| 媽媽盡力了 |
女兒生日,我問她:「妳要吃什麼蛋糕?」她說她今年不想吃蛋糕,她懶得做。「媽媽可以去買蛋糕呀!」女兒說沒有人生日蛋糕是用買的,都是自己做的。
對啊,法國媽媽都自己做生日蛋糕給小孩,這我知道很久了,也曾經試過、失敗過。後來女兒長大可以和她老爸一起做蛋糕,這個責任就離我遠去。
我決定放手一博,畢竟女兒年底學校放假時生日,從小就很難在生日時辦生日派對,更不能讓孩子連點蠟燭、唱生日快樂歌的機會都沒了。「好,媽媽做!」
我不擅糕點,女兒覺得我說要做蛋糕聽起來就恐怖,感覺我很可能把廚房給燒了。但是沒辦法,為母則強啊!不過我這次選擇的方法很簡單,就是去超市買現成的蛋糕粉,然後回家加一點這個那個就搞定。女兒雖然聽了白眼連連,覺得我這種蛋糕不做也罷,但是在我的堅持下,她選了一個很簡單的法式布丁派Flan讓媽媽做。
超市賣的布丁粉很簡單,但女兒覺得媽媽可能連盒子上寫的6個步驟都搞不定,於是幫我做了第一個步驟,把烤箱調到180度。接下來牛奶加熱,倒入粉末攪拌到變濃稠然後再倒入模型烤35分鐘就讓媽媽自行完成。
聽起來很簡單,但牛奶與粉末的瞬間加速變稠,讓我燒焦了一個鍋子,然後整個布丁塔成液體狀。連用最簡單的現成蛋糕粉都能失敗,大概也只有我了。最後燒焦的鍋子自己怎麼刷都刷不乾淨,還是出動我另一半幫忙。
這麼沒用的媽媽,慢跑中突然接到郵差的電話,外婆從台灣寄給女兒的生日包裹到了。「好!我馬上跑回去!」掛了電話我加快速度腳程,跑了二個地鐵站的距離,總共花了7分鐘。
是巴黎的地鐵相距很近?還是我是個跑步健將?都有很可能,但還是為母則強比較準確。聽到是女兒的生日包裹就突破自己,媽媽真的盡力了。
女兒拿到禮物後開心的打電話給外婆,原來台灣今天寒流來襲,這時候當然要趁機業配一下我們的西班牙毛毯團。寒流來的時候,就是要有一條這樣的毛毯裹在電視機前追劇啊!
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下圖:西班牙Teixidors
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。 跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是,巴西版的焦糖布丁是用煉...
flan鍋子 在 Facebook 八卦
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✔️鑄造不沾平底鍋(無蓋)26cm/2.6L
煎餃、煎魚、煎蛋、鬆餅..等,都很適合用這個!
✔️鑄造不沾雙耳低湯鍋(玻璃蓋)22cm/2.8L
這大小很適合我們一家4口!! 不只用於料理~ 直接端上桌也是超美!
✔️鑄造不沾單柄湯鍋(玻璃蓋)18cm/1.8L
這款我最常拿來煮泡麵或是湯圓!!!
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客服時間: 週一至週五09:30-18:30(例假日休息)
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flan鍋子 在 Mi Cazuela 移動的鍋子 Facebook 八卦
[ 鍋子8月限定 Part 2 : Family Table ]
* 8/19更新: 已全數結單。
預告:8/28 開放鍋子中秋禮盒預訂
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一直以來追求屬於鍋子的 lifestyle 是我們的人生目標,但生活裡真的好多好多挑戰。疫情前,每天忙碌收店後,趕著接完小孩,身軀總是疲憊不堪。疫情升溫之下,忙碌的型態改變了,需要更多時間準備新的甜點,壓力總是一波接著一波。
隨著小鍋子進入新學校,或許是慢慢習慣新的模式,面對壓力的心智也增強了。屬於鍋子一家的 lifestyle 慢慢上了軌道,分享就從餐桌上開始吧!
“Family Table”,同樣為生活忙碌的你們,獻給自己與家人的一份生活提案。
—— 8月限定 Part2 :千層鹹派與千層布丁塔組合 / 生巧 Terrine ——
『 千層鹹派與千層布丁塔 』
價格:$660
一盒4入。鹹派兩種口味各1,布丁塔兩種口味各1。
「 Quiche 千層鹹派 」
一直想呈現一款屬於鍋子的鹹派!
那必定是千層的外殼才行呀!
