蔓越莓核桃歐式麵包的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

每次聽到人家說麵包機難用 都有點想....

（取暖前 先給大家看剛出爐的裸麥蔓越莓核桃麵包 好香！！

無糖無油簡單的歐式麵包 已經做了第三次 微酸 是個大人口味. 這款 我都不小心會吃很多. 因為他越嚼越香阿！這食譜 我改天會分享喔！）

前幾天在某個烘焙愛好者的場合中..(剛好沒人認識我啦) 大家本來都在聊著蛋糕之類的, 就有朋友在問哪裡可以上麵包課, 之後馬上說 他有一檯麵包機 買很久了, 不太會用. 其他人 就跟他說『把麵包機賣掉啦 你自己會做之後 就覺得麵包機做出來的土司很難吃了』 那時候我真的很想參與討論, 但實在尿太急 先跑去上廁所. 就在廁所隔著門聽到大家討論... 總之 就是把麵包機說的很糟糕... 等我回到座位 大家已經沒再討論, 本來想說幾句 但是當下畢竟我不是主人 也就沒再說什麼了

其實 應該少數人 才有辦法買專業的麵包設備吧. 畢竟麵包只是家庭生活一部分, 而且 職業婦女 或是全職媽媽 也很忙 大多是沒辦法一天到晚玩麵包的(我知道有 但是真的是少數) 大家也知道 攪拌器打的麵團比較漂亮 有專業的發酵箱更棒 專業的烤箱 那更好...但是家裡可以容納這些器材的人 或許不是那麼多吧. 而且這些器材也很貴阿！ 我覺得小小的麵包機 ＋ 家用烤箱 也可以做出好吃的麵包耶......我們也不是沒吃過外面賣的麵包阿... 不致於沒辦法分辨好吃不好吃呀！(當然麵包機沒辦法跟專業設備做出來的麵包比較 但是就家庭來說 已經是很棒的選擇)

另外 麵包機做出來不好吃 有很多原因, 是配方 是行程選擇不對, 是方法用錯了...不見得是機器本身不好, 而是可能還不知道該怎麼使用吧！ 麵包機的每個行程有他的意義 攸關配方要怎麼調整...我覺得 這也是一門學問呀！

別再誤會麵包機了啦......它可以讓我這討厭廚房的人 都燃起對烘焙的熱忱. 它怎麼會不好用, 對一個家庭來說 已經是個很棒的麵包工具了！

真的是卒子一個...不想當面說 只好來跟大家取暖一下 XD

在2017最後一天的早上
當然也要用美味豐盛的早餐來迎接😋

昨晚在看了一整天電影準備要去睡覺的時候
拍公很認真很緊張的說：「等一下等一下!!!」

「幹嘛?」沒有人可以阻擋老娘睡覺，沒有人(搖食指)

「妳要不要用marshall音箱接手機?然後把音箱放在妳床頭邊，這樣明天早上鬧鐘響的時候妳才聽得到啊!」拍公超級認真的在對我說

靠北...我是有耳朵背成這樣嗎😂😂😂😂
還需要接喇叭來放鬧鐘的聲音??!!哈哈哈哈哈哈哈哈煩死耶!

「不然妳前幾天不是都起不來嗎?」拍公一臉可憐兮兮的樣子

所以我今天早上很早就起來了!
而且沒有用marshall音箱接鬧鐘哦!😏😏😏

今天的拍手跨年早午餐蕭澎湃!
有香草烤雞胸肉生菜沙拉 (瘦!低脂低卡蕭健康!)

還有南瓜濃湯只加牛奶沒有加鮮奶油 (瘦!健康死了!)

太陽的荷包半熟蛋蛋 (瘦!蛋白質!)

搭配歐式蔓越莓核桃麵包! (瘦!澱粉也有了)

再把拍公挖起來手沖兩杯美味的咖啡 (瘦瘦瘦!消水腫!)

為什麼今天一直要強調瘦瘦瘦呢?
因為下午就要準備去我妹的婚禮了啊啊啊啊(抓頭)
😏😏😏

不吃是要我的命，而且減肥絕對不是不吃就會瘦了
要吃對東西搭配正確又持續的運動才會瘦得健康唷!

反正都已經到今天了
就算不吃這餐也不會瘦到哪裡去了啦!(攤手)
#剛才滿滿的正能量去哪裡了!!
#不要這麼快就放棄好嗎!!!

吃到一半我突然在想
以前年輕還是個妹啊的時候
我這個時間絕對還在睡覺
因為前一天都在跟朋友唱歌啊、喝酒啊
從聖誕節就開始一路歡線連線到跨年這樣

即將邁入35歲的我
在這一天早上六點就起來
還搞了這麼一桌豐盛早餐
也不想出門去哪裡人擠人
跟拍公窩在被被裡....
看看電影、看看天兵公園就很開心了

「你在還沒認識我的時候，這個時候都在幹嘛?」我問拍公

「打電動啊!看電影啊!」

「一個人?」

「對啊!!猴嗨森啊~~~」拍公露出宅男的笑容

你呢?
今天有要去哪跨年嗎?
還是跟我們一樣只想廢在家呢?

