保師傅老婆的八卦，YOUTUBE、PTT、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

「謝謝老公的授權費，開心。」
看著手機螢幕顯示的存款入帳通知，我老婆的語氣顯得有點興奮。
　　
沒錯，舉凡只要使用到我老婆照片時，我都會支付她費用，這也變成了在我版上的一個笑點，每次只要出現我老婆照片時，大家就會起鬨說，「口罩哥，又付了多少錢啊？」、「口罩嫂，快來看，又能收錢了。」
　　
但有時候也會看到一些留言是，「連一張照片都要跟老公收錢?也太計較。」
　　
「要啊！當能要收，為什麼不能收? 夫妻談錢就是計較?不談錢才是真愛嗎？我幫老婆潤稿校正，也要收錢阿！」
　　
很多人會想，「你寫文章就像喝水一樣，順便改一下有什麼關係？還要跟老婆收錢？」
　　
拜託，哪有什麼順便的事情，你覺得簡單，那大可自己改，就像馬桶塞住了請師傅來用，可能幾分鐘搞定，你會想，「阿，這麼簡單就好，還收這麼貴？」你不會他會，他就有本事賺你的錢。
　　
何況你認為只是一張幾秒鐘就能完成的照片，但我老婆事前要先洗頭、化妝、搭配衣服，然後再找個好地方、好角度、好光線、拍了無數張之後，才可能有那麼一、兩張喜歡，之後還要花費好幾個小時，就只為了修一張照片⋯
　　
〝啪〞！
　　
「喂！是誰丟拖鞋過來？？」
「老公，後面那句多了。」
　　
「咳咳！老婆抱歉。」所以，她的時間都不是時間？　
　　
前陣子朋友跟她男朋友分手，我問，「不是相處的還不錯，前陣子還看妳們到處打卡，怎麼突然說分就分？」
　　
她說，「出去租車、住宿、吃飯、大多都是我出的錢，跟他說出一點，對方就滿臉心不甘情不願拖拖拉拉。甚至我用自己賺的錢買喜歡的東西，他還反過來罵我亂花錢，他不願花錢在我身上，我自己賺自己花，難道也不可以？」
　　
我能理解我朋友的無奈，「一個男人什麼都好，就是捨不得花錢在妳身上，那就意味他沒有想跟你談未來。」　
　　
我這邊不是提倡女人就是要在經濟上依賴男人，〝我絕對反對〞，而是不管男女，如果他總是把錢看的比你（妳）還重，那在他的人生觀中，最重要的還是錢，不是你。
　　
一個男人說要結婚之前，一定要能跟妳放開手的把錢談好，不要遊走在模糊地帶，什麼，「妳說了算、到時候再說、妳先出我再給。」
　　
拜託，結婚不是兒戲阿。婚姻就是件特別現實的事情，買房、裝潢、交通、教育，哪一個不用錢？怎麼出怎麼花，不談錢請問怎麼過生活？　
　　
我這人就特別庸俗，我認為不管什麼關係，愛情、友情、親情，我最怕就是你不跟我談錢，因為人情還不完、免費永遠最貴，你這次請我、我下次請你，永遠請不完。
　　
每次見面就要想著還你上一次的情，
做人也太累。
　　
錢人人都愛，在它面前大家都無所遁形，但為了對方能捨去掉部分利益，用來換取兩人之間的平衡時，不敢保證婚後絕對不會吵架，但至少，搞定了麵包問題，就不用再煩惱⋯
　　
愛情跟麵包怎麼選了！
　　
（這是一篇心痛的文，因為要付錢🤣🤣。）

【可是瑞凡，你回不來了】

今天有上百位網友轉貼或傳訊告訴我「3月19日起台灣限制所有非本國籍人入境」的新聞，擔心我家滯留東京的日本外配大白是否回不來了。

今天早上大白也一度緊張，打電話去駐日代表處詢問，他正準備申請的依親簽證會不會因此發不下來，或是就算申請到也暫時進不了台灣？得到的答案是現階段還不確定，要看政府之後公布的詳細辦法而定。

