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#保師傅教你炒米粉
#原來一輩子炒錯米粉
#台菜經典 #老人食譜 #孝親料理
周休假日一定要和家人在一起，今天回娘家，製作蔬菜很多的潤餅，給一直想要減肥卻不成功的姊妹們吃，
最重要的就是請我葛格保師傅親自出馬，替丈母娘炒一鍋道地的台式炒米粉。
看保師傅炒米粉好輕鬆，才知道我一輩子炒錯了米粉，因為米粉根本不用一直翻一直炒一直挑，而且也不怕不均勻或焦底，好吃的炒米粉有更容易的SOP。
影片最後，還免費贈送保師傅以自己的手臂當做金華火腿的部位講解，因為今天給我娘做的孝親料理是，台式炒米粉搭配江浙式瑤柱火腿燉雞湯，其中包括金華火腿的基本法。
祝大家周休假期快樂！
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
好友 Soac Liu 索艾克 出新書『 SOAC 的台灣菜』了，這本書不用力推一下我不但對不起他，也對不起自己良心。
不知道有沒有人跟我一樣，有時看著料理節目主持人一邊做菜一邊講得口沫橫飛，半小時後端出一道看來充滿創意的料理，心中偶爾會默默想說這道菜真的好吃嗎？畢竟在螢幕前似乎只要把菜做得像樣就好，好不好吃我們身為觀眾是永遠不會知道的。
Soac 是個電視料理節目等級的主廚，有幸的是我吃過他做的菜好幾次，而那幾次的經驗告訴我，他真的是天才級的料理人，做出來的菜不但充滿新意，還總是好吃到不得了。說起來我做菜的想法是很直線的，我只會用最簡單、老實的方式料理，但觀察過 Soac 做菜就會發現，他完全是另一種境界，他是在用『直覺』做菜的。
所謂用『直覺』做菜，是他料理思維不會被傳統的菜色制約，而是以他的直覺去感受食材該怎麼烹調才能發揮出最極致的美味，調味又該怎麼搭配才能讓味道和諧中又帶有驚喜。所以吃他做的菜，很難吃到重複的味道，卻每次都讓人覺得美味，在我心裡，他在廚房裡是個魔術師（然後一出廚房就軟爛到像個廢人只想打線上電玩）。
這樣的他，做什麼菜都不需要食譜，卻為了要推廣他深愛的台灣菜，花了兩三年的時間鑽研早已熟悉到不行的台灣味，找出怎麼做才會好吃到讓人覺得理所當然的答案。之中他發現的所有眉眉角角，所有讓台灣味道地的關鍵，都被他一五一十紀錄在這本食譜裡了。
這次他特別接地氣，放下天才主廚不明白一般人到底在不會什麼的身段，拼了老命改用歐巴桑碎碎念姿態，把食譜細節交代很詳細，每看一篇都讓我覺得又學到了。再尋常不過的家常菜，Soac都有讓它變得更好吃的關鍵秘訣能傳授。
這本食譜真的很棒，雖然整本書的設計看起來很高端很主廚 style，但相信我裡面就是一個歐巴桑在教煮飯，沒有料理基礎的人一定能學會，自認已經會煮的人也一定會學到新知。毫無疑問，它會成為讓我三不五時翻閱的台菜經典工具書。
現在書很難賣，但要做出一本這種等級的書，真的非常辛苦，對台菜料理有興趣的，一定要買來收藏，內容保證精實實用，買到不會後悔的。
博客來/ http://bit.ly/2KOQmA6
大塊/ http://bit.ly/2xoDUOJ
金石堂/ http://bit.ly/2XCI2tn
誠品/ http://bit.ly/327aYt0
讀冊/ http://bit.ly/2Lqt2bk
momo/ http://bit.ly/2FJonOa
註：Soac 電視主廚出書檔次就是不一樣，昨天不但在＃私藏酒窖 舉辦私人新書聚會，客人離開前還發一袋內容超澎湃的禮物包，都做成這樣了，只能祝你賣破十萬本啦！
#SOAC的台灣菜 ＃大塊文化 ＃舒康雞 ＃TOASTLiving
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所謂用『直覺』做菜，是他料理思維不會被傳統的菜色制約，而是以他的直覺去感受食材該怎麼烹調才能發揮出最極致的美味，調味又該怎麼搭配才能讓味道和諧中又帶有驚喜。所以吃他做的菜，很難吃到重複的味道，卻每次都讓人覺得美味，在我心裡，他在廚房裡是個魔術師（然後一出廚房就軟爛到像個廢人只想打線上電玩）。
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百變創作藝人─ #又仁
第一首詞曲創作單曲《#阿娘尾牙》(Ah-Nia-Wei-Ya)
🎧 立即數位點聽：https://youjen.lnk.to/Ah-Nia-Wei-Ya
(Song Available Here)
百變創作藝人─又仁
2018 詞曲創作歌曲【阿娘尾牙】
一首「聽了就會餓」的歌曲，吃飽沒？！
樓頂揪樓咖，愛呷才會贏！
[ YouJen Official ]
Youtube：https://www.youtube.com/user/TheN10414/
