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關於醋的製作原理在醋的製作的評價

醋的製作原理在酸女孩的甜點料理手記 Facebook 八卦

2018-04-05 09:42:42 有 2,054 人按讚

【Q梅成長記: Q梅、梅酒、梅醋，一次完成】
Day1~搓鹽、重壓，梅子強硬抗拒，苦澀味

清明後的梅子，最適合拿來製作Q梅，果肉更成熟飽滿，梅子在脫水後，果肉相對多，口感較好，香氣也更濃郁，苦澀度相對也會較低。

有13年醃漬資歷的職人-心絨姐，分享健康、變化度超高的Q梅食譜，帶您用4天的時間，一次完成Q梅、梅酒、梅醋，我們的食譜特色，是在製梅流程中加入科學原理，其蘊含讓【自家加工製品】更安全且健康的觀念。

我們將連續4天在粉絲頁上，分享Q梅製作4天的每日顏色形狀變化，並分享當日製作流程中的科學迷思與解答方案，敬請期待!

今日科學迷思分享【購買醜梅子製作，是不是好選擇?】
醜梅子會有撞傷或蟲蛀的狀態，但有些狀態其實還能接受，醜梅子/醜蔬果大多是長成條件、運送不佳等造成的產物，許多人會覺得購買醜梅子/醜蔬果是節省、愛地球，也是協助農友的實踐，但其實有部份營養師、食品科學專家並不建議這樣的行動。

職人心絨姐提醒，梅子/蔬果有損傷、破洞就會讓微生物開始依附生長，許多的毒素(例如黃麴毒素、肉毒桿菌等)，如果遇到喜愛的溫度、環境，會開始滋長，太常食用容易增加生病、中毒的機率，增加社會醫療成本，購回後的儲藏位置或冰箱，也容易造成食材間的交互感染。

心絨姐13年的醃漬經歷中，也曾有接收農友醜蔬果的經驗，但經實作觀察，瑕疵原料製成的加工品，成功機率較低，也不易保存。如果醜蔬果是形狀上有點奇異沒有腐爛或破損的話，倒是還好，但如果有局部腐敗，就建議不要食用了，或也在1~2天內，去除明顯的破傷處，高溫烹煮，避免生食較為安全。

P.S 製梅系列食譜，我們未以懶人包方式設計，因製梅的過程，是許多細節與重複的動作，擔心因懶人包設計，讓大家忽略了正確的製梅流程，請大家體諒!

★Q梅製作食譜，梅酒&梅醋，也一次完成
https://goo.gl/9Xd2Wb

★醃脆梅食譜，5天製作&入味，即可吃到爽脆爆錶
https://goo.gl/p7jGVY

★製梅前備知識，實事求是的科學製梅
https://goo.gl/W15RDs

★部落格:酸女孩的甜點料理手記
https://taitung-dessertgirl-blog.tw/

Tags: 醋的製作原理

酸女孩的甜點料理手記

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~意識四季，意思煮食~ 來自台東的酸女孩，順應四季，順手取材當季。相信料理的每一步都是選擇，更是與自我的對話! 期待用原創季節的意識料理，為忙碌的您，發現烹飪料理的樂趣! 部落格-酸女孩的甜點料理手記 https://taitung-dessertgirl-blog.tw/ 酸女孩商店 https://www.taitung-dessertgirl.com.tw/ 酸女孩四季料理教室 https://taitung-dessertgirl.com/

酸女孩的甜點料理手記是來自台東知本的酸女孩團隊，期待為現代人忙碌的生活，找回對食物的選擇權，我們相信傾聽身體的聲音，順應四季，順手取材當季，順手做道有意識的季節料理。

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By 【梅子家】，過日子的幸福滋味

2020-06-15 08:30:47 有 1,220 人按讚

《有一分鐘嗎？我們來做濃白奶色高湯吧！》

像豆漿般奶白，濃郁絲滑的那種高湯。

您是否嘗試過熬高湯？
也經歷過熬到頭髮都白了湯還是不白的挫折感？我懂我懂我真的懂啊～～～ (用力搖肩)

