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🎉本篇抽獎🎉
HELLO KITTY熊本電鐵聯名錀匙圈 x 2份
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抽獎方式
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☑標註一位朋友，留言「xxx 我想去熊本玩」
☑範例：「@部長，我想去熊本玩」
活動期間 : 12/8(六)~12/10(一)
公佈時間 : 12/10(一)
⛩每天晚上10點連載，熊本縣北、天草魅力再發現(28之9)
「米米總門巡禮」，就是以米為主角，豐前街道店家為舞台，進行三項關於米的探訪，分別是
一、參觀米麴製作並試喝甘酒
二、造訪日本酒造並試喝
三、米仙貝自己做DIY體驗
500日元 / 行程約1小時 / 請於參加前一日預約
公休：星期三(不提供導覽，但是均可個別參觀)
如果日文不太通的話，可以到「熊本縣北觀光指南」留言預約哦！
http://ksdelicacy.pixnet.net/blog/post/67461483
【我的旺來，你的蕾夢】鹽麴團預告
莎老師把覓幸的果乾拿來做鹽麴耶！除了旺來跟雷夢，我還做了蒜味，香蔥。保證外面買不到喔，一般市售就是原味，頂多還有醬油麴。
我用乾米麴製作，發酵工具可以使用烘果機或氣炸烤箱；溫度設定50度，發酵時間調整在8-10小時。Twinbird麵包機有鹽麴功能，12小時完成。如果你有優格機，也可以製作。如果……你什麼工具都沒有，可以利用室溫發酵10-12天，一定要發酵到米麴呈現"糜"狀或是有"粥底"的感覺。
而且這次開團的乾米麴一包才$330，可以做8罐。是不是很划算……哈！
同檔還有小林鹽麴，鹽麴高湯粉，乳酸菌泡菜粉喔！明天5/18早上10點準時開團。
來自日本三百年傳統老麴屋的女兒淺利妙峰，
在她所出版的『糀屋本店重現古味的鹽麴料理』一書中，
提到創造出日本味道的麴菌，
在米及麥裡繁殖過程產生的酵素，不只能引出美味成分，
也能提高保存力，在沒有防腐劑及食品添加物的古早年代，
麴菌發揮了最好的保存效果。
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更重要的是麴菌能提升免疫力，使腸內的好菌增加，
日常飲食多攝取發酵食物能減少過敏及生活習慣疾病發生的機會。
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淺利妙峰更建議把家中的基本調味料「糖、鹽、醋、醬油、味噌」裡的糖換成以米麴製作的甜米麴（甘酒），
並以鹽麴取代一般的精緻鹽，
這樣所有的基本調味料就都變成發酵調味料了。
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＃把香菇變成鮑魚 ＃擁有神奇美味魔法的鹽麴
淺利妙峰非常擅長製作鹽麴料理，
應該說她做的料理幾乎都只用鹽麴來調味，
因為越簡單的調味，就越能品嚐出食材的鮮美原味，
像是這道鹽麴香菇肉排，材料只有新鮮香菇、鹽麴及橄欖油，
她說鹽麴會讓香菇肉質變得更緊實，口感就如同鮑魚一樣美味。
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初次看到這則食譜時知道一定會好吃，
但還是有點懷疑，香菇真的能變鮑魚嗎？
買來肥美肉厚的新鮮香菇，立即試做看看。
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把香菇洗淨去蒂後，斜切成厚度約1cm的片狀，
兩面抹上適量的鹽麴（5朵香菇，我用了約2小匙的鹽麴），
靜置5分鐘後淋上少許橄欖油，
作者是用平底鍋煎香菇，
我改成以水波爐的燒烤模式，烤約8～10分鐘至傳出香氣即可。
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迫不及待嚐了一片烤好的鹽麴香菇，
「哇！真的是鮑魚！」柔嫩Ｑ彈又多汁的口感，實在太好吃了！
從此我們家餐桌上又多了一道最簡單美味的下酒菜～
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🔴【鹽麴達人日本發酵食品五週年慶優惠團購】現正開團中‼️
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前所未有的 ＃鹽麴達人五週年慶優惠方案 絕對不能錯過！
