寒流一波波
(林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
寒流一波波
一鍋熱騰騰的火鍋是溫暖人最好的選擇。
但是火鍋長時間多種食材熬煮也容易造成身體負擔。
曾有研究証實有些火鍋煮到90分鐘左右亞硝酸鹽飆升近10倍，易增加中毒及致癌風險，且火鍋多種食材煮久後湯中易含高鈉、高磷、高普林、高油脂對腎臟病、痛風、代謝症候群及心血管疾病病人傷害大，所以吃火鍋務必遵守下列守則才能溫暖又健康。
1、 火鍋料儘量選擇不加工的食物如新鮮魚、蝦、貝、肉，少食魚餃、蝦餃、花枝餃、丸子等再製品。
2、 肉類要選擇瘦肉或去油脂不要選擇雪花及培根等。
3、 儘量多吃新鮮蔬菜，較易含硝酸鹽的青菜，如：莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔先以清水川燙過再放進火鍋。
4、 採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯可高湯煮熟後再以清水刷一下減少鹽份油脂攝取
5、 煮食過程中加水不加高湯。
6、 喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低)，喝湯勿超過一碗約300 ㏄。
7、 沾醬加水稀釋
8、 儘量不用醃製菜當湯底，如：泡菜、酸白菜、酸菜、榨菜。若用醃製菜則先燙過，可以減低亞硝酸鹽含量。
9、 湯不是營養含量高，而是易累積毒素，所以儘量不要喝湯。
10、當次吃完勿隔餐再吃。
11、少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。
12、吃火鍋時搭配白開水及無糖茶，不要搭配含糖及碳酸飲料。
13、進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
14、生熟食務必分開，食材務必煮熟。
15、糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病以洋蔥湯或白水取代高湯。
林氏高湯食譜
高湯（一）
香菜一把、芹菜葉一碗先燙過撈起後再加水熬煮
高湯（二）
黃豆芽、洋蔥、海帶、蕃茄、蘿蔔加水熬煮。
高湯（三）
洋蔥切絲燙過撈起加水熬煮至洋蔥溶解
林氏醬料：
1、 醬油半碗
2、 蘿蔔泥一大匙
3、 蔥花一大匙
4、 水1-2碗
5、 煮沸後再加2匙水果醋。
醃肉法：選擇全瘦里肌肉片以蛋白及少許地瓜粉略醃
自製健康丸子法：
以雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉
以順時針方向攪拌至黏稠均勻。
減脂地瓜 在 [討論] 地瓜整天吃- 看板FITNESS 的八卦
想請問一下
版上有人跟我一樣把地瓜當主食的嗎
因為白飯GI高
地瓜GI算中低
而且又有甜味!!!!
自從幾個月前試過之後就回不去了
一次跟烤地瓜老闆買個10幾條
都叫他幫我挑一條200g附近的
每天早、午、晚餐都吃地瓜當主食
有時候餐間還會再多吃半條......
一天都吃3條以上
順便請問一下
像這樣一天吃這麼多地瓜
對身體會有什麼壞處嗎?
地瓜吃的時間有什麼限制嗎??
之前看文章說什麼過中午後容易堆積成脂肪
但想想如果真的是這樣、那什麼東西不就都一樣??
另外相較於其他主食(白飯、麵之類的)
地瓜在減脂期的幫助會不會比較大阿??
如果是跟燕麥、五穀米的相比勒??
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◆ From: 111.254.124.181
我沒有這樣想阿阿~~
是看那篇文章這樣講
如果這樣想的話我中午過後就都不吃拉XD
※ 編輯: m6c04dk4 來自: 111.254.124.181 (11/04 15:48)
因為我是計算熱量方便
200g就差不多250大卡附近拉
有時候吃200g還不會飽 會再多吃半條XD
※ 編輯: m6c04dk4 來自: 111.254.124.181 (11/04 16:56)
其他都正常
就只是把澱粉來源改成地瓜XD
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