但好消息是，我們不用再熬了！
這裡有一分鐘內讓清湯變奶白的好方法，煮婦煮夫們再也不用苦熬數小時然後含淚付瓦斯費了。

**當然，愛熬湯的朋友們還是可以盡情的熬，但再也不用擔心湯色不白了～

與其說是秘訣，不如說是原理，弄清楚說明白、其實不值半毛錢。

(還有，我知道看影片很方便，但影片畢竟只是做法示範，衷心推薦搭配文字筆記一探始末)

話說…

很久很久以前，我愛上奶白色高湯。
有陣子拼命熬湯，每隔幾天就熬一鍋，每次熬上數小時。

為了熬出傳說中奶白色，我真的什麼方法都用過：加醋、加蘇打、加冷水，加熱水，大火熬，小火燜、油炸骨頭、冷藏後重熬、這種骨配那種肉、那種骨配這種肉，肉多骨少，骨多肉少，骨肉分熬.......

耗時數小時的高湯固然美味，但湯色奶白與否可就難說，時靈時不靈，即便偶爾熬出期待已久的奶色，卻也是淡淡一抹，而且口感總不如期待的絲滑～

於是我開始覺得餐廳裡的那些濃郁奶白的高湯都是謊言 (喂) 一定是加米湯、加豆漿、加牛乳的騙子 (不對)

(這世上根本不可能有真正的奶白色高湯啊！)
(其實是自己蠢)
(森七七😤)

直到某日吃完飯，我用高壓噴頭沖洗著油膩的碗盤時，忽然注意到被高壓熱水沖洗過的油脂混著水份，在流入下水道的前一刻，居然出現了濃濁的奶白色！

當時靈光乍現像被電擊，具體感受可以參照海倫·凱勒的傳記 (😱wa-wa-wa-t-errrr………)

於是第二天我趕緊煮了高湯，想要證實自己的發現是否屬實。

初次實驗，高湯也不敢煮得太馬虎，還是骨啊肉啊的認真地熬了兩個多小時，之後撈出湯中的內容物、只剩下清湯。

然後小心翼翼地倒入果汁機內，按下開關.............

結果，不到一分鐘，湯白了！
雪白、濃郁、似豆漿、如鮮奶，極美的湯色。
傳說中的奶白色高湯，我們終於在此生相見了！！！

那是個差點落淚的激動場景啊 (擦)

但是，這個奶白色能夠維持住嗎？

OK，繼續實驗。
倒回鍋中繼續熬煮，白！
放涼後加熱，白！
冷藏兩日，白！冷藏兩週，白！
冷藏後加熱，白！白！白！

後來實驗次數多了膽子也大了，連煮白切肉的20分鐘清湯，都敢用同樣的方式攪打，就這樣隨隨便便還是白到發亮。
(所使用的工具也由果汁機升級為手持攪拌棒，湯鍋裡直接操作，省了倒湯換容器的麻煩)

另外，我發現攪拌完成的高湯，不但色白，而且口感絲滑。明明開始的時候是清湯，變白後卻出現牛乳的口感，即使是只熬了20分鐘的“煮肉水”，攪拌完也大大升級！

唯一次的失敗，是某次「將湯內油脂過濾得太乾淨」。那一次的湯轉化成了白色後，很快地就散去、恢復清澈。後來我加了兩匙豬油補救，再次攪打，便馬上呈現濃郁不消的白色。

思尋脈絡，(不負責)原理應是高溫與高速攪拌下，湯中油脂產生物理變化後而呈現白色，同時口感也變得不同。

這個過程應相似於我們平時都熟悉的「打發」、或是「乳化」過程，像美奶滋、鮮奶油。

當然，還有……
最近紅透半邊天的「400下咖啡」！

(呃…如果取名為 “400下高湯” 是不是很cliché？)

