早!!!傳說中今年最難買的蛋黃酥之一!!!橫切面給你看
but,,XO干貝我真的無法!!!我收到後太興奮咬一大口真的當場嚇到快吐那個味道我真的無法~馬上給我媽吃!但原味好好吃的天天都有人在排隊的冠軍麵包蛋黃酥!
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很好笑前陣子發了我好不容易吃到來台北,同時今年因為中秋節一整個超火紅的陳耀訓・麵包埠的麵包後,看留言的網友,還有我朋友還跟我說你吃錯了,吃什麼麵包啦,他們家蛋黃酥才好吃!哈哈哈,可能時臨中秋節,好多人走的好前面早早就把蛋黃酥訂好了,我就這樣瞬間收到朋友送來的2盒剛好不同口味據說今年有夠夯,也是天天都有人在排隊,傳說中冠軍麵包做的蛋黃酥!我只能說原味好吃到我自己跟家人吃了幾顆後,還把半盒寄給我高雄的好友讓他吃吃看,他也一直直呼好好吃!
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但我說真的...XO干貝口味有人愛嗎?哈哈,我真的超無法耶!我不是說不好吃,而是就真的完全不是我吃東西的習慣,有一種綠豆椪包肉、還是那種喜餅大餅的那種肉味,我真的不行、超不行的~哈,就給我媽了!一開始不小心太期待咬太大口,蛋黃都被我咬一半掉了!哈,太可怕了,就是一種芋頭做成鹹的我就會覺得很可怕的既視感!(或者就好像也有人就是超怕香菜你懂吧?)但如果你有在愛這種鹹餅的應該會很愛!
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但反倒是原味,我真的就很能夠好好品嚐其中的美味了!網路上大多評價其真材實料、用料好,打開來產品說名都寫得很清楚:使用日本九州熊本製粉、丹麥冠軍奶油Lurpak、22天紅土鹹鴨蛋,每一顆喔!都有夠渾圓的有夠完美,一口咬下去那個酥啊、那個香的~我覺得主要就是在其精緻的製作,然後用料實在又好,吃起來真的是很完美的有夠舒服!也難怪,今年我一整個被嚇到的覺得怎麼大家都在講陳耀訓的蛋黃酥,我一堆身邊的朋友也都買來中秋送禮!
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我個人是大推傳統原味甜的,一整個渾圓的超可愛,就用紅豆泥去襯托出那剛剛好鹹甜鹹甜的蛋黃,然後那酥皮的香氣、甜美,真的吃了會沉醉!原味真的很完美~但XO干貝那個我真的單純就是自己吃不習慣的很無法...哈,就像這輩子休想有人逼我自然地吃下鹹芋頭,就算不是吃到芋頭本體,芋頭糊在湯裡,整碗湯有芋頭味我都無法接受!所以我如果吃火鍋是那種共鍋的,我都會央求朋友當天不要吃芋頭,不然我真的整碗湯都吃不下去!哈
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完整的橫切面、價目,以及整個產品說明都完整整理在blog了:
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https://goris.pixnet.net/blog/post/44912190
(價目)XO干貝我真的無法!!!但原味蛋黃酥好好吃的冠軍麵包-陳耀訓・麵包埠
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早安早安你這輩子有什麼食物是"絕對"不吃的!哈~我先!鹹芋頭!!!一口都不想!!!還有綠豆椪包肉!!!就像舊振南綠豆椪我只吃李白,李白好好吃~但包魯肉的蘇東坡我一口都不行超可怕!哈
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台灣1001個故事-20210307分集大綱: part1:【市場各色水果煮牛肉 鮮豔色澤抓住顧客眼光】 https://youtu.be/HCNLxtchLIs part2:【民雄人屋頂上的美味祕密 椪皮麵流傳百年】 https://youtu.be/9wGyzC-O1YQ part3:【廟...
