Question 1

降血糖藥品常見副作用 在Facebook 的評價

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台灣人保健康都在吃什麼？💊💊💊#60種保健食品吃對時間大補帖　對真的是60種！ 嚴選了國人常吃的 #60種保健食品\資料整理到我眼花🙈若是有你有在吃而我沒寫到的請多包涵💛#建議此篇可收藏起來字真心多　台灣保健食品市值破千億，市面上保健食品琳瑯滿目#挑選撇步1. 有需要再吃 務必先了解自己需求2. 買之前一定要看標示看警語3. 一定要看劑量是否符合所需4. 不買來路不明保健食品　#保健食品迷思勿踩1. 把保健食品當藥吞2. 期望吃了一秒見效3. 期望保健食品能100%拯救不當的飲食習慣4. 認為健康食品都沒有效　👉以下正文 正確時間服用之68375字(誇飾)　#依據保健食品的不同適合服用的時間也不同！#到底什麼時候吃最有效？有些適合空腹吃，有些適合飯後吃，有些睡前吃其實也沒有關係！　#吃保健食品不要白花錢，記得 #挑對正確時間 #吸收更有效率什麼叫做 #空腹吃 及 #飯後吃/ #隨餐吃 #睡前吃這個一定要看清楚喔！　💊空腹＝飯前至少1小時以上或飯後至少2小時以上　💊飯後吃及隨餐吃飯後吃＝吃完飯1小時以內隨餐吃＝吃完保健食品立刻吃飯或吃第1口飯後吃保健食品　💊睡前吃=睡前30分鐘以內，吃完趕快去睡　⚠定義服用時間的前提是，一整天只吃一種保健食品！如果是服用單一種保健食品但內含多種成分建議的服用的時間也會不同，記得看商品標示及詢問專家意見。　　💊💊💊#保健食品吃對時間大補帖💊💊💊　1⃣空腹吃最好1.| #雞精人蔘類 | 雞精、滴雞精、鱸魚精、滴魚精、人蔘飲建議早上空腹喝雞精類、魚精類、人蔘飲主要是針對提升免疫力、抗疲勞有些雞精有小綠人標章，建議可以優先選擇。經驗值是不影響尿酸，實際數值問廠商檢驗數據。⚠人蔘飲與咖啡因、抗凝血劑、利尿劑、維生素Ｃ可能產生不良反應記得不要同時吃！　2.| #纖維類 |膳食纖維、青汁、菊苣纖維、綠藻、PHGG超過九成的台灣人膳食纖維攝取不足造成嗯嗯不順問題，所以膳食纖維類的保健食品現在也是夯夯的！歸類在空腹食用是希望能夠增加飽足感幫助降低食慾，但高劑量的膳食纖維會干擾鐵及礦物質的吸收，⚠像是高劑量的膳食纖維及鐵劑就不要同時在早上空腹的時候吃！每日膳食纖維建議量：28g （以2000大卡計，是的！膳食纖維建議量跟著熱量跑）🥢從食物：菇類、木耳、牛蒡、地瓜葉、百香果、黃豆　3. #鈣片檸檬酸鈣檸檬酸鈣不受胃酸pH值影響，空腹或飯後吃、睡前吃皆可！⚠補充劑量每次不要超過500mg，吸收率最好所以如果每天想補充1000mg的鈣，記得分做兩次以上服用吸收率較好　4.#膠原蛋白空腹吃睡前吃都可以，目前沒有明確的藥物不良反應。🥢從食物：難達到保健食品劑量及分子量　5.#UCll非變性二型膠原蛋白讓身體關節更靈活趴趴走的新保養成份成分多來自雞軟骨，目前各大廠都幾乎有，聽我先生說病人吃的反應有些不錯：）實驗建議量：40mg/dayUC-ll必須至少連續服用一個月，才會有作用🥢從食物：難達到保健食品劑量及分子量　6.#甲殼素有些研究發現可以降低脂肪吸收並且排出體外，所以常見用在減肥輔助食品。⚠長期服用可能導致脂溶性維生素缺乏喔要注意！每日建議劑量：500~1000mg🥢從食物：太硬的殼不要開玩笑　7.#苦瓜素幫助免疫力及血糖穩定。如果是喝現打苦瓜汁，每天50~100ml即可。🥢從食物：山苦瓜優先8. #生薑萃取物臨床研究有止吐，緩解關節炎效果。止吐建議劑量500~2000mg/d緩解關節炎建議劑量1000~2000mg/d🥢從食物：老薑（但保健食品萃取較不會刺激腸胃道）　9. #鐵19-50歲女性，每日建議量15mg懷孕第三期及哺乳期記得建議量變成45mg/d🥢從食物：海鮮、蛤、鷹嘴豆、紅豆、蓮子　10.#鎂利尿劑跟酒精會降低鎂吸收記得分開吃。19-50歲每日建議量在320~380mg，每日上限700mg。🥢從食物：堅果、深綠色蔬菜11. #麥蘆卡蜂蜜這個去澳洲紐西蘭玩是夯夯的伴手禮，產自麥盧卡茶花樹的蜂蜜依據活性指數不同等級價格也不同。　12.#蜂膠可能可以抗發炎，飯後吃也可以。　13. #精胺酸常見用途-增強免疫力改善性功能、建議性行為前一小時空腹使用（⚠書上真的這樣寫耶有考量到吃的人感受嗎？XD運動前一小時每日建議劑量4-5g🥢從食物：人體的必須胺基酸堅果、蝦、魚、雞、海鮮　14.#馬卡來自秘魯安地斯山區的一種十字花科植物含有硫代配糖體、維生素、礦物質、胺基酸等成分常見用途-可能與男性荷爾蒙調節有關每日建議劑量馬卡萃取物1500 ~ 3000 mg🥢從食物：最近發現植物店有賣可種　15.#益生菌有包埋技術/耐酸菌者，空腹吃可，若想要飯後吃也沒問題。記得跟抗生素分開吃。吃益生菌時搭配含有寡糖的蔬果汁、蘋果、豆漿、蘆筍等可以讓腸道中益生菌住的比較久　2⃣飯後吃/隨餐吃最好1.| #維他命類 |Ｂ群、高單位Ｂ群、葉酸、維生素Ｃ、綜合維他命這類型維他命 #早餐後吃最好　#B群幫助代謝早餐後吃最好若有消耗體力活動例如跑步、苦力、搬家（？）記得活動前2小時吃誰適合吃：熬夜、壓力大、緊張性格、長期抽煙喝酒、孕婦哺乳、長期用避孕藥水溶性維生素與咖啡、茶等含咖啡因食物記得間隔一小時⚠不要跟咖啡、茶一起吞會白吃會加速代謝Ｂ群加速排出效果打折！🥢從食物：各類食物　#綜合維他命一顆裡面有水溶性、脂溶性維生素及礦物質。因為有脂溶性維生素及礦物質，⚠記得不要過量或重複吃。🥢從食物：各類食物　#鈣片碳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣「最常見的碳酸鈣」、磷酸鈣建議於胃酸分泌較多的時候也就是飯後吃以增加鈣的吸收率檸檬酸鈣不受胃酸影響飯後吃也可以！國人多缺鈣，這個其實也是建議要補充的，特別是沒有習慣吃些乳製品像是起司、優格、牛奶的人更要注意！⚠補充劑量每次不要超過500mg，吸收率最好所以如果每天想補充1000mg的鈣，記得分做兩次以上服用吸收率較好交互影響的藥品：喹諾酮類（Quinolones）抗生素、四環黴素類（Tetracyclines）抗生素、雙磷酸鹽類（Bisphosphonates）骨質疏鬆藥、甲狀腺素藥thyroxine。每日建議量1000mg⚠注意你買的鈣片真正的劑量，例如標示一顆含500毫克的碳酸鈣，實際鈣含量其實是「鈣：200毫克」(要看的是這個)選擇鈣片時要留意並看清楚「鈣」含量的多寡不要被騙了。⚠如果看到那種鈣片沒寫鈣有多少毫克的記得趕快放回去不要買！🥢從食物：鮮乳、優格、起司、青江菜　#鋅每日建議量12~15mg🥢從食物：海鮮、堅果　#葉酸常見用途-預防胎兒神經管缺陷、穩定血壓、降低大腸癌風險葉酸很容易氧化跟受到熱破壞合成的葉酸利用率幾乎可達100%(所以 #備孕、#懷孕時記得補充)每日建議量400微克備孕懷孕期每日建議量600微克🥢從食物：最好是吃生鮮水果或輕度烹調的蔬菜蘆筍、菠菜等（天然食物中葉酸利用率約在50~80%）　#維生素Ｃ可促進合成膠原蛋白、抗氧化抽菸者、壓力大、口服避孕藥需求量會增加每日攝取量在30~200mg時，吸收率最好（可達70~90%）高劑量時吸收率較低。