簡易蛋白蛋糕的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

筱玫新教的蜂蜜戚風蛋糕也太鬆軟～
做法又很簡單 在家裡就可以做了👌

看筱玫捏著那塊蜂蜜蛋糕
看著都覺得療癒了😆😆
那鬆軟的樣子讓我忍不住在家做看看
而且自己做 蜂蜜愛加多少就加多少😆😆
我做給我媽吃 她還誇獎蜂蜜香好濃哈哈

平時我教你怎麼簡單做出令人驚豔的料理
現在你連飯後甜點都可以自己做～
你準備被大家誇獎吧👍👍

簡易做法的蜂蜜戚風蛋糕也分享給你試試看喲！

【雲朵食驗室】
～簡易食譜的戚風蜂蜜蛋糕👍～
鬆軟綿密的口感在家也能享用的到唷🤤
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又到了歡樂週末囉😆～
我今天要教大家做的甜點
是水滴們敲碗敲很久的蜂蜜蛋糕唷😙
只是這次的作法是用比較簡易的戚風作法
水滴們一定能快速上手唷👍

食材如下
蛋白 150g
糖 60g
橘子水90g
(沒有橘子水的話，可以換成牛奶或水唷)
沙拉油 75g
低粉 125g
蜂蜜 45g
蛋黃 100g

❗️這邊製作時要注意的是爐溫的部分❗️
上爐190/下爐140
先烤個10分鐘有著色後
回爐蓋～掉頭在烤個20分鐘🔥

那如果沒有上下爐的話😮
溫度就145～150度左右
阿不想爆開的話🤔
就舀個7、8分滿就可以囉😁～

這邊簡單分享作法給水滴們
假日如果外面太陽太熱🌞
宅在家做甜點也是不錯的選擇唷😏

很多人很怕全麥或多穀、少油少糖的麵包，因為覺得健康就=難吃。
有些人做麵包，是一年連一袋全麥麵粉都用不到（或根本不會買）
就跟吃飯一樣，好多人都覺得不是白飯就難以下嚥，像是糙米、多穀、大豆飯等等，感覺就很乾。
標榜生酮的麵包，通常吃起來真的不是麵包，因為常是以杏仁粉、多穀粉或小麥蛋白等材料去混製，這些材料加總在一起，雖然醣份低但真的是比較昂貴無法時常吃，再來就是吃起來像磅蛋糕或洗碗用的海綿機率還蠻高的，怎麼吃都覺得：我只是在吃一個號稱麵包的烘焙產物。

　　
所謂的減醣版 #健康麵包，不需要是熱量很低的，很多人都開始有了新的健康概念，就是油脂的醣份是零、適度的好油脂對增加基礎代謝、營養補給、潤滑腸道避免便祕都有幫助，而且啊，油脂夠的烘焙食物是好吃程度高很多的，所以我很愛自己豐富經驗下設計的各種減醣麵包，因為完全不像一些坊間標榜低卡低油的麵包容易有乾燥澀口的問題。


再來是，所謂的全麥麵粉為什麼比精緻麵粉好，因為它跟糙米的概念很像，雖然看醣份是差不多的，如白米跟糙米的醣份都是每100g重約72~74g醣左右，但糙米因為非精緻化，所以吃進身體的升糖速度比精白米慢、而且纖維質和營養素都保留住，所以也比吃白米好。全麥麵粉跟一般白麵粉的醣份也是差不多，但是差別在於多吃點全麥一定比全吃白麵粉好，是一樣的道理。


但是100%全麥、100%糙米，通常吃起來口感都會比較粗、不夠綿軟，所以我會建議大家不用給自己壓力那麼大，像是採用30~50%全麥，或是糙米跟白米各半的半糙米飯也很推薦。
「#減少醣份的攝取」、增加低升糖指數的材料，就是可以持續享受美食又注重減低醣份概念的很好方式。

　　
再來就是糖的管控，怎樣的比例最好、如何運用其他替代方式做糖份取代，這都是需要經驗的。

　
未來會教大家的麵包，娜塔老酥也偏向教注重健康原則但絕對要好吃的 #減醣麵包 ，這是一個身為減醣狂跟烘焙狂一定會做的事，因為我們家是天天都要吃的，我又是一個非常非常重吃的品質品味龜毛鬼，所以，想學的話務必要讓我知道，還有不妨點入照片留言讓我知道你最喜歡哪一種。
未來教學都偏向以影音為主，這樣大家會更容易上手
但是
由於臉書的遮蔽率很高，很多人常反映沒看到分享，所以若不想錯過的話，務必請先加入娜塔老酥會通知你的Telegram喔!
加入方法很簡單
💙 手機下載Telegram這個app，進入後搜尋「娜塔腹女生活」： https://t.me/nata0912 加入就可以啦！

　
#娜塔老酥 #簡易健康麵包 #烘焙狂

[經典義式提拉米蘇 — Tiramisu。無蛋配方，簡易家庭版]

提拉米蘇，在甜點界中永遠佔有一席經典不敗的地位。除了gelato冰淇淋之外，提拉米蘇是義大利人對於甜點的驕傲～
“Tiramisu"一詞在義大利文中的意思是” pick me up” 或”cheer me up”，也就是 “使我提神，使我振奮”之意。
也的確是如此呀～光看到提拉米蘇美麗可人的外表，想不開心都很難，更何況是在吃了一口入口即化的綿密，讓人融化的消魂甜點呢？