Facebook：https://www.facebook.com/tuyoujen/
Instagram：https://www.instagram.com/you_jen_/
Twitter：https://twitter.com/YouJen__
Weibo：https://www.weibo.com/u/5953456406
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出品│比武娛樂製作有限公司
演唱Singer│又仁 YouJen
作詞Lyrics│又仁 YouJen
作曲Compose│又仁YouJen、顏力妃Queena
編曲 Arranger | SOSS / Duke Page
製作人 Producer | 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
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籌備半年，又仁的第一首創作單曲，包辦詞、曲、企劃，歌詞部分就是講述這個我們每天都會碰觸到的生活話題，音樂部分則邀請了近兩年製作了「草東沒有派對 」、「茄子蛋 」的新生代最受矚目製作人 李孝祖 擔綱單曲製作人，並請到今年金曲獎入圍樂團獎的「LEO37+SOSS」負責編曲，整首歌散發著70年代的Disco風味。
「吃飽沒?」，是台灣人、甚至所有華人在平常生活中最常用的問候語，台灣的夜市、小吃攤、宴席、一直都是朋友、鄰居談心聊八卦的行為，更是人情味最濃郁最療癒的所在，吃，既然如此重要，一首「聽了就會餓」的歌卻在華語流行音樂中並未出現過。
憑藉秀娥、糖老師、 雄大姐等角色在網路竄紅的創作藝人-又仁，在MV中重現每一個網路創作的角色，不管是秀娥、糖老師、雄大姐、萱萱還是新創「美食大王」一剛一柔全部上場，視覺鮮豔多變，而百變又仁這次更搭配舞群，復刻台式經典綜藝節目的熱鬧台味。
主視覺部分，除了特地請造型師打造了歌廳最常用到的亮片作秀服，還請到又仁的藝術家好友李育昇製作台菜經典菜色-「紅蟳米糕頭」，把台菜做成就像真的菜一樣的頭飾，既大膽又充滿話題。
近年主持節目、演出電視劇及再次回到劇場演出舞台劇演出的又仁，其實已在娛樂圈以演員身分琢磨10年，在等待出頭的前幾年，又仁為了生活邊做過各式各樣的工作邊在劇場演戲練功，絕對是標準的斜槓青年。唱歌，是除了戲劇之外他長年一直熱愛與進行的；這張單曲，籌備了半年，集結了台灣娛樂圈新生代每一個領域正在往上竄起的創作人，對又仁及每一位參與者都像是一句「Action!」，一場好戲，正要上場。
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【Audio Credit】
協同編曲 Co-Arranger | 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
和聲編寫 Chorus Arranger feat. Dean Beanz
吉他 Guitar | 翁光煒 Wico Weng
貝斯 Bass | 俞友楨 Eugene Yu
鼓 Drums | 高飛 Adriano Moreira
喇叭 Trumpet | Duke Page
和聲 Background Vocals | Pierre Anthony / Ideeyah
錄音工程師 Recording Engineer : 李孝祖 Hsiao-Tzu Lee
混音工程師 Mixing Engineer : Jay Rodgers
錄音室 Recorded at：
玉成戲院錄音室 YuChen Cinema Studio / 好意思錄音室 HowIsIt Studio / @TheFamousRoom (Detroit, MI, USA)
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer : Joel Hatstat
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio : Joel Hatstat Audio
製作助理 Production Assistant : 林姆莉 Mumu Lin
【Video Credit】
導演Director│桑杉學Vincent Sang
後期導演Post-Production Supervisor│莊柏林Berlin Zhuang
製片/藝術企劃統籌Producer&Art Director│又仁 YouJen
執行製片Line Producer│李尚儒 Lulu Lee
攝影 Director Of Photography│蔡維隆 Hyperreality Tsai
