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到金山老街旅遊，除了超人氣的鴨肉跟伴手禮麻荖外，一定要吃的就是道地老台菜 兄弟食堂～
由金牌國宴主廚郭宏徹三兄弟共同經營的 兄弟食堂，提供很多現在比較少吃到的道地台菜料理，金牌主廚的手藝，加上食材用料新鮮講究、以及親民的價格，讓 兄弟食堂 成為金山在地人聚餐請客的首選餐廳，也讓很多外縣市客人一吃成主顧，常常不遠千里而來只為解饞啊！🤤
https://klrosie12.pixnet.net/blog/post/556809523
這次聽說他們跟大陸蠔油第一品牌 #海天蠔油 合作後，餐點口味更升級，對他們好手藝念念不忘的我再怎樣也要衝去吃啊！💕
#閒閒小魚的餐桌
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《台北捷運美食甜點咖啡廳》
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尼伯特重創台東農業，我們啟動了各種農損救助機制，希望台東農業儘速恢復元氣，農民早日安心復耕，未來也有更穩健、優質的發展。農損補助申報經延長至7/27截止，目前各鄉鎮市公所申報戶數是9,507戶，申請金額高達7億7千多萬元。由農改場、縣府農業處及公所組成的復查小組連日趕工核定，縣府也於7/20預撥1億2千多萬元補助款，台東市、卑南、太麻里及池上部份農民應已收到救助金。查核過程仍發現少數浮報情事，也因此延緩了作業期程，我希望最慢8月中旬能全數完成核定。考量果園、荖葉園重建需要大量資金，我們也通過以善款鼓勵荖葉轉作、每公頃補助12萬元的方案，今天更決定以補貼利息方式，支持農民、農企取得3年免息貸款，中小企業、個人的重建貸款一併比照辦理。此外，8/7風災滿月當天，我們要在台北火車站舉辦「支持台東」公益展售會，請大家幫忙宣傳，踴躍認購、預購災區農、特產。
農損、屋損補助申辦進度統計：http://goo.gl/Jk1osr
#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
台灣1001個故事-20210307分集大綱：
part1：【市場各色水果煮牛肉 鮮豔色澤抓住顧客眼光】
https://youtu.be/HCNLxtchLIs
part2：【民雄人屋頂上的美味祕密 椪皮麵流傳百年】
https://youtu.be/9wGyzC-O1YQ
part3：【廟口騎樓現做手工麻荖 限定美味瘋狂排隊潮】
https://youtu.be/8I51q0JbsIs
part4：【電機碩士返鄉接棒 老麻油廠創新商機】
https://youtu.be/fQzfsbs2coY
part5：【苗栗低調女廚神 媽媽味客家小炒拿下全台第一】
https://youtu.be/B-zmVAl3wd4
part6：【全台最大撿屍集團 路殺社發起萬人公民科學參與】
https://youtu.be/RywWdUR4anM
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快要過年了！酷力酥跟凱文今天帶大家去逛逛台北最有名的
年貨大街～～迪化街！！酥酥雖然住在台北那麼多年了,但是
是第一次逛台北的年貨大街.讓我們一起去看看有哪些好玩
好吃好喝的東西吧～
影片相關資訊：
台北年貨大街期間限定～1月19日至2月3日
金仙魚丸
地址： 103台北市大同區南京西路233巷19號
姚德和青草號
地址： 103大同區民樂街55號
台北霞海城隍廟
地址： 103台北市大同區迪化街一段61號
最後酷力酥凱文祝大家新年快樂！！
#chriskevin
金山阿玉麻粩有兩家分店,總店是在金山老街上,金山鴨肉附近,另一家店是在中山路上~~因為聽說這一家麻粩很好吃,所以,就買來試試口味~~店家的麻荖口味 ... 長榮帶你飛台北大稻 ... ... <看更多>
有一些點心是偏季節性或年節性的，比如說 麻荖 ，幾乎都是過年前後才比較多 ... 看過來-20230827【全集】｜蔡依臻@1001taiwanstories (新北, 台北,新竹, ... ... <看更多>
台北麻荖 在 [閒聊] 有推薦的麻荖店家嗎？ - 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的八卦
快過年了，前幾天買舊振南的麻荖給公婆
覺得花生蠻好吃，可是杏仁有點普
因為公婆很捧場估計那幾盒撐不到下週
想再買麻荖當過年點心
大家有推薦好吃的麻荖店家嗎？
台北門市or網購都可以！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.64.94 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1642427777.A.1BC.html
※ 編輯: chocopoodle (111.71.64.94 臺灣), 01/17/2022 22:02:20
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