鹽麴、鹽麴粉及裏海優格菌很推薦選擇雙入組再加送一罐（一包）的組合，
只要之前有跟團買過的朋友都知道，
這次的週年慶優惠方案真的超級划算，
像是鹽麴如果買雙入再加送一罐的組合，等於一罐只要240元，
滿1000元還免運費，趕緊呼朋引伴一起買吧！
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🉐小林酒造本店鹽麴（原價374元）➔單入78折290元，雙入組再加碼送一罐64折720元
🉐鹽麴粉（原價355元）➔單入7折270元，雙入組再加碼加贈一包51折540元
🉐裏海優格菌（原價455元）➔單入78折380元，雙入組再加碼加贈一包63折860元
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今天的影片是農曆年假的最後一天。
從斷捨離開始到製作一週份的常備菜為止都拍了影片。
我家是十年以上的斷捨離愛好者，在說明為什麼要放手。
另外，常備菜是一週前的除夕買的蔬菜和全聯超市的食材一起做的。
兩個小時做16道菜。都是很簡單的菜。
而且對生銅飲食減肥的人來說也是非常適合的料理。
請一定試著做一下。
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
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Music：
Dancing Star - Aakash Gandhi
赤毛のアン～よろこびの白い道
#日本人夫婦在台灣 #常備菜 #斷捨離
甜酒釀是江南一代的美食小吃，是糯米加上酒麴發酵而成的，具有滋補虛弱身體，對女性朋友更是滋補養顏，很多人可能不習慣吃酒釀，因為酸酸甜甜的，拿來煮蛋、煮湯圓會微酸，蛋又是甜的會不習慣，但我媽媽是四川人，川菜很多都會放酒釀當作調味料使用，製作甜酒釀要先準備酒麴，可以到大的雜貨店或者是傳統市場裡面，可以去找找，酒麴長的像一顆乒乓球像石膏，是由酵母菌組成的酒麴，酒釀的製作要準備圓糯米，一定要用圓糯米，不要用長糯米，圓糯米比較黏，澱粉質比較高，製作完成的酒釀就會比較甜也比較好吃。
#吳恩文零失敗料理 #甜酒釀
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#miso #味噌 #shiokoji
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米麴那裡買？
香港 citysuper 有日本進口的米麴，台灣網上平台，如露天，博客來有日本進口的乾燥米麴
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每年的 4 ~ 5 月，天氣開始回暖，最適合開始製作味噌，漸熱的天氣有利黴菌發酵。自從成功釀造味噌，肥丁每年都做一大盤，蓋好，讓黃豆和米麴蘊釀出美味來，今年又是時候了
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴
Aug 4, 2016 - 米麴可以做什麼？ 可以做塩麹・甘麹・甘酒・日本酒・ ... 肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。 ... <看更多>
米麴製作 在 [閒聊] 鹽麴製作中- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
在美國的表姊好一陣子前跟我推薦過
說用鹽麴料理食物只要放一點鮮味就很容易出來
適合做給小朋友吃
還說加州買很方便，所以她現在根本都不放鹽了
這件事情我聽聽也就忘了，因為在台灣不是很好買XD
市售成品好像也要日系百貨才有
網拍買日製米麴來自製則是最近很風行的方式，但好像也不是很便宜
但是我看到有人分享作法就會想嘗試!（這簡直是一種病）
所以我就把腦筋動到直接買麴粉上
一開始有點誤解，想說米麴好像就是酒麴齁
但是查了些資訊後又發現說酒麴的重點是利用澱粉最終製造出酒精
米麴則主要是把蛋白質分解出胺基酸提出鮮味
（參考自周老師的美食教室-147.麴櫱 問與答#5）
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280467
總之我找了網拍的麴粉，看了問與答發現真的有人用該產品做鹽麴
雖然那個米麴主要是用來釀米酒的，問了賣家還是說可以做鹽麴
我就買下去了，而且一次兩包
寄來之後看個說明發現2包可以做114kg的飯，我光是用吃的都要吃半年.......