⚠跟鈣鐵鎂Ｂ6是好朋友，一起吃效果加分每日建議量100mg每日攝取上限2000mg🥢從食物：奇異果、芭樂、百香果、木瓜　#ＡＤＥＫ我這邊只提目前最夯的也是國人有較高需求的維生素Ｄ維他命D 是脂溶性維他命，得和油脂一起攝取才會好吸收，⚠建議飯後或是和富含油脂的食物一起吃。降膽固醇藥物 – cholestyramine （如：Questran®、LoCholest® 和 Prevalite®） 會減少維他命D與其他脂溶性維生素的吸收，補充維他命D 時要和用藥的那一餐錯開。如果平常就很少曬太陽，長期下來有較高缺乏維他命D 的風險。0-30歲， 10微克(400IU/天)51歲以上，15微克(600IU/天)🥢從食物：鰻魚、鮭魚　什麼族群必須補充？哪些食物有及保健食品怎麼挑？看這篇👇👇👇https://reurl.cc/NXegNk　2. #葉黃素安全性高。輔助治療視網膜老化性黃斑部退化。保養用每日建議量10mg。療程時間要持續吃3~6個月🥢從食物：菠菜、甜豆含量豐富　3. #葡萄籽主要成分原花青素，抗氧化每日建議量50~300mg⚠跟維生素Ｃ一起吃加分效果。療程時間要持續吃1~3個月🥢從食物：吃葡萄要吃紫葡萄皮跟籽，但要達特定保健劑量較難。　4. #魚油去美國心臟協會期刊《Stroke》曾發佈研究指出，魚油所含的EPA能減少缺血性中風發生。魚油裡面的成分都是脂溶性的，所以建議可以在飯後的時候服用，效果較好。每日攝取Omega-3以3公克為限。每日保養劑量Omega-3 1000mg魚油補充劑通常不含汞或含汞量非常低（萃取技術及原料為小型魚類）⚠無論WHO、美國、澳洲歐洲的懷孕期指引其實都鼓勵補充魚油建議備孕、懷孕、哺乳期每日補充約1000mg的omega-3孕婦本身若沒有凝血功能不全的疾病不用太擔心凝血的問題可以吃到生#懷孕期多攝取天然魚類對於孩子日後認知發展有幫助🥢從食物：建議每週可以吃到兩次魚最好低重金屬污染風險的鯖魚、鮭魚、秋刀魚　5. #藻油有助於腦部發育　成分主要以DHA為主建議備孕、懷孕、哺乳期每日補充約200-300mg的DHA🥢從食物：微藻6. #DHA對於嬰幼兒成長發育過程重要也是建議一周至少吃兩次魚喔！幼童每日建議量在200~300mg高血脂每日建議量660mg建議備孕、懷孕、哺乳期每日補充約200-300mg的DHA🥢從食物：深海魚、避免鮪魚旗魚　7. #蝦紅素補充品多為素食製品，主要來自微藻萃取物。富含油脂的飲食能幫助吸收可能好處抗發炎、護眼每日建議量3.6mg（約等於165g鮭魚）🥢從食物：微藻　8. #磷蝦油從磷蝦身上萃取出來的油主要的成分是磷脂質、 omega-3 脂肪酸，以及少量的蝦紅素。⚠購買時記得買有海洋之友標章（Friend of the sea）證明水產品來自於可持續性的來源愛護地球。🥢從食物：首先要撈的到磷蝦　9. #魚肝油含有維生素A及維生素D，有些另有加魚油有助於維護眼睛視力健康🥢從食物：A南瓜胡蘿蔔 D鰻魚10. #月見草油改善經前症候群不適（愛遷怒發火之時？）每日建議量250~500mg🥢從食物：首先要買的到月見草種子　11. #薑黃抗發炎每日建議量1500mg⚠薑黃與葡萄糖胺並用有加分效果🥢從食物：薑黃乾燥根莖　12. #Q10抗氧化、護心與食物中的油脂一起食用可提高吸收率及利用率。食品添加規定每日食用限量30毫克以下， ⚠15歲以下小孩、懷孕或哺乳期間婦女及服用warfarin抗凝血劑類藥物之病患不宜食用。🥢從食物：牛肉、沙丁魚、波菜　13. #酵素幫助食物消化，讓食物中的營養容易被身體消化吸收。適合大餐後吃。⚠有些酵素液含糖量高，糖尿病人需注意。🥢從食物：像木瓜酵素來自木瓜　14. #鳳梨酵素幫助消化、抗發炎市面上有作成藥品的鳳梨酵素抗發炎建每日議劑量500~2000mg🥢從食物：不建議吃爆鳳梨　15. #益生菌(不耐酸者)若沒有耐消化道酸鹼的特殊包埋技術，⚠建議飯後或進餐期間食用才能提高益生菌存活率！🥢從食物：記得餵食益生菌像是蔬果　16. #大蒜精富含大蒜素，抗發炎、抗菌⚠不可取代抗生素，不可與益生菌活菌共服每日大蒜素攝取量應在4~6毫克以上🥢從食物：大蒜，記得發霉的要丟掉　17. #紅麴常見用途-預防高血脂晚餐後吃較好建議劑量2400mg/day⚠注意與葡萄柚汁或橘子汁併用會降低紅麴吸收率🥢從食物：從保健食品better　18. #納豆激酶輔助預防心血管疾病建議劑量2000FU(約等於50公克納豆)⚠不可與抗凝血劑共服🥢從食物：納豆　19. #靈芝萃取物常見用途-靈芝多醣體增強免疫力增進免疫力建議劑量300~1000mg/day🥢從食物：靈芝本人又苦又硬要萃取　20. #樟芝萃取物常見用途-增強免疫力、護肝製品最好有8%以上多醣體🥢從食物：萃取better　21. #冬蟲夏草常見用途-增強免疫力每日建議劑量500~1000mg🥢從食物：野生要注意污染問題　22. #接骨木漿果常見用途-抗發炎每日建議劑量1~4g🥢從食物：首先要買到接骨木漿果　23. #葡萄糖胺常見用途-緩解關節炎每日建議劑量1500mg🥢從食物：X　24. #大豆卵磷脂常見用途-調節血脂、防塞奶（？）增加奶量的不二法門還是多親餵、多喝水防塞奶建議量為3600mg〜4800mg/day⚠若是希望改善心血管疾病記得要空腹吃🥢從食物：豆類、穀類、肝臟　25. #蔓越莓常見用途-預防泌尿道感染每日建議劑量250~400mg🥢從食物：蔓越莓汁360-960ml/d務必注意含糖量跟腸胃道功能　26. #蜂王乳常見用途-癸烯酸減少經前症候群、增生膠原蛋白、抗菌每日建議劑量250~500mg🥢從食物：X　27. #胎盤素常見用途-可能預防老化（？）建議劑量500~2000mg/day⚠與荷爾蒙製劑、類固醇藥物併用可能有藥物不良反應（注意有些製品可能有安全性及倫理道德性爭議）🥢從食物：X　　3⃣最後像是檸檬酸鈣、一般B群（非高劑量）、膠原蛋白這類的保健食品睡前吃也是可以的。前兩者可以幫助穩定神經，對睡眠是有幫助。看這篇的同時大家如果可以跟我分享就更好了❤️❤️👇🏻👇🏻👇🏻你們有吃保健食品嗎？吃哪些呢？　⚠ #小提醒1.部分保健食品可以依據吃進去後的個人反應來調整吃的時間！像是鐵劑，一般會建議空腹服用，在胃酸的條件下才會吸收夠好，高劑量的鐵副作用主要是噁心、便秘及胃部不適，像我之前懷孕時吃鐵劑會覺得噁心感不舒服，這時候睡前服用就會比較好是沒有問題的！ 2.保健食品會因為適應症、劑量、劑型、複合型成分、一天要吃多種保健食品需求分配問題、生活習慣、飲食習慣等建議調整吃的時間！建議購買、服用前務必要看清楚標示，食用前記得諮詢營養師、藥師、醫師，才不會白花錢喔！3.圖中列的建議食用時間是依據參考資料*、營養學圖書**、DRIs***市售常見保健食品建議之服用時間、常見市售/熱門保健食品整理出來的。　　🔎 資料來源*保健食品諮詢手冊**Wardlaws Perspectives in Nutrition: A Functional Approach***國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版　　#優先用食物補充身體必要營養素#盡量從天然食物獲取營養素吃回來#買保健食品看標示看警語看有效劑量看清楚#注意保健食品食物藥物交互作用#大品牌大廠優先選#必要時連續服用有時候不是為了賺你錢是真的要吃久才知道有沒有效#這篇破千字請收藏慢慢看#建議劑量為成人，並且有些劑量是須分做一天2~4次食用#常見用途指臨床、動物等實驗發現之可能有效功能#部分保健食品有待更進一步實證#特殊疾病者小心使用#本篇無利益衝突　　-更多營養知識點它點它https://chahow.com跟我ig跟我生活www.instagram.com/chapaper

