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阿木的好好吃早餐 11/23

早安！

自從密集開課以來，星期六可以悠悠閒閒地吃早餐的時光並不多．待小毛病纏身(畢竟也年過半百了)，驚覺也是該停下腳步，調整做事的方式與步調，好好地保養，守護自己的身與心。吃飯更是最重要也最直接的一環。

愛女星期六仍是要上學的，為了體貼阿木也為了可以融入大家，她星期六跟著同學訂校外便當。這樣一來，我們吃早餐的時間更有餘裕。

節氣已進入小雪，今年總算稍微有涼意。愛女怕冷，早晨進熱食可以暖胃暖身。麻油肉片湯簡易又無需耗時熬煮，很適合作為寒冷天的早餐。今天用的肉片是肉販推薦的梅花邊肉，保證不柴而軟嫩，價格便宜些。至於蔬菜端看冰箱裡有甚麼就加甚麼，挺隨興的。

我們都愛用麻油湯拌飯，何不直接把白飯捏成飯糰，再澆淋上熱熱的麻油湯？而飯糰煎的想法來自於麵線煎和日式烤飯糰。鹽味三角飯糰用黑麻油煎過，已噴香誘人。澆淋上有蔬菜有肉片的麻油肉片湯，吃完全身暖呼呼，治治愛女的手腳冰冷。

如果喜歡蛋，還可以加一顆水波蛋。

趁熱，我先吃飽飽了，才來po文。

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【阿木的早餐菜單】

📍 黑麻油飯糰煎 金弘麻油花生行
📍 麻油肉片湯
- 黃大鮮 台灣安通原生種老薑
- 梅花豬邊肉
- 鮮香菇
- 胡蘿蔔
📍 台灣老欉柳丁
📍 粉豆拌蜜汁柴魚酥
📍 水煮烏骨雞蛋
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#鈦美味鮭魚茶泡飯 做法來囉🍃🍚

涼涼的早晨來碗熱呼呼的茶泡飯真好🥰

茶高湯基本食材就是乾昆布和柴魚片，大賣場、超市都有，煮完高湯只要花10分鐘，這個湯底用來煮火鍋、蔬菜湯品也很適合。撈出的昆布和柴魚片還可以用來做開胃小菜，真的超讚😋

上禮拜有麻麻提問不用保鮮膜還可以怎樣捏飯糰，那當然就是萬能雙手啊👐今天就來示範徒手捏法，捏之前記得 #雙手要先用開水沾濕，手立成三角狀來塑型(看影片😁)

乾昆布上有一層白白的粉狀物是曬乾後自然析出的物質，叫做甘露醇，對身體是有益的，所以簡單活水沖一下就可以剪段使用。水煮滾再下昆布煮5分鐘即可，熄火後再倒入柴魚片泡5分鐘。柴魚片不需熬煮，不然容易產生苦味。
完成後瀝出料，湯頭濃郁清香，可以分裝做成常備高湯。今天是茶泡飯，所以加了無咖啡因的麥茶包一起浸泡，綠茶、煎茶、紅茶、烏龍茶也都很搭喔🍵

瀝出的昆布和柴魚簡單處理就可以變化出兩道開胃小菜，有清爽的 #淺漬和風昆布大根 和下飯的 #蜜汁柴魚酥，完成後冷藏不沾到水可以保存五天，也是很棒的常備菜呦🍳

會想改用純鈦砧板是因為它完全不會發霉不卡菌、輕巧好清洗而且味道不殘留的特性，在濕氣很重的廚房裡，用它來處理熟食特別安心❤
用純鈦製造的餐具什麼食物都能裝，不會因為酸鹼產生化學變化，也不會有金屬異味，外觀具金屬光澤，實用又時尚 !

