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#保師傅教你炒米粉
#原來一輩子炒錯米粉
#台菜經典 #老人食譜 #孝親料理
周休假日一定要和家人在一起，今天回娘家，製作蔬菜很多的潤餅，給一直想要減肥卻不成功的姊妹們吃，
最重要的就是請我葛格保師傅親自出馬，替丈母娘炒一鍋道地的台式炒米粉。
看保師傅炒米粉好輕鬆，才知道我一輩子炒錯了米粉，因為米粉根本不用一直翻一直炒一直挑，而且也不怕不均勻或焦底，好吃的炒米粉有更容易的SOP。
影片最後，還免費贈送保師傅以自己的手臂當做金華火腿的部位講解，因為今天給我娘做的孝親料理是，台式炒米粉搭配江浙式瑤柱火腿燉雞湯，其中包括金華火腿的基本法。
祝大家周休假期快樂！
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#老人食譜孝親料理之涼拌干絲
#第一段直播干絲基本法泡鹼洗鹼法
我葛格曾秀保保師傅說，他小時候拿涼拌干絲當麵條吃，又咕溜又滑嫩，哪像現在餐廳賣的干絲，都不懂基本法，不會泡鹼水，把干絲當硬梆梆的豆干處理。
開直播，教涼拌干絲，懂得基本法，夏天涼拌一大盆，老少咸宜，保證吃光光。
涼拌干絲第二段直播在此，教你如何調味：
https://www.facebook.com/eatfans/videos/998211273676091/
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#老人食譜孝親料理之金魚餛飩
我娘想我爹又想我哥，半夜不睡三餐不食，搞得體力不佳，頻頻跌倒。
這兩個重要的男人，一個在天上，一個在天邊，身為女兒的我，只能拜託做大廚的老公，我娘的女婿曾秀保保師傅，拿出好手藝，設計老人食譜，製作孝親料理。
昨晩想了一夜沒睡覺，又把睡著的保師傅搖起來，針對牙口不好，營養失衡，又不愛咀嚼的母親，想出了一口一顆「珍珠餛飩」的點子，同時在內餡中添加油蔥酥，迎合媽媽的台灣胃。
保師傅示範家庭廚房安全製作油蔥酥：
https://www.facebook.com/eatfans/videos/993482780815607/
保師傅發揮專業，在豬絞肉中添加同重量的雞腿絞肉，並偷偷告訴我，他的青椒塞肉正是如法泡製才比別人好吃。
此外，肉餡柔軟除了打水打蛋，保師傅還加進一個烤洋蔥來增甜，儘量不讓老人家吃出來在傳統餛飩中動過手腳。
至於包法，我也有要求，曾吃過一口一顆的珍珠餛飩硬梆梆，因為捏合太用力，所以餛飩皮的收閤處是一坨死麵球，形狀很美，口感很差，這些都是孝親料理一定要注意的細節。
有人娶了媳婦忘了娘，有人嫁做人妻卻不把老公的娘當人看，有人為兒女做牛做馬，卻對父母的日常視而不見。
我不是孝順的女兒，膝下亦無子女，沒有資格指責任何人，但每每看到父母因病痛而食不下嚥，就開始思考老人食譜，也希望子女能考慮父母飲食習慣，花點時間親手製作孝親料理，而不是只會伺候枕邊人和小孩。
每個人都會變老，牙齒總有一天會掉光光，老人食譜總有一天自己會用得到，早一點學會其中邏輯，就算未來小孩不理你，你自己也不會餓肚子，尤其是對父母不肖的兒女，應該不敢期望子女會奉養到老吧！
最後，我想把珍珠餛飩改名為「金魚餛飩」，因為煮熟的小餛飩盛在碗裡，浮在湯上，真的好像金魚優游，光用看的，心情就大好。
也希望父母能看透「兒孫自有兒孫福」的道理，天天吃好睡飽笑咪咪沒煩惱，才是兒女所期待，最大的幸福。
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孝親料理 在 孝親料理：海瓜子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
本想要寫給K版友，後來想想這個也適合大家煮給父母親吃。（我還煮給閃光吃~~~)
同時又是很簡單很簡單很簡單的料理，大家都可以做得好的。
主角是海瓜子
海瓜子只是貝類的一個泛稱，只要橢圓形可以打開的貝類都叫做海瓜子
台灣一千一百公里的海岸線，其實有許多種類的貝類都叫做海瓜子。每個地方的叫法
都不一樣。有正常版的海瓜子、有白玉瓜子、有山海瓜子、有來自馬祖海域的黃瓜子
還有一種好吃到嚇死人的血瓜子。
好，不管什麼瓜子。只要新鮮肥美都好吃。重要的是拿來補元氣、調理精神、感覺很
明顯。
我一直很相信一道菜的好壞是在菜市場裡面決定的。（所以有沒有人要揪團來土城買菜
，呵呵）
瓜子的選法要看肉肥、肥的話殼會飽滿、養的瓜子殼上面都會非常光滑因為養殖密度高
所以都磨到亮亮的。（講回來野生的文合跟養殖的從形狀到顏色都不一樣）
要選野生的話看一下殼，有的上面還會有個一兩顆藤壺。那就是了
真的不會選的話，站在那邊看一下，有的瓜子還會X吹.....對不起我西司了
就是說還會噴水 這都證明瓜子還有活力。
如果以上你還看不懂，ㄟ～～如果你離土城不遠，你也願意早上跑一趟。我還可以教一下
要怎麼選材。不過星期一不行，因為星期一魚、豬都休市。
總之，這是對老人家、對女孩子（不管有沒有生過）都非常非常好的一道滋補菜。當然
如果有嚴重腎臟方面疾病患者不適合。
材料：豬油、蒜頭、海瓜子、米酒、九層塔。
材料說明： a.豬油：那當然是要找豬肉攤找最新鮮的豬油，通常他會送你。
b.蒜頭：拜託一定不要選中國蒜頭，那個只會辣不會香，貴一點買台灣的
一定沒有錯。
c.米酒：料理米酒？？不要不要～～要米酒頭的那種米酒。貴一點但香不搶味
d.九層塔：瓜子攤販通常會送，可是現在菜貴得要死，他要是不送情有可原。
作法：0.以一斤海瓜子來說。
1.豬油切片片片，接觸面積越大越容易弄油出來。這道菜不是需要許多油，主要來
爆蒜頭香味的。極小火，下鍋。
2.蒜頭打碎、去皮，具體方法是用菜刀敲碎，把刀面平行砧板拍蒜頭，皮拿掉。
3.等到鍋內已經有油了，看到油就好，拿筷子把豬油渣夾起來。
4.下蒜頭，請記得這時候還是小火。
5.蒜香明顯時，轉中火下海瓜子（用自來水把表面沖過）、蓋上鍋蓋。
6.這時候去洗九層塔，那個菜葉不用挑，只是要他貢獻味道不是要吃的。
7.九層塔洗好，轉大火、下四分之一碗米酒，把九層塔放在海瓜子上面。蓋！
8.兩分鐘，關火。再過一分鐘，起鍋。
就這樣？？對啊～～就這樣，你吃的時候會發現油都不見了，蒜香酒香塔香完美地融合
在瓜子肉裡面，然後瓜子都乖乖的打開。
別忘記我的大絕，真的是野人獻曝那個超有用！還有，要是吃的是爸爸媽媽，就.....
自己洗碗。閃光吃的話，叫他洗碗！！！怎麼可以不訓練一下....呵呵
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.1.96 (10/21 20:37)
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