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降血糖藥品常見副作用黑喬克- 連永祥中醫師 在Facebook 的評價

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😻😻😻胖貓：醫生啊~你有沒有聽過最近很夯的生酮飲食呀？.怪醫：幹嘛? 妳又在動歪腦筋了!?.胖貓：嘿...大家都説可以吃牛排喝濃湯還能瘦，我當然很心動!!😍.怪醫：且慢、且慢，🤦‍♂️🤦‍♂️聽怪醫說完妳再...決定吧..https://youtu.be/oqsfHTUsO-k(影片好讀).❤生酮飲食的起源❤生酮飲食的起源是在1910年時，當時候幾個患有癲癇症的病人在挨餓數天後，病症居然出現了好轉，引起研究人員的關注。1920年間Dr. Woodyatt 和Wilder先後發現在攝取極低量的碳水化合物，並搭配高比例脂肪的飲食可以達到類似的效果，這就是「生酮飲食」的由來。.有趣的是生酮飲食在1940-1980年代達到高峰，有個研究結果顯示，在1000位使用生酮飲食的癲癇兒童中，52%完全康復、27%得到相當的改善。此後，生酮飲食正式被列為治療癲癇的療法之一。✨✨..❤生酮飲食是什麽❤生酮飲食是一種高脂肪、足夠蛋白質、低碳水化合物的飲食策略，在身體處於低血糖的狀態下，會促使脂肪燃燒，並產生 #酮體。.#酮體 能夠抗癲癇確切機制至今未明，幾個可能的原因：（1）酮體的直接抗痙攣作用（2）酮體使神經元興奮性降低（3）影響哺乳動物雷帕黴素靶蛋白(mammalian target of rapamycin)..❤生酮飲食的注意事項❤雖然生酮飲食能夠幫助燃燒脂肪，但若細胞對於酮體的代謝速率不佳時，會形成酮酸中毒，進而產生下列副作用：😱😱.❌ 腸胃道不良反應：腹瀉、便秘、嘔吐和胃食道逆流是最常見的副作用。.❌ 血脂異常：高膽固醇血症和高三酸甘油酯血症。.❌生化檢驗值異常：高尿酸、低白蛋白、低血鎂、低血鈉、肝炎和代謝性酸中毒。.❌增加骨質疏鬆與骨折的機率..❤❤怪醫的話❤❤從介紹我們知道，生酮飲食的最初起源其實就是斷食飲食，只是生酮飲食又更加偏激一些，藉由一段時間的高油脂與低碳水化合物，來讓身體能夠產生大量的 #酮體，以期能夠讓酮體幫助穩定神經。..然而現今生酮飲食之盛行，無外乎它能夠幫助燃燒脂肪，這讓我想起了一個關於威而鋼的故事。其實威而鋼最初被開發是用來改善心絞痛的問題，但當年藥廠在經過臨床試驗後發現，它改善心絞痛的效果並不理想，因此準備要放棄相關的計畫。.然而研發團隊卻發現一個異常現象:這些接受過試驗患者，有些人在試驗結束後回到醫院，居然還希望能取得試驗藥品!? 而且都是男性! 🤔🤔幾經追問之下，才知道它驚人的”副作用”。這樣的驚訝，就好像現今人們為了燃燒脂肪，選擇用來治療癲癇的飲食習慣。😏..標準的生酮飲食需要攝取75-80%的脂肪與油😧，由於東方人並不習慣這麼多的油脂的飲食，因此有些人會直接喝油或是加在咖啡中飲用。但是高油脂攝取注定是無法長期的，尤其過多的酮體對人體是有負擔的。最後請容我老話一句:『減重最後還是要回歸到...日常。』🙃..你應該要選擇，未來日常能夠維持的，策略。👈👈..

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降血糖藥品常見副作用絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

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【Cooking Studio】2017.11.24《誠品知味-豐滿生技 可可威達》誠品台北信義店 直播文字記錄本場活動摘要：1.什麼是椰子油，椰子油的好處是什麼，如何選擇好的椰子油。2.生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事3.2018最夯保健減重飲食法4.做生酮，要很重視的是哪一塊的營養？5.酮體與葡萄糖變換機制6.中鏈脂肪VS長鏈脂肪 什麼種類的油品富含7.薑黃為什麼對身體有這麼多的好處8.薑黃粉怎麼使用，如何保存。9.黑胡椒為什麼跟薑黃搭配在一起10.燉飯料理，生米與水的比例11.為什麼挑選食材要選擇當季盛產12.做肉類料理時，為什麼要熱鍋、冷油13.不用太早加辛香料的原因14.現在常講要吃彩虹蔬果，我們記簡單一點的5個顏色15.竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同《 誠品知味： 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場+ 可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油》－提前解密2018保健飲食最新趨勢主講／ 謝瑞裕（中興大學農藝博士、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場場長）主講／ 雷小玲（臺北醫學大學公共衛生博士、資深營養師）示範／ 楊志翔（冠軍料理主廚）►活動時間│11/24 (五) 3:30pm-5:00pm►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305►示範料理│ 百菇金米香飯、黃金椰香雞丁、薑黃麵、薑黃五穀飲加碼：防彈咖啡►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）從2016 GOOGLE搜尋量最高的【薑黃】，到2017最夯的【生酮飲食】，其實都早已存在世上千年之久，這老祖宗的智慧，到底是如何產生的呢？為什麼大家都趨之若鶩？好怕自己跟不上潮流。「可可威達」邀請了資深營養師雷博士與「豐滿生技」有機中藥教授薑黃謝博士，由黃金雙博士陣容，一起帶我們瞭解這存在千年的新趨勢吧！