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2021酒醉第一發😆
微酸的紅酒加入麵團，渲染出漂亮的嫩紅紫色，加入酸甜的蔓越莓乾以及炒香的堅果核桃，這三種風味各自鮮明，但擺在一起卻又能彼此映襯的食材，讓這份『紅酒蔓越莓核桃麵包』，成了一份溫暖人心的冬日歐風麵包。
食譜步驟照片已在官網發布
#醉到忘了加蓋的紅酒再利用
#紅酒煮過才能加入麵團避免干擾酵母作用
#放心吃起來沒酒味但特別柔軟
每次聽到人家說麵包機難用 都有點想....
（取暖前 先給大家看剛出爐的裸麥蔓越莓核桃麵包 好香！！
無糖無油簡單的歐式麵包 已經做了第三次 微酸 是個大人口味. 這款 我都不小心會吃很多. 因為他越嚼越香阿！這食譜 我改天會分享喔！）
前幾天在某個烘焙愛好者的場合中..(剛好沒人認識我啦) 大家本來都在聊著蛋糕之類的, 就有朋友在問哪裡可以上麵包課, 之後馬上說 他有一檯麵包機 買很久了, 不太會用. 其他人 就跟他說『把麵包機賣掉啦 你自己會做之後 就覺得麵包機做出來的土司很難吃了』 那時候我真的很想參與討論, 但實在尿太急 先跑去上廁所. 就在廁所隔著門聽到大家討論... 總之 就是把麵包機說的很糟糕... 等我回到座位 大家已經沒再討論, 本來想說幾句 但是當下畢竟我不是主人 也就沒再說什麼了
其實 應該少數人 才有辦法買專業的麵包設備吧. 畢竟麵包只是家庭生活一部分, 而且 職業婦女 或是全職媽媽 也很忙 大多是沒辦法一天到晚玩麵包的(我知道有 但是真的是少數) 大家也知道 攪拌器打的麵團比較漂亮 有專業的發酵箱更棒 專業的烤箱 那更好...但是家裡可以容納這些器材的人 或許不是那麼多吧. 而且這些器材也很貴阿！ 我覺得小小的麵包機 ＋ 家用烤箱 也可以做出好吃的麵包耶......我們也不是沒吃過外面賣的麵包阿... 不致於沒辦法分辨好吃不好吃呀！(當然麵包機沒辦法跟專業設備做出來的麵包比較 但是就家庭來說 已經是很棒的選擇)
另外 麵包機做出來不好吃 有很多原因, 是配方 是行程選擇不對, 是方法用錯了...不見得是機器本身不好, 而是可能還不知道該怎麼使用吧！ 麵包機的每個行程有他的意義 攸關配方要怎麼調整...我覺得 這也是一門學問呀！
別再誤會麵包機了啦......它可以讓我這討厭廚房的人 都燃起對烘焙的熱忱. 它怎麼會不好用, 對一個家庭來說 已經是個很棒的麵包工具了！
真的是卒子一個...不想當面說 只好來跟大家取暖一下 XD
在2017最後一天的早上
當然也要用美味豐盛的早餐來迎接😋
昨晚在看了一整天電影準備要去睡覺的時候
拍公很認真很緊張的說：「等一下等一下!!!」
「幹嘛?」沒有人可以阻擋老娘睡覺，沒有人(搖食指)
「妳要不要用marshall音箱接手機?然後把音箱放在妳床頭邊，這樣明天早上鬧鐘響的時候妳才聽得到啊!」拍公超級認真的在對我說
靠北...我是有耳朵背成這樣嗎😂😂😂😂
還需要接喇叭來放鬧鐘的聲音??!!哈哈哈哈哈哈哈哈煩死耶!
「不然妳前幾天不是都起不來嗎?」拍公一臉可憐兮兮的樣子
所以我今天早上很早就起來了!
而且沒有用marshall音箱接鬧鐘哦!😏😏😏
今天的拍手跨年早午餐蕭澎湃!
有香草烤雞胸肉生菜沙拉 (瘦!低脂低卡蕭健康!)
