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保師傅粉絲團 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
同時也有36部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#什錦麵 #雜菜麵 #保師傅教做 #一鍋到底 #一氣呵成 曾秀保保師傅教做什錦麵，這碗麵源自小學時他母親開小吃店的回憶。 原來只有一個材料要最後下鍋。 #大廚在我家 #保師傅粉絲團 #吃美食也要長知識 #東方工商廚藝教室...
保師傅粉絲團 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#一牛九吃
大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。
不過，當時出版社跟我抱怨照片品質太差，菜餚暗沈看起來極不可口，而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃，我非常興奮，不顧前一天近午夜才從台南返抵台北，今早背上大相機準備好好紀錄一番。
二十年後再見的一牛九吃更加精采了，以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理，如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念，展現更細緻與創新的配搭，提升中菜的滋味和形式。
當然，他的料理工程學向來沒有減法，連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三，四種糖醋比例，甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例，所以包含了更多中菜基本法。
我葛格保師傅行雲流水上課五小時，協助的工作人員也都繞著他團團轉，近40位學員不肯輕易離座，還有人全程站立錄影，深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影，還要溜去偷吃幾口，忙得不可開交。
這次保師傅向美福牛排館主廚，也是美福食集副總陳重光購買菲力，板腱，肋眼等部位，經過不同的紅馬或白馬手法，示範以下9+1道菜。
#生菜牛肉鬆：過油的溫度和手法，油條再回炸變酥。
#煸椒香根牛肉：乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
#鰻牛佐照燒醬：現成的蒲燒鰻如何更好吃，奶油加醬油的日式煎牛排。
#咖哩牛肉春捲：製作咖哩餡，包春捲和炸春捲的手法，有客家金桔醬的沾醬，0.45的較酸比例醃蘿蔔。
#剔筋牛肉湯（加菜）：修清下來的牛肉如何變美味肉湯。
#香辣蕃茄牛肉粒：變化雲南菜紅三剁，增加了義大利去皮番茄罐頭，滋味好柔和。
#野菌牛肉茶：不只法菜有，中菜也有澄清湯，溫度達70度前記得要一直顧火，否則就焦了。
#牛肉撈麵：廣東小吃保式調味，為撈麵去鹼味，如何白灼牛肉，滑嫩不柴。
#煎牛肉泡菜捲：煎完牛肉再拌味道，韓式吃法味道更佳。
#黑椒牛排：為牛排開菱格紋，先打水粉保濕，後敷面膜，增加表面焦點並使其更柔軟有風味，黑椒醬不單純，色美味醇。
以上，保師傅的一牛九吃點到為止，同樣課程不知何時再來一次？因為他總是有很多很多料理想要傳授，來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨，便是鴨子聽雷速速逃走。
我承認，保師傅的課非主流，正是固執堅持，也因此更顯珍貴。
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#滑蛋蝦仁
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#原來滑蛋是這樣
#這麼簡單啊！
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##雙十國慶直播第二發木須炒麵在此：
https://youtu.be/eILT9pG4G6I
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保師傅粉絲團 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
#什錦麵 #雜菜麵
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#一鍋到底 #一氣呵成
曾秀保保師傅教做什錦麵，這碗麵源自小學時他母親開小吃店的回憶。
原來只有一個材料要最後下鍋。
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保師傅粉絲團 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
#保師傅獨門辣油
#非賣品感謝禮
#感謝各路朋友一直與我們同在
#大方公開完整製作過程
#保師傅的食譜大廚在我家也有教做
#使用二十多種材料製成
#關鍵不在辣而在層次感
#做菜如做人不耍花槍而靠真心實意
#祝大家鼠年鴻運當頭天天都有好胃口
豬年的我在健康上突然拉警報，豬尾解決了兩關，鼠頭還得過一關，我告訴我葛格保師傅，沒力氣自己做菜或張羅年禮表達謝意，能不能用他拿手的辣油來贈送朋友？
這些年來想感謝的人愈來愈多，中廣的夥伴、新聞界的同業、採訪中結交的好人，還有保師傅如鐵粉般的徒弟與學生們，大家總是陪伴在我們身旁，幾乎是有求必應，令我們感謝無比幸福。
保師傅的獨門辣油不是商品，一直有量產的念頭，但從來沒有認真執行，他在東方廚藝文創教室授課時，堅持要使用自己的獨門辣油調味，所以每次都是少量製作，凡是吃過的學生們都非常驚豔，辣油也能達到這般境界，連泡麵也變神奇，更別說是拌麵入菜，可說是打遍天下無敵手。
曾有乾拌麵業者看中保師傅的獨門辣油，但在得知配方和作法後立刻打退堂鼓，因為成本實在太高，然而好味道就是不能打折，實實在在是保師傅做人做事的基本也是唯一準則。
感謝東方工商小裕和建勳的協助，以及印刷廠兼樂朋手作老闆娘佩娟姊提供貼紙，秀出我和保師傅的大頭照，讓朋友們每次使用辣油時都能看到我們夫妻甜蜜又真誠的微笑。
製作辣油，學問不小，從材料比例到溫度控制，都是保師傅入行46年的心血結晶與逐步修正的結果，即使是小小辣油也有廚師的專業技法，希望喜歡辣油但沒機會拿到保師傅獨門辣油的人亦能如法炮製，把職人料理的博大精深繼續發揚與傳承。
獨門辣油伴隨獨門辣渣，因為沒有那麼多材料就煉不出好油，保師傅戲稱辣渣就是「辣油的媽」，飲水要思源，自然不能浪費。
花了一下午沖好一桶油，只裝了70瓶辣油，想感謝的人寫滿一張A4紙，保師傅最後決定，已經會做辣油的人都不送了，換句話說就是他的愛徒和學生們都拿不到有照片的特製版保師傅獨門辣油了。
愛徒育珊說，她不是想要辣油，而是想要貼紙，師傅和師母可愛的大頭貼。其實我也想要，但我也沒留，全部送光光，希望收到辣油的朋友鼠年鴻運當頭，天天都有好胃口，但千萬不要變胖哦！
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保師傅粉絲團 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
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