供應商：誠品知味－宏源國際行銷有限公司講者1: 資深營養師雷小玲　　現職：專技高考 營養師、教育部 部定講師　　臺北醫學大學進修推廣處  教授  「營養保健與食品安全」相關課程　　企業 特約營養師及營養講師　　學歷：　　臺北醫學大學 保健營養學系 學士、臺北醫學大學 醫學研究所 碩士　　臺北醫學大學 公共衛生研究所  博士　　曾任：　　台北馬偕醫院 新陳代謝科 專科營養師　　悅寶生物科技公司   產品經理、無毒的家國際連鎖   總營養師　　淡水真理大學 教授  「生物醫學與營養保健」 課程　　新北市永和教會松年大學 教授  「營養保健 」課程講者2: 薑黃博士謝瑞裕現職：明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問      豐滿生技精緻農場 場長學歷：中興大學農藝所 博士、中興大學農藝所 碩士      屏東科技大學農園系 學士今天的主題是誠品知味。誠品書店裡有一個誠品知味，誠品知味是賣什麼呢？沒有錯，全部都是賣吃的。身後的後面二區，是誠品知味的專櫃，裡面蒐羅了北中南東臺灣小農的好食材、進口的好食材，到誠品書店來可以一次買完全世界的好食材，這是我們開辦誠品知味的目的。每隔一段時間，會介紹誠品知味的品牌歐。今天，介紹二個。有二個品牌就有二位講師跟一位金牌主廚，所以我們今天活動有三位厲害的講師。原本一場活動只會請到一位講師，但今天有三位講師，我們把三場活動濃縮成一場，在座的各位等於參加三場。(閱讀文字記錄的各位也賺到了^_^)誠品知味裡，有二個優秀的品牌，分別是「可可威達貿易天然冷離心初榨椰子油」、「博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場」系列商品。我本人也使用一年多了，不僅可以吃，還可以抹、可以擦，護髮很好，冬天臉很乾、皮膚很乾，擦臉、擦身體都很棒。這二個品牌邀請到二位講師，要來跟大家做講解。第一位是雷小玲博士，她是臺北醫學大學公共衛生博士，同時也是資深營養師。大家可以常常在電視健康節目上看到小玲博士，教導大家如何獲得正確的飲食觀念。百忙當中，受邀到誠品書店來，為我們講解什麼是椰子油，椰子油的好處是什麼，生酮飲食、低醣飲食、防彈咖啡又是怎麼一回事，邀請小玲博士為我們講解。第二位我們要介紹謝瑞裕博士，他今天特地從南投開車上來，車子不小心拋錨，只得轉搭高鐵北上，終於來到現場。他是一位農業博士，中興大學農藝博士，也是現任豐滿生技精緻農場場長。第三位是金牌主廚，楊志翔主廚。韓國亞洲名廚料理賽冠軍、日本料理大賽冠軍-金牌獎。首先歡迎雷小玲博士。小玲博士：外面天氣很冷，大家很熱情，很棒，今天我們會提供很暖心的知識與料理給大家。絲絲：小玲博士除了上節目外，也有開設很多很多營養課程，今天特別請小玲博士前來。第二位要介紹的是，國中曾經考班上最後一名，他不愛念書，他們家本來也不是種薑黃，是種茶葉的，為什麼會成為薑黃博士呢？請本人來說明一下，歡迎謝瑞裕博士。謝博士：大家好，我是今年第55屆十大傑出青年。主要是這幾年來一直努力種植、推廣薑黃的知識，幫助國人的健康，因此很榮幸的得到這個獎項。薑黃目前也外銷到美國、紐西蘭、新加坡、馬來西亞等國家，很多消費者都喜歡「博士紅薑黃」，待會兒會分享薑黃的健康知識，也請大家多多支持。第三位要介紹楊志翔主廚，請大家認真看一下楊主廚長得像誰喔~楊主廚：大家好，今天我們要示範的是椰子油和薑黃的料理，訴求的是天然、無添加物，教大家做比較健康的料理。我和謝博士是表兄弟 ^_^絲絲：表兄弟同心協力，一位是薑黃博士、一位是金牌冠軍主廚。他們家厲不厲害？(((厲害)))一次介紹三位講師，很過癮！誠品知味除了蒐羅非常棒的食材之外，邀請的講師也是一時之選。誠品知味以這樣的健康來訴求，接下來先把時間交給小玲博士。小玲博士是一位很忙碌的講師，目前是臺北醫學大學保健營養學學士、生理學碩士、公衛系博士，而且還有出書，著作是《雷博士16堂食安的必修課》。小玲博士：謝謝各位來賓，今天下午的這場活動，非常精彩。我們要來幫大家解析，明年2018年保健飲食的新趨勢。大家都聽過生酮飲食吧？有。到底對身體好不好？有好多講生酮的書，其實這在講攝取健康的油脂非常的重要。吃油，非常的重要！因為生酮飲食在這幾年非常熱門，甚至很多好萊塢的巨星都這樣做，包括我們鄰近國家都在討論這件事。到底什麼叫做生酮飲食？它跟我們平常在說均衡健康飲食有什麼不同，傳統以來，都是告訴大家要均衡飲食，一般來說，均衡飲食會以碳水化合物最多比例的營養來源，對嗎？(對)我們現在講的生酮飲食，它就是把營養素，脂肪跟碳水化合物做一個對調，有發現嗎？★2018最夯保健減重飲食法傳統飲食建議金三角：15~20% 蛋白質20~30% 脂肪50~60% 碳水化合物降醣生酮飲食建議金三角：15~20% 蛋白質20~30% 碳水化合物50~60% 脂肪●為什麼有這樣的改變？大家有沒有聽過好多發炎的疾病？很多的慢性病都是因為發炎，身體發炎了、心血管發炎了、過敏、氣喘，常常都是因為我們的糖類的東西吃太多。適度把糖量減少的時候，可以對我們血糖的波動比較小，血糖波動小就不容易發胖，因為我們的胰島素可以幫助我們把多餘的血糖帶到細胞裡面變成脂肪，脂肪變多，人就會變胖。因此，現在就有這樣的飲食方法，把我們的食物碳水化合物降低。降低之後怎麼辦？用什麼取代呢？因為蛋白質是不能過多的，蛋白質過多會怎麼樣？腎臟會有負擔呀。大家有發現嗎？在二個表列中，蛋白質比例是不變的，變動的是什麼？碳水化合物與脂肪。如果我們要做這種把糖量降低，做生酮，要很重視的是哪一塊的營養？脂肪。是的！所以脂肪的攝取是非常重要的。要吃好油！前幾年有發生食油危機，食安事件有發生食油危機，大家有中標嗎？吃油真的非常的重要。我們剛剛講生酮的飲食，如果換成我們實際上看得見的食物的話，就是要有好的油脂，好的油包括很多：椰子油、苦茶油、橄欖油、亞麻仁油、魚油，要多種油都攝取到。它是生酮飲食很重要的一個主角！生酮跟我們吃進去的澱粉有什麼不一樣？我們也會吃肉類呀、飯呀，在身體裡面有什麼不一樣？請看下表，這就是在體內代謝的情況。吃飯進來，會變成葡萄糖來吸收，大家都有這個概念吧，我們吃蛋白質，當然，蛋白質的主要功用是要修復我們的身體，因為我們的肌肉會流失，我們需要製造一些血球呀、製造身體的抗體呀，但是太多的時候，也會變成葡萄糖。但是，油就不一樣囉。它被消化之後，就變成酮體，所以為什麼講生酮飲食？因為油代謝之後就變成酮，利用油來產生熱量。這樣大家有清楚嗎？就是從油來得到熱量。★酮體與葡萄糖變換機制                                      肝臟椰子油 →消化、吸收 → 中鏈脂防酸 → 酮體循環 →酮體→能量                                               肝臟肉、海鮮、蛋、大豆等→消化、吸收 →氨基酸 →葡萄糖新生作用 →葡萄糖 →能量                                       肝臟米飯、麵包、麵類等→消化、吸收→肝臟→糖解作用→葡萄糖→能量這幾年，椰子油非常紅，對不對？大家知道它紅在什麼地方嗎？為什麼要用它？大家有聽過中鏈脂肪嗎？它裡面最特別的是中鏈脂肪，跟一般我們常聽的牛油、豬油，以前不是常說那些不要吃太多，對心血管不好。過去傳統觀念說椰子油也是，因為飽合脂肪酸很高，這就是為什麼現在發現，咦，好像不太一樣喔。因為椰子油裡面，是中鏈脂肪，一般的牛油、豬油等飽合脂肪，大多是屬於長鏈脂肪酸。