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今天大哥開箱台北福華飯店的便當，料多超值真過癮！
台北福華每房每晚優惠價2,000元（含服務費），不限平假日，可跨店入住(至多兩分店)，每店入住須至少2晚，入住皆享餐飲9折優惠，提供家人眷屬入住七天以上的住房優惠
留言詠薇跟大哥各吃了什麼飯，福華送大家熱賣到爆的冷凍宅配美食！
蟹黃獅子頭(約2-4人 份)x1
蔥燒子排(約2-4人份)x1
今日便當菜色
台北福華飯店江南春
《私房餐盒》
�紹興寧波菜飯
紅燒肉鮮筍
豆酥蒸鮮魚
櫻花蝦高麗
小魚花生芹菜
260元
揚州香炒飯
紅燒無錫排
生炒鮮蝦仁
蒜香花椰菜
小魚花生芹菜
380元
蝦仁蛋炒飯
紅燒燉牛腩
三絲蒸鮮魚
蒜香花椰菜
中芹炒干絲
380元
江南春《四人合菜》更澎湃
三色美味前菜（五彩木耳絲、蘇式燻魚、櫻桃鴨胸） 粉絲海大蝦（4尾） 茭白筍紅燒肉 蒜爆墨魚 珍菇燴時蔬 寧波菜飯 蔓越梅巧酥
LaLa外送
訂購專線（02）2700-2323
＃486吃飯大哥大
＃福華飯店
#十樣菜食譜
有人問我 #十樣菜 （#如意菜 #十香菜 #素什錦）的食譜，以下貼出我媽媽的手傳作法。如同許多口傳菜色，這份食譜的食材、調味份量不完全精確，我做到第四年也沒有計量校正，就是憑感覺 😅 也許明年要把份量記錄下來。
材料：
黃豆芽 1斤
木耳 小的1把（泡好，用熱水煮，再洗。要悶久一點。）
乾香菇 12朵
芹菜 1把 切段
蓮藕 1節 挑頭那一節
豆干 10塊錢9片 （1塊片4、5片再切絲。不用爆香，油多一點，加汁，把汁收乾一點）
金針花 1小把
雪菜 40塊 1/3尾巴的葉子不要
紅蘿蔔 1條
冬筍 大的2支
薑片 2片
作法：
先把紅蘿蔔切絲，攤開来將水分晾乾些，最好在前一晚先這麼做。
重點：每一種菜先單獨炒，加一點鹽與黃豆芽汁調味。最後所有菜拌在一起。
1.先炒黄豆芽加2片薑片，加醬油、糖、水。黄豆芽要花比较多的時間炒，大概要20分鐘。水要多一點炒到黄豆芽軟下来，仍要有蠻多的湯汁留下来備用。
2.放一點鹽及油，炒香菇，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
3.放一點鹽及油，炒木耳，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
4.放一点鹽及油，炒金針花，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
（以上四種各單獨炒，中間不用洗鍋子。）
5.放一點鹽及油，炒豆腐干絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
6.放一点鹽及油，炒冬筍絲。
（冬筍裡面的油較多，可以瀝出，来炒下一個菜。）
7. 放一點鹽及油，炒紅蘿蔔絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
8.放一點鹽及油，炒蓮藕絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
9. 放一點鹽及油，炒芹菜。
10.只放一點油，炒雪裡紅，將所有黃豆芽汁放入一起燜炒。再放一點糖及酱油。
（將雪裡紅做底，要濕濕的，把所有材料慢慢倒入翻炒。火開最小。)
先將香菇、木耳、金針花放入開始翻炒，
再放入黄豆芽（記得將2片薑片拿出来）
再放入豆干絲、冬筍、紅蘿蔔絲、蓮藕，
最後放入綠綠的芹菜。
要用炒菜的鏟子，加長的筷子，兩手一起翻炒才翻得動。
把所有材料，翻得均匀就可以熄火。
