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干貝燴芥菜。糖醋排骨。
干貝是托人由台灣帶過來的。原本想說既然必須長久住在國外就入境隨俗，應用當地食材做出家鄉味。
但是當料理範圍越來越寬時，有些特別料理就真的需要特別食材。
這兩天亞洲貨芥菜正好上市想到好久沒吃芥菜燉雞湯，訂了貨忘了買雞，想到我的干貝就來個干貝燴芥菜，這是太幸福啦！
不過又被那個老外整盤茂去。（這次我聰明先吃掉我那一半。）
糖醋排骨。每次特約私廚都需要特別訂貨，奧地利人只會烤豬小排，小排我不喜歡沒肉、大肋排他們沒有這個料理不知道怎麼做。內行的就有便宜撿，不過以前一公斤2.99歐元，現今漲到6.99歐，被他們發現好東西啦！
好了！做料理有細節，為了呈現料理精緻，肋排訂貨時必須超過預定的數量，然後再挑選整齊切割一致的排骨，剩下來的自己吸收，所以我就有很多多出來的軟骨小排！
軟骨排其實我也蠻喜歡吃的脆脆的骨頭咬起來咖咖咖很過癮！
留下一些分給洛桑妮。
愛女便當 0925- 柔軟多汁的黑醋豬肉丸
常常有些朋友反應：「極光，妳的食譜好難喔，步驟好繁複。」唉呀呀，有些料理要做到道地好吃，除了食材和調味料的加持，還需要時間、火侯和溫度來相助。很多料理我覺得不能再簡化了，再簡化下去，真的就不成調了；建議您就捨棄做這道料理吧。
調味料也是，麻婆豆腐沒有花椒，不要加個「偽」字，就是辣味肉末豆腐啦。妳不想買黑醋，那就不是黑醋料理，也就是糖醋料理。食材都可以煮熟，只是不加這些那些，就不是這些那些料理。
抱著想要讓所愛的人或想要一起用餐的人吃到美食的心意，我完全不覺得事前的準備工作、多準備一瓶調味料、多一道工序是件辛苦的事。我想我還是會繼續任性地照我自己想要的方式做我覺得好吃的料理。
新書中的糖醋排骨，愛女很喜歡，我拍攝好成品，她一個女孩子家幾乎嗑完2/3盤。糖醋料理的魅力可見一班。
我們今天來將其中較難買到的小排和軟骨換成總是可以買到的肉片，做成糖醋肉丸，換藥不換湯，但是加了黑醋。
烹調整塊豬肉料理時，最怕的就是苦心孤詣了半天，成果滋味頗佳，但肉質卻是硬、柴、乾。
所以我喜歡將薄肉片或絞肉做成基本調味的肉丸子或肉捲，或蒸或炸，再加上其他食材和醬料做成各式菜餚。蒸的千層肉捲請參考拙作《自炊食代の愛女便當》豬肉篇裡有完整食譜。今天我們來炸肉丸。
找個有空檔的假日，一口氣將肉丸子炸好，放冰箱冷凍，是很萬用的常備菜。改天再分享絞肉丸子嘿。
黑醋豬肉丸
材料
1. 薄豬肉片 160克
2. 洋蔥 1/4個
3. 彩椒兩種 各1/8個
肉丸子蛋麵糊A
1. 蛋液3大匙
2. 太白粉 2大匙
3. 麵粉2大匙
4. 水1大匙
調味料 B
1. 糖 2大匙
2. 黑醋 2大匙
3. 蘋果醋 1大匙
4. 醬油2小匙
5. 水1大匙
6. 番茄醬 3大匙
太白粉水1大匙
作法
1. 肉片表面撒少許鹽、胡椒和太白粉，再從末端開始捲成肉球。
2. 肉球均勻沾附肉丸子蛋麵糊A
3. 下160度油鍋油炸2~3分鐘上色，起鍋，再將油鍋升溫180度，再炸30秒。
4. 彩椒和洋蔥切成一口大小
5. 平底鍋加油，煮滾調味料B，再加入太白粉水勾成芡，下肉丸子，翻炒均勻。
6. 加入彩椒和洋蔥片，再翻炒幾下，淋點鍋邊醋即可起鍋。
今日便當
主菜：黑醋肉丸子
配菜：黑胡椒橄欖油蒸煮蔬菜絲 (櫛瓜+青江菜)
配菜：芝麻蔥花小魚乾 (常備菜)
主食：白米飯
#地道香港味道即食餸包
#家常便飯又有好選擇
暑假真係好忙呀，加上依排又多電視要追，又要睇奧運，真係飯都懶得煮呀🙈。唔煮飯又有餐好既家常菜食，#海潤食品《香港味道》系列即食餸菜包就滿足到我屋企班吃貨啦。一共10款招牌 #港式經典，全部都係大家熟悉既味道😋。
100%香港製造，餸菜包真空急凍冷藏，放沸水加熱15分鐘♨️或取出放微波爐叮熱2分鐘就食得，勁方便👍。今次我試左3款味道，全部都係心機菜，幾分鐘就有得食，真心正架💛。
#梅菜扣肉
出名花時間難煮，五花腩先汆水再油炸，然後與梅菜蒸3小時以上，五花腩入口即化，鹹香中滿是鮮味，送飯當然一流，我用刈包夾住食，香軟蒸飽加上香濃甘腴的梅菜扣肉，食多兩件都唔覺油膩。
#滷水牛𦟌