仔細想來，以大火保持滾沸數小時的熬湯古法，其實也是利用爐火溫度與滾沸的動能，進而達到相同目的而已。原理相同，不過現在只消一分鐘就可以做到了。

所以，快搬出家裡的湯鍋、果汁機、攪拌棒，大家一起煮起來吧～

如果您也同樣成功地做出奶白高湯，歡迎回來分享您的成品跟經驗，而如果您有更好的方法也請不吝賜教！

衷心期待家家餐桌上都出現既方便又美味的乳白色高湯啊！

補充說明：

我覺得熬湯這件事很玄。

因為寫作的關係，我有機會跟很多讀者聊過熬湯。有些人說幾小時就能熬出白色，有些人卻說熬整天也熬不出。

也跟很多人討論過選用的骨頭啊食材什麼的，也是眾說紛紜，總是沒有確切的結論。

豬骨雞骨甚至魚湯的確都比較容易熬出白色，但也不是人人可以做到，最難的可能是牛骨湯，偏偏大家都很喜歡牛骨湯。

因此這邊提供的是一個科學的方式，目的是針對“雪白湯色”解碼，幾乎不可能失敗。但任何烹調技巧說到底都是要靠人靈活應用，因此雖然油脂乳化之後本身就會提升口感，但如果您對熬湯有特殊信仰，喜歡長時間熬出的湯頭風味，仍然可以“依照平時習慣熬湯”，熬多久都行，但攪打高湯則更保證“湯色奶白”的效果。

而如果您也困擾於怎樣也熬不出奶白湯色、或是擔心長時間高溫熬煮產生的普林等物質，那麼這個方式就可以解決您的困擾。這樣就可以湯色風味兼具，兩不耽誤。
‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗

基於臉書版面分享容易但歸納困難，這邊分享過的長文筆記，我通常會再整理記錄到部落格裡： https://www.megathome.com/
斷續製作的零星影片我也會統一整理存放於YouTube帳號，方便之後搜尋查閱： https://www.youtube.com/channel/UCx47uyPMHfh0qt8uCmI4lGQ

關於本版文章版權與分享：

謙卑於飲食奧義之博大精深，我從不視自己為料理的“發明者”，頂多是個渺小的“發現者”…之一，所以對於自己的心得與記錄，也從不介意分享或計較版權，歡迎大家自行取用。

當然，願意在牽走文章食譜之時、順帶出處連結的朋友們，我感謝您的君子之風。

至於那些順手牽走的羊，我也無法逐一追究，願您心安理得便好。
畢竟光用心享受生活點滴就夠我忙得團團轉！
其它的，敝人沒時間錙銖。

Tags: 醋的製作原理

【梅子家】，過日子的幸福滋味

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醋的製作原理在【梅子家】，過日子的幸福滋味 Facebook 八卦

By 【梅子家】，過日子的幸福滋味

2020-06-15 08:30:47 有 1,219 人按讚

Tags: 醋的製作原理

【梅子家】，過日子的幸福滋味

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醋的製作原理在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2019-08-05 23:36:37 有 31,771 人看過有 616 人喜歡

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018

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Every Thursday issue new video~

醋的製作原理在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的評價

By EAT AT HOME 食・家

2020-05-02 22:05:51 有 22,927 人看過有 145 人喜歡

#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
．
雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
．
所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
．
不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
．
模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
．
這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
．
材料
．
份量：圓型直徑五寸模具一個
．
牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
．
醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
．
其他工具
．
圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
．
做法
．
準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
．
在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
．
處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
．
1. 透明起泡至變成不透明及白色
以中低速打發
．
2. 變不透明及白色至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
．
用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
．
將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
．
模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
．
小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR

影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

台灣古早味蛋糕海綿蛋糕簡易烘焙枕頭蛋糕棉花蛋糕燙麵法水浴法 대만카스테라 海绵蛋糕日式海綿蛋糕雞蛋糕 sonya7ii

EAT AT HOME 食・家

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記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/

醋的製作原理在啟點文化 Youtube 的評價

By 啟點文化

2018-12-12 19:00:00 有 18,101 人看過有 587 人喜歡

關心「親密關係」看這裡～https://www.youtube.com/playlist?list=PLtWhUGYRH7MogudldI0jtC9Qaq3mh1VD3

【2019/3/8開課】《學「問」～高難度對話的望聞問切》～第15期
掌握達成共識的關鍵能力！
課程資訊：http://www.koob.com.tw/contents/232
更多學員心得分享：http://goo.gl/A07zZ0

【人際維基】桌遊體驗會～讓你一玩就懂別人的在乎～ 12/16(日）或 01/20(日）14:00
活動資訊：https://www.koob.com.tw/contents/3072