吼，好想跟我妹說我紅包用匯的好不好?
老娘真的好懶得出門(挖鼻孔)😂😂😂

🎉🎉《LOCA LOCA 減醣減卡豆渣輕吐司》聖誕歡樂-贈獎活動🎉🎉
由林俐岑營養師推薦的減醣減卡豆渣輕吐司，理念就是希望透過新鮮高營養的「豆渣」，取代將近40%的麵粉來烘焙歐式吐司麵包，帶來「減醣、高纖、低卡、低GI」的健康吐司烘焙，不主張完全無澱粉的我們，追求的是健康與美味之間取得一個平衡點，😋❤️在減醣的路上，才不會索然無味，導致半途而廢。
　
LOCA名字概念，其實就是來自於減醣，在日本蔚為流行的「低醣質飲食法」，又稱為LOCABO，而國內這幾年也是相當盛行這樣溫和健康的減醣飲食。將減醣飲食的模式，優雅且輕鬆地融入您的日常，健康無負擔。
　
🌀每天減醣25%，每天輕盈25%！
🌀減醣很容易，健康好EASY，🙆
🌀輕盈的減醣生活正在等著你～🙋
　　
📌只要完成以下任務，就有機會抽 《 LOCA LOCA 減醣減卡豆渣輕吐司三種口味（原味、蔓越莓、葡萄核桃）各一包》 +《減醣烘焙》書籍一本（作者：林俐岑營養師），名額共計3名。

👉 按本篇貼文及粉絲專頁-「讚」 。
👉留言『 #LOCALOCA減醣減卡豆渣輕吐司』並tag 1位好友。
👉 按下主貼文的【分享】（閱讀權限設定為「公開」），將訊息轉貼到你的塗鴉牆。
⬆ 上述三個步驟都完成，就擁有抽獎機會唷！
　
　
🗓 活動時間：2019/12/23（一）～2019/12/27（五）
🌐 活動備註『注意事項』：
1⃣限臺灣本島及澎湖、金門、馬祖等離島地區。
2⃣如有不可抗拒之事由導致獎品內容變更，中獎人同意接受提供替代獎品，中獎者不得要求折現或轉換其他商品。
3⃣參與本活動者，即同意接受本注意事項之活動辦法及規範，如有違反本注意事項之情事，主辦單位得取消其得獎資格。
4⃣參與本活動者保證所有參與過程均為真實且無造假，如有不實或可疑之情事，主辦單位有權刪除其參與內容，並取消得獎資格。
5⃣主辦者保留修改活動內容與相關規定之權利
🎁哪裡買？相關問題請洽連結 ：https://www.localoca-baking.com/

⭐⭐中獎名單：夏雪宜、陳映霓、Karen Lee
請私訊粉絲專頁（姓名、電話、郵遞區號地址及您抽中的獎項）請在5日內回覆，逾期視同放棄～感謝您
　　
LOCA LOCA 減醣減卡豆渣輕吐司

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7247

[ 材料 ]
裸麥酵頭：200g
黑麥麵粉：100g
高筋麵粉：350g
速發酵母：3g
室溫水：330g
鹽：14g
橄欖油：30g
蔓越莓乾：60g
朗母酒：25g
核桃：100g

眾多歐式麵包製作裡，運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種，藉以增加麵團發酵多層次氣味，是居家歐式麵包學習中，能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定，就是除了因額外添加的核桃以外，更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣，於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain)，就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代)，同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉，搭配75%的高水的比重。

從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友，或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長？但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方，當然也不是一般講求效益的烘焙坊，有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌，能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用，讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性)，同時也進一步促進酵母與麵筋作用時，衍生出更多複雜的風味與香氣，這是單純的速發酵母無法取代的環節。

準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒，發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻，覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間，發酵12~16小時，或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭，需比發酵前脹大一倍以上體積，從側邊觀察時，應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。

★ 居家酵頭的培養：https://www.briancuisine.com/?p=6286

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6317

這支影片使用的配方幾乎完全參照發表過的「荔枝核桃歐式麵包」，不過只是將荔枝乾換成了自製草莓乾 (你也可自由置換成葡萄乾或蔓越莓乾)。除了風味材料的置換外，我也改變了麵團分割的整型手法。如果採完全相同配方比例來製作，麵團分割為六等份，每份麵糰的重量大約為198克。

第二階段發酵前，需將麵團整型在工作檯上滾捲成粗細一致的瘦長條狀，每條長度大約是55公分，變成風車狀的手法請直接參考示範影片。

如烘焙設定溫度為215度 (華氏420度)，所需時間約落在21~24分鐘之間，或等待表面完全上色、並且開始要轉為更深褐色時出爐，並讓麵包留在烤盤內自然涼透即可。

Stories by A Himitsu https://soundcloud.com/a-himitsu Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/oA9txZtAUaI

#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。

與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。

這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。

[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克

以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10732