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【姆士流廚房】
以前在溫哥華唸書的時候常常想念媽媽味，所以常往中餐廳跑
有一天意外在一個港式餐廳裡吃到這道「啫啫雞腿煲」
當時的我覺得太有趣了，怎麼有這種菜名
後來才知道它在香港是道名菜
它的作法並不難，而且非常下飯，看了我的教學，保證你一定學得會
（一般在餐館會過油，但是在家裡過油太麻煩，所以我改了些做法）
ps.很多人私下問我，料理時擔心沾鍋的問題，其實好的鍋子不會有這個煩惱，還可以幫你不少忙
（大家如果對鍋子有興趣，先緩緩，最近會有優惠方案喔！）
＃姆士流【啫啫雞腿煲】Tips
材料：雞腿、蠔油、醬油、糖、蛋、清酒、玉米粉、蒜頭、青椒、辣椒、薑
1. 醃雞肉：蠔油、醬油、糖、蛋液、清酒、水，用手抓讓肉入味變嫩
2. 雞肉吸乾醃醬後加入玉米粉（半匙）
3. 開火熱鍋，蒜頭、青椒、辣椒、薑備料
4. 下油煸肉，快熟的時後下蒜頭、薑片，再加入1杯水，蓋鍋燜煮
5. 湯汁快收乾、變濃稠時，放青椒、辣椒，起鍋前加些紹興酒增加香氣
6. 倒入熱好的砂鍋裡，完成。
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
#夢幻廚房年菜食譜
🌸食譜：#電鍋做油雞
傳統的港式玫瑰雞，竟然只要電鍋就能料理完成！
雖然食材看起來要準備很多，但只要先備起來，實際操作只要3步驟就能完成～素不素超方便呀😋
🌸食材：
・ 去骨雞腿 3片
・ 醬油 1米杯
・ 紹興酒 1米杯
・ 砂（冰）糖 半米杯
・ 水 5-6米杯
・ 蔥 1枝
・ 薑 數片
【滷包】
・ 八角 1-2顆
・ 花椒 1小撮
・ 甘草 5-6片
・ 月桂葉 2片
・ 草果 2顆
・ 桂皮 4-5小塊
・ 陳皮 2片
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
不理熱氣不熱氣，港式炸雞髀怎樣都要吃的。不要少看炸雞髀，港式做法有很多講究的地方，而且也花時間，醃料和炸油的溫度就最關鍵了！現在很難找到好吃的茶餐廳炸雞髀嗎？不打緊，現在可以自己整啦！味道是我們小時侯的風味！
材料：
雞腿 3隻
生抽 1.5湯匙
鹽 1.5茶匙
鮮醬油 2湯匙
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1.5茶匙
蛋 2隻
麵粉 90克
生粉 90克
茄汁 隨意
https://youtu.be/6biHibw4sh4
Instagram: https://www.instagram.com/kitmakattack/
#港式經典 #港式 #茶餐廳 #煎蛋免治牛肉飯 #焗豬扒飯 #俄國牛柳絲飯 #食譜 #Kitmak食譜 #Kitmak製作 #生炸雞髀 #炸髀
材料：（8cm模可做10個）
批皮：
有鹽牛油150克 (室溫放軟)
三花淡奶55克 (室溫)
糖霜75克
低筋麵粉280克
餡料：
雞腿肉（切粒） 350克
洋葱（切粒）150克
火腿（切粒）120克 （三片）
牛油20克
鮮奶50克
麵粉15克
青豆60克 （後下）
醃料：
海鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
飾面（蛋黃液）：
蛋黃1隻
淡奶1-2茶匙
工具：電動打蛋器、篩網、牙籤、油掃、保鮮紙、7-8cm撻模10個
足本食譜： https://bit.ly/2ULq4BT
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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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果籽 ：http://as.appledaily.com
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健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
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【蔥油雞】鮮嫩可口！最棒的蔥油醬做法！
「雞胸肉多這一步超鮮嫩！」
「油淋的oo時機香味最佳！」
非常本土味的滋味
那碗招牌蔥油醬
簡單哥整晚配飯吃都沒問題！
簡單的做法又是懶人料理的最佳選擇！
⛱簡單哥小前置：把買回來的雞胸肉泡水，並洗去血水
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸 1副
👉蔥花 50克
👉薑碎 10克
👉辣椒碎 10克
👉米酒 1大匙
👉香油 10克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉芝麻 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①煮滾一鍋水，放入鹽巴、蔥、薑、米酒、雞胸肉
②煮滾三分鐘並關火上蓋，再燜十分鐘
③熱鍋下油，放入香油至油溫升高並關火
④油淋至蔥、蒜、辣椒，加入白芝麻、鹽、糖、白胡椒拌勻
⑤冰鎮雞胸肉1-2分鐘，去骨切片淋上蔥油醬即可
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#蔥油雞
#雞胸肉
#蔥油醬
#下飯
#白飯
#簡單哥
#健康料理
#簡單料理
#居家料理
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港式油雞腿做法 在 [食譜] 港式熱門麵點蔥油雞扒撈丁(簡易版) - 看板cookclub 的八卦
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/hJB9R7o_bc4
撈丁是茶餐廳中的熱門餐點，Ｑ彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好，
「撈」意指拌的動作，丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾，
許多香港人特別愛出前一丁的口感，所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了～
近年香港小吃在台灣也能吃的到，其中，撈丁是我的最愛，
做法可以複雜也可以簡單，這當然也會反應在口感上，
如果想吃到較專業的麵條口感，過冰水與擦乾麵條（或吹乾麵條）是必要的，
但在家中放鬆煮菜，口感上打一些折扣是沒問題的，
重點是味道好～麵條拌了半包的調味粉，完全超入味，
油香乾爽的麵條，很難不一口接著一口，
蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排，蔥薑香 解膩，
外加香酥的雞皮，一整隻雞腿排，個人獨想，超幸福的啊～
● 食材（一人份）
去骨雞腿１隻
麵粉少許
出前一丁泡麵１包
出前一丁調味粉半包
蔬菜適量
● 雞腿醃料
醬油１小匙
香油１小匙
● 蔥油醬
油３大匙
蔥４０克（切蔥花）
薑２０克（切末）
鹽１／２小匙
白胡椒粉１／４小匙
白芝麻１小匙
● 做法
１．蔥油醬除油外，先拌勻醃一下
２．加熱油後倒入做法１中，放涼完成
３．雞腿排加入醃料
４．滾水煮麵、煮蔬菜，約１分鐘後撈起麵條沖涼水備用
５．雞腿排雙面撒上少許麵粉
６．文火加入雞腿排（雞皮面朝下），加蓋煎四分鐘
７．再翻面加蓋煎４分鐘
８．開蓋，雞皮面再煎一分鐘，取出待切
９．關火加入泡麵和蔬菜與半包調味粉
１０．組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成
IG：https://www.instagram.com/momo.34life/
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※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/24/2017 16:14:46
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/25/2017 15:09:00
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/25/2017 22:24:58
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/15/2017 11:22:03
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:32:30
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