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#客家鹹豬肉 ＃鹹豬肉
這次教「客家鹹豬肉」有點難度，但只要了解撇步它也能零失敗的料理。
鹹豬肉平常不但是下飯的好菜，過年更是端得上桌的年菜，現在學起來當私房料理，準備過年好好大展身手吧！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/bouN_cpOhpg
👉文字食譜：https://reurl.cc/9rj6Ed
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🌸感謝你的支持啾咪😘
驚‼‼‼這裡好仙㊙㊙🧚♀
位在台南的「#仙湖農場」有著無邊際游泳池而聲名大噪🌈🏊同時還能漫步享受被森林環繞的環境🌲🏞園區規劃可玩水💦玩沙⛱與住宿🏠還能享受來自山上獨門的田媽媽餐廳野菜料理🥗🍲🥬來了才會知道原來這邊這麼好玩👍💯💯
仙湖農場的 #村宴餐廳 是田媽媽合作超過十幾年的特色餐廳！提供合菜、簡餐選擇，是園區中的重要場地，除了低油、減鹽與低鈉料理。料理中加上大量使用自家山上栽種的現採蔬菜，並傳承重要農村的放伴文化，保留了不少祖傳的手工菜，象徵了隨著農村最樸實的生活面。特別是熱情的農人，總是把最棒的菜色不藏私通通拿出來宴客，只有上山，才能享受山村中的盛宴。
👋野菜清燙DIY
蔬菜現燙1分鐘就可以立馬起鍋，燙青菜有龍葵🌱大陸妹🥬地瓜葉🌿可以淋上園區內特有的手工橄欖醬，或醬油，就像早期農村中只吃最簡單的調味。這裡的地瓜葉與龍葵都是仙湖農場自己種的，真的是有機蔬菜，上面還有看得到蟲蟲咬過的洞痕。
✅開胃沙拉：
用人蔘草拌上石木耳，小巧的木耳吃起來每一口都相當彈脆，再加上新鮮的人蔘草，則帶有一絲微微的脆度，嚐起來有點近似人蔘的苦甘味，含一口人蔘草非常提味。
✅咸豐草煎蛋：
使用咸豐草的嫩葉煎蛋，吃起來帶有青草的清香，卻不像蔥花蛋的嗆味，咸豐草滑口的風味讓煎蛋很好咀嚼，早期也是重要的藥草，可是少見的野菜煎蛋。
✅月桃燉子排：
把豬肉中的子排，精心慢燉6個小時，使子排滷過的風味，吃起來有五香與中藥的綜合香味，連豬軟骨吃起來超像蒟蒻，豬肉不會吃起來很肥膩，瘦肉相當有咬勁，要連湯汁一起都拌飯，才是最銷魂的吃法。
✅鄉野鹹豬肉：
先把鹹豬肉利用胡椒醃製，吃起來不像客家鹹豬肉般的鹹口，少了過度的調味，反而食感相當清爽，也是屬於追求豬肉原有風味的鄉村料理。利用清蒸的方法所炊蒸的鹹豬肉，吃起來仍然白彈潤口，卻一點也不會過油，用來包生菜相當百搭。
✅茄苳燉土雞湯：
利用放山的土雞肉，燉到雞肉一咬就直接連肉帶骨輕鬆分離，做法跟韓國人蔘雞有異曲同工之妙，雞肉的味道非常清香，手撕杏鮑菇吸附了的雞湯的鮮味，雞湯雞肉的精華都燉到湯裡面，越喝越鮮濃滑口。杏鮑菇爽滑有餘，與雞湯更是相輔相成。茄苳葉只要放一片就很有味道，最好要挑越老的茄苳葉，越容易讓湯水入味。
✅神仙茶：
其實就是桑葉茶，就是蠶寶寶們的主食-桑葉的葉片做的茶葉，可以直接沖成冷飲，外觀看起來像蜂蜜水，喝起有荔枝的香味回甘，這是在市區的飲料店喝不到的珍貴好茶。
來山中體驗鳥語花香，遠離都市的水泥怪獸，只要來過，心真的就是會留在這裡，絕對會惦記著要趕快再來一次，這邊是個渡假好莊園，給自己好好放個假吧！
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仙湖農場官方粉絲團
地址：台南市東山區南勢里大洋6-2號
電話：06-6863635
營業時間：上午9:00~晚上9:00
#田媽媽
#農巨人的國度
#與農科院合作
客家鹹豬肉 - 鹹香滋味讓人想多添一碗飯~
詳細食譜及做法請參考以下聯結:
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_20.html
匠弄。三碗飯鹹豬肉 Heritage Salt Pork, Fragrant & Tasty
圖文食譜:
https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/heritage-salt-pork-fragrant-tasty.html
食材 Ingredients
醃鹹豬肉 Dry rub marinade mixture