思索的過程中跟現實的操作往往會有一段落差。花了很多時間實驗,希望在稍有高度的圓形塔圈內製作千層派皮實在不容易,尤其我們很堅持使用為兩款鹹派設計不同的千層配方。
鍋子鹹派的首發
第一款是經典的 “厚切培根鹹派”,塔皮選用較為脆薄的千層,內餡搭配同時保有脆度與水分極少見的球衣甘藍。小番茄加了點巴撒米克醋與胡椒鹽浸漬,低溫烘烤到半乾,濃縮了番茄的甜卻依然帶有水份。炒到焦糖化的洋蔥提升了甜度與味道層次。對了,最驚喜的是那一球 mascarpone cheese,烘烤過後帶有微Q的口感!
第二款是“野菇蘆筍鹹派”,三種不同的野菇,分別呈現不同的口感與風味,其中的牛肝菌帶來味覺上的厚實深度。蘆筍與毛豆則是同時保有水份與脆度的當季蔬菜。乳酪選用 gruyère,使得內餡的蛋奶醬更加濃郁。
「Le Flan」是一款法國經典的布丁塔,千層的酥脆外殼與滑順的內餡是對比也是互補。
鍋子的經典原味選用大溪地香草莢與蘭姆酒,一支香草莢只能製作9顆 flan,香氣濃郁具有尾韻。
焦糖則是使用帶有蔗香的紅糖炒至成焦糖醬,烤至表面微焦的滋味最好。
2) 「 生巧 Terrine 」
價格:$360
一盒四條。兩種口味各2條。
Terrine 在法國傳統上是以陶製長形容器製作的凍派。各式蔬菜或肉類層層堆疊,縱切面呈現一層一層的顏色非常漂亮。
甜點上,我們泛指 Terrine 為長型烤模製作的冰凍甜點。
鍋子的 Terrine 首發,想以最純粹的味道讓大家體會這款甜點的絕妙滋味。
第一款 「 覆盆子生巧 Terrine 」,使用單一產區聖多明尼克的巧克力,熱帶水果的香氣帶有微微的伯爵茶感。中心的覆盆子加入果粒,酸甜之間與巧克力相呼應。
第二款「 西洋梨生巧 Terrine 」,帶有花香氣息的巧克力裡,包覆的是切丁的西洋梨與果醬,梨子本身的甜感濃郁,搭配相對清爽的巧克力十分融洽。
鍋子的 “生巧Terrine” 絕對是 Terrine入門必嘗試款。
無論從冷藏到回復室溫後,舌尖能慢慢感受融化後極為滑順的質地,十分難得。
訂購方式,宅配或自取。
A. 宅配
訂購連結:https://s.ccat.com.tw/W/1488?openExternalBrowser=1
(連結可以直接於ig首頁點選進入)
(訂購問題歡迎私訊ig或fb詢問)
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運費:
基本運費$180
$ 1000以上,運費$250
$ 2500以上,運費$290
$ 3500以上,防疫優惠免運
B. 自取(統一fb私訊)
取貨日期:8/20,21,27,28
自取範例
[ 8月限定 part2 自取 ]
取貨日期:8/20
品項數量:鹹派布丁組1 + Terrine 1
姓名:小鍋子
電話:0988⋯⋯
flan鍋子 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是,巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖 ,讓做法跟程序變得超級簡單,完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑),而且奶香味十足;接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤,出爐後放涼送進冰箱冷藏,在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁,簡直太犯規惹!
熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們,一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁,拓展味蕾的世界版圖哦 ^^
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/MuC_KkXkWlM
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巴西版的焦糖煉乳布丁 (Pudim de leite Condensado)怎麼作呢?
