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#保師傅炒青菜基本法
請大家用力分享，完美炒青菜的基本法。
曾秀保保師傅的炒青菜基本法，為什麼在家炒青菜就是沒有外面的香？關鍵就在，太常翻動，一出水就炒不香，保師傅炒青菜教會我們「不要亂動」的道理。
一，熱鍋加油。
二，放入青菜。
三，撒進鹽巴。
四，淋進高湯或清水。
五，噴入料酒。
六，聽見霹趴聲，再上下翻動青菜。
七，變色，倒下，略翻，即可。
炒青菜的要領，就是不要亂動。
大廚在我家1，2，3，4系列食譜，全由皇冠文化出版，學做好菜，從基本法出發。
#保師傅超完美油炸
請大家用力分享，超完美631不含油酥炸粉。
雖然我葛格曾秀保保師傅叫我不要po這段影片，但是為了努力學做鳳梨蝦球的亭羽妹妹，還有愛吃炸雞塊，炸魚排等酥脆口感的朋友們，公開保師傅的油炸技法和炸粉配方，不但好吃不含油，不用泡打粉不加色素，炸衣也包緊緊，不會自動脫下來。
油炸物要領：
一，不管蝦，雞，魚，豬，菇等食材都要先加鹽巴或醬油或魚露，白胡椒粉等調味。
二，然後加入全蛋和麵粉做為黏著劑。
三，以地瓜粉6，比太白粉3，比麵粉1為體積比例，混合631完美酥炸粉。（全地瓜粉太吸油，全太白粉不夠脆，全麵粉太軟，但後兩者可讓地瓜粉少吸油）
四，將表面黏糊的食材一一沾粉，並抖落餘粉。
五，入攝氏180度熱油，先炸至食材微定型，大杓撈起，抖動令其分離，炸至浮起。
六，瀝出，再次加熱炸油，食材二次回鍋，至表面金黃香酥為止。（油溫控制得宜，油炸時間其實很短咧！）
七，學會這招，鳳梨蝦球，糖醋肉，莎莎魚，鹽酥雞都不是難事。光沾美乃茲或番茄醬就天下無敵。
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曾秀保保師傅教做什錦麵，這碗麵源自小學時他母親開小吃店的回憶。
原來只有一個材料要最後下鍋。
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