【Sugar High的奇幻旅程】
昨天我歷經了非常奇幻的一天 @@ 一定要跟大家分享。
週日是小QQ班上好友的生日派對。一大早,我忙著包禮物,只好先請DDC帶女兒去家裡旁邊的咖啡廳吃早餐。當我前往咖啡廳找他們時,發現DDC幫QQ點了一個內餡滿滿的巧克力麵包 (平常我是不給她吃任何巧克力的,連甜食都非常少)
好,這也就算了。後來帶小QQ去參加派對,家長只需把小孩送到就可以離開,等到派對結束之後再去接孩子。
兩小時過後,我回到現場,發現壽星家長給了孩子每人一塊巧克力蛋糕 (是很大一份,Q說她吃不完,因為太甜了)。而且小QQ還跟我說,壽星媽媽還幫每個人叫了一份熱可可當飲料。
才早上短短幾小時,這小妞就不知吃進多少巧克力/咖啡因........
後來,從派對結束 (大概2點) 到傍晚睡覺之前,我親眼見證了女兒Sugar high的整段過程。
平常行為還滿穩定的她,昨天一整個下午變得超級躁動。走路歪七扭八、時不時跳來跳去、不斷高分貝講話,還在商店裡頭給我劈腿、跳舞....... 我第一次看到小QQ呈現這個模樣,簡直傻眼阿。就連DDC也覺得女兒變了 (平常他怎麼樣都覺得女兒最乖最可愛)
幸好到睡前,她的體力終於消耗殆盡。洗完澡刷完牙之後,躺上床就秒睡了。
總之,歷經昨天這奇幻的旅程,更加深了我拒絕讓小QQ接觸甜食的信念 (可偶爾為之,但頻率真的要控制)。只是,現在一想到下個周末有連著兩個生日派對要參加,就瞬間覺得冷汗直流阿 ~~
#巧克力糖果甜食真的是萬惡深淵
#小孩吃了會過嗨大人吃了會熱量爆炸
#但對於甜食控的我來講吃甜食還是我人生快樂的來源之一哈哈
同時也有79部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時,一位甜點老師教學的第二堂課研習作品,當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的...
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麵包巧克力內餡 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時,一位甜點老師教學的第二堂課研習作品,當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道,就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子,雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE,除了點了她聞名全球的馬卡龍之外,還加點了她的法式檸檬塔,當我把檸檬內餡送進口中的那一瞬間才瞭解,原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀!怎麼跟台灣版的差那麼的多!
在LADUREE吃過讓我驚豔的法式檸檬塔後、她入喉的口感就這麼一直停留在不萊嗯美好的味蕾記憶裡,回到Montreal後也就迫不急待地找出手邊食譜,試圖要做出那份記憶裡的美好的滋味,只是每一個新嘗試都以失望收場,就是無法重現那味蕾記憶庫裡的經典味道,直到幾個月後某天找到了法國烘培大師Pierre Hermé的出版食譜才瞭解,原來拿捏奶油及雞蛋使用的比例,才是影響口感的最終關鍵。而這份配方正是經過多次調整,最後成為店裡製作標準的不藏私完美比例,也是最接近我心目中LADUREE檸檬塔的口感,有機會你一定要試試。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2147
法式檸檬塔製作常見問題彙總:http://www.briancuisine.com/?p=3594
[ 材料 ]
9吋甜塔皮(油酥塔皮):1份350g
黃檸檬(萊姆)汁:170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖:220g
黃檸檬皮:3顆
全蛋:4顆(室溫)
無鹽奶油:270g(切成小丁狀、放置成室溫)
[ Recipe ]
Lemon juice:170g
White sugar:220g
Lemon zest:3 lemons
Whole Eggs:4
Unsalted butter:270g(Room temperature)
麵包巧克力內餡 在 吃貨們 Youtube 的評價
工商合作連絡 : paulaqueenatina@gmail.com
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麵包巧克力內餡 在 LamaShania Youtube 的評價
麵團材料 Ingredients:
烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
麵包巧克力內餡 在 [商品] 全家榛果可可滿餡麵包/愛之味黑巧燕麥- 看板CVS 的八卦
【商品名稱/價格】:滿餡麵包35元/黑巧燕麥特價25元
【便利商店/廠商名稱】:全家
【規格/內容物/熱量】:
滿餡麵包
黑巧燕麥
【評分】:滿餡麵包85, 黑巧燕麥80
【心得】:
早上突然很想吃好喝滿巧克力XD
看到純濃燕麥也出了巧克力口味就抓了罐配
麵包內餡的巧克力醬有加花生顆粒
吃起來有點像是金莎的味道
還可以咬到顆粒, 口感還不錯
有一定甜度, 但覺得滿好吃的
餡料塗得蠻均勻的, 內餡還有一層薄薄的奶油
配著麵包吃起來不會乾乾的
吃完很有滿足感
配的燕麥喝起來不會太甜
入口就是巧克力牛奶的味道, 尾韻才會有點微微的燕麥味
大概微糖甜度上下, 喝起來不會很膩
如果是常態品, 覺得之後多了一個燕麥飲品選擇還不錯
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