「煮飯,是件浪漫的事情。」
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前幾天有篇主題寫到說,煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧!
前陣子粉專收到了一封私訊,說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道,原來對方是通過 #料理之王 知道我的
(原來被淘汰也會被記住呢lol)
對方是個孕婦,覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目,在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質,想學好如何煎牛排
於是,聯繫了我,這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了(自己說
我開了3道菜,海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多,教他如何辨別肉的好壞(很重要!)
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎,這麼好的推廣代言人哪裡找,快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡,我也不小心買了更多的食材,打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買,接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排,於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊,接著帶回他家,在一個我完全沒使用過的廚房,煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜,客人到家裡拜訪,你在廚房裡忙進忙出,客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭,品質與味道都屬優良,還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆,接著罐頭打開,我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去,烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包,選用的是好市多的義式生火腿,可這生火腿那麼多包,哪一包才好吃呢?
Well 選擇脂肪層有厚度,且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓,59塊一大盒,橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上,接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿,進烤箱再考一分鐘
這樣,又是一道輕鬆宴客的菜啦~
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再來,義式瘋狂水煮魚,選用家樂福的鱸魚,去鱗片內臟與鰓之後,刀身下四刀見骨的刀痕,表面擦乾水分,撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後,魚放回去,下熱開水接著燉煮,剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚,上桌!
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其實做到這裡發現有點做上頭了,接著還來了道豆漿櫛瓜湯,因為孕婦不能喝太多牛奶,於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿,取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯,突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉,搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味,起士跟培根都有鹹,最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
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接著,重點來了,一塊16盎司,厚度近4公分厚的肋眼牛排,如何利用家用的小烤箱與平底鍋,也能做出餐廳等級的美味牛排呢?
其實我啊,不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度,需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎?
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者,每一塊肉都不一樣軟硬度,要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度,更是難上加難!
明明就有一套精準的溫度測量方式,可以讓你知道肉內部的熟度,所以呢,這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來,或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題(相對涼爽不照到太陽的地方)
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後,撒上一些好的鹽巴(貴的鹽巴都比較不鹹,較能控制肉的鹹度)
再來重點來了,是不是都看網路上說煎牛排要大火?
我相信部分的你們也嘗試過,無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣,滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎,肯定外焦內生,溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法,絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候(以及抽油煙設備)都不會有餐廳的廚房好
所以,將肉室溫放兩小時後(保鮮膜蓋著),稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋,開中小火預熱一下,下一點油,將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣,不要急,也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
(大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排)
慢~慢~來~
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色,慢慢煎也是會上色的(相信我)
接著取出鋁箔紙,包他個兩層後,放在爐子旁,計時五分鐘!
接著放進小烤箱裡,150度預熱2分鐘後,放在裡頭,計時五分鐘!
接著把肉從鋁箔裡取出來,回鍋子裡大火煎一分鐘左右!
接著再包回鋁箔紙裡,放進預熱後關掉的烤箱,計時五分鐘!
接著再打開,放在砧板上,最後再放五分鐘後,即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道,聽起來挺複雜,但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排,我們先將外層煎香後,利用外層有的餘熱,我們用鋁箔包住這餘熱,讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後,餘熱銷去一點之後,再進去有溫度的烤箱,讓他保持著溫度
再來取出,回鍋子讓他二次煎,再次讓肉找回溫度後,接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複,但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態(類似舒肥手法,只用徒手操作)
如此煎的牛排,完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說,絕對適合你在家裡試試!
(以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子,你得自己微調!)
(所以啊,買溫度計是很重要的!)
(似乎可以賣溫度計了lol)
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在吃完性感的牛排後,我還教JAY準備了一道甜點,速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足,教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學,讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意,老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情!
下一次的帥哥主廚到你家, 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
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少女心噴發之雲朵蛋早餐拼盤
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今天想跟大家分享一道高顏值的吸睛早午餐─雲朵蛋吐司拼盤!
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這道料理讓人少女心爆發,因為吐司上有著夢幻無比的雲朵蛋,看著有趣吃起來也特別!提起雲朵蛋吐司的口感大家一定很好奇,首先蛋白的部分外酥脆(敲擊聽得到聲音)內柔軟,完全不像你平常認識的蛋白😆再來蛋黃的部分是半生熟的,流淌在酥脆的吐司上,那畫面簡直不要太美!讓人看了口水直流呀!
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這道料理做法簡單,只要將打發的蛋白放到吐司上烤至上色,再放上蛋黃繼續加熱就完成囉! 但這裡可是烹飪IG~當然不會這麼簡單就結束這道料理,且如果只是單純吐司上放雲朵蛋,口感跟味道說實在的太單調了!
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於是我改良成雙層吐司,底部那片加了番茄醬、火腿跟三明治起司(全聯、家樂福都有賣),吃起來口感豐富、味道多層次,非常推薦!大家也可以發揮想像力,在底部的那片做不同的材料搭配,相信一定會讓料理早餐變成一件有趣的事情!
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另外,既然是早餐拼盤,當然少不了滿滿的水果與蔬菜啦!這裡放的有生菜、無花果、紅心芭樂、烤南瓜、杏鮑菇跟香菇,淋上巴薩米克醋再刨上一點起司就非常美味了!當然這部分一樣是看家裡有什麼就放什麼,沒有任何硬性限制唷!
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周末又快到了~大家不防蒐集吐司、火腿、起司跟蛋,一起來做看看~這道美味的雲朵蛋吐司料理唷!