椪皮麵台北 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #TownbyBryanNagao
Bryan Nagao做的菜,跟他的成長背景一樣,有點一言難盡。第四代日裔美籍夏威夷人,這敘述已經夠複雜,他的料理手法又融合了法、義、日本,混血混得不得了。
Bryan主廚是在香港成名的。曾師事夏威夷名廚Roy Yamaguchi,1994年他成為香港半島酒店摩登歐陸餐廳「Felix」的開幕主廚,Felix由世界知名設計師Philippe Stark所設計,當年開業即引起轟動,Bryan主廚也一戰成名,成為香港fine dining一位代表人物。他執掌Felix六年,後來在香港陸續開了幾間不同的餐廳,現代日式的Kokage、法式的Chez Moi、日義融合的D Diamond;最近一間則是2014年開業的「Town」,主打當時正流行的casual fine dining,混合Bryan主廚的多元文化影響,他以「非常個人」來形容Town。
「Town by Bryan Nagao」因此是Town的台北姊妹店,2018年年初開幕,由台灣合夥人Sung引進。Bryan主廚原本香港、台北二邊跑,Town香港本店去年因反送中關閉,Bryan主廚就順勢搬來台北,全心照顧台北的Town。
Town台北的菜,對於台灣食客來說,需要很多說明。因為很混,所以費唇舌,加上Bryan主廚過去在香港的資歷距離台灣人很遙遠,Town by Bryan Nagao於是一直呈現不慍不火的狀態。可是,你去看餐廳各項條件,食物、服務、空間、氣氛、地點,每項都可打勾。於是我十分訝異,Town by Bryan Nagao至今仍未收到米其林的名片與資料表,表示從未被建檔。摘星是另一回事,但至少可以進入餐盤,我對餐盤的理解向來是還未摘星、價格也未落入必比登範圍內的餐廳,不僅大幅充實了指南內容,也呈現了一個城市的飲食地景。米其林的雷達真的還沒掃到他們?
這一季菜色,我幾乎全嚐了。喜歡一道醉鵪鶉,鵪鶉肉熟度精準,滑嫩如絹,酒味淡雅不嗆,蘸上梅子醬吃,活潑酸甜調亮味覺,又有苦苣拉深層次,味道結構很完整。Te Mana 和羊塔塔,則做出與蘭餐廳截然不同的風格,Te Mana 紐西蘭高地羊本即肉細味雅,Bryan主廚運用「早餐穀片」(granola)的慨念,以石榴調製椪醋醬汁,輔以優格、果乾、堅果、酥脆穀麥,呈現清新繽紛的滋味。
一道花蓮白蝦,蝦苗品種來自夏威夷,Bryan主廚倍感親切;醃漬後再炭烤,這蝦非常甜,風味濃厚,口感彈脆,和新鮮青嫩的豌豆仁配對,十分宜人,金蓮花葉的醬汁更帶來一息爽利。油炸綠番茄是美國南方經典食物,Bryan主廚調皮了一下,把綠番茄打成汁、做成果凍,才沾粉油炸,原本預期的酸蝕與咬感不見了,改以甜潤與沾牙,搭佐紅番茄奶酪、葡萄柚漬鮭魚卵、黑蒜蛋黃醬。其實很想吃油炸綠番茄本人啊!
