《Kitmade comfort food - 經典太極鴛鴦炒飯》放工啦!大家都好肚餓呢,不如看看我這個美味經典吧!40-50年代時,西餐並不普及。酒樓廚師模仿西餐的酸甜和奶油,中西合璧,讓這個菜式大放異采,盡顯當年廚師的烹飪智慧和創意。現在已很少地方做的好了!因為功夫多,婚宴都變炒飯了!快點看看啦!這個假期煮給家人吃,他們一定鍾意!
太極鴛鴦炒飯
材料:
洋蔥 1/4個
蕃茄 1個
芥蘭莖 2棵
雞胸肉 100-120克
虎蝦肉 10隻
雞肉醃料:
生抽 1茶匙
鹽 少許
生粉 1茶匙
水 3湯匙
白胡椒粉 少許
2米杯煮成的飯
蛋 3隻
醬汁:
(紅汁)
茄汁 4湯匙
糖 3湯匙
生抽 1 1/2湯匙
白醋/荔枝醋 1 1/2湯匙
鹽 少許
水 150毫升
生粉水 適量
(白汁)
雞湯 300毫升
淡奶 50-60毫升
生粉水 適量
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同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Kit Mak,也在其Youtube影片中提到,焗豬扒飯,都是我們兒時吃到豉油西餐的集體回憶,小時候無憂無慮吃著的味道,現在買少見少了!我決意將這個誠意配方再改良成為加強版,拍成影片,讓你在看到當中細節的同時,希望能在你心靈上的晴天陰天裡,都能打一打氣! 食譜: https://www.facebook.com/yourKitMak/videos...
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kit巡星期二食譜-【簡易去雞骨教學—芝士茄乾蘑菇雞卷】
好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨,其實最緊要把刀!
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷,好輕鬆就可以煮出好味道。
1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分,撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入,不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉,加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽 少許
— 蒜茸 少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片 適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好,放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食
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我今次用了:
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片
如果大在video有察覺到,我用左呢個版子的刀很多年了,有得在手柄位校重量和平衡,外型靚,真係好有型好岩我!
想知更多,去Pro-Balance Knives 睇下啦!
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繼續減肥系列!平時吃Cream Soup 太肥。但這個Cream Soup 好特別,全素,好Rich, 好creamy、飽肚、瘦身仲要皮膚靚!跟我吃嗎?要食譜嗎?
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kitmak食譜 在 Kit Mak Youtube 的評價
焗豬扒飯,都是我們兒時吃到豉油西餐的集體回憶,小時候無憂無慮吃著的味道,現在買少見少了!我決意將這個誠意配方再改良成為加強版,拍成影片,讓你在看到當中細節的同時,希望能在你心靈上的晴天陰天裡,都能打一打氣!
食譜:
https://www.facebook.com/yourKitMak/videos/1325232707545200/?hc_ref=ARQzrByT3QrH8d5WIBveQ6lYyRwqCfX9wH9uY_WIY59izd9KvZa7nZIJSoz5PKrsso0
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kitmak食譜 在 Kit Mak Youtube 的評價
讓大家久等了! 不知道這道懷舊碟頭飯,是否和我一樣,陪著你成長的味道呢?要做到當年的風味,看似平凡卻從不簡單。現代的我們食材選擇太多,無法堅守原味,隨意加入意大利香草和蕃茄醬煮牛肉,令味道變的太酸;有些更甚的,就在沒有正確的配料和調味下,只下茄汁炒兩炒上碟了事,看得我極肉痛,咬牙切齒。其實,這懷舊美味的背後,盡顯了廚師從食材限制中所發揮的創意和濃濃的心思。我希望,我能將當年的美味承傳,將這份經典味道,帶給大家。
《經典系列-煎蛋免治牛肉飯》
材料:
免治牛肉(可牛豬肉各半)375克
洋蔥 1個
甘荀 1條
蒜頭 4-5粒
飯 適量
煎蛋 隨意
青豆 4湯匙
醃料:
生抽 1.5湯匙
糖 1湯匙
生粉 1茶匙
醬汁材料:
茄膏 2湯匙
茄汁 4湯匙
生抽 2-3湯匙
月桂葉 數片
雞湯/水 700克
鹽 適量
糖 適量
雞粉 2-3茶匙(如之前加入水)
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蒜茸蝦金鑲銀荷葉飯,米飯以鴨蛋炒至粒粒金黃色,蝦鮮味濃。蝦汁滲滿金鑲銀飯中。調味也方便簡單。
蒜茸蝦金鑲銀荷葉飯
材料:
荷葉 1塊
中蝦 5-6隻
飯 2−3碗
鴨蛋/雞蛋 2隻
史雲生調味雞汁 1茶匙(飯調味)
蔥粒 少許
中蝦調味:
史雲生調味雞汁 1茶匙
蒜茸 3-4湯匙
油 2-3湯匙
做法:
1. 荷葉略浸,再隔水蒸5分鐘令其軟身,備用;鴨蛋拂勻備用。
2. 燒熱油,下飯炒熱,再下蛋汁炒勻,讓每粒飯粒沾滿金黃色,下1茶匙史雲生調味雞汁兜勻調味,備用。
3. 史雲生調味雞汁與蒜加入油拌勻;
4. 中蝦抹乾,開背去腸備用。
5. 預備一個22吋蒸籠,將荷葉鋪好,下炒好的飯鋪底,排好中蝦,將拌勻的蒜茸及油鋪在蝦背上,加蓋蒸5-7分鐘到熟,再灑些蔥粒,即可。
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Kit Mak 麥潔兒美食品評家、著名烹調家,亦是食品造型師,喜歡鑽研各種食材、創作美食。 ... 由二零零五年開始為雜誌撰寫菜譜;為不同食品企業設計食譜及食物造型師; ... ... <看更多>
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