🍪老娘營業用餅乾體
生日大放送不藏私都給你！
糖霜餅乾使用的餅乾體是基本的奶油餅乾，只需要簡單的材料就能製作，扎實不硬、不易碎、表面平整，我的配方是特別調整過的低糖低油版本，製成糖霜餅乾吃起來才不會太過甜膩！單吃也好吃😋
餅乾體材料：
無鹽奶油113g、鹽1g（可省）、糖粉33g、常溫全蛋液60g、低筋面粉275g
1. 奶油放置常溫軟化至可以輕易壓下的程度
2. 將無鹽奶油打至羽毛狀，加入糖粉一起低速攪拌均勻，奶油打入更多空氣，更輕盈顏色也更白（可以在此時加入適量鹽，餅乾吃起來會更美味）
3. 接著分三次加入常溫全蛋液打至發白柔滑狀態（完全吸收蛋液的奶油看不見液體光澤，呈現淡黃色柔滑狀態）
4. 過篩後的低筋麵粉一次加入，邊轉攪拌盆邊用刮刀刮起底部、以輕柔切拌方式混合均勻
5. 拌到無乾粉狀態，因為麵粉比例高會呈現較鬆散的感覺是正常的（注意底部通常容易有漏掉的乾粉，若沒有拌均勻，餅乾表面容易出現龜裂紋路）
6. 再以刮刀壓實麵糰，完成後的麵糰表面不會有明顯油光
7. 裝入袋子中冷藏鬆弛一小時讓麩質安定
8. 利用可重複使用的烘焙油布取代烤盤紙來桿麵糰可避免皺摺，先將麵糰稍微壓扁再用桿麵棍先以敲打的方式打出多餘空氣，烤餅乾時表面才不容易產生氣泡
9. 取0.5cm的排尺或是木條輔助桿出厚度一致的餅乾，桿的時候從中間往外平均桿，完成後冷藏至少一小時後再壓模烘烤
10. 趁麵團冰冰的壓好模型放到網狀烤墊上，回溫軟化不好操作可再冰鎮，最後於上方蓋上一片矽膠烤墊，可讓餅乾上色更均勻、表面更平易於繪製糖霜（單吃可省略這步驟）
12. 烤溫: 上火170 下火160，預熱完畢入爐烤，時間視餅乾數量、烤箱而定，半盤烤箱滿盤約25分鐘
👩🏻🍳 Tips：
* 軟化奶油勿放置到底部明顯出油，過度軟化的奶油會讓餅乾成品更容易出油
* 注意蛋液必須常溫較容易與油脂融合，每次加入蛋液都要充分吸收後再進行下面階段
* 麵粉絕對要過篩
* 加入麵粉後勿揉避免出筋，攪拌過度出筋的麵糰會讓餅乾變形、出油
* 烘焙油布的優點是桿好表面平整無紋路，烘焙紙則容易起皺折、壓痕，一次製作多份可以準備多張油布一起桿平疊放，以大袋子密封冷藏保存一週、冷凍保存一個月（冰箱空間不夠可以分成單份不桿開，使用前一天置於冷藏退冰後再操作）
* 口味變化可以在打好奶油後添加（如：5g 伯爵茶粉或巧克力粉）
* 烤好的餅乾可密封常溫保存兩週，不需冷藏
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