#小熊軟糖變身恐龍餅乾
#食譜作法分享🦕🦖🍪
媽媽心聲:還沒有小孩前,做造型料理可以追求精確度,有小孩後,只期許東西有做出來就好😆
當媽媽就是一直打破自己原有的潔癖規則,回到最初的自己,跟孩子一起重新享受每個體驗❤️
重點是可以跟她一起製作互動的過程,將會是 #有香味的回憶喔 !
超~愛恐龍的甜甜圈,每天都要「哄龍」講個100遍,再學暴龍吼個500聲,沙啞的奶音就是這樣來的😆。
用孩子的黏土恐龍模具(洗淨消毒),不用再多買壓模,還能做出她最熟悉的造型,製作料理不再是爸媽的事,讓孩子幫忙打蛋攪拌麵粉,再像平常玩黏土那樣,烤好後變身可以吃的恐龍餅乾🦕🦖🍪
【食材】
🔸常溫無鹽奶油70g
🔸鹽 小小撮
🔸砂糖30~40g
🔸常溫雞蛋 1顆
🔸低筋麵粉180g
🔸小熊軟糖 數顆
【作法】
1、將奶油、鹽、砂糖拌勻打發至稍微蓬鬆狀。
2、分兩次加入蛋液,繼續攪拌。
3、放入麵粉揉成麵團。
(可以的話先將麵粉過篩)
4、麵團厚度桿成0.3公分,的麵皮,太軟的話可以暫時先放冰箱冷藏變硬。
5、用壓模壓出數隻恐龍,再用珍奶吸管在恐龍肚子壓出數個圈圈。
6、烤箱上下火預熱180度烘烤10~15分鐘,依照不同烤箱狀況調整時間長短。
7、待餅乾都烤到均勻上色之後取出,在恐龍肚子放入軟糖。
(軟糖可事先剪成小碎丁,會比較好放)
8、再放回關火的烤箱,用餘溫讓軟糖融化就大功告成啦!
✋烤完後軟糖部分還會有點黏稠,先不要太快移動喔!
最後在恐龍肚子的軟糖部分後方貼上小紙張(可用烘焙紙剪裁),就能避免恐龍們感情太好都變成連體嬰囉!
———
恐龍餅乾讓甜甜圈每天都好開心,每次要吃的時候都會先從肚子開始舔,還會把他們拿高高的看肚子是什麼顏色😆
以上,小小的趣味食譜,分享給爸爸媽媽一起跟孩子同樂吧!
來Ig找我跟甜甜吧
https://pse.is/39sb2t
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,這是我在網路上看到一些國外朋友的影片與圖片,覺得很不錯.配方我有自己調整過,給大家參考. 材料 ================= 奶油 95g 糖粉 85g 雞蛋 35g 低筋麵粉 200g 可可粉(淺色): 1.5g 可可粉(深色): 6g Ingredients ======...
「常溫 餅乾食譜」的推薦目錄:
常溫 餅乾食譜 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
《#疑難雜症解惑之奶油餅乾篇+ #食譜》
又到了海頓媽媽的疑難雜症解惑篇!之前寫過好長的″戚風蛋糕解惑篇″很受歡迎, 想說再挑一個來寫 。大家還記得幾年前我分享過食譜,也有直播示範過的“#奶油擠花餅乾”嗎? 除了配方還有滿多需要注意的 ,例如很多人對於餅乾紋路如何維持立體?不好擠?花嘴?…等問題好像都有些疑惑 。我把需要注意的地方跟大家常問的問題寫出來統整一下. 這是我多年的經驗, 可能還有沒寫到的地方, 大家可以一起討論.
(這篇花了很多時間整理也打了很久. 有上過課的朋友就知道我講超細很囉唆☺歡迎分享, 請註明出處by海頓媽媽.)
………………………………………………………………
奶油餅乾形狀立體, 這是我們做擠花餅乾最追求的.