長鏈跟中鏈有什麼不一樣？它在我們體內消化的過程不一樣。★小腸●中鏈脂肪酸 → 經由肝門靜脈 →肝臟 →分解轉換成能量燃燒代謝●長鏈脂肪酸 → 進入淋巴管形成乳糜微粒 →經心血管循環 →脂肪在肝臟、肌肉、脂肪組織中儲存囤積下來中鏈脂肪經過肝門靜脈到肝臟，就可以變成能量了。可是我們一般吃的油呢？它要到腸道去消化、去吸收，再經過血液循環，到全身去利用。你覺得哪一種產生能量比較快？中鏈。對，所以我們需要能量的時候，當然要快速產生，才能消耗掉。這麼慢才產生出來，身體需要的都用了，葡萄糖也轉換成能量拿來用了，那這些多餘的怎麼辦？這些這麼慢的怎麼辦？只好儲存起來啦。所以知道為什麼椰子油比較不會胖了嗎？因為它裡面是中鏈脂肪為主的。中鏈脂肪跟長鏈脂肪的消化速度也不一樣，在腸道的吸收會很快，能夠很快的變成能量，吸收的速度是一般長鏈脂肪的4倍，而且轉換成能量的速度是快10倍。我們身體需要能量的時候，當然要找比較快能夠形成能量的呀。等你到形成能量，我都已經有中鏈脂肪來提供了，不需要長鏈脂肪提供了怎麼辦？剩下的就累積在哪裡？累積在身體裡面，變成脂肪，然後就發胖啦。這樣了解了嗎？到底什麼油裡面有「中鏈脂肪」？葡萄籽油、芝麻油、苦茶油、沙拉油、玉米油、葵花油、花生油、玄米油等，都聽過嗎？是不是家裡平常用的油？我們來看看裡面到底有哪些有中鏈脂肪，這種比較不會屯積的脂肪，最多的是誰？椰子油，而且要冷壓初榨或者離心的，中鏈脂肪的比例是很高的。為什麼現在椰子油這麼火紅？就是因為中鏈脂肪比例是很高的。雖然裡面有好多的飽合脂肪，但我都不敢吃。小時候都被教育椰子油不要吃太多，或是不要吃，因為飽合脂肪酸太高，為什麼現在會覺得是好油的一種，可以放到我們的飲食裡面，當然不是整天都吃只椰子油一種，大家了解這個概念嗎？它是好油選擇的一種。像平常的飲食還要吃一些橄欖油、亞麻仁油或者是比較高發煙點的葡萄籽油這些。多種油品去搭配，這只是其中一個好的來源，裡面有65%都是中鏈脂肪。常常有些油品是不能用在高溫對不對，要看它的發煙點。大家平常都用什麼油呢？橄欖油，會不會用來炒菜？會，炒菜還好，大概140度沒問題，但是炸的就不適合用橄欖油。像椰子油，就屬於耐高溫。苦茶油也很好，臺灣苦茶油的品質是非常好的，也是耐高溫的油。可以耐高溫，那可不可以耐低溫？當然可以呀，表示它冷的、熱的都可以用。但是耐低溫的就不適合拿來炒菜，或是太高溫的烹調方法。★耐低溫的不適合高溫，但是耐高溫就高溫、低溫都可以。所以椰子油從高溫到低溫都可以用，使用上非常的廣泛。市面上有很多講椰子油的書，在講跟生酮的關係，甚至內服+外用。大家有做過油漱嗎？用椰子油來漱口，這是一種治療方式。其實椰子油不只很好吃，也很好用。就像絲絲剛剛分享的，護髮、卸妝，像冬天的皮膚很容易乾燥，椰子油是天然的油脂，容易被皮膚吸收的一種油。●如何選擇好的椰子油？平常選油，要有什麼條件？要看發煙點、要考慮烹調方式，其實好的油，都要選這種初榨的。因為精製過的油會加一些有機油去做萃取，比較會有問題。不管是什麼油，都是要挑未精製的、初榨的，最好是冷離心、冷壓、冷萃，請你們記得一定要選像這樣子的初榨的油，而且這樣的油比較會有原始的香味，不會產生油耗味，或不純的味道，比較有雜質的。還有分裝的問題，整批進來臺灣再分裝，就很容易被混油。所以就盡量選原裝進口的產品，就會比較沒有問題。最好是找產地原裝的，各種油品都一樣。因為進到臺灣再分裝就有可能有混油的風險性，這也是選油的一個技巧。那有些人會考量到認證，其實，像「公平貿易」這樣的認證，大家有沒有看過？在什麼樣的商品上看過？咖啡、可可、紅酒、椰子油也會有。那大家知道這個認證的涵義是什麼嗎？他們常常是在第三國家生產的，對嗎？第三國家經常有剝削的問題，這個認證不是用錢買的，它是非常嚴格的一個標準，如果你拿到這個認證，表示你是對土地友善、對人友善，若得到這個認證的話，你對於農業是以非常支持的態度的，這是非常有價值的，所以你在使用這些商品的時候，會不會覺得更加的舒服？★如何選擇好的椰子油：*初榨未經製的椰子油才是好的椰子油。*冷離心、冷壓、冷萃的初榨椰子油一定會散出香醇自然的椰子香味。*初榨、冷離心、快速裝罐且產地原裝的椰子油，才能留住椰子油最珍貴的所有營養精華，而且沒有混油的風險。*支持公平貿易正代表著您對人的友善、對土地的熱情以及對第三世界國家農業的支持。希望今天介紹好的油、健康的用油，一起為我們的健康加油、為我們的健康加好油，吃了好油會變得好健康！============================================================通常看到他，都會稱他為薑黃博士。臺灣最厲害、最懂薑黃的就是他，沒有第二，只有第一！如果你對薑黃有疑問而不問他，太可惜了。因為博士從北到南趴趴走，也剛從印度回來。和小玲博士一樣，從北到南到處去，還願意到誠品書店來，就是要跟大家分享好食材。他是誰？薑黃博士-謝瑞裕。現職：明道大學助理教授、南華大學助理教授、豐滿生技精緻農場場長。博士紅薑黃就是他的品牌，剛剛有提到，今天是一位博士，他剛得到了今年第55屆十大傑出青年。註：第55屆十大傑出青年名單-曾祥非、楊勝凱、林之晨、趙子凡、王嘉勳、戴資穎、陳金鋒、鍾華瑄、黃麟傑、謝瑞裕、楊右任。他從小不愛念書，他們家一開始也不是種薑黃的，國中曾經考最後一名，覺得說念書有什麼用，回家種茶葉算了。可是今天，為什麼成為一個博士？這些人生種種奮鬥的故事雖然不是今天的重點，大家可以回去搜尋「TVBS一步一腳印、發現新台灣」，有謝瑞裕博士的個人專訪與奮鬥的生命歷程，不多說，歡迎謝博士來告訴我們薑黃有什麼好處？掌聲歡迎謝博士！謝博士：謝謝絲絲！剛剛已經把我介紹的非常仔細了，今天的重點不在於我一路怎麼走過來的，要談的是「健康的人生」。薑黃跟大家有什麼關係？薑黃大家都有聽過，但是常常跟薑搞混了，薑與薑黃有什麼不一樣？薑黃其實是一種多年生的植物，大家熟知的薑黃是一年生的細胞，因為隔年就會死，其實在國外種了很多很多的薑黃，但是品質跟臺灣沒有辦法比，因為臺灣有很多很多新的製造技術。為什麼薑黃這麼夯？其實在6千年前，印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，像本草綱目裡、在唐朝時代就已經用這部分來做為藥理，其實連秦始皇那時候，都有薑黃的使用。薑黃也有傳到日本去，在日本的名字是「鬱金」所以後來到日本去看到薑黃，看到鬱金是因為唐朝的薑黃傳到日本去。●薑黃為什麼對身體有這麼多的好處？主要含有一個成分，叫「薑黃素」。薑黃素含有很高的抗氧化能力，包括維生素E、C，膳食纖維、多醣，體力精神特別好，對我們的健康有很大的幫助。它的抗氧化力，是維生素E的1.6倍，現在的麵包、餅干都含有維生素E。薑黃有很多很多大家想知道的療效，但我們不能宣稱療效，吃完薑黃有什麼樣的好處？促進新陳代謝、對女生可以養顏美容，也因為裡面含有膳食纖維、多醣，博士紅薑黃有經過檢測，含有10%的多醣，是很高含量的，因為能促進腸胃幫助消化，多吃薑黃，你的體力或是精神，會特別的好，充滿活力。薑黃也很適合作月子，因為可以調整體質。