還有南瓜濃湯只加牛奶沒有加鮮奶油 (瘦!健康死了!)
太陽的荷包半熟蛋蛋 (瘦!蛋白質!)
搭配歐式蔓越莓核桃麵包! (瘦!澱粉也有了)
再把拍公挖起來手沖兩杯美味的咖啡 (瘦瘦瘦!消水腫!)
為什麼今天一直要強調瘦瘦瘦呢?
因為下午就要準備去我妹的婚禮了啊啊啊啊(抓頭)
😏😏😏
不吃是要我的命，而且減肥絕對不是不吃就會瘦了
要吃對東西搭配正確又持續的運動才會瘦得健康唷!
反正都已經到今天了
就算不吃這餐也不會瘦到哪裡去了啦!(攤手)
#剛才滿滿的正能量去哪裡了!!
#不要這麼快就放棄好嗎!!!
吃到一半我突然在想
以前年輕還是個妹啊的時候
我這個時間絕對還在睡覺
因為前一天都在跟朋友唱歌啊、喝酒啊
從聖誕節就開始一路歡線連線到跨年這樣
即將邁入35歲的我
在這一天早上六點就起來
還搞了這麼一桌豐盛早餐
也不想出門去哪裡人擠人
跟拍公窩在被被裡....
看看電影、看看天兵公園就很開心了
「你在還沒認識我的時候，這個時候都在幹嘛?」我問拍公
「打電動啊!看電影啊!」
「一個人?」
「對啊!!猴嗨森啊~~~」拍公露出宅男的笑容
你呢?
今天有要去哪跨年嗎?
還是跟我們一樣只想廢在家呢?
吼，好想跟我妹說我紅包用匯的好不好?
老娘真的好懶得出門(挖鼻孔)😂😂😂
材料配方與步驟：
麵團
高筋麵粉 360g
全麥麵粉 40g
冰水 265g
砂糖 20g
速發酵母 4g
鹽巴 6g
奶油 12g
投料
核桃 60g (烤出香氣)
整形
蔓越莓 30g (如果只有其中一個有包入蔓越莓)
入爐前
高筋麵粉 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入核桃。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)
2.取出麵團，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.輕拍麵團，翻面之後整成三角形，再捲起來。 另一個麵團則包入蔓越莓。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.大波預熱190度＋三顆蒸汽，趁這個時候，麵團表面噴水，撒粉，割線。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
6.大波烘烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌喔！
#全麥麵包 #低糖低油 #無蛋麵包 #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #Sharp水波爐
#辣媽Shania #全麥麵包 #蔓越莓麵包 #核桃麵包
全聯又跟世界冠軍吳寶春合作啦！
記得上次五種層次的麵包土司嗎？
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7247
[ 材料 ]
裸麥酵頭：200g
黑麥麵粉：100g
高筋麵粉：350g
速發酵母：3g
室溫水：330g
鹽：14g
橄欖油：30g
蔓越莓乾：60g
朗母酒：25g
核桃：100g
眾多歐式麵包製作裡，運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種，藉以增加麵團發酵多層次氣味，是居家歐式麵包學習中，能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定，就是除了因額外添加的核桃以外，更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣，於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain)，就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代)，同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉，搭配75%的高水的比重。
從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友，或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長？但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方，當然也不是一般講求效益的烘焙坊，有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌，能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用，讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性)，同時也進一步促進酵母與麵筋作用時，衍生出更多複雜的風味與香氣，這是單純的速發酵母無法取代的環節。
準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒，發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻，覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間，發酵12~16小時，或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭，需比發酵前脹大一倍以上體積，從側邊觀察時，應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。
★ 居家酵頭的培養：https://www.briancuisine.com/?p=6286
蔓越莓核桃麵包 在 歐式麵包~蔓越莓核桃麵包(一) by yoco803 - Pinterest 的八卦
... 來做第二天的早餐~營養又健康,又不加任何奇怪的添加物....為何還不快點自己動手做看看呢! 【關鍵字】：麵團、蔓越莓、核桃麵包、酵母、歐式麵包、高筋麵粉、烤麵包. ... <看更多>