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【7-11魔法鹽麴 X 日本極致美味】
魔法調味料鹽麴又來了!
猜猜看鹽麴還變出什麼新料理呢?
★日本道地燒肉料理加入「鹽麴」
肉質更鮮嫩、夏天也能大口吃肉不油膩
快到7-11嚐嚐看蔥鹽燒肉飯、蔥鹽燒肉炒麵
到底風行日本鹽麴的魅力在哪裡?
就讓MASA老師告訴你，鹽麴食譜大公開
前往:http://goo.gl/rijq70
#MASAの料理ABC #鹽麴料理 #蔥鹽燒肉飯 #蔥鹽燒肉炒麵
#江戶時代美味の重現
『MASA's 鹽麴料理』
大家有聽過日本的很厲害食材叫“鹽麴”
這次我有做了好吃鹽麴料理！
用了鹽麴醃鮭魚烤起來味道超級香的。。
請參考一下我的食譜喔！
OH..如果沒有辦法馬上試做，
剛好7-ELEVEN也有出了用到鹽麴的食品。
大家可以先吃吃看吧～！
【 #調味生活】活鹽麴料理-蒜味香煎松阪豬
醃肉、調味，一次完成🥰
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👇蒜味活鹽麴煎松阪豬4步驟👇
1.使用一匙鹽麴正反面均勻抹平
2.保鮮冷藏30分鐘
(以上依照肉的厚薄度決定份量與時長)
3.將鹽麴從表面稍微刮除
4.以小火慢煎至雙面金黃色
5.切塊後炒洋蔥更美味
✨快來體驗鹽麴的魅力！
PS.松阪豬在我們生鮮肉舖也有販售唷～
#無毒農
#用信任連結產地到餐桌
#麵的溫度就是家的溫度
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一直以來，我都對「鮮味」這個詞感到非常好奇。酸甜苦鹹都很好理解，但鮮味總是讓我有種難以掌握的感覺。既然很難懂...就做份牛排吃吃看跟以往的差別是什麼囉XDXD
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史｜上集
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 【激省DIY】自宅乾式熟成Costco好市多牛排｜上集
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
【CookKit酷廚快煮食材箱】
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【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
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我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合，同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理，任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉！
料理食譜(一) 日式坦都里雞
食材：
* 雞翅小腿
* 優格
* 味霖
* 咖哩粉
* 鹽麴
* 生薑
* 太白粉
* 鹽與胡椒
作法：
1. 將生薑磨泥後與所有調味料混合
2. 加入雞翅小腿充分搓揉醃漬至少2小時
3. 烤肉架鋪上鋁箔紙，擺上雞翅小腿不重疊
4. 烤10分鐘移至冷區蓋鍋悶10分鐘，再回烤10分鐘即完成
料理食譜(二) 醬油麴生薑燒豬肉
食材：
* 梅花排骨肉
* 太白粉
* 橄欖油
* 醬油
* 鹽麴
* 生薑
* 水
作法：
1. 生薑泥、醬油、鹽麴、水及橄欖油混合
2. 豬肉裹上太白粉
3. 將豬肉直接燒烤，直到煎出焦痕再翻面
4. 翻面後煎約30秒，刷上調味醬移至冷區3分鐘即完成
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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我很常用鹽麴調味，因為方法非常簡單，所以我很少分享作法，不過昨天分享鹽麴品牌後才發現很多人對鹽麴不熟悉，不知道怎麼料理，所以今天介紹兩種簡易鹽麴料理，分別是肉和菜，讓大家比較清楚鹽麴的基礎用法。
《香烤鹽麴松阪肉》
🍄松阪肉買回家後先洗淨擦乾，用鹽麴和米酒調味後可以直接冷凍，要吃的時候再拿出來加熱就好。
🍄我通常會醃至少4小時或一晚，這樣會更入味。
🍄可以加其他香料一起醃、胡椒、辣椒、七味粉、迷迭香......都可以喔。影片示範的是最簡單的醃法。
🍄醃好後要記得把表面的鹽麴撥除或洗掉，鹽麴遇熱容易焦黑喔！
🍄烤的溫度220度，12分鐘。但還是看肉的多少和厚度決定喔。
🍄其他鹽麴料理
破布子蒸肉：https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q
鹽麴雞翅：https://youtu.be/W4dV8t8opPs
鹽麴豬肋排：https://youtu.be/wlfoTQ6JLHk
涼拌鹽麴四季豆：
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #鹽麴 #鹽麴料理 #松阪肉 #鹽麴松阪肉 #烤箱料理 #三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱
鹽麴料理 在-PTT/DCARD討論與高評價商品，提供HIKARI鹽麴、菇王有機鹽麴、鹽麴粉在露天、蝦皮優惠價格，找鹽麴料理相關商品就來飛比. ... <看更多>
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鹽麴料理 在 [食譜] 鹽麴料理：烤五花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好胎嘎厚！上次分享完客家封菜後，有版友說希望多分享一點客家菜，
但..我好像只會那一百零一道XD，還是先跳我常煮的鹽麴料理好了，
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素，只是改成用鹽麴來做，
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這：https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始：
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱，常常下班時間已經很晚了，
還有辦法可以快速上菜嗎？
有一包鹽麴就可以！蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜，
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後，直接進烤箱又是一道，
是不是蔬菜和蛋白質都有了，
如果你回到家只想靜靜的喝一杯，這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜！
當你體驗過一次鹽麴的魅力，一定會對它能做的事情感到驚訝，
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味，
同時因為鹽麴的原料之一是鹽，連調味都免了，一次滿足你的三種願望。
對了，你還順便把益生菌吃進去了喔，
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了，
鹽麴真的有那麼神奇？到底是鹽巴的糾葛？麴菌的衝突？還是豬肉的誘惑？
真相到底是什麼，讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似，是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物，
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起，酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物，