攝影大助1st Assistant Camera│陳俊瑋
攝影助理Assistant Camera│劉濱鴈
燈光 Gaffer│尤泰偉 David Yu
燈光大助1st Best Boy│張武雄
燈光助理Best Boy│張益華
燈光助理Best Boy│王厚恩
美術執行團隊 Production Design Team│僻室 House Peace
造型/妝髮設計Costume Designer /Makeup│張義宗 Yi-Zong Zhang
造型助理Assistant Costume Supervisor │朱璐 Lu Chu
歌手頭飾設計Headwear Design│李育昇 Dorian Li
舞蹈設計編排Choreography│柯大金 Daikin Ko
舞者 Dancers│沐依 / 梓齡 / 慈華 / 伊渟
後期剪輯 & 動畫特效 Editor & VFX | 莊柏林 Berlin Zhuang
主視覺設計/標準字Logotype│田修銓 Neil Tien
平面視覺攝影師Photographer│桑杉學Vincent Sang
平面視覺特效Photo Editor│莊柏林Berlin Zhuang
幕後動態/動態花絮Behind-the-scene│丁建文 Jian-Wen Ding
幕後平面側拍攝影師Bloopers│林軒朗Hsuan Lang Lin
特別感謝 Special thanks│林緯杰 Wade J Lin
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【阿娘尾牙】
Oops 星象說水逆作祟
狀況連連塞甜點補充腦內啡
Oops 薪水越來越貧血
別管月租優惠來點菠菜補鐵
苦辣酸甜人生把費 色香味俱全
一飽解千愁最前衛 我要你現在就跟隨
喔阿娘尾牙 樓頂揪樓咖
春酒到尾牙 逗陣幸福胖
喔阿娘尾牙 嘴大吃八方
飯店路邊攤 愛呷(你)才會贏
Oops 老闆又在練肖威
團購的蛋捲解除厭世的苦臉
思考人生的哲學
阿娘喂呀原來重點是呷飽沒
變男變女那又會怎樣
變瘦變胖那又會怎樣
美食融化你所有沮喪
獻給你最濃郁的溫度
快把我的愛通通 吃光光
https://youtu.be/uBz7XkxYgr8
追蹤我的粉絲團：https://www.facebook.com/technologymommy/
Youtube頻道：https://www.youtube.com/channel/UCr734DxXByH5hvt5qTsFEFw…
追蹤我的IG：https://www.instagram.com/carolchen_taipei/
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1.2 L飛利浦頂級歐洲進口大氣炸鍋（HD9240）→ https://goo.gl/SF8cR4
材料：
A
黃魚 1條/yellow croaker 1
B
薑絲 少許/ginger
洋蔥絲 40公克/onion 40g
紅蘿蔔絲 30公克/carrot 30g
木耳絲 30公克/black fungus
筍絲 30公克/bamboo sprout 30g
水 200ml/water 200ml
太白粉水 適量/tapioca starch with water
醃料：
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 1/2大匙/cooking rice wine 1/2tbsp.
調味料：
白醋 3大匙/white vinegar 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ketchup 3tbsp.
鹽 少許/salt
米酒 1小匙/cooking rice wine 1tsp.
作法：
1.黃魚洗淨後魚身劃刀。
2.醃料混合抓勻，先抹在黃魚表面，再塞入魚肚中醃漬約15分鐘。
3.取出蔥薑，再用紙巾擦乾魚，抹上地瓜粉或太白粉，放入氣炸鍋中後表面噴油，設定200℃、15分鐘。
4.鍋中加入1大匙沙拉油加熱，放入薑絲、洋蔥絲炒香，再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲炒勻，加入水煮滾。
5.作法4再加入所有調味料煮滾，接著加入太白粉水勾芡，煮至濃稠，再放入青椒絲拌勻煮滾。
6.將作法5淋在炸好的魚上，再擺上香菜即可。
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楊桃美食網
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