⭐先講解食材的部分:
🔺奶油: 我喜歡發酵奶油 ,用無水奶油也可以 。奶油的狀態就是回復室溫。 檢查:用手指稍微壓一下有痕跡就可以. 很多人問為什麼餅乾烤好花紋不成形: 其中一個原因就是奶油太軟. 但是如果奶油太硬, 可能等一下會擠到手抽筋.
🔺蛋: 用室溫蛋. 冬天如果用冷藏蛋會讓奶油跟麵團溫度低一些, 有些人會覺得不好擠. 常溫蛋也比較不會打到油水分離.
🔺糖: 請用糖粉. 糖粉比較快和奶油打發. 用砂糖口感也會用跟糖粉做出來的口感不一樣.
🔺麵粉: 我是用低筋麵粉, 做出來口感是偏入口即化的. 喜歡脆硬口感的, 可以用高筋麵粉取代食譜一半麵粉的分量.
⭐製作部分:
🔺如何判斷奶油與糖粉打發: 看顏色與體積. 顏色會比奶油原本的顏色再白一些,體積也會變大變蓬鬆.
🔺加入蛋: 這步驟一定要確實, 注意所有蛋液完全都被奶油霜吸收. 沒有把握的朋友可以分2,3次加入蛋液. 如果沒有充分融合, 有些軟有些硬, 或是油水分離, 烤的時候會發現一直冒油出來.
🔺加入過篩粉類: 用攪拌刮刀, 要確實攪拌均勻.
🔺花嘴選擇: 請用大一點的花嘴. 小花嘴很難操作. 我使用的花嘴之前也有示範過幾次: 形狀與花嘴使用-> 菊花: SN7141.玫瑰Wilton 2D. 聖誕花圈 Wilton 1M.
當然擠法多練習, 每個盡量擠一樣大小, 烤的時候才不會因為同一盤大的還沒熟小的焦掉.
🔺擠花袋:
▪我習慣套兩個三明治帶來擠. 有時候還是會遇到爆袋的狀況, 或是用厚一點的.
▪麵糊裝進擠花袋的時候, 不要貪心裝太多會不好操作. 比手掌多一些就可以了.
▪在上擠花課的時候我發現很多同學會沒有注意到, 剪擠花袋的部分 。請記得只要是用到花嘴 ,擠花袋都要剪到讓花嘴齒完全露出來, 不然擠出來的形狀會不一樣. 擠花也好 ,擠餅乾也一樣哦!
⭐很難擠?
▪注意奶油是不是軟化不夠, 太硬打發會很難擠
▪冬天是不是擠的速度太慢, 造成奶油又因為環境溫度變硬了, 餅乾麵團就會整個比較硬比較難擠. 我還是比較建議夏天做這款餅乾真的會比冬天輕鬆 。
🔺烤箱要預熱到所需的溫度. 因為我們要讓餅乾定型. 如果溫度不夠烤出來形狀是塌的. 還有, 烤箱的溫度和時間, 因為每台烤箱不同, 請隨時注意觀察. 如果你的烤箱有溫度不均勻的狀況, 已經烤好的餅乾請先取出.
⭐口味的部分: 如果是抹茶, 為了保持顏色漂亮我通常會比原味跟巧克力口味的溫度低20度左右去烤. 拉長一點時間. 或是, 你也可以烤了約5分鐘餅乾定型後, 上面加個錫箔紙或如果多層烤箱可以在上層多放一個烤盤避免上色.
