法式大廚同港式麵包店,嚟一次極罕有嘅相遇。
前四季酒店糕餅主廚Grégoire Michaud喺香港生活超過20年,雖然擅長做法式麵包糕餅,但對香港傳統麵包都情有獨鍾,終於有機會喇!
今次佢喺深水埗老字號麵包店工作一日,全程以廣東話溝通,一手一腳做出一個個地道紙包蛋糕、菠蘿包、雞仔餅......仲即興創出釀咗蘋果批餡嘅小菠蘿包,街坊嘅反應又如何呢?
【#大廚出軌實錄|前四季餅廚挑戰街坊麵包店 獨創蘋果餡菠蘿包 十蚊一個有冇人買?】 http://bit.ly/2N3TbeV
#飲食男女 #糕餅主廚 #深水埗 #老字號 #麵包店 #均香餅家 Gregoire Michaud #Grégoire真係好得意
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同時也有62部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,前四季酒店糕餅主廚(Pastry Chef)Grégoire Michaud現在灣仔經營自己的餅房BakeHouse,被譽為全城最好的麵包店之一。 原來,這位生於瑞士法語區的大廚已在香港生活超過二十年,雖然自己專長做法式麵包糕餅,但對香港傳統麵包也情有獨鍾,一直以來都很想踏入香港的街坊麵包店,窺探...
港式麵包 在 舊時香港 Facebook 八卦
【七十年代初彌敦道】
短片開頭的巨型Sony招牌,位於油麻地,它與普慶戲院附近的巨型National招牌,見證了日本六七十年代的經濟實力與榮景。
接下來的旺角段,向北望可見「瓊華酒樓」、也就是今日的瓊華中心。「中僑國貨」後來拆卸重建後,變成今天的信和中心。
往南一點的ABC飯店(愛皮西飯店),是當年著名的俄羅斯餐廳,其一個大「豬仔包」要約5毫子,比當時港式麵包店菠蘿包貴幾倍。
而泰國盤谷銀行所處之地,已接近登打士街。它是泰國華僑陳弼臣家族的產業,陳家在泰國是幾代首富,香港「政壇黑馬」陳智思是其後人。
「三育圖書文具公司」是當年學生買書的聖地。鱷魚恤的門市,則位於山東街與彌敦道交界。
至於短片最後一段,畫面裡的裕華國貨所在位置,是在現址的對面。安康寧是香港老字號藥房。巴士向左轉入的地方,便是佐敦道。
#舊時香港 #舊時香港討論區
港式麵包 在 Nutsdiary 營養師手記 Facebook 八卦
你哋咩包都想整,我決定一次過教哂。就由人見人愛的港式麵包開始。條片已經拍完,Editing進行中,等等⋯
港式麵包 在 飲食男女 Youtube 的評價
前四季酒店糕餅主廚(Pastry Chef)Grégoire Michaud現在灣仔經營自己的餅房BakeHouse,被譽為全城最好的麵包店之一。
原來,這位生於瑞士法語區的大廚已在香港生活超過二十年,雖然自己專長做法式麵包糕餅,但對香港傳統麵包也情有獨鍾,一直以來都很想踏入香港的街坊麵包店,窺探一下香港人做麵包的方法。
今次機會來了,他來到深水埗老字號麵包店──均香餅家工作一天,一手一腳做出一個個最地道的紙包蛋糕、菠蘿包,他還請教餅家老闆如何做最傳統的「雞仔餅」,全程以廣東話溝通,過程有趣。當他聽到「南乳」、「蓮蓉」等中式材料時,也花了好一段時間才明白此為何物。
最後,他還即興創出釀以蘋果批餡的小菠蘿包,在門口公開售賣,叫價十蚊。平時十蚊三個的菠蘿包,現在要賣十蚊一個,街坊的反應如何呢?
法式大廚與港式麵包店,今次可謂是極罕有的一次相遇,在深水埗也引起了一點小哄動。
大廚出軌,偶然脫離本位,讓廚師在意想不到的另一間食店客串一天,讓本來不相為謀的廚師可以踩一踩各自的界,擦出一點火花,重新點燃廚師的初心。
採訪、編輯:賈勝楓
攝影:黃健峰、蔡政峰、Rex Chapman
剪接:翁浩然
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港式麵包 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的評價
張媽媽【菠蘿包】,可以代表香港的經典美食,有幸福窩心的感覺!請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's “Pineapple bun", a classic bun originated from Hong Kong. Please subscribe to my channel, give me a Like and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #菠蘿包 #chinesecooking
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材料Ingredients(八個份量/8 buns):
三百克高筋麵粉 300g bread flour
七十毫升清水(湯種用的)70ml water (For yudane mix)
八十毫升清水(撈麵份的)80ml water (For flour mix)
一隻雞蛋 (打發好)1 egg
七克 即溶酵母 7g instant yeast
二十克奶粉 20g milk powder
八克吉士粉 8g custard powder
四十五克白砂糖 45g sugar
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
二十克室溫無鹽牛油 20g unsalted butter
以下是菠蘿皮的材料 Ingredient for the topping:
一百零五克低筋麵粉 105g all purpose flour
半隻蛋黃,大約十二克 1/2 egg (12g)
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
四分一茶匙氨粉(臭粉)1/4tsp food grade ammonia bicarbonate
五十五克無鹽牛油 55g unsalted butter
一湯匙鮮奶 1tbsp milk
六十克白砂糖 60g sugar
半茶匙清水(氨粉用) 1/2tsp water
食譜/recipe:https://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/07/pineapple-bun-easy-recipe.html
港式麵包 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
?? 本集食譜??
六個份量 Serve 6
低筋麵粉 125g Cake Flour
即溶酵母 3g Instant Yeast
泡打粉 3g Baking Powder
砂糖 30g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
水 65g Water
白醋 5ml White Vinegar
豬油/油 5g Lard/Cooking Oil
叉燒 100g Char Siu
乾蔥 1 Shallot
蠔油 2tsp Oyster Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 15g Sugar
水 50ml Water
油 8g Cooking Oil
麵粉 8g Plain Flour
1.混合低筋麵粉,即溶酵母,泡打粉,砂糖及鹽
2.混合水及白醋,加至剛才的粉類混合物,拌勻成團
3.麵團放在桌上搓揉均勻
4.加入豬油搓揉均勻,放到盆內上保鮮紙發酵約1小時
5.叉燒及乾蔥切粒
6.炒香乾蔥及叉燒盛起備用
7.混合蠔油,老抽,砂糖及水
8.鍋內加入油及麵粉,中火加熱拌勻
9.倒入剛才混合的調味料,立刻攪拌成糊狀
10.叉燒與叉燒茨拌勻,放涼備用
11.牛油紙根據叉燒包大小製作底紙
12.麵團擀平捲起,分成六份
13.擀平麵團,餡料放在中央,三面對摺,再從中間往下壓收口
14.包子放在底紙上,發酵約1小時
15.將包子表面稍為剪開,以大火蒸10分鐘,完成
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??更多食譜:??
【拉麵之友】日式餃子?Gyoza Japanese dumplings ? [Eng Sub]
https://youtu.be/CUIgQoj2H6o
【MK仔必食】椒鹽魷魚鬚?多春魚? [Eng Sub]
https://youtu.be/CBa5UJJpDC8
【新廚具】照燒魷魚筒飯 ?
https://youtu.be/CAI1qpXmC-s
【港式麵包】墨西哥包??Mexico Bun??[Eng Sub]
https://youtu.be/Ttxlt6a3yWo
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