賣家說，他們的客戶分享作法是先用麴菌+熟飯常溫發酵4天
之後再加米糟重20%的鹽就完成了
跟最近風行的作法不太一樣，可是我覺得操作起來更簡單更快，以下分享：
按照說明，要準備 1.熟飯 2.消毒過的發酵容器 3.消毒過的攪拌匙
於是我用正常方法煮了有機田董米一杯半，熟飯成品約700g
鑄鐵鍋加蓋煮3cm深的水20分鐘消毒，之後倒扣等乾
飯匙則噴75%酒精待乾
再準備30-50ml的飲用水
之後就是等飯跟鍋子降溫到40度以下，因為超過42度麴菌會死
我用耳溫槍測了溫度約38度後就開始操作啦
真的超簡單
把飯倒進發酵鍋裡攤平，飯匙可以不時淋一點飲用水以利攪散
接著均勻灑上飯重0.94%的麴粉（不用真的很精確啦，抓個1%就可以了）
翻拌到顏色均勻，彷彿是只用了胡椒粉的炒飯
之後把飯堆到鍋中央，就像堆肥一樣堆高
據說可以讓發酵產生的熱聚集，讓發酵更好
蓋上鍋蓋就好了，之後每天打開翻攪1-2次
這是發酵了10小時的樣子
糟塔還沒塌，但外層比較乾，裡面米粒則幾乎已經糊軟了一半
微微有酒味，聽得到冒氣泡的聲音
加一點點飲用水重新攪拌再堆
飯匙上刮不下去的我就吃掉了，好甜!
大概是澱粉已經因為炊煮而糊化，所以麴菌更容易發揮作用
記得看一般作法好像要3、4天後才會到這個階段呢@_@
隔天早上，發酵19小時後
塔已經因為出水塌陷了，幾乎整個糊軟
一樣攪拌後蓋上，無法堆塔了，米糟這麼淺不知道會不會影響發酵？
嚐起來沒有昨天那麼甜，還微帶酸、酒，以及點點澀味
看了釀米酒的發酵過程，好像是說米色會從白轉黃再轉金黃就完成了
不知道這個釀法會不會一樣
現在的想法是想要能直接用鍋子煮飯後就兼發酵槽
所以容器要可以煮飯又有深度底面積不會太大
難道要用砂鍋?!
目前這個作法唯一困擾就是，麴菌買太多了哪年才用得完~~~~
不然整個成本是一般作法的1/3左右，還更快更方便
先分享到這邊，之後會繼續更新相片跟狀況
歡迎大家分享類似的發酵經驗:D
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.135.58
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433907537.A.343.html
發酵32小時，基本上一半已經是稀泥狀
酒味超濃的，微酸澀依舊，但是已經有所謂的"甘醇"跑出來啦
上層比較糊軟，所以就攪拌均勻
之後把鍋子傾斜放置，讓米糟可以盡量聚集
我舔一點飯匙就有點暈了@_@
感覺發酵到明天晚上，不用4天就可以完成了
發酵44小時，出水更多，米粒都不成型了
聞起來酒味淡了一點，微甜微酸澀，這次還有點辣
攪拌完以後就是所謂的米色，微微乳褐吧
感覺比昨晚更加醇厚，嚐完飯匙還是很暈
發酵56小時，整個稀泥狀
酒味又更淡一點，氣泡撲撲撲也少了些
其他沒什麼變化，辛辣依舊，但已經有順口的感覺出來了
似乎可以釀出一碗好酒（誤）
發酵66跟發酵80小時沒有多大變化
更加稀泥了些，類似嬰兒副食品的米糊樣（但流動性比較好）
倒是容器比較沒有發熱了
嚐起來還是有很明顯的酒味、辛辣、酸澀以及甘醇
因為明天一大早就要出門
所以我決定現在就把鹽加下去!!!
店家建議是添加糟重20%的鹽，亦即200g糟+40g鹽
當時做好的熟飯是大約760g，秤重後發現糟剩約560g
這幾天米飯的水份經過各種轉化後失掉不少啊
560/200*40=108
加了約110g的鹽後，攪拌讓鹽融化
發現米糟的酒味瞬間變少！
其中又以嚐起來比較明顯，之前的衝鼻味消失了
就是鹹，還有一點甘苦比較明顯
繼續放室溫到明早再進冰箱
週一回來嘗試用於調味看看
希望能成功^^"
試食-鹽麴煎豬頸
抹肉重10%的鹽糀，冰箱醃2小時
一點點油煎10分鐘
鹹香十足，多了一股平常比較沒有的甘甜
隱隱約約有股酒味，類似用米酒嗆香過那樣
這樣好像很適合做茶泡飯!
一碗冷飯，放幾塊皆好的豬肉片，灑點黑胡椒跟切絲九層塔，再淋上熱熱的昆布茶
嗯......想像讓人好餓
目前看起來效果不錯
我以為放那麼多鹽（有些還沒溶解 囧）
酵素應該會死光....
明天試用炒青菜跟醃小黃瓜啦
※ 編輯: Tchieh (111.255.138.119), 06/14/2015 23:37:45
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