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聖誕特集！道地波隆那肉醬，一小時內完成＆胡桃巧克力蛋糕
🍝肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
🎂蛋糕食譜：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/

今年很早開始想聖誕菜單，我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬!
這幾年我一直在改善食譜，今天分享最滿意的版本，非常好吃、道地作法而且不需要傳統2個小時燉煮，用Instant Pot壓力鍋20分鐘內入味～
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有「經典肉醬麵」以及「焗烤肉醬麵」版本，滿足全家大小的味蕾 🙂

肉醬美味的關鍵就是“肉的選擇了“
這次拍片特別出外景買特選食材，來到我覺得蒙特婁最～美的肉舖，每次來都覺得我不是來買肉，比較像在逛精品百貨 😍

快速完成波隆那肉醬後，飯後甜點也是用壓力鍋完成的「胡桃巧克力蛋糕」，喜歡巧克力甜點的人絕對會好愛這款蛋糕！
簡單一鍋到底完成，也是無麩質/無麵粉(gluten-free)

本食譜與 Instant Brands Taiwan IP音速鍋 合作。
9合一多功能壓力鍋Instant Pot 今年終於等到在台灣上市了！IP鍋我用了三年，今年又買了第二台，忠實粉絲無誤～目前全台在Costco獨家販賣。

《🎄園遊會攤位。準備💪》
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這學年把自己推出舒適圈，極大勇氣當了🇬🇧小吐司班上的家長班代，原本事情就多，但自從一過了12月1號後，事情真的多到滿出來....偏偏我們班剛好職業媽媽特別多，身為全職媽媽的我就稍微多擔待一點。12月學校重頭戲之一，就是週六即將登場的聖誕節園遊會Christmas fair，小吐司班上分配到要負責熱食攤位。
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台灣是小吃的天下，要在台灣園遊會擺熱食攤位應該不難。但，在英國🇬🇧的「眉角」（台語）實在是多！首先，學校是絕對 #禁止堅果類 （堅果油脂都要小心），英國食物過敏的人特別多，不難聽到要gluten free、nut free、vegetarian、diary free，甚至吃蛋也嚴重過敏。
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一個熱食攤除了要考慮大眾口味外（是的，不能太異國料理，外國人普遍接受度不高），還有不能有不明的內容物，每道菜還需要寫出食材成分，就怕有個過敏的人吃到，造成生命危險！
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這些，都是我來英國前從沒想過的！
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最慘的是，英國只有7度左右，學校廚房也不能用烤箱😂 （外國食物不都是烤箱料理嗎？）。最後，我跟幾個外國媽媽討論後，決定賣熱狗🌭️跟小孩最愛的起司義大利麵🧀️Mac and cheese （素食）。加上冬天大家最愛的熱可可，擠上滿滿的奶泡、灑滿棉花糖🥰。
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重點來了！我。要。煮。85人。份！
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今天，我去超市扛了 2 kg的macaroni、7公升的全脂牛奶、1 kg 青豆、1.5 kg的巧達起司🧀️、麵粉跟奶油！呼～～～～等著本週六園遊會開始之前，一早起來來煮💪 哦！我還要幫忙另一個攤位烤蛋糕🍰 🤣
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明天，我早上要先去妹妹班上當義工媽媽，中午回家烤蛋糕，傍晚要拜託一位媽媽開車幫我把72罐果汁、100個熱狗麵包，班上提供給園遊會抽獎給禮盒，一起載去學校佈置準備！
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最興奮的是我家兩個孩子「yeah! Macaroni cheese！媽媽煮的是全世界最好吃的！一定會大賣！」然後他們樂意開心當了我2天試煮的白老鼠😉。
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忙歸忙，但投入幫忙🇬🇧學校活動，真的是最快速 #融入英國當地生活圈 有效的方式！短短三個月，因為當義工跟家長班代，認識很多英國媽媽，也因為太多不懂的文化，迫使我要一直說英文🤣 難怪每次開會完我都頭痛！哈哈哈！
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還有，你知道嗎？英國人只用WhatsApp🤣 真想請他們用Line。
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#祝我順利完成週六園遊會吧！

#考驗是要在家裡廚房煮好運送去學校

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一朝早收到 Lady M 送黎佢哋全新推出嘅全素朱古力撻。忍唔住，唔好意思已經食晒啦。Thx ❤️ Lady M Hong Kong

新一年來點新突破、新嘗試！趁着一月 #Veganuary，Lady M 將推出品牌首款純素甜品 - 純素朱古力撻*，讓純素食者和一眾蛋糕迷均能品嘗到這款無罪惡感的甜點。每個純素朱古力撻以全植物材料製成，不含蛋奶成分，以杏仁粉取代傳統麵粉製成無麩質撻皮，內層的朱古力醬餡料則以椰子奶及純素黑朱古力調製而成，配搭底層的海鹽焦糖醬，味道香濃軟滑，再飾以脆可可碎增添口感，引發更醇厚朱古力味。

純素朱古力撻於 Lady M 香港分店供應，稍後亦會於澳門分店有售及開放香港網上原個 6 吋純素朱古力撻預訂，請繼續留意我們的最新消息！
*我們的廚房亦處理麩質、雞蛋及牛奶，因此產品中或含有以上致敏源。
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We’re turning over a new leaf in 2021 with a wholesome new pastry! Introducing our first vegan confectionery, Vegan Chocolate Tart* in the Veganuary Month. Specially handmade as a guilt-free treat for vegan diners, the tart is filled with rich salted caramel sauce and vegan dark chocolate ganache, while the cacao nibs lined on top enhance the texture of the hearty tart with a nuanced chocolate flavor profile. Vegan Chocolate Tart will be available at Hong Kong boutiques starting from tomorrow! It will soon be available at Macau boutiques and online pre-order as well. Stay tuned to our updates!

*Our kitchen also handles gluten, eggs and cow’s milk, so the product may contain traces of these allergens.
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#濃湯食譜 #soup #mushroom

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/58193

西式湯品常常出現濃湯，蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一，其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream，而是來自蘑菇本身，所以就算甩掉傳統的做法，不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠，並不會影響濃湯的味道
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肥丁料理書
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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴

之前有提到有重新開始自己打豆漿、煮豆漿，這次錄了比較長的影片，加上多的口白，是為了更清楚表達。因為緊張所以有點停頓，大家見諒。

完全從生的黃豆開始處理、泡豆、打豆、煮漿、裝瓶等步驟。現在我大部份都自己煮，很少再買外頭的黃豆漿了!

影片中是我自己常煮的比例：
生黃豆 0.6 米杯 ~110 ml
水 約 3.2 米杯 ~ 550 ml

The ratio of the soybeans and water in this video
0.6 rice cup ~110 ml raw uncooked soybeans
3.2 rice cup ~ 550 ml water

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完整食譜&細節 Full Recipe & Details
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器具：
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Tools
• Blender - https://amzn.to/2wBrTVx
• Blender Container - https://amzn.to/2PIjGHG
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豆渣食譜：
• 全素豆渣燕麥餅乾 (無麵粉) - https://youtu.be/Z7aWW4S_7nA
• 全素豆渣燕麥穀片(無麵粉) - https://youtu.be/a9V4ywp1tDM

Okara Recipes
• Vegan Soy Okara Oatmeal Cookies (Gluten-Free) - https://youtu.be/dghkdXANkVg
• Vegan Soy Okara Granola (Gluten-Free) - https://youtu.be/CPOsjy0QWnA

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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR

📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包