Town香港本店就很受歡迎的一道海膽麵,台北持續供應,略扁的長麵條tagliatelle,拌進豬油與伊比利火腿,再堆疊上大量的新鮮海膽,一攪開來,麵的熱氣微微暖了海膽,伊比利火腿的鮮甘、豬油的香氣和海膽的甜潤互相加乘,濃郁醇美。Bryan主廚雖然覺得這道麵老掉牙,但確實存在有理。
脂肪與澱粉的美好,也出現在主菜的「Kalua」烤乳豬裡。上菜時,服務生拿來一黑色陶鍋,裡頭是褐黑色的米飯,她用二個湯匙仔仔細細將二勺飯整成橄欖形,與餐盤上的烤乳豬互相輝映。嚐一口飯,好香!那是醃豬肉的醬汁與豬油、豬肉、豬耳朵堆疊出來的豐滿,米飯飽吸風味、嚼勁討喜,原來用了西班牙Bomba米。Bomba米擅於吸水,不易軟爛,確實適合這種做法。
在夏威夷,Kalua意指焢窯,將炭火與石頭一起埋在地坑加熱,再把食物置於熱石頭上煮熟的烹調方式,Kalua 做成的烤豬則是夏威夷名菜。Bryan主廚引用此概念做烤乳豬,選用屏東黑豬,脂肪夠多肉夠嫩,光皮也薄脆,一旁配上芋泥以模擬夏威夷名物「poi」。在夏威夷,Poi是搗芋頭得來的黏漿,很多時候經過發酵,氣味刺鼻滋味發酸,外地人往往無法接受,不過在Town自然不是發酵的版本,沒有這個問題。
另一款變奏,是用米蘭式燉小牛膝(Osso Bucco)的方法來做紅條魚。Bryan主廚特別使用帶骨紅條,熟成七天,以番茄醬汁、日式高湯來燉煮,隱藏調味是茴香酒,增添了香料氣息與苦韻。與原版燉小牛膝相同,Bryan主廚也搭配了綜合香草醬gremolata,以及番紅花燉飯,gremolata混合了巴西里、蒔蘿、龍蒿、大蒜、酸豆、漬黃瓜等等材料,清新解膩。不過,紅條魚本身恐怕是太清新了,番茄醬汁即便加了日式高湯還是太單薄,茴香酒特別顯苦,鹹味也可以重一些,若再添點油脂也會比較順口。
甜點的巧克力慕絲、龍眼巧克力海綿蛋糕、焦糖榛果脆片,和巨峰葡萄冰沙搭在一起則十分討喜。
現在的Town,依舊是Bryan主廚「非常個人」的餐廳,廚齡長壽的他,烹飪生涯還要向前走。
椪皮麵台北 在 BrianCuisine Facebook 八卦
📚老闆不在家的一個人書店☺️
老闆們繼續昨日在台東「成功商水」未完成的烘焙支援課程,我則選擇了書店包場,一個人獨坐書店,享受幾小時沒有客人、老闆們也不在家的書店。此時耳邊僅有零星經過窗外的引擎聲,偶爾搭配著冰箱壓縮馬達的低頻BASS。在飛機起飛返回台北前,決定好好記錄下心中另一段關於這三周的台東回味。
昨天是生平第一次奔馳在前往「成功商水」的海岸公路,即便在天色略顯陰沉的細雨天清晨,還是能從延綿自綠色山脈,緩坡進入太平洋地形、地貌的純淨之美所震攝。與農地錯落交織的椰子樹林、被綠色植物隨機披覆的不規則岩石,爾或自山脈間匯聚的溪流,他們流經鵝卵石舖陳的小沙洲後,注入灰雨天際線連接的墨藍色海洋,而那聽了四十多年的三仙台地理名稱,終於真實出現在遠方。
標榜台東最帥氣的烘焙助理「不先生」,很奇妙地走進入成功鎮上的「成功商水」職校。不先生真的是去當最佳背景的,與學生們懸殊的年齡差距,有趣的模糊了網紅標籤,它讓自己想起過去在校園時期,學校裡偶爾也會安排第一次聽過的「某名人」到校上台一般。昨日在課堂教室裡,有不少位學生表現得相當的潛力,在聽過「麥寇阿焙」解說後,只需一旁小提醒,八分樣的都能做到該有的樣子,看似嬉戲不專注的左閃、右移走動中,等待輪到他(她) 們自己上場,其實還是能釋放先前偷偷藏著的觀察力,展現臨場已有基礎的實力。
今天在主人準備出發前,也才想到已經 Long Stay 三周,在店裡拍過無數張合照,但竟然獨漏與 食冊café書店 兩位老闆的合影,於是匆匆拍下了這張不萊嗯臉很大超寫實自拍照後,對於照片中呈現的樣子,我的解釋是自己的「心很美」來安慰自己。也因這張超寫實的胖胖臉,讓不萊嗯想起這三周被餵食的生活,也印證「以為把自己弄得很忙,多在廚房站著做甜點會瘦」,僅是個烏托邦幻想,因為一點瘦身效果也沒有!不過真正的罪魁禍首其實該指向很會做菜的「掃地大叔」,搭配在後面廚房裡要我多吃一點的「麥寇阿焙」,自己是不是中計了呢?明明菜已經夠好吃,量也很多,硬要我多加顆滷蛋。