線上課程【不用開口，就讓你擁有人際好感】
▪ 啟動人際溝通的關鍵影響力 https://goo.gl/v3ojdo

桌遊【人際維基】～一玩就懂得別人的在乎：https://goo.gl/Ej4hjQ
到蝦皮購買【人際維基】：https://goo.gl/ASruqR

策劃：裘凱宇
撰稿：陳怡璇
剪輯：鄒博全
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以下為本段內容文稿：

歡迎來到「一天聽一點」。我經常在工作跟生活裡面，聽到這樣的案例。比如說，有一對情侶，他們在交往了幾個月之後，很快的決定要住在一起。

可是等到他們同居了一陣子喔，就要面對生活習慣啊，和價值觀的差異，於是開始出現很多的摩擦跟爭吵。

那他們之間經常會有這樣的對話，這樣對話就是呢：「還好我們現在只是同居誒，如果要是結婚之後，才發現你是這樣的人，我的打擊會更大…」

再不然就是：「啊你怎麼會是這個樣子！你怎麼會是這副德性！你是我當初愛上的那個傢伙嗎？剛開始在一起的時候，怎麼都沒發現你會這樣，你實在是太會偽裝、太假仙了啊…」

所以，你聽到這裡的時候，是不是也對於這樣的劇情，感覺到有點熟悉？回頭看看自己身旁的那個人，是不是有同樣的感覺喔。

確實喔，在愛情剛發生的那一刻，經常是兩雙眼睛看對眼，最美的遇見啊！談過戀愛的人都知道，那種眼裡只有對方，被視為是無人取代、唯一摯愛的甜美的感覺，真的是很好。

但是正是因為「戀愛」讓人有這麼心醉神的感覺，所以有時候我們會忽略一些真正重要的事情。

所以，我們不能否認喔，每個人都來自不同的家庭、不同的環境、不同的背景。所以在性格、脾氣、生活習慣各方面，無論大小事，一定會有很多的不同。

當我們的熱戀的激情褪去之後，再相愛的兩個人，都要面對真實差異的考驗。那你會不會有一點好奇，為什麼人在談戀愛的時候，很難去看到彼此的「不同」，眼裡只有彼此的「共同」？

在這邊跟你分享一個心理學的研究，有一個專門研究記憶的心理學家，她叫伊莉莎白．羅芙托斯。

她在一九八七年，有一個叫《法律與人類行為》的學術期刊裡面。她提出了一個觀點，叫做「武器聚焦」這樣的現象。

在這篇論文裡面呢，羅芙托斯和她的研究團隊，就根據凶案現場的目擊證人，他們的證詞去進行很多的實驗跟訪談。

他們從很多的受害者，或者是目擊的證人的訪談當中發現喔，當一個犯人，拿著短刀、手槍，這些凶器的時候，人們的眼神、眼光，很容易就只會注意「凶器」。

於是呢，他們能夠正確的記住，犯人拿了什麼武器，然後能夠說出關於這個武器，到底是什麼東西。

在一剛開始，這武器在哪裡出現，最後有沒有人開槍，或有沒有人被刺傷到，或者是「凶器」到底他是怎麼樣使用的、怎麼樣去做傷害的，這些東西大家都回答的出來。

可是，當研究團隊進一步問這些目擊證人，關於犯人的什麼？身高啊、穿著啊、後來他往哪個方向逃走？

這些目擊證人的記憶卻很模糊，想了半天都很難拼湊出，犯人的長相跟樣貌，還有跑到哪裡去，這些其實是更重要的細節。

這個實驗，其實是在告訴我們，如果有人，有那些特別吸引你注意的一個特徵；那麼這些人，他其它的小動作、他的個人的習慣，就容易被這個特徵掩蓋住。

也就是說喔，眼裡只有看到他那個最突出、最有特色的地方，其它的都視而不見、聽而不聞。那我們這時候拉回來想一下喔：「為什麼我們會愛上一個人？」
在剛開始的時候，對方吸引你的原因，無非就是可能是亮麗的外表啊，或者是他的才華啊，或者是他某一項很出眾的能力。比如說，他很會逗妳笑。