#合菜戴帽
#沒有韭黃的合菜戴帽
昨晚夢見龜山老家，今天忽然想吃合菜戴帽，但跑了一整個市場，都找不到韭黃，我葛格說，合菜戴帽不一定要韭黃，所以買了一大把香菜，取梗替代。
合菜戴帽，北方菜，天廚等北方館子有賣，說穿了就是炒雜菜，再攤片蛋皮覆蓋上去，像戴上帽子一般。
父親在世時，但凡動手做荷葉餅，就知道要吃合菜戴帽了，熱水燙麵，揉勻掐團，兩坨一組，略壓中凹，中塗香油，黏在一起，對齊壓扁，開擀成圓，愈薄愈好，乾鍋慢烙，餅起疙瘩，翻面再烙，形成虎斑，即可起鍋，趁熱撕開，一分為二，荷葉餅成。
至於炒合菜除了肉絲，豆干絲，粉絲，木耳絲，韭黃段，銀芽（綠豆芽掐掉兩端根與葉）以外，其實還有重要的隱味花椒，父親的起手式一定是先煉花椒油，起油鍋爆香花椒粒，炒合菜才對味。
在沒有韭黃的情況下，我買了一大把香菜，認真用剪刀把葉子一一剪下來，晾乾表面的水分，收進樂扣盒裡，其實這也是香菜的基本法，梗有梗的用途，例如香根炒肉絲，葉有葉的去處，例如涼拌洋菜等，只不過香菜價賤，通常是連梗帶葉剁碎了使用。
中午替我做了愛妻料理生菜蝦鬆的我葛格保師傅，晚上不想動手，所以口述合菜戴帽的重點，由我自己在廚房照本宣科，整體重點如下：
關於材料：除了香菜替韭黃，還加了點韭菜，掛薯（洋地瓜）與紅蘿蔔，韭菜是買豆芽送的，只有幾根也配不成菜，洋地瓜則是中午取代生菜蝦鬆中的馬蹄所剩下的。
保師傅說紅蘿蔔是配色用的，但我老爸的版本可沒有，不過我喜歡紅k，所以就加吧！
關於份量：除了肉絲是一個拳頭大小，豆干6片，粉絲一把，水發木耳手掌心大小4朵，銀芽約150克（半斤的一半），掛薯與銀芽差不多，紅蘿蔔一條。
關於刀工：
香菜梗和韭菜切4公分長段，粉絲泡冷水剪三刀，其餘全切絲，寬度約0.2至0.3公分，算是比照銀芽辦理。
其中黃色小豆干先橫批兩刀成三薄片再切絲，並泡水保濕。
關於炒製：
記得父親炒合菜只分兩階段，肉絲先炒熟盛起，再大火熱油快炒豆干，木耳，銀芽等材料，然後肉絲回鍋拌勻調味，最後才放快熟快爛的韭黃拌一下即起。
保師傅的炒合菜比較囉嗦，除了肉絲以外，豆干，銀芽加掛薯都要先炒過稍後再回鍋，這是精準掌握每一種材料的火候，避免大鍋混炒有的過頭有的不及，原理如同十香菜。
關於順序：
一，熱鍋加油爆香蔥段。
二，炒紅蘿蔔絲，聞香變軟加木耳絲，拌勻後放入炒過的豆干。
三，熗紹興酒與醬油，拌勻材料加少許水，投入粉絲，再拌勻，加鍋蓋略燜1分鐘。
四，放入炒過的肉絲，銀芽和掛薯，以及香菜梗和韭菜，拌勻所有材料加鹽巴和醬油調整味道，並開大火收汁，也要小心粉絲黏鍋燒焦。
五，起鍋前可加一點香油和的胡椒粉，前者是父親習慣，後者是葛格喜歡。
蔬菜很多的炒合菜，可包餅可下飯，當然也能單吃，我沒幫合菜戴帽子，但仍用鴨油煎了一張蛋皮，因為我葛格堅持要有。
昨天晚上夢見龜山老家，偌大的鐵工廠連著寬敞的住家，夢境中並未見到父親的身影，但感覺他就在身旁，前後左右安定安心，在夢醒的前一刻，還看見滿庭花木扶疏，色彩繽紛，欣欣向榮，四年了，捨得了也捨不得，在永別的四月。
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醃肉絲
材料：
豬肉絲 150公克
油 1大匙
醃料：
太白粉 1茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 1大匙
作法：
豬肉切絲，與醃料拌勻，再加入1大匙油拌勻。
魚香肉絲
材料：
醃過的豬肉絲 1份
黑木耳絲 60公克
筍絲 80公克
蒜末 15公克
蔥花 15公克
調味料：
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1茶匙