現在市面上吃到的提拉米蘇通常是改良版，主要是多加了打發蛋白，讓口感更加柔軟蓬鬆，並且利用提拉米蘇的經典口味搭配，運用到各種不同的甜點上，例如冰淇淋或餅乾麵包等等。
其實傳統的提拉米蘇是不使用蛋白的，甚至有些連蛋黃也不加的，就是像影片中如此簡單的無蛋配方，輕輕鬆鬆十分鐘就可以完成一道可以讓全家食指大動的美麗飯後甜點。
還不快來看看影片嗎？
免烤箱，無蛋，無麵粉，不動手試試看真的太可惜了 ：）

以下提供注意事項給大家參考：
＊鮮奶油與糖只需快速打發攪拌兩分鐘，” 讓鮮奶油有一點點點點點點點點點的微小感覺不出來的稠度 “ 即可！！！！！！不需將鮮奶油打發喔！！！！
＊可使用任何品牌種類的甜紅酒，影片中是使用Marsala wine
＊手指餅乾只需要一面浸泡 “一秒鐘”！！！！真的只要”一面一秒“！！！也就是一個手指餅乾總共只要浸泡”兩秒鐘“！！！不能再多了！！！否則會太濕太軟，就不好吃囉！
＊提拉米蘇可冷藏保存約三天。

＃Jasmine去了一趟義大利威尼斯
＃把美景記錄下來與大家分享了
＃片頭沒有用任何濾鏡
＃就是這麼美麗
＃提拉米蘇
＃Tiramisu
＃義式提拉米蘇
＃Cheermeup
＃Enjoy

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超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
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English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕

海棉蛋糕 - 關於燙麵法 (Sponge Cake)
留意到呢兩年好興整蛋糕用燙麵法，究竟係乜東東？今次就一齊試做，話唔定你們可以做得比我好。　
材料:
油 40克
低筋麵粉 50克
暖牛奶 40克
蛋黃 3隻
蛋白(凍) 3隻
糖 40克

完整食譜:
http://www.passiontimes.hk/article/05-24-2017/38020


人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohousewife/

Our Little Pantry:
https://www.facebook.com/ourlittlepantry/

Instagram:
https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en

課金連結:
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7

熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7

Thank you for watching~

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款日劇『孤獨的美食家 / 孤独のグルメ』裡推薦的東京人氣甜點--蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /カステラパンケーキ/鐵鍋舒芙蕾鬆餅/Skillet Souffle Pancake)。

自從日劇『孤獨的美食家』第八季第四集中，播出五郎先生享用這款蜂蜜蛋糕鬆餅後，這道甜點就成了人氣甜點，網路上好多人爭相試做這款最具幸福感的鬆餅。

這款甜點，雖然名字叫 Pancake，但吃起來其實更像蛋糕，它會這麼受到人們喜歡，一來是它鬆鬆軟軟，香氣四溢，口味非常老少咸宜；二來則是它跟法式舒芙蕾一樣，都是要出爐後現吃的甜點，特別是它剛出爐時蓬得很飽滿的圓頂狀，上面放了奶油、灑了糖粉，用刀子順著十字切開，奶油滑落並浸潤到蛋糕裡，那香氣也真是有夠療癒的，當然castella 蛋糕的口味是簡單又十分討喜。

五郎先生特別提到一定要品嚐蛋糕邊，真的耶，它酥脆的口感跟雞蛋糕有像，這樣的甜點從做到烤好，半小時搞定，而且還那麼好吃，重點是材料都是很容易取得的，心動嗎？今天就來試做吧！:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GgMhgaWdCGY
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Castella Pancake 蜂蜜蛋糕鬆餅怎麼作呢？
下面是舒芙蕾蛋糕鬆餅的作法與食譜：

☞ 鑄鐵鍋尺寸：直徑16cm，此配方也適用15cm的鍋子，有可能會剩一點麵糊

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
雞蛋 2顆
細砂糖 35g (10g給蛋黃, 25g給蛋白)
蜂蜜 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
另準備無鹽奶油切片跟少量糖粉做裝飾

✎ 做法/ Instructions
1. 先在鑄鐵鍋裡塗上一層薄薄的蔬菜油(芥花油、葡萄籽油等皆可)
2. 將兩顆蛋的蛋黃與蛋白分開，把蛋白先放入凍箱冰 5-10 分鐘
3. 料理盆裡加入2顆蛋黃、10克的糖、蜂蜜與牛奶，充份的攪勻
4. 把過篩的低粉、泡打粉加入，與原來的蛋糊攪拌到完全融合，並呈現細緻狀，備用
5. 用中高速攪打冰蛋白，打到出現綿密泡泡狀，把25克的糖分三次加入，最後要打到軟性發泡
6. 倒 1/3 的蛋白霜到麵糊裡，攪拌到看不到蛋白霜即可
7. 把攪好的麵糊再倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法，輕輕的拌勻
8. 將拌好的麵糊倒入上了油的鑄鐵鍋，如果麵糊有很多泡泡，可以輕敲幾下讓氣泡浮出
9. 烤箱預熱180°C, 先烤8-9分鐘，時間到的時候，先取出並用刀子在表面畫出十字，然後放回烤箱續烤10-12分鐘，總烘烤時間約20-22分鐘，請以家裡的烤箱為主
10. 請事先準備好切片的無鹽奶油跟糖粉，出爐後，放上奶油並灑上糖粉，請趁熱儘快享用:)

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日式鬆餅
#人氣甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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