⭐如何判斷餅乾熟了? 可以摸一下如果太軟就是還沒好. 或是掰開來看, 中間如果麵團還有點濕就是還沒熟. 但請記得, 餅乾拿出來因為溫度還有, 還會繼續烤幾分鐘. 也不希望餅乾烤過頭 。
❤#海頓媽媽的奶油擠花餅乾食譜❤
1.回復室溫的奶油250g+糖粉125g,確實打發, 2.全蛋液一個 ,打散 ,分次加入奶油霜 。
3.攪拌均勻後再加入過篩低粉350克。用刮刀 ,以切拌方式把麵粉與奶油霜混合 。
4.裝入有大花嘴的擠花袋 ,擠出餅乾 。烤箱180度烤15-20分鐘。烤溫時間請依照每臺烤箱不同調整 。
(補充)不同口味配方:全部不變只在做法3,把過篩低粉改成(310低粉+40克抹茶粉)。但請注意 ,抹茶我喜歡用到40克因為我是重度抹茶控 。每個品牌不同 ,有些抹茶粉會苦 ,要試過找到自己喜歡的 。可可粉也是一樣道理 。這只是給大家參考 ,口味很主觀的😉 。
…以上,by海頓媽媽❤
歡迎分享 ,請註明出處
常溫 餅乾食譜 在 Lovely Chef 小廚娘 Facebook 八卦
🍪老娘營業用餅乾體
生日大放送不藏私都給你!
糖霜餅乾使用的餅乾體是基本的奶油餅乾,只需要簡單的材料就能製作,扎實不硬、不易碎、表面平整,我的配方是特別調整過的低糖低油版本,製成糖霜餅乾吃起來才不會太過甜膩!單吃也好吃😋
餅乾體材料:
無鹽奶油113g、鹽1g(可省)、糖粉33g、常溫全蛋液60g、低筋面粉275g
1. 奶油放置常溫軟化至可以輕易壓下的程度
2. 將無鹽奶油打至羽毛狀,加入糖粉一起低速攪拌均勻,奶油打入更多空氣,更輕盈顏色也更白(可以在此時加入適量鹽,餅乾吃起來會更美味)
3. 接著分三次加入常溫全蛋液打至發白柔滑狀態(完全吸收蛋液的奶油看不見液體光澤,呈現淡黃色柔滑狀態)
4. 過篩後的低筋麵粉一次加入,邊轉攪拌盆邊用刮刀刮起底部、以輕柔切拌方式混合均勻
5. 拌到無乾粉狀態,因為麵粉比例高會呈現較鬆散的感覺是正常的(注意底部通常容易有漏掉的乾粉,若沒有拌均勻,餅乾表面容易出現龜裂紋路)
6. 再以刮刀壓實麵糰,完成後的麵糰表面不會有明顯油光
7. 裝入袋子中冷藏鬆弛一小時讓麩質安定
8. 利用可重複使用的烘焙油布取代烤盤紙來桿麵糰可避免皺摺,先將麵糰稍微壓扁再用桿麵棍先以敲打的方式打出多餘空氣,烤餅乾時表面才不容易產生氣泡
9. 取0.5cm的排尺或是木條輔助桿出厚度一致的餅乾,桿的時候從中間往外平均桿,完成後冷藏至少一小時後再壓模烘烤
10. 趁麵團冰冰的壓好模型放到網狀烤墊上,回溫軟化不好操作可再冰鎮,最後於上方蓋上一片矽膠烤墊,可讓餅乾上色更均勻、表面更平易於繪製糖霜(單吃可省略這步驟)
12. 烤溫: 上火170 下火160,預熱完畢入爐烤,時間視餅乾數量、烤箱而定,半盤烤箱滿盤約25分鐘
👩🏻🍳 Tips:
* 軟化奶油勿放置到底部明顯出油,過度軟化的奶油會讓餅乾成品更容易出油
* 注意蛋液必須常溫較容易與油脂融合,每次加入蛋液都要充分吸收後再進行下面階段
* 麵粉絕對要過篩
* 加入麵粉後勿揉避免出筋,攪拌過度出筋的麵糰會讓餅乾變形、出油
* 烘焙油布的優點是桿好表面平整無紋路,烘焙紙則容易起皺折、壓痕,一次製作多份可以準備多張油布一起桿平疊放,以大袋子密封冷藏保存一週、冷凍保存一個月(冰箱空間不夠可以分成單份不桿開,使用前一天置於冷藏退冰後再操作)
* 口味變化可以在打好奶油後添加(如:5g 伯爵茶粉或巧克力粉)
* 烤好的餅乾可密封常溫保存兩週,不需冷藏
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常溫 餅乾食譜 在 LamaShania Youtube 的評價
這是我在網路上看到一些國外朋友的影片與圖片,覺得很不錯.配方我有自己調整過,給大家參考.