薑黃玲瑯滿目，品種很多，要怎麼分辨？要經過鑑定、研究，還有加工、儲藏的問題。第一個「品種」全世界有134種品種，你要買哪一種？農民不知道，連教授都不知道。找薑黃博士，因為我專門在做品種鑑定、品種研究等等生產的研究。薑跟薑黃大家都搞不清楚差在哪裡？薑會辣，吃了之前全身會發熱；那薑黃不會辣，是促進你的新陳代謝。這些薑黃要從哪邊拿來？田裡面辛苦種出來的，田裡有土、有水。現在很多的薑黃從東南亞、大陸進口進來，因為經濟發展，導致有部分的汙染，可能會有重金屬汙染的問題。若你要吃新鮮的薑黃，可能沒辦法達到你的保健效果，因此可能會去買薑黃粉。薑黃粉要加工對不對？在很多通路甚至菜市場都會看到薑黃粉，他們會介紹一定的儲藏、在路邊如何清洗，再拿去曬。但是，經過日曬的薑黃，薑黃素含量是降低的。薑黃素見到日光會分解，所以不要像外面說的日光、奈米化，那其實是錯誤的。他們很喜歡標榜日曬，日曬場地旁說不定會有一些空氣汙染、阿貓阿狗路過會不會解放不知道，環境汙染也不可不防。在研究上發現，不只是品種、種植成分提高這麼簡單，連包裝儲存都有很多的技術在裡面。品質很好的薑黃很有很高的精油，精油會跟塑膠結合，造成塑化劑的溶出，因此薑黃不能用塑膠的容器去包裝，會有塑化劑的汙染。什麼是塑化劑？是一種環境荷爾蒙，造成罹癌的增加，臺灣十大死因榜首就是癌症，尤其各個年齡層的第一名都是癌症，每年10萬多人過世，每3人就是因為癌症，總的來說就是食安問題。那，我們可以買國外進口的薑黃嗎？既然國外種植薑黃的歷史悠久，是不是更好？我們到產地去看，發現儲藏也有儲藏的問題，有問題的原料再送到臺灣來經過加工，弄成漂漂亮亮的給消費者，或是運到美國去完裝完成再運回來，再標識為美國製造，這樣是不是有問題呢。另外，有人會強調薑黃原料來自印度，看到薑黃在日曬，大家會不會覺得很陽光？可是，看照片他們有穿衣服、穿鞋子嗎？這食安問題也是大家非常重視的。剛剛有提到薑黃遇到光，成分會分解，裡面的精油揮發，想要的成分都不見了，那還吃這個做什麼~這個顏色有染色的效果，咖哩裡面有薑黃、衣服的染色也有，薑黃要做成保健食品，或是直接生食來說，不是這麼容易，我們常常會把有品質的、有問題的，去當作以為很好的品質。那，什麼是新鮮的薑黃味？大家可以聞聞看，小心不要弄的手、衣服都是薑黃，如果衣服弄到黃黃的不用擔心，會光分解；手弄到黃黃的，用米酒洗一洗就掉了，或是砧板、刀具、鍋子弄到黃黃的也是用米酒，有酒精的用酒精擦一擦就掉了。其實，臺灣現在的薑黃，我們做了很多很辛苦的研究，跟有關單位合作，做品種的鑑定、成分的分析，把好的原料做高科技的種原，用中藥這種野生的方式來有機栽培，以人工採收它，薑黃有鬚根，上面有很多的霉菌、微生物，我們以人工方式一一摘除、過濾，才不會造成大家食安上的疑慮，我們有研發一套熟化保鮮的製程，讓大家所吃到的薑黃是安全、衛生而且是新鮮的，採用符合國家標準的包裝方式，玻璃瓶，讓大家吃到的薑黃就像從田裡現採的一樣。臺灣原本不是薑黃的原產地，但是現在，我們的薑黃賣到世界上很多地方，可以出口到美國、紐西蘭、澳洲、新加坡、馬來西亞等國家。「博士紅薑黃」通過SGS 810項的檢測，品質非常好，擁有25大安心保證，還有經過動物試驗，對腎藏是沒有負擔的，可以多吃。現在國衛院、資工所，很多研究單位都證實「博士紅薑黃」是臺灣品質最好，甚至是全世界品質最好的薑黃。也有跟很多市售產品做比較，大家可以試吃，品質真的沒話說。如果身體感覺一樣，那麼，恭喜你，你本來就很健康。若是吃了有改變，那是因為身體逐漸改善。●薑黃粉怎麼使用呢？一般保健，一天就是1公克，2分之1咖啡茶匙。若想加強保健，每天4克(2茶匙)分次吃。●怎麼吃才好？因為裡面含有多醣、精油，單吃配開水可以，也可以加牛奶、豆漿，因為內含油脂，可以幫助吸收，記得要加熱，可以讓薑黃素跟油脂結合，效果更好。●小朋友怎麼吃？一般以半茶匙的量就可以，若要加強保健，可以食用1茶匙。多小就可以開始吃呢？一歲就可以開始吃囉。●吃薑黃會有什麼問題？有這麼多東西可以吃，為什麼一定要吃薑黃？有研究發現，薑黃裡面含抗氧化的成分，比36種常見蔬菜多出很多。●如何保存薑黃粉？乾燥、避光儲存就好。千萬不能放冰箱，進出冰箱就會受潮。買到的薑黃粉發現瓶口有一些水或是結塊，有黏黏的，其實那是含有1-3%的精油形成，表示是高品質的薑黃粉。在吃薑黃粉時，避免用塑膠容器、塑膠湯匙食用。有些書籍、報導寫腎臟病患者不適合食用，「博士紅薑黃」經過分析，有15種微量元素，其中鉀含量非常的少，不會造成身體上的負擔。絲絲：而且「博士紅薑黃」有一個特點：全部都是有機種植！除了紅薑黃之外，還有研究有機中藥，有機中藥這條路是很艱辛的，紅薑黃全世界很多產地都有，可是大家沒有想到，最好的就是在臺灣，就是因為謝博士提升了有機方式，種植薑黃的技術，剛剛大家在聞、試吃都沒有嗆鼻味，只有天然的花香。============================================================絲絲：今天的料理有一個特色，就是每一道菜裡面都有紅薑黃、椰子油，這二樣都放在料理當中，應用很廣泛，椰子油在你起床之後，很徹底的從早用到晚。專業營養師小玲博士，搭配冠軍主廚楊主廚，要把料理的注意事項告訴大家，歡迎二位。小玲博士：有沒有覺得好棒喔？下午來這邊，不僅學到知識，還可以吃到美食，有沒有覺得好幸福，很感恩。今天楊主廚準備了很豐富、很健康的食材。【百菇金米香飯】楊主廚：今天示範成一道燉飯的感覺，是由生米直接下去煮，一直煮成熟飯。再利用不同的菇類去帶出它的香氣，這部分的話，我們是做無肉料理，沒有使用高湯，以一般的清水，所以味道會比較清淡一些。因為一般的燉飯用奶油，今天我們用椰子油來取代，提味的部分用黑胡椒，因為黑胡椒跟薑黃搭配在一起，會增加薑黃素的吸收。小玲博士：都是植物性的來源，素食者也很適合。楊主廚：今天準備的菇類有秀珍菇、鮮香菇、蘑菇。菇類清洗的部分，因為以乾炒的方式，為了增加它的口感，先把水分擦乾，在炒的過程中才不會逼出它的濕氣。熱鍋後，香菇跟米飯分開炒。300克的米，2匙椰子油，用熱鍋冷油的方式，因為這樣，油也熱了，這時候可以把2匙薑黃加下去，做拌炒。臺灣米已經先浸泡過半小時，沒有用電鍋，在燉煮的過程中比較不會浪費時間，大概是8-10分鐘，米飯就可以熟透。用水的部分並沒有一個特別的比例，為了做這道菜，日前還特別詢問在國外做西餐的主廚，一般國外主廚在測試這道菜的時候，是邊做邊吃，一直到它熟透。因此，水的部分只有一個大概的比例，最重要是看我們當下使用的米種類與原料，來測試、比較。如果我們不用臺灣米，可以用義大利米的替代製作，它煮出來的口感會比較OK一點。但是，其實還是用臺灣米比較好。(小玲博士：支持在地的食材)Q：這樣子要燉多久？A：等一下加水後，在家燉煮8-10分鐘就可以。因為今天做的量比較多，時間需要拉長，應該多不到5分鐘。節省時間可以加「熱水」，中火來燉煮，最後加點鹽巴調味。外面餐廳在最後收味道時，會用奶油去調它的鹹味，會有一種愈吃愈負擔，油分增加，有膩的感覺。所以現在其實會再加歐洲的醋，讓你吃起來比較不感到負擔。★生米與水的比例→ 1:1.5   中火的火力去燉，要記得去攪動，不然會黏鍋。