採用多種精選香料炮製而成嘅滷水汁，以慢火炆住3小時，牛𦟌肉質細嫩鬆軟，再以巧手刀工將牛𦟌切得大小一致，厚度適中。牛肉味好香濃，滷水汁甜甜地，好有水準。
#香草燒烏克蘭無激素春雞
採用烏克蘭無激素鮮雞，皮薄脂肪少，鮮嫩多汁，配以香草醃製，惹味香滑，一啲都唔乾唔鞋口，配西餐食一樣得。
其他滋味餸包仲有：秘製南乳叉燒、一口牛柳、瑞士汁雞翼、咖喱牛腩、糖醋一字牌、沙嗲牛肉、滷水炆豬軟骨
試食後感：以急凍餸包來講，水準真係一流🤩，做到經典港式口味，食落完全唔覺得係冷凍食品，保留到餸菜鮮味和精髓，真正食到每款既肉味，而唔係單靠醬料去蓋過本身食材味道，唔過鹹，無味精，食完唔口渴，懶得煮又唔想是但求其食既時候，以後又多個好選擇🥰。
入貨點👉https://cutt.ly/eQsq0f6
HR Woodward Foods Asia
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#呷七碗防疫澎湃大套組
內容物如下👇
（傳統古早味油飯*4、道地Q勁炒炊粉*4、涮嘴客家小炒*2、台式糖醋排骨*2、養生補氣四神湯*2）
防疫期間在家每天想要煮什麼菜給家人吃，已經煮到不知道該煮什麼了嗎？
我本來就不太會煮菜，夏天在廚房煮飯又好熱💦
幸好有「呷七碗防疫澎湃大套組」冷凍家常菜
雖然是冷凍的，但吃起來跟現做的一模一樣
在家只要用電鍋加熱7分鐘，就可以吃到家常菜😋
傳統古早味油飯
就是呷七碗的招牌口感香Ｑ不油膩
道地Q勁炒炊粉
呷七碗的NO.1人氣商品
料多味美、口感Ｑ勁
糖醋排骨
Ｑ彈豬軟骨，搭配台式特調糖醋醬汁一同拌炒，
鹹香濃郁又酸酸甜甜好滋味，是泰咪最愛拌飯的料理。
客家小炒
嚴選上等五花肉、嫩魷魚
超級涮嘴～
四神湯
呷七碗的NO.1 湯品
以豬肚、小腸為藥引，加入芡實、蓮子、茯苓與薏仁
不僅滋補您的身體，也滿足您的味蕾
真的超方便電鍋7分鐘就能出好料理
連老公都讚不絕口的好料理，泰咪也是一口接一口😋
最重要的是
食安無慮、料多實在！採用高溫殺菌，無添加防腐劑，
-18度C冷凍保存，就像品嚐到剛煮好般的新鮮美味。
呷七碗防疫澎湃大套組真的是媽媽的好朋友❤️
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我是Tammy媽，
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#賽食譜｜#糖醋排骨
再不發食譜，大家可能又會覺得我忘記我家有廚房的這件事情了（誤）
糖醋排骨跟我印象中的做法不太一樣，我家是以排骨炸過後再做好糖醋醬後淋上，沒有經過炒糖的過程。
這次嘗試的方法是我在天津工作的時候，一個同事姊姊做給我吃的方法，一起來看看吧♡
• 食材｜
500g 豬排骨（推薦買豬軟骨、或是肉多的排骨）
薑 3片（可不添加）
蔥 1根
• 調味：
米酒（料酒） 適量（15ml左右即可）
醬油 1.5茶匙
香醋 1茶匙（烏醋、白醋皆可）
冰糖 30g（可用白砂糖替代，勿使用黑糖）
• 作法：
1. 準備一鍋水燙排骨，排骨以冷水入鍋，入鍋後開火添加薑片（可不加）、蔥、料酒去腥味。
2. 滾沸後約3分鐘，撈出裡頭的浮沫，並將排骨取出備用，燙排骨的湯亦可留著備用。
3. 鐵鍋冷鍋放油，放入排骨（冷油入鍋即可）
4. 使用中火的方式慢慢煎排骨至焦香後，起鍋備用
5. 繼續加入冷油，並倒入30g冰糖，小火翻炒至融化且變色為焦糖色（咖啡）
6. 放入剛剛煎至焦黃的排骨，並使用中小火翻炒至每個排骨都上色
7. 並且加入熱水至淹過排骨（也可使用一開始的排骨湯，我因為排骨湯不足，有先以水為主，後面添加排骨湯）
8. 調味時加入1.5茶匙的醬油、1茶匙的香醋（可用烏醋、白醋，不可用紅醋），以中火熬煮30分鐘直至排骨軟爛（有蓋子的朋友可以蓋蓋子更快熟）
9. 30分鐘後，準備開大火收汁，收汁的過程中記得繼續翻炒，以免在收汁的過程中燒焦
10. 收汁快完成時，加入0.5-1茶匙的白醋（香醋、烏醋亦可）嗆酸起鍋
11. 灑上白芝麻與蔥花，完成！
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