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🌀材料(2人份)
🔸蛋2顆
🔸吐司4片
🔸火腿、起司2片
📝1顆蛋的蛋白可做一片雲朵吐司
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🌀調味料
🔸番茄醬1.5大匙
🔸鹽&黑胡椒1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣吐司抹上番茄醬並依序鋪上火腿及起司、蛋白加鹽打發至發泡(蛋白呈現非液態且不會流動)備用。
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2️⃣將打發的蛋白放在吐司上並做出凹槽,氣炸180度烤4分鐘至上色,取出放上蛋黃繼續烤1分鐘,成品撒上黑胡椒即完成!
📝因為蛋白跟蛋黃需要的時間不同,分開烤熟度比較好抓,且蛋白烤硬再放蛋黃也較好放!
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📖小知識
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乾性泡發:將蛋白打到拿起打蛋器時,尾巴呈現挺立的狀態。
霜濕性泡發:將蛋白打到拿起打蛋器時,尾巴呈現彎曲的狀態。
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9/20 減脂早餐日記2.1
#本日早餐
🐔UP嫩雞 – 神雞妙蒜
🐟UP鮭魚 – 經典口感
🍝初榨橄欖油拌炒燕麥蒟蒻麵
🍳荷包蛋
🥣只有高麗菜的蔬菜湯
🥛黑豆奶水(?
🍵綠拿鐵
今天弄早餐的時候發現牛奶剩下一點點但是過期了,秉持著不浪費的精神想說拿來入菜吧!
有鑒於昨日悲劇的早餐,今天就不敢玩食物了,所以牛奶我就加到黑豆水去(這樣不算玩?)。黑豆水就是黑豆煮出來的水,不是什麼黑豆風味紅茶綠茶烏龍茶,它就是有黑豆味的,水。
但加了牛奶下去其實滿好喝的lol
昨天的豆瓣醬炒麵真的很慘烈,難吃得要死但我還是把它吃完了,今天就乖乖弄橄欖油拌蒟蒻麵,搭配喜歡的大蒜香料鹽就是美味且熱量極低的一道料理。
說到橄欖油,自從我用了聖塔麗塔他們的家橄欖油跟巴薩米克醋後就再也回不去一般市售低價橄欖油與醋,那風味是調和油或是低價橄欖油完全沒辦法比的。
但是聖塔麗塔才剛來到台灣沒多久,品牌知名度尚未打開,因此他們的產品至今尚未被很多人發現,加上單價不算便宜,一般常見的通路(家樂福、大潤發之類)也不容易看到他們的產品,我目前只有在誠品生活看過他們家的橄欖油跟醋,真的很推薦大家有機會可以買瓶回家試試。
真的用過就回不去了,這個坑不能只有我跳下去,要死大家一起死。來啊、來互相傷害啊!!!
由於 楊梅香吉士 也很愛他們家產品,所以我就厚顏無恥地去詢問聖塔麗塔是否有機會能夠長期配合,這樣我就能夠定期有醋跟橄欖油可以給香吉士要他下廚給我…(噤聲)不是、是定期能有優惠價格回饋給發漏我的粉絲們。
咳咳!才、才不是為了像 UP 運動吃沙拉 那樣被包養呢!!
廢話不多說直接告訴你們這次價格有多殺
500ml初榨橄欖油 6入組
原價5640元 下殺 990元
現省近五千而且,免、運、費!
👇初榨橄欖油這邊買
https://www.strita.com.tw/pages/twfitmom-oliveoilbuy
為什麼這麼便宜?因為這是『感恩惜福不浪費之原價近六千塊直接下殺千元有找殺到你不要不要的超級優惠組合』名字很長很ㄎㄧㄤ對吧?因為這是我自己瞎掰的。
等等、不要走啊!!(抱大腿)
這批超級便宜的橄欖油是即期品,聖塔麗塔的初榨橄欖油品質真的非常好,但他們好像不太會行銷自己(?)反正就有好多即期品,花花覺得若是因為過期就要全部銷毀的話真的太浪費了啊!!
大家可以揪團合購六入組,平均一罐才165元,比喝星巴克還便宜,辦公室同事揪一揪一人帶個一罐很容易der。
品質好的橄欖油煎煮炒炸蒸拌烤都可以,除了拿來料理之外也能當成保養品、保健品來使用,例如當成乳液擦臉擦身體甚至擦私密處。
欸欸欸欸欸欸欸~~~~
我沒開玩笑啦幹!之前我有學生送我一小瓶也是很高檔的橄欖油,我都是拿來擦臉擦妹妹的。學生知道我的臉非常容易過敏才送我那瓶橄欖油,她說她全身上下都是擦橄欖油,皮膚嫩得跟小嬰兒一樣真的不誇張。
然後我會拿來擦小妹妹是因為我每天都會除毛,除毛完皮膚會變比較敏感跟乾操,擦橄欖油會舒緩很多。
如果是平常,我鼓勵大家拿初榨橄欖油來炸薯條,甚至當乳液擦身體、當成軟便劑喝掉,這種事情被香吉士知道一定會殺死我。但因為這是12月底就到期的即期品,若是按照香吉士那種珍惜高貴食材的心態肯定用不完。
最後只能通通倒掉這才是浪費啊幹!!!
好了說完了,我要準備出門去買返校的電影票了,晚上約會www,各位趕快手刀買起來,現省五千啊~~~
PS:明天早餐日記暫停,因為花花今晚不會回家- 3-
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結帳時使用折扣碼滿額再送雞胸肉喔!
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