下午大白想再致電確認一次，但代表處電話已經忙線到打不進去了。有知情人士可以幫我了解一下目前的詳細規定嗎？

不過問了好像也是白問，因為這位效率奇差的外配今天上午才向日本警局遞出無犯罪紀錄證明申請表（不依照老婆指示回日本第一個工作天禮拜一就去辦是否該殺！）。日本核發良民證的效率跟大白的打包速度不相上下，要等兩週才能下來，也就是他3月31日拿到證明之後，才能向駐日代表處申請依親簽證。

台灣申請良民證只要兩天半，連護照都只要四五天就能領件，這麼簡單的文件為什麼日本人要搞兩週我不懂。（喔不我錯了，剛剛網友留言分享「台灣申請良民證只要幾分鐘吧😂就坐在櫃檯連寶可夢都還沒抓到就拿到了」）

在那之前，瞬息萬變的疫情說不定還會更嚴重，防疫政策也可能進一步緊縮，我們家的未來也只能走一步算一步。

雖然夫妻分隔兩地，在大白回台前我只能當單親媽媽工作育兒兩頭燒，但往光明面想，反而有點慶幸我去年底哪來的靈感在台灣買了房子決定定居，二月又逼大白通知房東退租停損，不然這每月20萬日幣租金的大錢坑不知道要燒到哪一天。

接下來就讓我勇敢航向看不到盡頭的單親媽媽旅程，沒有瑞凡，一個人的我依然會微笑。

#也可能是大笑

雖然家政夫離台時為我寫了鉅細靡遺的家電使用說明書，太久沒洗衣的我還是在他離家後三天內就手殘把洗衣機玩到故障報修（而且是大家都說超耐操保證可以用二十年的德國高級品牌），在師傅來檢修前只能把衣服扛去娘家洗。這女人到底有多廢！

雖然洗衣機暫時背叛我，但洗碗機真的豪好用，我可以沒有瑞凡，不能失去洗碗機。

最近每天邊處理工作邊催恍神哥哥吃飯邊幫胡鬧弟弟洗澡，整個晚上活像打仗，這就是偉大職業婦女的日常吧。（敬禮）

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成功中選週六東京免費童書玩具家用品出清會的網友，我今天已經回信通知了。由於報名email數量實在太驚人，還持續增加中，請恕我無法一一回覆致謝和致歉。若週日或下週有機會加開場次，會再個別聯絡候補上的人選。感謝大家熱情參與搶救大白行動！