可是要命的就是喔，無論你愛上一個人的原因是什麼，那個吸引你的關鍵，
其實不要懷疑，那個關鍵就是「凶器」！

就是「武器聚焦」的聚焦效果，有了這樣的凶器，你就會形成「武器聚焦」的現象。於是你其實會看不見，你們彼此間的差異。

更容易忽略了兩個人，其實是不是存在，不適合長久維持關係，的一些主要的原因；於是呢，愛情就很容易留下遺憾的結局。

根據研究統計喔，一段感情的高峰，就是以愛情最「火熱」程度的一個時間，
大概三個月，熱戀期就是三個月。

有更有進一步的追蹤告訴我們，談戀愛的人，在一段戀情漸漸的穩定，大概兩年之後，戀愛給人的額外的滿足感，就是那種讓你每天都覺得高潮的感覺，會回復到跟以前單身的時候，是一模一樣的。

所以，這也說明喔，其實「熱情」本來就會褪去。沒有人每天都在熱戀時期的，也就是說喔，我們在愛上一個人，大概兩年之後，濃烈的愛意啊，就會變成是柴米油鹽醬醋茶，這種親情的感覺。

所以，如果我們把眼光喔，放的長遠一點，如果你因為一段不如意的感情，讓自己的心情老是卡在某個人身上啊，而且除了讓自己情緒上很不舒服之外呢。

這個卡住的感覺，這種所謂的「情傷」，它還會影響到你的工作、生活，甚至於生命的前進。問問自己，這樣值得嗎？

事實上喔，如果你願意用更務實、更理性的角度來思考「愛情」、「親密關係」的話，那很多事情會有不一樣的看見。

其實，話說回來「情傷」是一個讓自己空轉，而且又不符合時間成本的事情。所以，如果能夠在戀愛關係裡面，不要有「情傷」或者是有這些「副作用」，那是最好的。

所以，我們要怎麼樣「談戀愛」，又可以避免「情傷」的發生呢？

首先喔，我要幫大家破除一個迷思，其實你的情人他沒有騙你，怎麼說呢？

你也可能喔，相信自己愛上的，是自己眼中的那個他，只是因為「武器聚焦」的原理，讓你在愛情剛發生的時候，沒有注意到他其它的行為細節。

也就是說喔，你後來不喜歡他的壞習慣、脾氣或是個性，他從一剛開始就在啊。只是你在剛開始的時候，都聚焦在所謂的「武器」、所謂的「凶器」，他其它的特質你完全忽略掉了。

更重要的一點是，在熱戀的時候、在戀愛初期的時候，你會覺得這些是「小事」，甚至於它完全不是問題。所以才會讓人在熱戀期過後，必需要承擔那種想像的幻滅啊、心碎的風險。

當然，我也必需說，如果你在陷入熱戀的時候，還要你去留意對方其它的行為細節；甚至於，你要認真的去考慮，兩個人是不是能夠真的，適合走的長長遠遠，其實這強人所難啦。

沒有人在熱戀期的時候，會想到這件事；或者是當大家在熱戀期的時候，你想這件事情的答案只有一個，叫做「一定可以的」。所以，換成是我，我可能也做不到。

所以今天在這裡，我提供你一個，可以避免「情傷」的具體作法。這個做法就是先提醒自己，在熱戀的期間，先不衝動的做任何的重大決定。

千萬不要喔，馬上一拍大腿、一拍桌子就說：「咱們倆來閃婚吧！」，這你一定會後悔。

等到了熱戀期過後，記得要回頭想想一些實際的層面。比如說，問問自己：「我能不能因為他的才華，包容他的收入的不穩定？」

「我能不能因為他的美麗跟帥氣，包容他生活是邋遢的，而且不修邊幅？」，
或者是「我能夠因為他的工作、個性非常的穩定，包容他不夠浪漫？」

你有沒有發現，這些都是一體兩面的？所以要避免「情傷」，第一件事情就是「接受」，這個世界上，其實不存在「完美」的人。「完美」這個概念喔，只存在「遠的要命王國」裡面的想像裡。

所以，人的注意力是我們很珍貴的資源，當大部份的注意力，我們都被特定事物吸引的時候，也就是說「武器聚焦」發生的時候，我們就很難去留意到，其他的特徵，儘管這些特徵一直都存在。