材料
=================
奶油 95g
糖粉 85g
雞蛋 35g
低筋麵粉 200g
可可粉(淺色): 1.5g
可可粉(深色): 6g
Ingredients
==================
Butter 95g
Sugar Powder 85g
Egg 35g
Cake flour 200g
Cocoa powder (for light brown dough): 1.5g
Cocoa powder (for dark brown dough): 6g
步驟 (不需要食物調理機, 實際操作可以參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=Q_AiaweqJDc, 從0:34開始)
======================================
1.將奶油放置常溫軟化後與砂糖, 打發呈現白色
2.分次加入雞蛋,攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻就可以。
4.將麵團分成三等份,其中一等分用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。
5.其中一部分,加入1.5g的可可粉,噴適量的水,將顏色染均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。
6.最後一部分,加入6g的可可粉,噴適量的水,將顏色染均勻,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏。
7.將麵團分成一個約4g的小麵團,並且搓圓。
8.三種顏色麵團,各取出兩個,顏色相間總共放六個小麵團。
9.用手指將麵團往中間靠攏,再用雙手手掌心搓幾下,就完成了!
10.烤箱預熱170度,烘烤約18分鐘,再悶8-10分鐘。
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常溫 餅乾食譜 在 LamaShania Youtube 的評價
材料 Ingredients:
低筋麵粉 Cake flour 110g
杏仁粉 Almond powder 30g
金桶奶油 Butter 60g
糖粉 Icing suger 60g
雞蛋 Egg 25g
蔓越莓乾 Cranberry raisin 40g
杏仁片 Almond slice 30g
砂糖 Sugar 適量
(這食譜參考『每天都是餅乾日』這本書,但做法有些不一樣)
1.將奶油放置常溫軟化,稍微打散之後,加入糖粉, 稍微打發。
2.先將蛋打散, 之後再分次慢慢與奶油混合
3.加入過篩的粉類(杏仁粉可以不用過篩), 攪拌均勻之後
4.先放入蔓越莓,與麵團混合均勻之後, 最後再放入杏仁片, 再度輕輕的與麵團混合
5.之後將麵團用保鮮膜或塑膠袋包起來, 塑形成長方形.
6.放到冷凍, 冰約1-2小時,完全硬了才好切。
7.餅乾四周圍塗上適量的水,沾上適量的砂糖。將麵團取出並切片, 每片約0.5-0.8公分不等.
8. 切好了就擺放在烤盤上,用170度烘烤16-18分鐘
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常溫 餅乾食譜 在 LamaShania Youtube 的評價
材料
================
金桶奶油 50g
糖粉 50g
鮮奶 20g
低筋麵粉 115g
森永水果糖 適量
Ingredients
================
Butter 50g
Sugar powder 50g
Milk 20g
Cake flour 115g
Candy few
1.將奶油放置常溫軟化後與砂糖, 打發呈現白色
2.分次加入鮮奶,攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻就可以。
4.放入冷藏約30分鐘(或是冷凍15分鐘)之後會比較好整形, 如果不小心冰超過30分鐘, 發現麵團太硬也沒關係, 只要在室溫稍微回溫一下還是可以整形的.
5.在麵團上方及下方都鋪上保鮮膜, 不然麵團濕黏不好桿, 桿成約0.4cm左右的厚度
6.用圓形餅乾模型壓出,放到烘焙紙上,再用有聖誕節圖案的餅乾模型,壓出形狀
7.烤箱預熱170度,烘烤約8分鐘,取出烤盤,放入已經打碎的糖果,盡量將它填滿。
8.繼續用170度烘烤約5-6分鐘,糖完全融化之後就可以。
**餅乾冷了之後,再把他從烘焙紙移開,餅乾冷了之後,糖果會稍微有點黏黏的,是正常現象。
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