附上鈦安餐具網站，大家有興趣可以逛逛🤗
https://tiann.tw

鈦餐具TiANN 鈦安 #茶泡飯 #昆布柴魚湯

愛女便當0610

早安！

晨起，來到灶咖，淘米煮飯，作為一天的開始。

有餘裕時，我喜歡用2合份量小陶鍋煮1合的米，行禮如儀般地，用心地量米、洗米、瀝乾，開火計時煮飯燜飯。一半給愛女帶便當， 另一半便是阿木一天的澱粉食糧。

與新廚房還在磨合中，大方向有了，細緻的「手順」得要實際使用過後，再來微調。如何增進工作效率與減少不必要動作和時間，各種鍋具擺設位置、小道具、洗手、洗菜、收納，「手順」是最最重要的。關於鍾愛的廚房，我很貪心，不是極簡收納小龍女派，我是那種一定要想到甚麼道具，它就在我伸手或眼目可及之處，最好不要再開抽屜櫃子尋找。

所以關於廚房開箱，再等我一下嘿。

新體驗課程的規劃，也因為廚房還在琢磨中，最晚可望在本周末之前發布。六月如果在台東市開課，台東的朋友有興趣嗎？

但是既有的課程加開，在各地都還有，請朋友們想要參加的，直接連絡教室或租借空間即可。

連假後的第一天上班，大家加油喔。

今日菜單
♡ 鹽燒鯖魚
♡ 烤手撕杏鮑菇拌芝麻醬
♡ 自製蜜汁柴魚酥拌四季豆
♡ 紫地瓜蜂蜜檸檬煮
♡ 一味金平胡蘿蔔
♡ 白飯台中194米+ 大橋珍味堂花山椒香鬆
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【六月份體驗課程資訊】

⭐️龜山林口- 焙思書房
🔴6/23 (日)
🔸飯糰好朋友基礎
時間：2019/06/23(日) 下午1:00~4:00
地點：焙思書房
地址：桃園市龜山區興華五街53號
電話：03-3185277
💫報名連結：https://www.beclass.com/rid=22415385ce273ed8a731

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⭐️竹北- 36號烘焙廚藝
🔴6/16 (日)
👉兩場 上午、下午各一
🔸飯糰好朋友基礎- 上午
🔸漢堡好朋友- 下午
💫報名連結：
https://www.no-36.com/courses?search=%E6%A5%B5%E5%85%89

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⭐️台中 - 艾芮卡精緻廚房
🔴6/12 (三）六月份台中唯一場
🔸飯糰好朋友基礎
💫報名連結
https://docs.google.com/…/1lG0Ao0qDN9xJ0Grl4Ea3-h_hHF…/edit…

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飛利浦PHILIPS 渦輪氣旋健康氣炸鍋(HD9642)→ https://goo.gl/xrFMwE

1.脆皮燒肉
材料：
帶皮豬五花 600公克
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量

作法：
1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入，待滾後轉小火續煮20分鐘。
2.在背部約1/3深處劃刀，並撒上鹽、五香粉與白胡椒粉抹勻。
3.用竹籤或是叉子在豬皮上戳洞。
4.將五花豬肉放入氣炸鍋的烤盤內，將豬皮刷油後設定200度30分鐘即可。

2.炸紅燒肉
材料：
豬五花 900公克
紅麴醬 100公克
五香粉 1/2茶匙
蒜泥 2大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
米酒 2大匙
地瓜粉 適量

作法：
1.將糖、鹽、五香粉、蒜泥、紅麴醬、米酒攪拌均勻後與豬肉抓勻。
2.放入保鮮盒中醃製30分鐘。
3.將醃好的豬五花均勻裹上地瓜粉後放入氣炸鍋的烤盤
4.於表面刷上少許油，設定180度20分鐘即可。

3.椒麻雞
材料：
雞腿排 4片
醬油 2大匙
蒜泥 1大匙
米酒 1大匙

椒麻雞醬料：
蒜末 2大匙
辣椒末 2大匙
香菜末 2大匙
醬油 2大匙
白醋 2大匙
糖 1.5大匙
涼開水 50cc

作法：
1.將雞腿背面表面劃刀。
2.將雞腿排與醬油、蒜泥、米酒抓勻醃製約30分鐘。
3.把雞腿排表皮朝上放入氣炸鍋烤盤，設定180度15分鐘即可。

4.鹽酥蝦
材料：
草蝦 8尾
蔥花 15公克
蒜末 15公克
辣椒 10公克
椒鹽粉 1大匙

作法：
1.將草蝦放入烤盤後於表面刷上少許油。
2.設定200度8分鐘，取出再撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末與蔥花，再按2分鐘即可。