昨天收到一個假帳號，私訊到我老婆的粉專罵她說:「靠老公才紅起來的，真不懂你有什麼本事，就保佑你老公不會離開你!」
　　
我看到之後笑著跟我老婆說:「看來我不能離開你喔，不然你會沒人氣。」
　　
我老婆也不甘示弱的回說:「好啊，那麻煩先生以後要PO文請用自己的醜照，不要用我的美照，我看你還會不會有人氣! 或是以後要用，我要跟你好好算一下費用才行!! 」
　　
老婆緊接著說: 「算了一下，你粉專創立三年多，也用了我幾百張照片有，這賠償金沒有個六、七位數也說不過去，看來我這一、兩年可以輕鬆一陣子了。」
　　
哈哈，我尷尬的大叫: 「老婆饒命啦! 」
　　
其實，靠老公又如何? 靠老婆就不行嗎? 夫妻為什麼稱為隊友，不就是在為了需要對方的時候，能互相扶持、互相依靠?
　　
網路上有一句話是: 「女人如果什麼都會，那要男人幹嘛? 」
　　
底下一堆女人留言說中肯!! 但也引來一堆男人大罵說: 「這是什麼公主病語錄? 」女人就是物質、現實，只想不勞而獲依賴男人，叫男人做牛做馬，看來看去還是找個獨立的女人好，但…
　　
女人獨立也不代表男人就只是個擺設，
什麼事情都可以不用做啊?
　　
何況現在女人已經從水進化到水泥，水泥又進化到水泥師傅了，真要講起來，她們不會的事，還真的比會的事情少。甚至很多在收入跟職場地位上，都不輸給其他男人，她們根本不需要也不想看男人做牛做馬，至於包包、衣服、化妝品，她們更可以自己買，人家姑娘家要的只是一種......
　　
我想要，但你卻提早一步發現我的心思，還買回來的感覺罷了! 再獨立的女人，偶爾也想要像個小女人一樣的依賴著對方，漫長的人生旅途中，三不五時的這種偶爾，便足以療癒了她的疲倦。
　　
依靠著男人或女人很正常，但重點是你事後的態度。傳奇拳王康納·麥葛瑞格，不也曾經讓老婆養了八年，那段日子只靠著老婆賺錢來過生活，但康納不是就此擺爛開始立志當個小白臉，而是更專心的苦練，最後一戰成名，現在富有的他，不也反過來瘋狂的寵自己的老婆?
　　
記得剛結婚的時候，老婆因為懷孕加上來到人生地不熟的台中，當時幾乎沒有收入的她，只能依靠著我照顧起她的生活起居，但她沒有理所當然認為這是應該，反而每天把家裡打理好，還開始經營起一些小生意。
　　
我叫她不要做的這麼辛苦，我能養她的，她卻笑著說:「你養不起我的，因為我很會吃。」所以我要快點想辦法賺錢，這樣以後換你需要我養的時候，我就能養你
　　
我笑著說: 「我是男人也，怎麼可以被女人養。」
　　
她說: 「男人也是人，何況我們是夫妻，一方遇到困難時，另一方有能力的話，跳出來讓你依靠、負擔、照顧著你，這不是夫妻本該有的行為嗎? 」
　　
我當時真的被老婆這種霸氣的觀念所深深吸引。也明白說，真正相愛的兩個人，會因為依靠對方的同時，而心疼對方感激對方，更會想盡辦法來讓自己強大到，有一天也可以讓對方依靠著自己。
　　
我不是提倡誰養誰，而是認為偶爾的依靠另一半並不可恥，男人女人在面對婚姻工作現實，已經更夠累人了，為什麼不能適當的放軟一下?
　　
我能換電燈泡，但我偶爾也想要老公換、
我能開車去買菜，但我偶爾也想要老公載、
　
我負擔的起生活開銷，但偶爾也想要老婆出一點、
我可以只吃外食就好，但偶爾也想要老婆煮給我吃!
　
兩個人互相依靠著對方，越靠越緊密，互相扶持而非單打獨鬥的關係，也才能走得完一輩子，好嗎?
　
Instagram: mask1231

冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08

一到秋冬，街頭上偶然會看到栗子車，檔主拿着鐵鏟炒得沙沙作響，濃濃黑煙白煙之間，栗子香氣隨風而散，吸引不少人隨香而來。

一包十來二十元的栗子，看似簡單，說來其實一點都不簡單。由生炒至熟最少四十五分鐘，才會甘香美味。不斷以糖砂翻炒時，栗子會變得愈發地重，沒腰力臂力都難以翻動。加上面對猛烈爐火，不斷扭動雙臂炒至大汗淋漓，是一場體力消耗戰。「我跟師傅學數十年，又炒了數十年，才算是炒出不錯的栗子。」賣了二十年的良鄉栗子檔老闆阿黃說。

他說炒栗子是技術加體力的挑戰，所以這行已沒年輕人入行。這次找來九十後英國鬼妹仔挑戰一下。在香港工作，熱愛港式文化的illiana說：「小時候，我媽媽會帶我去深水埗，會去吃炒栗子，我仍然記得當時是一個老婆婆，會在街頭擺賣，當時跟我媽媽一起，我肯定婆婆已經不記得我們，希望可以保留不變，但將來總會改變，因我們沒法停止這些事情。」


因為想念栗子香，加上媽媽最愛吃栗子，illiana決定要接受挑戰。到底一個外籍女生又是否應付得來，只略會廣東話的她跟老闆又如何溝通？


阿黃良鄉栗子
出沒地點：屯門、天水圍、元朗

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