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𝗱𝗼𝘂𝗯𝗹𝗲 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲 𝗰𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲𝗰𝗮𝗸𝗲 日式雙層芝士蛋糕
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小編真係超中意食北海道芝士蛋糕，每次去日本，臨走都會係機場買番個，之前LeTAO公開左佢地既食譜，雖然好多步驟，又要雪完一層先整得下一層，但係無咩技巧唔算好難，有時間不仿試下整！雙層芝士蛋糕其實總共有三層，除左上層入口即融既mascarpone，同下層既cream cheese，仲有最底層既海棉蛋糕，所以都幾考驗耐性，不過整完出黎食果下真係十級滿足，口感超級creamy好似食緊雪糕咁，味道好有習層次，真係咩都值番哂～
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我係跟住 @dim_cook_guide 條片逐個step整，解釋得超清楚
https://m.youtube.com/watch?v=UK-rdW8WB30
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底層 sponge cake
蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour
1.熱水座熱蛋液，加入砂糖打發至ribbon stage (拉起蛋液紋路唔會立即消失）
2.加入過篩低筋麵粉拌勻
3.170°C焗20-30分鐘
4.切出1cm厚放進蛋糕模，作為蛋糕底層的海棉蛋糕
5.其餘部份切走啡色表皮，磨成蛋糕碎備用。
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下層 cream cheese
忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg
6.把已放室溫的忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
7.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉，輕輕攪拌至順滑
8.蛋糕糊過篩，倒入已放一層海棉蛋糕的蛋糕模
9.150°C焗20分鐘，放涼後雪凍
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上層mascarpone cheese
砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉 140g Whipping Cream
10.混合砂糖,水及蛋黃，熱水座熱攪拌濃稠 (我攪了15-20分鐘...)
11.離火後加入已泡軟的魚膠粉/片及mascarpone cheese 攪拌均勻
12.打發淡忌廉至微微企身(soft peak)，和(11)的蛋漿混合
13.蛋糕糊留少部分放雪櫃備用，其餘過篩後倒進蛋糕模(creamcheese層需已雪凍至硬身）
14.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
15.蛋糕脫模後，在外層塗抹一層蛋糕糊，輕輕黏上蛋糕碎。
16.完成！
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