又到了適合做各種漬物的季節，也正是鳳梨盛產的時候，
當季的鳳梨可以說是便宜又好吃呢！
不只可以做成甜食，也能製成配稀飯的小鹹菜。
自製蔭鳳梨醬，無防腐劑、無人工甘味劑，是不可錯過的懷念好滋味。
快趁現在動手做ㄧ些吧！
同場加映~~
蔭鳳梨苦瓜雞湯~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/262175937750487/
蔭鳳梨煮珍珠石班～～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2307602786140731&id=1541298129437871
蔭鳳梨燒小排～～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2307603249474018&=1541298129437871
古早味蔭鳳梨材料
1新鮮去皮鳳梨.........100％
2天然粗鹽.................10％(醃漬用)
3糖..............................10％
4米豆麴......................10~20％
5甘草片......................1~2片
6米酒或米酒頭..........適量
(步驟)
1、米豆麴用米酒清洗2~3次後瀝乾(如用自製米麴豆麴則可省略此步驟)。
2、將鳳梨分別切成容易入罐的大小，厚度以1~1.5公分為最佳。
3、將鳳梨、鹽、糖混合拌勻淨置約30分鐘~1小時出水。
4、將步驟3鳳梨、步驟1米豆麴交錯疊放進玻璃罐內，約1/2處放入甘草片。
5、將步驟3的鹽糖液倒入罐中，並用米酒倒至滿罐淹過鳳梨，蓋上瓶蓋(前二週不鎖緊)(前三天要適時補充一下米酒)
6、靜置至陰涼處三個月即可開始使用(放置一年以上，風味更佳)。
廚房小秘訣~~
1、醃漬用的玻璃瓶需要徹底消毒以免漬物變質。
2、消毒方式：玻璃瓶洗淨，熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、前兩週鳳梨發酵中，會產生大量氣體，因此不鎖緊瓶蓋。
4、因前2~3天，米酒會被米豆麴吸收，要適時補充米酒至淹過食材。
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