今天我們以鹽巴來調味，一般外面的餐廳在收味道的時候，使用奶油來確認鹹味，有時候就不小心的一直加，吃到後來會覺得有點膩、有點負擔，就變成油分較高的料理。現在的話，都會加巴薩米克醋醬，去做調整，吃起來比較不會這麼膩。這道燉飯，對於年輕人、小朋友來說，都還蠻喜歡吃的，也較容易接受。如果要用一些薑黃的養生料理吃得比較健康的話，得用不一樣的烹調方式，更好吃，讓大家容易接受。道地的燉飯口感，米心是偏硬的，待會盛盤的也一樣。飯煮的差不多，再收汁收的乾一點，再下菇類去拌炒，調味很簡單，就是鹽巴、黑胡椒，用黑胡椒粉帶出薑黃的香味，其實它的香氣非常非常濃厚。以少量的鹽巴、黑胡椒粉，再加一點自製的「薑黃蒜油醬」增添另一種香氣。小玲博土：楊主廚很用心，準備了多種的菇類。菇類是臺灣很棒的食材，而且價錢蠻便宜的，對於免疫、纖維的攝取很棒。健康又美味，8分鐘就可以搞定。椰子油、薑黃先炒過，米事前泡軟，不要超過一個小時，以免影響到米的口感。泡太久去煮會呈現稀飯的樣子。薑黃+黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收更好，而且味道帶有一點辛辣。楊主廚：為了口感，分2鍋拌炒。待會兒可以吃吃看差異性在哪邊。準備炒菇類，下油的同時也加鹽巴，幫助菇類脫水，待會兒吃起來的口感會比較香、比較脆一點。小玲博士：有薑黃、椰子油、菇類，尤其現在是秋冬交際，需要提升免疫力。楊主廚：在炒菇類的同時也要注意燉飯這一鍋，因為在燉的過程中也蠻容易黏鍋的，所以也得稍微拌炒。這時候，2鍋各加一半的洋蔥，燉煮過會增加甜味，與炒過的香氣層次是不一樣的。這是我的習慣，大家可以參考參考。小玲博士：今天的食材真的很適合秋冬料理。有洋蔥、菇類等。大家都很關心食安的問題，自己在家裡做料理最好了，可以挑很健康、很健康的食材，自己能夠掌握，所以有時候健康也是要靠自己來掌握的，包括料理也是提升健康很重要的一塊。有時候，我們在挑選食材，也要選當季的，一方面省了荷包、二方面也能避免農藥的問題，因為有合適的氣候條件，食材自然就會長得比較好。=================================================★在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收，但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。謝博士：薑黃素的吸收，可以用油脂、卵磷脂(豆漿、牛奶)。黑胡椒、白胡椒差在哪裡？一個有去皮、一個沒去皮。有皮的胡椒素含量比較高，因此用黑胡椒才有效。黑胡椒請選購「新鮮、有香味」的胡椒粉，不要有油耗味的。胡椒素可以幫助吸收，油也可以、多醣也可以，所以調蜂蜜也可以，因為蜂蜜有糖。薑黃有天然的多醣、天然的精油，可以幫助薑黃素的吸收。小玲博士：大家知道超級食物嗎？現在有票選十大超級食物。「薑黃、洋蔥、紅藜/藜麥、大蒜、菇類、地瓜、」，多吃這些超級食物，可以提高免疫力，養生、保健、預防很多的疾病，甚至防癌。Q：如果沒有巴薩米克醋，可以用什麼替代？A：可以加一些酒類的東西，去帶它的香味，比較不會這麼膩口。例如起鍋後，加點白酒去拌，提它的香味。【黃金椰香雞丁】我們用比較類似綠咖哩的做法，沒有準備很多的辛香料，因為我們是提倡以椰子油帶出薑黃的香氣，除了椰子油、薑黃，再加上檸檬葉、香茅，用南薑(去腥效果好)取代竹薑(比較辣)，增加它的辛味。用比較家常，很容易買得到的食材辛香料來做這道料理。洋蔥切丁狀，馬鈴薯、現場有紅蘿蔔可以切塊、去骨雞腿肉切塊，加上、蒜頭紅蔥頭。等鍋子熱了加椰子油，今天的示範料理比較簡單化，食材容易取得，讓大家在家都可以做來吃。這是一道蠻下飯的料理，先炒香洋蔥，再下蒜頭、紅蔥頭，它們炒香的味道，本來不餓的看到、聞到都餓了。炒透後，加入6隻去骨雞腿肉，在動物性脂肪中算是比較好一點，所以坐月子都要吃雞肉。因為雞腿是很容易熟透的，所以我們把雞肉表面炒到金黃，加6顆馬鈴薯、其他香料，把馬鈴薯顧好，熟透之後就完成了。只要香料運用的好，每個人都可以做出自己味道的一道料理。一般在開大火做料理，假設我們做雞肉時，放入鍋裡的時候像煎魚一樣，不要急著把它翻面，因為還沒熟化時是跟鍋底黏住的，只要已經熟化了，就會跟鍋底分離。*在做肉類料理時，只要熱鍋、冷油，食材熟了之後就會跟鍋底分開。(小玲博士：因此我們在煮好料時要有點耐心，等它一下。)還沒加辛香料的時候，利用洋蔥、紅蔥頭還有蒜頭的味道就已經非常非常的香了。一般料理時，除了蒜頭外，再用紅蔥頭，香氣的差異性是很大的，只要料理時，手邊有的話是可以利用的。用檸檬葉、香茅粉，起鍋前會加一點椰奶，會有一個比較大的重點是：一般在飯店吃到的除了椰奶外，還會加三花奶水，可以增加它另一個甜味。因為東南亞料理比較重口味，利用奶水的鮮甜，去中和它的味道。雞肉炒得差不多了，跟馬鈴薯放同一鍋，加熱水(時間比較快)去燉煮後，再下辛香料，辛香料不用太早加，因為會有味道上的變化，煮太久會產生苦味。薑黃可以分2次下，炒的時候、燉的時候，產生的香氣會不一樣。燉煮的差不多，先把多餘的油脂撈起，來調味。下香茅粉、孜然粉，鹽巴、4-5片檸檬葉，再蓋鍋燜煮一下，呈現金黃色看起來就很開胃。記得靈魂人物-椰奶，在起鍋前加進去喔。今天使用蠻多的香料，這個季節吃，對身體是蠻健康的，尤其東南亞的人非常喜歡吃辛香料，臺灣人在這部分運用的稍微少一點，其實辛香料可以幫助身體循環、刺激代謝。Q：雞油跟豬油長得不太一樣，大家有想過這個問題，為什麼嗎？A：雞油沒有這麼結凍，豬油在結凍的時候蠻硬的。因為雞油的不飽合脂肪比較比較高，跟豬油、牛油來比，雞油是一個較健康的油品。Q：椰漿跟椰奶有什麼不一樣嗎？A：濃的椰漿加下去後，它遇熱很容易分離。今天使用的是淡的。加了三花奶水後，更能凸顯它的味道與香氣。【薑黃麵】小玲博士：大家有發現嗎？煮熱水時，要用冷的水來煮，不要直接用熱水器的水接來用，為什麼？因為水管不一樣，如果用熱水器的水拿來當吃東西的水，怕有一些重金屬的問題，鉛這種重金屬會侵蝕你的骨頭。楊主廚：做麻醬麵的菜，就按自己喜歡的放。今天準備的是高麗菜、秀珍菇、金珍菇、鮮香菇，剛剛還有剩下來的洋蔥，也要加進去。洋蔥除了有甜味，保健效果也非常的好，我在做料理時，非常喜歡放洋蔥。小玲博士：★我們現在常講要吃彩虹蔬果，我們記簡單一點的5個顏色「黃、綠、紅、黑、白」。五彩蔬果：黃(薑黃)、綠(蔥綠)、紅(紅蘿蔔)、黑(香菇、木耳、黑胡椒)、白(洋蔥、菇類(秀珍菇、蘑菇、高麗菜)。楊主廚：一束是一碗公的量，每包裝有6束與6包醬。滾水後先下麵煮5、6分鐘，4分鐘後再下蔬菜，食材煮好了盛起來，剩下的湯釋放的薑黃素可以再煮蛋花湯，非常天然又很健康、很方便。辦活動試吃時，有朋友反應說在其他地方吃到的薑黃麵會有一種苦味，但我們的博士紅薑黃系列產品不會，而且現在因為崇尚天然食材，給小朋友吃也很ok，吃到嘴巴後還會跟爸媽說，再來一碗。 (小玲博士：一般小朋友都愛黃色。)大家就把它當成一般的麵來煮，只是顏色不一樣。