不少時候,店裡會出現一種被火燒到屁股的熱鍋時刻,宅配來收件,同一時間還得應對客人指定要如何切麵包,外加需要端出咖啡的多重瞬間,我都還是能吃得到「掃地大叔」的料理美味,且在我印象中,它從未重複,無論是午餐或晚餐都是如此。負責食冊前場的「掃地大叔」有一種奇特融合專注與固執,又兼具細膩觀察力的特質、他有原則且視人公平,手上豐富到滿出來的料理才華,總有辦法巧手生出一道道風味絕佳,卻又是自己從未品嘗過的「無名料理」。既可以是義大利麵手法搭台式調味魯肉塊與暗藏馬鈴薯的合體,也可以是融合韓式石鍋與日式咖哩的鐵鍋拌飯,就連台式芋頭排骨鐵鍋菜或擺盤漂亮,調味讓人驚喜的醬料佐生菜堅果沙拉,更破解了製作人Pierre先生,只吃固定食物的框架,以上這些,他都能一一到位在咖啡館Bar台後的廚房裡端出來,他不僅是愛書人,也散發著低調的料理熱情與才氣。
一直在廚房裡總是站在我左手,並肩作戰的「麥寇阿焙」,則是另一位既讓我敬佩又畏懼的人。敬佩的是他在廚房裡的持續戰鬥力,畏懼的是他在烤箱、麵團與面對千奇百怪要求裡,輪迴著對於顧客的體諒、包容與服務熱忱,不萊嗯看著他,再比較一下自己,就知道我有多大牌了!因為我總愛這樣回答「麥寇阿焙」,沒訂到或買到嗎?那就是無緣囉!,而「阿焙」先生則是多選擇犧牲自己喘口氣的空檔,把原本不該存在的訂單,擠進有限的工作排程或休息時間裡。
今早與暗光鳥小姐,位在奧地利深夜時段的寶盒老師通影像電話,她說我在螢幕上看起來氣色很好,我想會不會是當下整個臉「很椪皮?」問了我是否捨不得即將離開的台東?我說:「不會」。因為在這過去的三個星期裡,已經圓了不萊嗯的台東夢,把過去不熟的台灣台東補滿了,將去年未盡的書店緣份收攏了,與書店主人的私房深夜療癒對談完結了,將害怕換烤箱就失敗的恐慌挑戰過了,也讓支持我的台灣朋友們,有機會吃到我的烘焙作品,至於很想吃卻沒吃到、書想被簽名加持卻還未加持到,或想拍照、想擁抱卻一一未竟的心願,就將這些緣份留給未盡的未來吧!
椪皮麵台北 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
台灣1001個故事-20210307分集大綱:
part1:【市場各色水果煮牛肉 鮮豔色澤抓住顧客眼光】
https://youtu.be/HCNLxtchLIs
part2:【民雄人屋頂上的美味祕密 椪皮麵流傳百年】
https://youtu.be/9wGyzC-O1YQ
part3:【廟口騎樓現做手工麻荖 限定美味瘋狂排隊潮】
https://youtu.be/8I51q0JbsIs
part4:【電機碩士返鄉接棒 老麻油廠創新商機】
https://youtu.be/fQzfsbs2coY
part5:【苗栗低調女廚神 媽媽味客家小炒拿下全台第一】
https://youtu.be/B-zmVAl3wd4
part6:【全台最大撿屍集團 路殺社發起萬人公民科學參與】
https://youtu.be/RywWdUR4anM
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椪皮麵台北 在 西DorSi偽中產生活態度 Youtube 的評價
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椪皮麵台北 在 [食記] 嘉義民雄.復興路椪皮麵- 看板Food | PTT美食旅遊區 的八卦
餐廳名稱:原大士爺廟旁傳統老店椪皮切仔麵消費時間:2015年/3月地址:嘉義縣民雄鄉復興路53號電話:05-2268863 營業時間:11:00~14:00, 16:00~22:30 ... ... <看更多>
椪皮麵台北 在 [美食報馬仔]民雄椪皮麵 - Mobile01 的八卦
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