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🌸食譜：#紅油抄手
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️
🌸食材：
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #油潑辣子
#下週預告水晶餃記得來看
白芝麻醬全聯 在 [心得] 我自製便宜麻醬做法(麵) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
我從小很愛吃麻醬麵
之前去全聯買芝麻醬 該店只有賣金瑞益這一牌 500g 約賣99還是100元整
食用做法就是煮麵時 用一湯瓢 或半湯瓢熱水 到入約一匙~兩匙的"該麻醬"
配上隨便攪拌 將過濃黏的"該麻醬"沖散
然後加上醬油(一般是加醬油 我測試過多加醋 或是不加醬油只加醋! 味道都不壞
也可以配一點點辣椒 或是蒜/薑等等 看你高興自己調整)
吃起來很爽快!(我自己吃起來很爽...)
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但是最近我無意間買了[[[黑芝麻粉]]]
(本來只是考慮要補充鈣質護牙齒才去買的 因為前幾月牙齒是有點小不舒服
想找便宜又超高鈣的食物 查了一下黑芝麻粉不錯 很便宜)
然後正在想怎麼處理很難吃的黑芝麻粉時 想說當成芝麻醬的做法來用用看
於是配上前面買的芝麻醬+黑芝麻粉兩大匙+前面講的調味法
調出來 味道很棒! 本來黑芝麻粉有很難吃的味道(生吃過的都知道 有種苦味)
但是在前面的料理法下 這個苦味幾乎不存在了!
(重點 因為是兩種芝麻混合且高份量 所以水要稍微加多一點
但是也不能過多避免太淡!)
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最後我買的該牌芝麻醬用完了 想說直接用黑芝麻粉直接做個黑芝麻醬麵看看好了
測試後(做法都同上 反正重點就是要用一點點滾燙熱水沖淡黑芝麻)
我發現黑芝麻粉做出來的麻醬 跟大家吃的那種比較貴的現成咖啡色芝麻醬
(大概都是芝麻類的關係吧^_^?)
在醬油跟醋等等的混合下 其實味道可以說超級接近 幾乎跟傳統芝麻醬沒啥不同!
(醬油跟醋我只有加一些 不多)
而且[[重點是現在的價格 便宜很多]]
比如我在全聯買的 金潤益黑芝麻粉 300公克 賣55元
而且是100%黑芝麻的粉狀包 相對濃度似乎高很多
(反正我只挑最便宜的 除價格差不大又高級不少的例外)
(前面金瑞益 芝麻醬 500客克賣100元 但是參了大豆進去)
(其實滿貴的 我記得我在蔡場小店好像買過50元 400克?左右的芝麻醬罐
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最後 如果要有某些小吃地方賣的麻醬麵 帶有濃厚甜味(我很喜歡)
推測大概是加入了砂糖之類的東西(但是我沒試過 不負責)
(反正台灣人或台灣廠的調味的工具90%不外乎就是醬油 鹽巴(鈉) 糖 醋 等等...)
這篇心得打了這麼多其實簡單說就是一句:
相對便宜的黑芝麻粉 可以完全取代白芝麻醬!!
而且沖熱水+配上醬油或醋後其實沒啥苦味
(不過我沒看過有地方有賣白芝麻粉 如果價格便宜 那我可能直接用白芝麻粉配熱水沖)
黑芝麻粉優勢在鈣含量每100克中達1211毫克(金潤益那包) 55元300g
白芝麻似乎沒啥特別營養 也似乎不含鈣(連包裝沒寫)
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另外還有一個重點就是 黑芝麻醬?這類東西 "附著性似乎非常強"
所以調出來後 配上無湯的麵 雖然醬的量看起來不算太多
但是攪拌後 味道很夠 而且可以讓全部的麵條都充分沾上味道
不會有吃一吃後某些部分的麵味道濃度不足的問題!
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