團70g
做成口袋麵包，建議每個麵團50g
排氣滾圓，休息10分鐘

3.烙餅擀成橢圓形之外，其他擀成圓形之後可以直接放到保鮮膜上，將一個一個麵團隔開，直接入冷凍庫。
口袋麵包可以馬上煎

4.隔天早上起來, 預熱烤箱230度(用阿拉丁的話就免預熱) , 將麵團取出來室溫放在烤盤上(不用退冰)

5.Pizza: 麵團塗上一層蕃茄糊/青醬，放上餡料，再放乳酪絲，入烤箱
烙餅：用平底鍋煎熟就好

6.預熱完成 烘烤10分鐘 上色之後就完成囉(阿拉丁直接用230度8-10分鐘完成)，淋上少許橄欖油就完成囉！
(冷凍麵團建議五天內要烤完，週末可以多做一些，週間就可以慢慢吃)

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大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿～

但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦！

這次的影片是我製作過最長的, 包括一開始奶酥餡的製作, 麵包整形, 包餡, 二次發酵最後的烘烤. 都有我自己的心得分享喔！

影片裡面幾個重點, 大家可以仔細看看喔！

。奶酥餡的前置作業
。包餡技巧
。怎麼判斷二次發酵是否完成
。如何判斷麵包是否烘烤完成

只是錄影的時候, 腸胃炎還沒好, 可能說話有點有氣無力的. 大家包涵一下^^

材料如下：

*麵團材料
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 10g
砂糖 15g
水 120g (夏天建議使用冰水)
鹽巴 2g
速發酵母 2g

麵團採用直接法製作, 將所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』功能(105T的 14), 時間一到即可取出來整形.

*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
無鹽奶油 120g
糖粉 100g
鹽巴 1g
蛋汁 30g
奶粉 150g
(奶酥餡 在這邊只會使用部分喔, 剩餘的部份可以冷藏保存, 盡量3天內使用完, 或是大家可以依自己的需求增減量)

奶酥的部份如果家裡沒有 攪拌器, 也可以自己將所有材料混合之後, 用手動打蛋器混合均勻就可以囉.



奶酥麵包文字食譜: http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html
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