下面是巴西版的焦糖煉乳布丁的作法與食譜:
* 份量為 2 份,烤盅尺寸為直徑3.5吋
Ingredients:
焦糖
細砂糖 50克 / granulated sugar 50g
水 23亳升 / water 23ml
鹽 一小撮 / salt 1 pinch
布丁餡
全蛋 1顆 / whole egg 1
蛋黃 1個 / egg yolk 1
全脂牛奶 116克 / milk 116g
煉乳 100克 / sweetened condensed milk 100g
香草精 6克 / Vanilla extract 6g
裝飾 (可省略)
* 烤過的杏仁片適量 / toasted almond slices
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巴西版的焦糖煉乳布丁作法:
1. 先來做焦糖,在一個深鍋裡倒入糖跟水,用中火煮到糖融化
2. 一旦沸騰,水份完全蒸發,就絕對不能攪拌,此時要緊盯鍋子裡的變化
3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時,要立刻關火移鍋
4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖,但要小心焦糖會噴賤,請保持距離以策安全
5. 待焦糖不噴濺了,趁熱把焦糖倒進烤盅裡
6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
7. 接著來做布丁餡,先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡,繼續攪拌均勻
10. 把布丁混合液過篩,並倒入附著焦糖的烤盅裡
11. 準備一個耐熱淺盤,放入布丁烤盅,再注入一半高度的熱水
12. 烤箱預熱至 160ºC,烘烤30-35分鐘,烤好後可用竹籤測試,若沒有沾黏就OK
13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
14. 用刀子在布丁周畫一圈,若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒,讓焦糖軟化會更好脫膜
15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾,請好好享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#巴西甜點
#焦糖布丁作法
#簡單食譜
#布丁食譜
#CrèmeCaramel
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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flan鍋子 在 LamaShania Youtube 的評價
配方(約8杯)
布丁液
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 250g
全蛋 100g (約2顆全蛋)
蛋黃 35-40g (約2顆蛋黃)
砂糖 60g
伯爵茶包 一包(3g)
焦糖液材料 (會有剩)
砂糖 80g
熱水 30g
焦糖液
1.將砂糖放入鍋子裡面加熱,當砂糖開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中.
2.漸漸的砂糖會變成全部液態. 慢慢的開始會沸騰.
3.就在剛開始沸騰的時候, 請準備好沸騰的熱水, 等到糖全部沸騰, 快速倒入熱水. 馬上關火, 並且快速攪拌均勻
把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍,讓焦糖凝固。
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製作布丁液
1.鮮奶+茶包粉一起加熱到鍋邊冒泡,有茶香味就可以關火,將茶渣濾掉。
2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻 盡量將砂糖攪拌到融化. 之後加入鮮奶油, 攪拌均勻。
3.將步驟1緩緩倒入, 再度攪拌均勻,布丁液就完成了!
4.將布丁液過篩,可以去除不容易攪拌均勻的蛋清。
5.將布丁液倒入烤盅,每一杯約85g。(太多會不好烤熟)
6.
一般烤箱作法:把烤盅放入烤盤,並倒入約1cm深的熱水,約180度烘烤30-40分鐘。(僅建議)
大波:設定功能18『微蒸煮』95度,約35分鐘左右
拿起烤盅稍微左右搖晃,確定布丁液凝固了,就完成了!
***烘烤時間長短,要看布丁烤盅大小而定,裝載布丁液越多,所需要的烘烤時間越長。
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flan鍋子 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的評價
#StayHome and cook #WithMe #집에서함께해요 #cookwithme
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份量:3個,杯子模直徑5cm, 做出來的布丁高3cm
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材料
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布丁材料:
雞蛋兩隻
牛奶200毫升
白砂糖40克
香草莢 (vanilla pod)1/4條(可略)
鹽1/8茶匙
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焦糖材料:
白砂糖50克
水3湯匙
熱水15毫升(一湯匙)
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做法
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製作焦糖
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在一個小鍋裏加入砂糖,然後加入大約三湯匙水,令砂糖剛剛被完全覆蓋。
開小火,全程不要攪拌鍋子,讓砂糖和水煮至沸騰。當糖水變淺啡色後,輕輕搖晃鍋子令受熱更平均。
準備關火,當所有糖水由透明變啡色後立即關火。
加入大約15毫升熱水,由於焦糖溫度很高,所以建議戴上手套和不要離鍋子太近。將焦糖倒入杯子裏。
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製作布丁
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在一個拌碗裏,打發好雞蛋,為了避免泡沫,蛋拂只需要前後打發雞蛋,不用離開碗底。
當蛋白和蛋黃完全打勻後,加入砂糖打至砂糖完全溶化,用刀從香草莢刮出香草籽,加入蛋液內。
加入鹽1/8茶匙。
在一個小鍋內,倒入牛奶,以小火煮至大約80多度。
(加熱牛奶比用凍牛奶,可令布丁的質感更軟滑)。
利用蛋拂攪拌蛋液,一邊攪拌一邊慢慢倒入牛奶。
蛋液過篩。
蛋液過篩後,平均分別倒入杯子內。
在一個鍋子裏,舖上一塊毛巾,倒入水,杯子蓋上錫紙後放入,火候控制至大約至80餘度,(即出現「魚眼水」的狀態,可用溫度計幫助。
如果火力太大,蛋的表面會不夠平均和出現氣泡。
在鑊中煮16-18分鐘,見到蛋液完全凝固便完成。
將布丁放在雪櫃四小時後脫模。
預備一把刀鋒較薄的刀子,輕輕鬆開蛋的表面,然後插向底,令空氣可以進入,在那空隙插入並將刀子轉一圈,便可倒出布甸。
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