細糖 1茶匙
米酒 1大匙
白醋 2茶匙
作法：
1.熱鍋倒入少許油，放入肉絲炒散，放入辣豆瓣醬炒至紅油冒出。(重點祕訣：
辣豆瓣醬先炒香，香氣濃郁味道更好)
2.放入木耳絲、筍絲拌炒均勻，再加入其他調味料煮滾，起鍋前撒上蔥花即可。
豆干炒肉絲
材料：
醃過的豬肉絲 1份
豆干絲 200公克
蒜末 10公克
辣椒絲 10公克
蔥絲 15公克
調味料：
醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
水 100cc
糖 1茶匙
作法：
1.鍋中倒入少許油加熱，放入肉絲炒至鬆散後取出。
2.放入豆干絲，煸至豆干邊緣微焦。(重點秘訣：豆干煸至焦香
去除豆腥味更好吃)
3.再加入蒜末、辣椒絲炒香，加入調味料拌勻，燒至水分略收乾，放入肉絲、蔥絲拌炒均勻即可。
黃瓜拌肉絲
材料：
醃過的豬肉絲 1份
小黃瓜絲 120公克
紅辣椒絲 15公克
蒜末 15公克
調味料：
A
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
白醋 1大匙
B
香油 1大匙
作法：
1.水煮滾後關火，放入豬肉絲拌開，再開火煮滾後撈起沖冷開水。
2.將所有調味料A先拌勻，放入肉絲與紅辣椒絲、小黃瓜絲、蒜末拌勻，再淋上香油即可。(重點秘訣：調味料先拌勻，味道才均勻)
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材料：豆干絲、香菇絲、芹菜絲、榨菜絲、黃豆芽、豌豆絲、紅蘿蔔絲、金針花、筍絲、木耳絲、鹽、香油
做法：先把鍋燒熱再倒入兩大匙油，開大火把豆干絲下鍋拌炒略焦黃即可，再把榨菜絲下鍋拌炒一下，之後加入筍絲拌炒，把香菇絲、黃豆芽、紅蘿蔔絲一同下鍋，再加１／２茶匙鹽，整個過程都是開大火拌炒均勻後，把最後金針花、芹菜絲、豌豆絲、木耳絲倒入鍋中，拌炒均勻炒熟後最後把一大匙香油倒入翻炒一下即可起鍋裝盤，這樣就完成什錦素炒。
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合菜戴帽
🔪材料
豆干絲 2份
木耳絲 1份
綠豆芽 適量
韭黃段(約5公分) 適量
紅蘿蔔絲 1份
里肌肉絲 適量
鹽 適量
米酒 少許
三溫糖 適量
太白粉 少許
橄欖油 適量
白胡椒粉 少許
金桂醬油 少許
蛋 2－3顆(依合菜的量而定)
📝 調配比例+步驟
1. 用醬油、米酒與太白粉抓醃肉絲
2. 蛋加入少許鹽巴與太白粉水（粉水比例1：2），攪拌均勻後，用平底鍋攤一張蛋皮
3. 鍋中倒入橄欖油，油熱後放入肉絲，拌炒至九分熟起鍋；保留炒肉的油與肉汁，倒入干絲用小鍋煎炒5分鐘起鍋備用
4. 另起一炒鍋倒入橄欖油，先拌炒紅蘿蔔絲，再依序加入木耳絲、韭黃段與綠豆芽，用鹽、糖與白胡椒粉調味，最後倒入肉絲拌勻即可
5. 將蛋皮鋪在大小適中的碗裡，填入炒好的合菜，壓實後倒扣於盤中即完成
韭黃蝦仁滑蛋
🔪材料
鹽巴 適量
麻油 少許
紹興酒 1瓶蓋
白胡椒粉 少許
韭黃段(2－3公分) 1把
現剝蝦仁 適量
蛋 3－4顆
橄欖油 適量
📝 調配比例+步驟
1. 蝦仁剔除沙腸，加入一匙鹽巴沖洗蝦仁，洗淨後將蝦仁擦乾備用
2. 在鍋中倒入1杯水及1瓶蓋的紹興酒，煮滾後放入蝦仁即關火，加蓋悶1分鐘撈起，瀝乾備用
3. 蛋加入鹽巴(1顆蛋1撮鹽)、韭黃段、蝦仁、白胡椒粉與麻油攪拌均勻
4. 鍋熱後倒橄欖油及上述之食材，持續翻炒至9分熟關火。餘溫能讓蛋全熟，並保有嫩度。
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