五花肉/三層肉一台斤 600g Pork Belly
乾擦醃料 Dry rub marinade mixture
黑胡椒粒1湯匙 1sp Black Pepper
細鹽1茶匙 1 tsp Salt
糖1茶匙 1 tsp Sugar
五香粉1茶匙
1tsp Chinese 5 spice powder
大蒜4瓣 4 cloves of garlic, minced
炒料 Make an Easy Stir-Fry
鹹豬肉 1/3-1/2份 200-300g Salted Pork
朝天椒兩根 2 Hot Chili, Sliced
青蒜2-3株 2-3 Strain of Green garlic
料理米酒一湯匙
1 sp Chinese cooking wine
細鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
糖1/4茶匙 1/4 tsp Sugar
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五花肉怎么做最好吃呢？趕快試試看這個烤鹹豬肉的家庭做法！酥脆五花肉，太讚了！
五花肉和醃料：
2磅五花肉，去骨，去皮
6瓣蒜，切末
1湯匙鹽
2湯匙米酒
1湯匙五香粉
1湯匙黑胡椒粉
1湯匙花椒粉
醬汁：
3瓣蒜，切末
4湯匙米醋
1/2茶匙糖
Click here for English recipes: http://cicili.tv/roast-salted-pork-belly/
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匠弄。鹹豬肉煲仔飯 Casserole with Salt Pork Recipes, Po Chai Fan, rice in a clay pot.
圖文食譜及操作時間表下載:
https://cookingalley.blogspot.com/2018/01/casserole-with-salt-pork-recipes-po.html
https://cook1cook.com/user/85371
https://cookpad.com/tw/食譜/3924374
食材 Ingredients
醃鹹豬肉 Dry rub marinade
五花肉/三層肉一台斤 600g Pork Belly
乾擦醃料 Dry rub marinade mixture
黑胡椒粒1湯匙 1sp Black Pepper
細鹽1茶匙 1 tsp Salt
糖1茶匙 1 tsp Sugar
五香粉1茶匙
1tsp Chinese 5 spice powder
大蒜4瓣 4 cloves of garlic, minced
煲仔米飯 The Rice (份量足夠2人食用)
泰國米六兩 (1.5個量米杯) 225g Thai rice
水 2個量米杯 320ml Water
煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等
煮有很多水份食材, 1.5個量米杯米, 1.75杯水, 如排骨、北菇雞、肉餅等
食材 Topping
鹹豬肉 1/3份 200g Salt Pork
綠花椰菜 200g Cauliflower
薑片4-5片 4-5 Ginger, Sliced
煲仔甜醬汁 Sweet Clay Pot Sauce
熱水兩湯匙 2sp Hot Water
糖 兩茶匙2 tsp Sugar
生抽 兩茶匙2tsp light Soy Sauce
老抽 一茶匙1tsp Dark Soy Sauce
蠔油 一茶匙1tsp Oyster Sauce
芝麻油半茶匙1/2tsp Sesame oil
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RT 本肥朋友是客家人家裡養了一頭每天喝上千杯水的大母豬如果想要做正宗的客家鹹豬肉每天給她注射食鹽水有效嗎-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
客家鹹豬肉做法 在 [問卦] 客家鹹豬肉的做法? - 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的八卦