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抹茶脆皮菠蘿吐司🍵 ，享受香脆與柔軟的雙重口感
食譜在這邊：https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
今天要跟大家分享一款抹茶控專屬的 - 抹茶脆皮菠蘿吐司。
用抹茶麵團 + 抹茶脆皮菠蘿，烘焙出極致的抹茶色香味～
好久沒做抹茶口味的麵包了！一路從翠綠色的麵團、盯著在烤焙過程的膨脹超大的縮時片段、一閃一閃亮晶晶的菠蘿皮，整個製作過程非常少女，完全會陷入自己的小世界裡💚
之前在鮮奶湯種藜麥吐司介紹了“湯種法”，蜂蜜燕麥全麥吐司介紹了“自我水解法”，今天的抹茶菠蘿吐司要用「中種法」來做。#中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，烤培彈性佳，不容易老化（中種法優點多多，食譜裡有詳細介紹喔）
烤得香脆之後再抹上紅豆泥，可當早餐也可以是下午茶甜點，所以…不管什麼時間我都可以來一片👌
(台灣獨家款) KitchenAid Taiwan 6QT攪拌機商品連結：https://bit.ly/2L4lABq
ps. 謝謝大家跟我陸續分享你們的蜂蜜燕麥全麥吐司，在IG上加上 #灶咖裡的浪漫 我都會看到唷，一起繼續燃燒烘焙魂！
天阿～～我成功了！ #超懶人菠蘿吐司
昨天編輯好『極速熱烤土司』之後...一直還在想有什麼"創意"..家裡剛好留著週二示範的波蘿皮...那要不要給它拿來蓋看看！！！
但應該一片吐司 要配多少g的菠蘿皮才剛好，阿拉丁烤箱加熱很快，這種餅乾皮應該多薄才可以用最快速從生麵團烤熟，不然烤越久，吐司會越來越乾啊！感謝當初寫菠蘿書那本食譜，讓我對菠蘿比較有感覺.. 一次就上手啊！！四分半鐘就可以把顏色上的這麼美！
菠蘿皮＋吐司！真的非常無敵！覺得菠蘿吐司比較不容易買得到，或是一大片只吃得到一點點的菠蘿皮，你要不要試試這簡單的方法，吐司可以買現成(或用麵包機做的吐司)，滿滿的菠蘿皮，就可以吃的hen爽！
想要做法的朋友，歡迎留言，我今天就會寫好，晚一點就會公布，會通知大家唷！
#美美的餐盤是Denby下周一開賣喔！
👉阿拉丁下單連結：https://goo.gl/rWJiE3
#輸入折扣碼享優惠價: LAMA500 (一定要輸入！)
＃菠蘿手撕麵包
早安～ 昨天直播的麵包在這邊，如果大家要看整形細節的話，請看昨天晚上的直播喔！ ＃食譜在文末：
本食譜使用的高筋麵粉正在預購中
👉下單網址: https://reurl.cc/YOWq9n
更的手撕麵包在書裡『撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包』
👉：https://ppt.cc/fuYjxx
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因為疫情，想來跟大家說個....跟這個食譜無關的事情。
最近我會趁空擋，追一下疫苗的消息，我發現....這真的還滿複雜的。要有強烈的求知慾還有耐心，才會一直追下去。 而這是新的病毒，所以都還在邊走邊調整的狀態，很多議題仍是開放式的沒有解答。 一件事情，同樣是專家，也有不同的看法。 (就有點類似我們生病的時候，去看不同的醫生，就可能有不同的治療方法)，那究竟誰是對的？ 或是誰的方法比較快速？ 誰的方法比較慢但安全也有效果？ 這些都沒辦法很快得到答案。
追這些真的還滿花時間的，跟我切身有關係，而且也引發我的好奇心，我才會繼續追下去(但也能追一小部分而已)。 我相信大多數的人，不會花這麼多的時間再看這些細節，忙著生活的瑣事，也無力管這些事情。 如果有時間的話，還是要推薦大家幾個我覺得中立的討論 『日本自助旅遊中毒者』『黃瑽寧醫師健康講堂』還有公共電視『有話好說』，裡面有很珍貴的知識，這些付出的專業人士，也用心的整理很多重要的衛教資料，跟大家分享。把專業的術語變簡單，真的很感謝。
但如果大家都沒空的話，請不要只看新聞標題或是聳動的言論，就恐慌或憤怒，因為那些都不是完整的事實。 事情就是有點複雜的，如果有心人只拿部分的事實，加上自己的意圖，呈現出來看似"事實"的文章，但卻是偏離事實很遠。