有的麵條鈉含量高、有的麵條強調日曬，多數的麵廠在中部，你知道現在空氣汙染很嚴重，在那些環境下的日曬麵，不曉得各位敢不敢去嘗試。小玲博士：我發現這鍋湯水煮過麵後，仍是清澈，沒有糊糊的耶。楊主廚：所以都會跟消費者說，麵撈起來後，打個蛋花、加點想吃的蔬菜、灑點蔥花就是一碗很棒的湯了。小玲博士：大家常說「色香味俱全」，黃、綠、紅、黑、白，把這些蔬菜加進去蓋上鍋蓋燜煮一下，現在的配色看的很賞心悅目、聞起來很香。楊主廚：紅薑黃芝麻醬，也可以拿來做一些拌蔬菜、拌飯的料理，或是燙青菜，它的味道都是非常非常的好。因為是薑黃，拌到蔬菜裡，蔬菜比較不容易氧化。也不用做其他過度的調味，因為醬本身的味道已經很好了。如果要比較厚工的話，也可以先把蔬菜用椰子油炒過，又是另一種口味，全部丟進鍋裡煮是屬於懶人料理XD小玲博士：看到楊主廚的料理手法，大家有沒有感覺過年可以多熬幾道菜？雖然很簡單，擺出來也很好看，上得了檯面。絲絲：最有名的是紅薑黃雞湯，整鍋黃澄澄的，非常喜氣。過年的話，不妨考慮可以做這道。小玲博士：而且我們最喜歡金黃色了，從皇帝開始就喜歡穿黃袍，(絲絲：小玲博士今天是專程為了今天的活動穿鮮黃色的衣服。)因為要配合金牌主廚呀XD其實過年不一定要炒米粉，這樣弄超棒的，又很簡單。川燙過，拌一拌馬上就可以上桌，這是一道有別於傳統的新料理，上桌一定會讓眾人驚豔，哇！金黃色的。加碼料理【防彈咖啡】椰子油調在黑咖啡裡面的，其實這也是在國外流行的非常久，可以快速的提供能量，因為我們都需要充沛的能量，這是能夠快速得到能量的一個咖啡。可以用一般的黑咖啡或是公平貿易比較好的咖啡，再加一點椰子油，用攪拌棒讓它乳化之後會更好喝，喝起來像雞湯的味道。絲絲：大家看到椰子油這一罐，底部看呈現固狀，是因為有冷氣的關係，凝固成乳白色。夏天熱、環境熱的話，就會變成透明如水，這是正常現象喔。不僅可以拿來煮，還可以拿來護髮，頭髮半乾狀態，抹在頭髮上；冬天也不用買面霜、乳液了，直接拿椰子油來擦，臉、手、腿都行；吃的更不用說，早上可以用椰子油來漱口。Q：請問謝博士，我們要怎麼吃薑黃粉，如果直接吃可不可以，怎麼吃？早餐摻在什麼飲品比較適合？A：因為博士紅薑黃粉，含有高量的精油和多醣，可以幫助薑黃素的吸收。如果想要讓吸收更好，可以加油脂的食品，例如穀粉、豆漿、牛奶，都可以幫助薑黃素的吸收。或許午餐、晚餐有煮湯，都可以加。剛剛有提到薑黃粉，一個人一天是一湯匙(咖啡用的小湯匙)，大約2克的量。大人保健，若有需求，可以吃到2~4湯匙，分2~3次吃它；小朋友是半湯匙，若想要更健康更有活力可以一湯匙，沒有什麼副作用。也可以直接配白開水。有人跟你說吃薑黃會噁心，那是因為吃太多、吃到劣質品，但是我們是全世界品質最好的薑黃粉。孕婦不要吃！因為現在多高齡產婦，有流產性體質，薑黃本身有促進新陳代謝、活血的效果，因此不建議孕婦食用。雖然紅薑黃沒有副作用，在食用上大家仍有疑慮。如果有疾病的人，想吃紅薑黃，建議先尋求醫生的考量比較好。Q：竹薑粉跟薑黃粉有什麼不同？A：「薑黃粉」是藥用薑黃，品質符合藥品規範，並有美國、日本等國家的藥典規範。「竹薑粉」是老薑的一種。不是竹薑研磨成粉就是高品質的竹薑粉，它的薑辣素是市售的3倍，非常的辣。像寒流來襲，想袪寒，可以把竹薑粉泡在紅茶、豆漿或是你想喝的飲品，也可以加在魚湯、肉類，你問我加多少？就看自己想要的辣度來調整。雖然是食品，但我們以中藥的規格去製作它，而且是全臺灣唯一一家符合食品的規範。還有一位重要的靈魂人物，要是沒有他把這麼好的商品引進公司，我們也享受不到這麼好的商品。阿桂老闆！阿桂老闆：當初會引進這個椰子油，是因為到菲律賓住了2年，發現這個好食材，臺灣都沒有人在推廣，加上這又是公平貿易的商品，所以我們就把它帶進來了。然後，在雷老師的老師，韓博士的聚會中，認識了謝博士的好商品，這麼好的東西沒有人幫忙推廣，因此推廣到市場上來。我一直很幸運，因為，好東西不是每個人都可以拿來賣的，我很幸運可以賣到這麼好的商品，也藉由誠品的通路讓大家了解，謝謝誠品給我們這個機會。絲絲：誠品書店致力於引進好食材給大家，我希望大家都能擁有正確的知識，經由小玲博士告訴我們什麼是生酮飲食、什麼是低醣飲食、什麼是防彈咖啡。今天謝博士也是專程從南投到臺北來，真的很想講有關生命奮鬥的故事，但是因為時間關係，回家請看「一步一腳印、發現新台灣」專訪，個人血淚史，謝博士是非常上進、非常優秀的傑出青年。TVBS一步一腳印 20170115南投農藝博士謝瑞裕 薑黃之路https://www.youtube.com/watch?v=cIZXyZ94-VI楊主廚，今天也是從頭站到尾，堅持買8大隻去骨雞腿，因為鍋子太小，我們一直換鍋，讓主廚大顯身手。堅持從頭做到尾、做到滿給大家吃，雖然人數不多，但我們今天吃得非常開心。請大家給台上的博士、主廚、老闆熱烈的掌聲，謝謝他們！------------------------------------------【食譜】----------------------------------【鮮菇金香飯】材料白米 300g 白酒 適量鮮香菇 60g 鹽巴 2匙蘑菇 100g 巴薩米克醋醬 適量袖珍菇 100g 薑黃粉 1/2匙洋蔥 1/2顆 椰子油 2大匙蒜頭 2顆 起司粉 適量水 600ml 黑胡椒粉 少許作法1. 將白米泡水30分鐘後瀝乾，將鮮香菇與蘑菇切片、洋蔥切丁、蒜頭切末。2. 用平底鍋，以椰子油炒香洋蔥、蒜頭與菇片,加入少許鹽巴與胡椒炒至焦香後備用。3. 起一鍋子加入椰子油、薑黃粉拌炒後加入泡好的米，後加入高湯或水淹過米量約1公分，以小火燉煮至米熟透(約10分鐘)，加入鹽巴調味，並收乾湯汁。4. 起鍋前加入白酒、起司粉拌勻後，盛盤並撒上黑胡椒粉與巴薩米克醋醬即可上桌。【黃金椰香雞丁】材料馬鈴薯 3顆 薑黃粉 1/2匙去骨雞腿 4支 椰子油 2大匙洋蔥 1顆 孜然粉 3公克水 1200cc 三花奶水 30ml紅蔥頭 2顆 椰漿 30ml蒜頭 2顆 香茅粉 1小匙南薑粉 1/2小匙檸檬葉 2片鹽巴 1匙黑胡椒粉 適量做法 1. 將雞腿肉、洋蔥、馬鈴薯切塊。2. 將雞腿肉、馬鈴薯燙熟備用。3. 將椰子油到入平底熱鍋，炒香洋蔥至微金黃色後，加入雞腿肉炒至表面金黃，再加入馬鈴薯拌炒1分鐘。4. 加入水或高湯，後依序加入薑黃粉、適量孜然粉並攪拌均勻後，以小火燉煮20分鐘，待馬鈴薯熟透後加入鹽巴調味，再煮開後熄火。相簿縮網址https://goo.gl/KkeeA4粉絲頁 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油絲人空間（李絲絲）#博士紅薑黃豐滿生技精緻農場#可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油#謝瑞裕#雷小玲#楊志翔#絲人空間#COOKINGSTUDIO#誠品台北信義店Hendrick Hsu林桂達 （Ivor Lin）吳明澐林小雅 （Ailsa Lin）資訊提供：李絲絲 攝影紀錄：閃亮亮 文字記錄：蔡依珊   ★歡迎轉載，請註明出處。

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