5.烤肋排
材料：
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量

蜜汁烤肉醬：
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克

作法：
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘，待氣炸鍋運作完畢即可。

6.腐乳雞翅
材料：
三節翅 10隻
蒜泥 2大匙
豆腐乳 3塊
米酒 2大匙
辣椒醬 1大匙

作法：
1.將豆腐乳、蒜泥、辣椒醬、米酒攪拌後與雞翅抓勻醃制約30分鐘。
2.取氣炸鍋烤架，將6隻小腿鋪在底下，放上烤架後再將二節翅放上烤架。
3.設定180度12分鐘即可。

7.揚出豆腐
材料：
板豆腐 2盒
麵粉 適量
蛋 2顆
麵包粉 適量

醬汁：
柴魚醬油 2大匙
蔥花 10公克
蘿蔔泥 適量

作法：
1.白蘿蔔磨成泥擠乾、豆腐切大塊備用。
2.將豆腐沾勻麵粉、蛋液、麵包粉。
3.取氣炸鍋烤架，將6塊豆腐鋪在底下，放上烤架後再將其餘的豆腐放上烤架。
4.設定180度12分鐘即可。
5.取出即可沾食蘿蔔泥醬油。

8.椒鹽排骨
材料：
排骨 600公克
蛋液 2大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
水 1大匙
地瓜粉 適量

調味材料：
蒜末 15公克
辣椒末 10公克
蔥花 15公克
椒鹽粉 1大匙

作法：
1.把醬油、太白粉、蛋液、米酒與水攪拌均勻。
2.加入排骨塊抓勻並持續按摩至醬汁吸收。
3.放入保鮮盒醃製30分鐘。
4.將醃製好的排骨沾勻地瓜粉
5.放入氣炸鍋烤盤內，表面刷上少許油，設定200度18分鐘。
6.待時間運作結束，撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末、蔥花後再設定200度2分鐘即可。

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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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古早味白菜滷 蛋酥+扁魚酥+炸豬皮 懷念的媽媽古早味 超級好吃 很適合當年菜料理

大家好!我是柚子媽媽
今天去買菜時,看到好多大白菜,讓我想起好吃的"古早味蛋酥白菜滷",
現在正是大白菜的產季,價格非常的迷人
我霸氣買了3顆包心白菜回家....^-^
準備來做超好吃的"古早味蛋酥白菜滷"囉!

所需材料: 包心白菜 1顆 , 紅蘿蔔半條,黑木耳 1碗 , 扁魚 2片 , 炸豬皮(膨皮)1碗

爆香材料:乾香菇 5朵 , 蒜頭3顆, 蔥1根,蝦米1大匙

蛋酥材料:雞蛋3顆(1顆全蛋+2顆蛋黃+少許油)

調味料 :柴魚高湯800cc , 香菇素蠔油 2大匙, 鹽1茶匙,白胡椒粉1茶匙,烏醋1茶匙,香油1茶匙

柴魚高湯: 800cc水+1小碗柴魚片 小火煮5分鐘,悶5分鐘,濾掉柴魚片.

家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜

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台灣經典小吃 土魠魚羹 在家也能輕鬆自己煮

所需材料:土魠魚 300公克 , 結球白菜 400-500公克 , 乾香菇 8公克 ,柴魚片 10公克 ,香菜末 少許 (可省略)
調味料 : 蒜頭酥 1大匙 , 醬油2大匙 ,糖 20公克 , 米酒1大匙,烏醋 少許 ,香油 少許,鹽 適量 , 白胡椒粉 少許
醃料:醬油 2茶匙 , 米酒2茶匙 ,糖1茶匙 ,薑泥1茶匙 ,蒜泥1茶匙, 五香粉 少許 ,
白胡椒粉 少許.

家常菜系列:
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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