那怎麼辦呢？ 該相信什麼呢？ 最簡單的，還是先把自己的事情做好，責任盡好。 如果有空的話，還是花點時間去了解，唯有更了也客觀的事實，才能讓你感到比較踏實。
實在有點嚴肅...會不會害大家看著麵包吃不下 😅😅😅
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食譜在這邊～ 看看麵包轉換心情 ^^
麵包麵糰
高筋麵粉 200g (統一麥典)
鮮奶 110g
水 25g
砂糖 20g
酵母 2g
鹽巴 2g
奶油 20g
菠蘿皮
奶油 37g
糖粉 37g
雞蛋 18g
高筋麵粉 65g (統一麥典)
奶粉 8g
裝飾
全蛋蛋液 適量
菠蘿皮
作法一
1.將所有材料放入食物調理機，運轉到食材完全混合均勻即可
2.放入保鮮膜，整形成長柱狀，入冰箱冷藏到定型，要用時候再分割成六等分。
作法二
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻,
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的高筋麵粉壓成麵團
4.整形成長柱狀，入冰箱冷藏到定型，要用時候再分割成六等分。
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2.分割成6等份滾圓， 醒10分鐘之後，再度排氣滾圓
3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平 將麵團蓋上菠蘿皮，包好
4.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘，塗上蛋液
5.190度烤19分鐘 （辣媽自己筆記：下次想試試看200度18分鐘）
前四季酒店糕餅主廚（Pastry Chef）Grégoire Michaud現在灣仔經營自己的餅房BakeHouse，被譽為全城最好的麵包店之一。
原來，這位生於瑞士法語區的大廚已在香港生活超過二十年，雖然自己專長做法式麵包糕餅，但對香港傳統麵包也情有獨鍾，一直以來都很想踏入香港的街坊麵包店，窺探一下香港人做麵包的方法。
今次機會來了，他來到深水埗老字號麵包店──均香餅家工作一天，一手一腳做出一個個最地道的紙包蛋糕、菠蘿包，他還請教餅家老闆如何做最傳統的「雞仔餅」，全程以廣東話溝通，過程有趣。當他聽到「南乳」、「蓮蓉」等中式材料時，也花了好一段時間才明白此為何物。
最後，他還即興創出釀以蘋果批餡的小菠蘿包，在門口公開售賣，叫價十蚊。平時十蚊三個的菠蘿包，現在要賣十蚊一個，街坊的反應如何呢？
法式大廚與港式麵包店，今次可謂是極罕有的一次相遇，在深水埗也引起了一點小哄動。
大廚出軌，偶然脫離本位，讓廚師在意想不到的另一間食店客串一天，讓本來不相為謀的廚師可以踩一踩各自的界，擦出一點火花，重新點燃廚師的初心。
採訪、編輯：賈勝楓
攝影：黃健峰、蔡政峰、Rex Chapman
剪接：翁浩然
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麵團材料 Ingredients：
烤盤內徑 oven pan size： 36*27cm
烤盤不要差太多，就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法：
奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成以下麵團
30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，
其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)
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?份量：高筋麵粉300g 糖40g 蛋60g 牛奶170g 鹽2g 酵母3g 無鹽牛油30g
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