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昨天發的生米麵包意外獲得蠻多迴響的，也收到很多人提問改了什麼可以不可以？老實說我光是這個版本的配方定案就不知道是做了多少條米麵包了！我只能說烘焙料理是一門科學，是條實驗之路啊！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！
希望大家先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再來實驗其他的版本，你說素不素啊？！
機器工具很多品牌我也無法每台都試，原則上只要能把生米打成無顆粒殘留的米漿糊就可以（像稀白膠），因為我用普通果汁機試不夠細，碎米會沉澱在底部是發不起來的，才會建議要使用破壁機。
接下來我應該會繼續實驗各類生米相關的點心，很多留言糙米行不行？有想看改糙米嗎？想的🙋♂️+1
我再來開始實驗～
生米麵包食譜底加👉 https://youtu.be/t87IYLCH4EQ
#夢幻廚房在我家
#生米麵包
【進擊的台灣】
米麵包的人生故事
在雲林高鐵旁，有一處小小的麵包坊，雖然不起眼，卻有著動人的人生故事。老闆娘謝雁齡自小家裡生意失敗，負債千萬，不但差點三餐不濟，甚至連蓋到一半的老家都沒錢完工，一家4口只能擠在毛胚屋裡面，一到颱風天，家裡就作水災，就這樣過了20年。
而中途的創業歷程更是經歷被朋友背叛，還有好不容易貸來的貸款被詐騙集團騙走的人生挫折，但都沒有打擊她的意志。直到她好不容易苦盡甘來，要跟未婚夫共組家庭時，卻因為一場意外，奪走未婚夫的生命。
為了紀念往生的摯愛，也為了提醒自己不向人生挫折低頭，她創作出了養生米麵包。這個米麵包對她來說，不單是一種美味，更是一份承諾，一份責任。
敬請鎖定本週六(10/21)，晚間20點55分，57頻道東森財經台【進擊的台灣】
#進擊的台灣 #米麵包 #人生故事 #創業歷程
現正熱播中👉請收看57頻道【進擊的台灣】
米麵包的人生故事
在雲林高鐵旁，有一處小小的麵包坊，老闆娘謝雁齡自小家裡生意失敗，負債千萬，連蓋到一半的老家都沒錢完工，一到颱風天，家裡就作水災；當她好不容易苦盡甘來，要跟未婚夫共組家庭時，卻因為一場意外，奪走未婚夫的生命。
為了紀念往生的摯愛，也為了提醒自己不向人生挫折低頭，她創作出了養生米麵包。這個米麵包對她來說，不單是一種美味，更是一份承諾，一份責任。
敬請鎖定本週六(10/21) 57頻道東森財經台【進擊的台灣】
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【店家資訊】
《禪屋米胖工坊》
電話：05-633-0452
地址：雲林縣虎尾鎮北溪里2-6號
《關西玉山麵》
電話：03-5872556
地址：新竹縣關西鎮正義路12號
《米克諾斯香料廚房》
電話：03-4882638
0958-959-093
地址：桃園市楊梅區新農街256號
#進擊的台灣 #米麵包 #人生故事 #創業歷程
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🌸食譜：
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
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🌸食譜：
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧～
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以，不過要實話實説，美麗程度沒有用小V來的美麗呦！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
＊喜歡多可加倍
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
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食材Recipes 《米 麵包 體》 生米 340克（泡水後約450克） 奶油或液態油40克楓糖漿或蜂蜜24克鹽6克即溶速發酵母6克清水220克《 麵包 香蒽餡》 青蔥50克胡椒 ... ... <看更多>
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