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🍪老娘營業用餅乾體

生日大放送不藏私都給你！

糖霜餅乾使用的餅乾體是基本的奶油餅乾，只需要簡單的材料就能製作，扎實不硬、不易碎、表面平整，我的配方是特別調整過的低糖低油版本，製成糖霜餅乾吃起來才不會太過甜膩！單吃也好吃😋

餅乾體材料：
無鹽奶油113g、鹽1g（可省）、糖粉33g、常溫全蛋液60g、低筋面粉275g

1. 奶油放置常溫軟化至可以輕易壓下的程度
2. 將無鹽奶油打至羽毛狀，加入糖粉一起低速攪拌均勻，奶油打入更多空氣，更輕盈顏色也更白（可以在此時加入適量鹽，餅乾吃起來會更美味）
3. 接著分三次加入常溫全蛋液打至發白柔滑狀態（完全吸收蛋液的奶油看不見液體光澤，呈現淡黃色柔滑狀態）
4. 過篩後的低筋麵粉一次加入，邊轉攪拌盆邊用刮刀刮起底部、以輕柔切拌方式混合均勻
5. 拌到無乾粉狀態，因為麵粉比例高會呈現較鬆散的感覺是正常的（注意底部通常容易有漏掉的乾粉，若沒有拌均勻，餅乾表面容易出現龜裂紋路）
6. 再以刮刀壓實麵糰，完成後的麵糰表面不會有明顯油光
7. 裝入袋子中冷藏鬆弛一小時讓麩質安定
8. 利用可重複使用的烘焙油布取代烤盤紙來桿麵糰可避免皺摺，先將麵糰稍微壓扁再用桿麵棍先以敲打的方式打出多餘空氣，烤餅乾時表面才不容易產生氣泡
9. 取0.5cm的排尺或是木條輔助桿出厚度一致的餅乾，桿的時候從中間往外平均桿，完成後冷藏至少一小時後再壓模烘烤
10. 趁麵團冰冰的壓好模型放到網狀烤墊上，回溫軟化不好操作可再冰鎮，最後於上方蓋上一片矽膠烤墊，可讓餅乾上色更均勻、表面更平易於繪製糖霜（單吃可省略這步驟）
12. 烤溫: 上火170 下火160，預熱完畢入爐烤，時間視餅乾數量、烤箱而定，半盤烤箱滿盤約25分鐘

👩🏻‍🍳 Tips：
* 軟化奶油勿放置到底部明顯出油，過度軟化的奶油會讓餅乾成品更容易出油
* 注意蛋液必須常溫較容易與油脂融合，每次加入蛋液都要充分吸收後再進行下面階段
* 麵粉絕對要過篩
* 加入麵粉後勿揉避免出筋，攪拌過度出筋的麵糰會讓餅乾變形、出油
* 烘焙油布的優點是桿好表面平整無紋路，烘焙紙則容易起皺折、壓痕，一次製作多份可以準備多張油布一起桿平疊放，以大袋子密封冷藏保存一週、冷凍保存一個月（冰箱空間不夠可以分成單份不桿開，使用前一天置於冷藏退冰後再操作）
* 口味變化可以在打好奶油後添加（如：5g 伯爵茶粉或巧克力粉）
* 烤好的餅乾可密封常溫保存兩週，不需冷藏

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🍞免揉奶香麵包

冷藏常備麵糰，美味麵包天天出爐！

忙碌的時候沒時間揉麵糰也沒有機器代勞，自製好吃麵包有輕鬆的選擇💕，這個食譜的成品很軟很好吃，可以當萬用麵糰變化成各種樣式跟口味

1. 溫開水150g 、配方奶或全脂奶粉20g、酵母 3g 、紅糖40g 攪拌至溶解
2. 加入蛋1顆、鹽 2.5g 攪拌均勻
3. 再加入融化奶油 60g 、過篩的高筋麵粉300g 混合成糰
4. 常溫發酵至2倍大（第一次發酵），將麵糰從邊緣往中間折、壓出空氣後，放冰箱低溫發酵3小時以上（第二次發酵）
5. 拿出來灑點粉分切成想要的大小，用折疊方式整形（要加果乾起士這時候加），靜置發酵至兩倍大（第三次發酵），就能烘烤了
6. 烤箱160° 、20分左右（需視形狀大小增減）
7. Bruno 熱壓機：預熱3分鐘，壓烤3分鐘（魚：40g 麵糰、燒果子：20g麵糰）

👩🏻‍🍳 Tips：
* 一開始容器別拿太小的，要預留發酵膨脹空間
* 鹽巴不能和酵母直接接觸，會抑制酵母發酵
* 低溫發酵時間越長風味越好，我覺得至少一天最剛好
* 麵糰冷藏低溫發酵一週內用完
* 冷藏越多天發酵越久會出現酒味是正常現象，烤完味道會消失
* 發酵時別密封，讓酵母呼吸
* 冬天發酵時間需要比較長，也可以放到小空間如微波爐、旁邊放一杯熱水升溫、加濕，幫助發酵
* 麵糰冷藏24小時狀態會比較剛好
* 麵團濕黏是正常的，準備烘烤操作時覺得黏可以抹點麵粉
* 不加糖也可以但影響口感、色澤
* 奶油可用橄欖油取代，也可不加油，口感會類似歐式麵包
* 麵糰快用完留一小塊、容器不用洗直接續作，殘留的老麵會為新麵糰帶來豐富層次
* 烤成麵包或吐司沒吃完請冷凍保存

🌟 免揉麵包原理：
足夠的水加上鹽能讓麵粉產生筋性，高含水量的麵糰，只要攪拌、省去揉麵甩打的動作，加上長時間發酵就能做出鬆軟的麵包

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🐟 香酥炸魚條

吃起來像在吃雞塊，Q比超愛吃我也很愛，每次做他都能吃很多，能因此多吃魚也不錯，雖然就算清蒸他也能吃一條魚我根本不用操心😆

1. 無刺魚片300g、蒜頭2瓣、白胡椒粉、鹽、醣少許、一顆雞蛋，打成肉泥
2. 用湯匙挖取放到麵包粉上滾成條狀
3. 半煎炸方式將魚條煎至金黃、稍微膨脹就完成了

👩🏻‍🍳 Tips：
* 做完當餐享用比較好吃
* 食譜用的是海鱸寶寶魚片，其他魚類也可以

🌟本食譜使用【魚寶貝】寶寶魚片，現正開團中！

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