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鳳梨燒肉影片來囉，很簡單喔！其實這個作法跟我書裡P. 48的蕃茄炒牛肉作法一樣，只是用鳳梨更簡單，因為鳳梨本身已經有甜味，所以我只加醬油膏調味喔，而且從頭到尾沒有加油，還生了很多油出來😂
《鳳梨燒肉》（請按右下角HD）
🍄建議用五花肉片（火鍋肉片）、牛雪花肉片，因為油脂多，不需加油。
🍄鳳梨可用其他水果代替，例如：蘋果、番茄、柳橙、金桔.....等等。
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《排骨便當、鐵路便當》
🍄排骨可以請肉攤老闆幫忙斷筋和拍打。
🍄不帶骨的排骨也可以。
🍄滷湯不用太大鍋，能滷蛋的高度就好。
🍄排骨醃醬要加蛋白喔，這樣肉質才會好吃。
🍄排骨醃好後要均勻裹上地瓜粉，裹粉的目的是為了口感也利於吸收滷汁。
🍄炒酸菜影片：https://youtu.be/A-pWu6KsT0w
🍄炒雪裡紅影片：https://youtu.be/20miHXLC8W4
🍄排骨便當圖文版：https://goo.gl/zRMsiu
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我小時候最愛的年菜之一。不喜歡吃紅豆泥和芋頭泥的我，卻非常愛這道菜。
《芋棗。年菜》（請按右下角HD）
🍄鹹蛋黃處理方法: https://youtu.be/9JtifvgLvq8
🍄我這次用半顆芋頭，大約我手掌的大小，這樣就能做十幾個大芋棗了。
🍄紅糖4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、豬油2大匙、太白粉1-2大匙。
🍄豬油因為我剛炸好，所以看起來是液狀。
🍄不用豬油，改用其他植物油也可以。
🍄油炸溫度170左右。
🍄因為是熟的食物，所以不用炸太久。
🍄油炸起鍋前要開大火再炸1分鐘，這樣表面吸附的油會少很多，也會很酥脆。
🍄影片中的鍋子是日本Freiz油炸鍋，20公分。
🍄油炸油處理請看：https://youtu.be/U1DWX1FGHto
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義大利麵也是媽媽的好幫手。有時候趁小孩上學，我會和朋友去逛大稻埕、鶯歌或是做自己想做的事一整天，小孩放學回家前一刻才匆忙進屋，這時冷凍庫裡的義大利麵醬就成了救星，馬上拿出來退冰加熱，再煮個義大利麵，混在一起就是一餐，偶爾也能拿來帶便當，媽媽自己的時間變多了，小孩也吃的開心，一舉兩得！
我的義大利麵醬作法很偷懶，但是一次可以煮一大鍋，其實就是利用市售蕃茄義大利醬當”湯底”的概念，不需要準備不方便買到的義大利香料或香草，只要加容易取得的蕃茄、洋蔥、大蒜、絞肉，就能把一罐蕃茄義大利麵醬直接放大三四倍，做好後分裝在夾鍊袋裡放冷凍，隨時都能取用喔。
《義大利蕃茄肉醬》（請按右下角HD）
🍄市售義大利蕃茄醬一罐，小洋蔥兩顆（一顆切塊、一顆切碎），牛蕃茄兩顆，大蒜七、八瓣，水400ml，絞肉600克，蕃茄醬150～200ml。
🍄牛絞肉或豬絞肉都可以，或是各一半也很好吃。
🍄如果沒有調理棒也沒關係，可以把洋蔥和蕃茄切細一點就好。
🍄調味料的多少請自己嚐嚐看味道再決定要加多少鹽。想吃酸一點的話蕃茄醬可以再多加一點。
🍄煮好放涼後可以分裝冰冷凍庫，可以存放2個月。
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這個炒酸菜我這次用在刈包裡，跟排骨便當裡酸菜是一樣作法喔，配滷肉飯也很適合喔。
《炒酸菜》（請按右下角HD）
🍄購買酸菜時還是要問一下老闆要不要泡水？泡多久？因為每家酸菜醃的方式不同，酸度和鹹度有差。
🍄糖和醬油膏的比例可以看自己喜歡偏甜或偏鹹來加。
🍄喜歡吃辣的，可以在最早爆香薑末時一起炒辣椒，辣味會更明顯。
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今年過年，就端出這一鍋臘味飯吧😘
好多人問的花開富貴臘味飯作法終於拍下來囉，原諒我放假後的懶散，好在離除夕還有好幾天，大家有空可以先試做看看。
《年夜飯。花開富貴。鑄鐵鍋臘味飯》（請按右下角HD）
🍄不用鑄鐵鍋也沒關係，只要照平常煮飯的比例，將臘腸和飯一起煮就可以。
🍄鑄鐵鍋煮飯的比例我是1杯米：1.2杯水。
🍄浸泡很重要，這樣米會比較好吃，我是都泡30分鐘。
🍄臘腸和肝腸影片中放有點多，大概肝腸2條、臘腸3條就夠了。
🍄去年過年我用比較大的鑄鐵鍋，煮4杯米，烹煮時間不一樣，中小火煮到鍋緣冒出白煙後，再用小火煮10分鐘，關火後再悶10分鐘。這次影片是只有兩杯米，小火煮7分鐘。
🍄不要用大鍋煮少量的米，最好是七分滿的程度才會好吃。
🍄醬汁是很重要的關鍵，醬油：醬油膏：水是1:1:1，麻油最後再放就好。喜歡麻油的人可以放和醬油比例一樣，或是醬油量的一半就好。
🍄醬汁可以先煮好，等要開動前再加熱淋到飯上就可以了。
🍄肝腸臘腸我買皇上皇的，聽說全聯就買的到皇上皇，不過貴一點點就是了。
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