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#料理123 完美煎餃怎麼包？
心一跳～～
愛就開始煎餃～～
不要再吃嫂子賣的了啦XD
自己包的餃子才最好吃欸～～
想知道怎麼包出完美餃型 不再手殘漏氣嗎？
答案就在影片中～
【脆皮煎餃】
食材：高麗菜100g、絞肉150g、嫩薑30g、水餃皮、蛋1顆
調味料：鹽2小匙、白胡椒少許、米酒1/2大匙、香油少許、醬油1/2大匙、麵粉1大匙、太白粉5g
步驟：
1.將高麗菜加鹽軟化去水再與絞肉和所有食材、調味料一起抓醃
2.水餃皮外圍沾水將內餡包緊(建議內餡可以放至冰藏一個小時會比較好包喔~)
3.下鍋放入水餃，加入麵粉水(比例1:10)，中火加蓋燜至水乾後即可盛盤
（水快乾後淋上香油會更煎脆好脫鍋
）
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今天想跟你們分享冰花煎餃的作法
特別的是 我加了「剝皮辣椒味噌醬」
來增加豬絞肉內餡的香氣
尤其這罐醬裡
運用了台東新鮮剝皮辣椒與日本信州的米味噌
辣度和甜度我自己很喜歡
就算不做煎餃 直接當成漢堡排或是獅子頭
都非常好吃
來～試試看吧
📍想買請往這裡走👉https://pse.is/KCQ74
＃姆士流【剝皮辣椒味噌冰花煎餃】Tips
材料： 無敵剝皮辣椒味噌醬2大匙、豬絞肉200克、蔥1根、韭黃2根、薑1匙、水餃皮10片、太白粉1匙
1. 豬絞肉加入薑末、無敵剝皮辣椒味噌醬，加少許水攪拌均勻
2. 加入蔥、韭菜跟水，攪拌後摔打肉餡，增加肉質口感
3. 稍微拉撐餃子皮，包料時，兩邊留縫不封死
4. 鍋裡倒油預熱
5. 太白粉調和水：太白粉跟水比例1:10，拌勻備用
6. 熱鍋後，關火下鍋貼，再開火
7. 將太白粉調和水淋在肉餡上
8. 火關至最小，慢煎鍋貼，等餃子邊焦化後即可起鍋，完成
#無敵肉研所 #MutekiMeatLab
#無敵剝皮辣椒味噌醬 #饕客必買
#熬煮雞湯 #拌麵炒飯 #烤肉沾醬 #無敵醬料
#無敵涮嘴 #超級下飯 #能當小菜吃的辣椒醬
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簡單在家就能煮出❤️酸辣湯❤️
吃水餃、鍋貼一定要來一碗才對味
一鍋多用的「不沾湯、炒鍋」在這裡
讓你方便料理不用一直換鍋子
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其實在還沒踏到廚師領域前
我曾經做過一次酸辣湯
當時以為所有材料丟到湯裡煮一煮
最後在勾芡就好，鴨血沒有處理過😱
醋也亂倒，導致整鍋湯味道酸跟辣很違合
也常看見朋友煮到不酸不辣的❌
這次依照我媽媽的食譜步驟
做出來味道幾乎跟想念的味道一模一樣
料記得一定要先炒過再下去煮湯 味道才會香
重點就是調味道的比例搭配！ 😋
只要照我的步驟做，輕輕鬆鬆讓你幫全家人
煮出酸辣鹹香的酸辣湯，暖和度過這個冬天吧❤️
有看我上一集【大蝦抱煎餃】搭配這次的酸辣湯
真的是太絕配了～！！！！趕快試試看吧！👍
～小筆記～
1. 油 少許
2. 豬肉 半斤
3. 紅蘿蔔 半根
4. 黑木耳 4片
5. 水 2000cc
6. 鴨血 一塊
7. 豆腐 一塊
8. 冬粉 一球
9. 蛋 3顆
10. 太白粉水 少許
11. 芝麻香油 10cc
12. 胡椒 少許
13. 香菜 少許
14. 蔥 少許
【煎餃】關鍵「麵粉水」完美比例告訴你！冷凍水餃零失敗輕鬆煎！
「買太多水餃不想再水煮了嗎？」
「外酥內多汁，脆脆的剛剛好！」
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🤘簡單哥小技巧：冰花煎餃怎麼做
想要起鍋時有完整的冰花，請注意這幾點
❶一次性不要煎太多餃子
❷餃子間留有空隙
❸盡量使用不沾鍋
這樣直接倒扣即可脫出完整的冰花造型，如果用鏟的便無法確保冰花的完整性喔！
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（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉冷凍水餃 10顆
👉中筋麵粉 1大匙
(替代食材：低筋麵粉)
👉黑芝麻 1(1/4小匙)
👉油1.5大匙
👉水 1米杯
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①水中加入鹽、白胡椒、黑芝麻、麵粉、油拌勻
②放入水餃、麵粉水沿邊緣倒入後開火上蓋
③滾起後轉中小火，再滾三分鐘後開蓋收乾水份
④水份收乾後把餘油倒出，再倒扣盤子取出煎餃
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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煎餃 怎麼煎？ - 我今天先倒油，油熱了後把冷凍水餃放下去煎然後再用太白粉加水倒進去，然後把鍋子蓋起來，等水蒸發掉就起鍋可是起鍋時，水餃皮都黏在 ... ... <看更多>
提問煎餃一直燒焦是什麼問題 ... 之前也是用用不銹鋼鍋做煎餃，發現很容易焦或黏鍋，後來改用不沾鍋比每次都成功。 ... 麵粉水改用太白粉水比較不會焦. ... <看更多>
煎餃太白粉 在 Re: [問題] 如何把水餃變煎餃? - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《LAZY (~∮NAVY∮~)》之銘言：
: 老家包了好多水餃給我...一次帶就2.3百顆
: 我吃了兩個多月啦 都吃不完
: 想說每次都煮水餃 覺得很膩
: 想要變成像永和豆漿那種煎餃
: 請問一下 我想要煎水餃 還要用水煮過嗎?
: 還是直接冷凍水餃放在平底鍋煎 就可以了?
: 還想請問煎水餃 有啥訣竅嗎? 我比較想歡吃有點焦焦的那種煎餃(台語叫"恰恰")
: 另外一個笨問題想問 請問市面上米粉買來 是不是要泡過水才能炒?
先回答你第一個問題，如何做煎餃：
你可用麵粉、地瓜粉、太白粉任一種澱粉先調一碗粉水
比例是兩碗水加一大匙的粉，用手把粉調開
這三種粉的差異是"蛋白質的含量不同"
如果想吃脆一點的，用太白粉就好
粉水調好後
用平底鍋，加油，用煎鏟把油在鍋裡塗勻
油熱了後，把水餃放下去排好(冷凍過的文餃也可以)，火開大
接下來是放粉水下去，
蓋子蓋上，等水燒乾，粉水變成有一點黃的皮，就可起鍋
起鍋時記得皮要朝上，因為餃子內的水分會慢慢讓它不脆
如果要做得好一點，去台北環河南路買個小型的做水煎包用的煎盤
這東西很便宜，但重量很重，有這個你一定成功
因為重量的關係，火候就不用怎麼控制，它能加熱得非常勻
第二個問題，是不是要泡過水才能炒米粉：
如果要做Q一點的炒米粉
可以先用冷水"洗一下你的乾米粉"，再放在盤中
把中式炒鍋內放兩碗水，用蒸架(如沒蒸架，就拿一雙竹筷架住盤子)架好，
火開大，水滾後蒸個五分鐘就好
剩下的，就照一般食譜做就好
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
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