▶︎更新9月28日貼文
還記得三三曾分享麵包烤熟判斷方法嗎?
其一判讀參考方式是透過燒減率。
有熱心的讀者發現自己的貝果燒減率不容易達到15%，
因此，這次實測目的是想了解貝果燒減率數值變化!🤓
.
之前參考資料曾提過理想麵包燒減率約在15-25%之間，
但數字會依麵包類型不同產生變化。
我們推測是貝果麵團使用較低水份製作，
即便經過烤焙後，
貝果的燒減率其實不容易達到15%。
.
這次三三的實驗主要是製作三組原味貝果，
紀錄烤前麵團重與烤後重量，
換算燒減率約12-12.6%。
同時也紀錄不同口味貝果燒減率約在8-14%左右，
推測主要可能因捲進貝果的內餡水分含量不同，
進而影響烤焙後的水份蒸散程度不同。
.
透過實測發現不同麵包種類會產生不同水份蒸散情形。
此外，
還需考慮影響因子✍️
例如配方組成、油脂比例多寡、麵粉吸水程度、原料特性、
環境溫濕度、爐火烤溫、烤焙時間等等因素，
貝果有沒有烤熟也可以透過按壓邊側具有良好回彈，
加上我們的感官品評感受，這幾種方式都可以相輔相成判斷哦！
.
最後最後
三三在想···
回歸食物的本質就是帶來美味，
提升生活不同層面的感受，
希望自己別過度追求數字的變化，
或者為求符合燒減率貝果變成硬石頭了
此篇供大家當作參考資料囉
請多多指教🙇♀️
.
同場再加映來自多位創作者燒減率分享！
▶︎貝果燒減率範圍約在8-15%之間，
提供給有需要的朋友參考囉！
在此感謝各位熱心的創作者群提供經驗分享。
.
.
.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
本次的熱血分享創作者在這🧡
@beanke_2020 綠豆對於烘焙有極高的研究熱忱！♡
@breadcookel 香港的Kelly喜歡焗麵包也熱愛品嘗麵包∩˃o˂∩
@cinnachianchyuan 肉桂繾綣鍾情於享受捲的一切^_^
@doubleblack518 歐爵先生貝果界資深前輩 (❛ ◡ ❛)♡
@doughissweet 與麵糰談戀愛的女子Jade還有酸種麵團啊～
@kosan_____ 已習慣扣桑每日貝果的早安貼文問候！♡ᴗ♡
@simsimkam 紀錄美食紀錄自己手作貝果
也特別感謝私人帳號Iris,Dolly分享🙇♀️🧡
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#貝果 #貝果研究 #貝果烘焙 #貝果冷知識 #麥菓 #實驗廚房 #菜鳥研究員 #貝果控 #貝果燒減率 #bagel #bagelresearch #foodscience #bagelexperience #bagellover
bagelresearch 在 Homemade Egg Bagels | Recipe - Pinterest 的八卦
Most of the egg bagel recipes I saw in my research used eight or more (. thepracticalkitchen. The Practical Kitchen | Creative Recipes For Practical People. ... <看更多>