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉，某種程度上也可以歸類為發酵食品，
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作，
其中更靠著培養菌及酵素的作用，在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化，
熟成可以說是一連串發酵的過程，而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味；
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」，外表可能因為老化差了點，
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的；
在冰箱尚未發明前的時代，發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物，
在適當的氣溫濕度下，發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多，
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題，
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用，
發酵食品仍然被保存下來的原因，在於它的美味價值，
但我必須說，對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性，
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味，但對當地人來說那是一種 "香味" ，
其實發酵與腐敗可以說是同一件事，
差別在於一個是酵母菌的作用，另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買？
由於鹽麴並非是中式調味料的一種，一般超市可能不容易買到，
我有查到台鹽有在販售，去台鹽生技店內應該可以買到，但我沒用過就是了；
我想既然是日式調味料，到日本就可以用便宜很多的價格取得，
製作及口味上也比較正宗，畢竟用的種麴不同風味也各異，
而且只要是大型超市都能買到；可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品，
不僅較好攜帶回國，由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程，
在未開封前常溫可以放上一陣子，但開封後就可能繼續發酵或腐敗，
最好還是放置冷藏保存，
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的，而且過了很久也不會變質，
只是在講求健康少鹽的今天，所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半，
抑菌效果也就沒那麼好了；
最後這點最重要，鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」，
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣，在日本超市採買時要留意一下，
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" ！
我推薦買「マルコメ」這個品牌（包裝如下圖），
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了，而且非常有名，
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名，
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差，實際上我用過的經驗也是非常推薦呦！
鹽麴怎麼用？
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難，如果你已經學會如何灑鹽，
恭喜你，鹽麴的使用奧義已經被你掌握了！
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」，
你就知道它有多好用了！
我們會在菜裡添加鹽巴提味，將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味，
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使，說實話我這位中產平民心會痛，
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好，
相較於使用鹽巴醃製，鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味，
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣，再來烤過的食物還散發出澱粉香氣，
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩，
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它！
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉，
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了，再調個醬汁是讓這道菜更有層次，
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎？
這種鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了；
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同，是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢？
絕對是可行的！而且醬味還更加的醇厚溫潤！
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感，鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了！
這次我做了兩種醬料比較，試了鹽蔥醬後覺得很好吃，再試了鹽麴蔥醬後，
真的再也回不去了，把它淋在烤五花上頭，
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出，往天際翱翔，
這道神秘醬汁配方就公佈下頭，快來做做看吧！
食材
五花肉：1 條
鹽麴：適量（可均勻抹上豬肉的量）
鹽麴蔥醬材料
蔥花：適量
鹽麴：約蔥花量的四分之一
黑胡椒：適量
五花肉油：適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，
上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！
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沒事多下廚～
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※ 編輯: zezechu (122.249.176.3), 08/11/2017 22:35:33
※ 編輯: zezechu (150.117.212.60), 08/15/2017 12:33:33
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