那更不要說，對於未來可能發生的情況，去做適當的準備。所以，當愛情來的時候，每個人都想要好好的享受，戀愛的甜美跟美好。

但如果我們能夠同時知道「武器聚焦」它就是會發生，我們就能夠更有意識的提醒自己，仔細去看出彼此之間的差異。然後誠實的面對自己的需要，不要讓熱戀矇住自己的雙眼。

你如果很在乎「務實」，那麼他的「浪漫」，可能就會傷害你們的「務實」。如果你很在乎「浪漫」，那他的「穩定」、他的「務實」，可能就不會是你要的。然而這一切，它其實不是在一剛開始、你在熱戀的時候就會發現。

然而，我也必須很實在的告訴你，這一切不管你是不是熱戀，它一直都在「那個人」身上，只是你可能都沒有看見、你也沒有聽見。

所以，也因為這樣的特色跟現象，為什麼有時候我們說，進入了戀情會用兩個字來形容，叫做「暈船」嘛。

其實，「暈船」這兩個字是很到位的；因為不管是暈船的過程，跟暈船的結果，都讓你痛苦萬分。可是呢「暈船」這兩個字，好像對於一些熱戀的朋友來說，他從來不會承認自己「暈船」。

就如同可能你在熱戀的時候，你也從來不會承認，原來你愛上的那傢伙，他有一些本質、本性是沒有變的，是你不斷的合理化他。

所以如果要避免「情傷」，我想可以好好的享受，熱戀帶給你的快樂跟美好；但是別忘了，當熱戀慢慢的褪去之後，記得打開眼睛跟耳朵，回頭問問自己，這個人他原本的模樣，是不是你要的？

如果不是你要的，沒有關係，好好的說再見。但如果你很清楚知道，可以忍受這一切，或者是可以磨合、協調出，彼此能接受的前進方向，那就祝福你喔。

其實，如果生命當中，有一份能夠滋養彼此的親密關係，那不就是一件最好的祝福嗎？

我是凱宇，希望今天的分享，能夠帶給你一些啓發與幫助。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道，別忘了訂閱旁邊有一個小鈴鐺，按下去，這樣子你就不會錯過，我們所製作的內容。
那麼如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們近期的課程，是在2019年的3月8號，開課的『高難度對話的望聞問切』。

這一門課呢，呼應到今天的主題，其實我們在進入一段關係，一定會有「暈船期」啦、一定會有「熱戀期」，如果剛開始都沒有這份激情的話，那以現在社會來說，兩個人到底要怎麼樣進入下一個階段，我也很懷疑。

但只是說喔，在熱戀的過程當中，或者是當慢慢的進入穩定期，你怎麼樣真正的看懂，跟聽懂眼前這個人，這是一個必要學會的能力。

所以，我相信在『高難度對話的望聞問切』這一門課，它可以幫助你真正的打開眼睛跟打開耳朵，就像今天一直談到的，不要因為熱戀，而矇住了自己的雙眼，而不斷的去承受那個「暈船」，很難受的過程跟結果。

所以呢，我相信3月8號的『高難度對話的望聞問切』這一門課，能夠帶給你很大的幫助。讓你看懂、聽懂眼前的這個人，他本來的樣子。

並且透過有效的問句，透過問句的引導，如果你還想要繼續跟這個人下去的話，那你們可以達成一個彼此都能接受，而且是沒有後遺症的共識。

這一門課，歡迎你，希望我能夠在3月8號的教室裡，見到你；謝謝你的收看，我們再會。

啟點文化

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【啟點文化】致力於成人與溝通教育多年，深深理解自我成長是一輩子的事，而心理學是靠近自己最簡單的入口。我們相信所有改變的鑰匙已經掌握在你手中，只是有時候因為忙碌，走著、走著就忘了留一點時間給自己，需要一點提醒與觸動。於是，啟點文化製作一系列影/音頻內容，【一天聽一點】、【有聲書評】、【心理敲敲門】、【誰來作客】，幫助你遇見更好的自己。現在，就加入我們吧！頻道介紹：【一天聽一點】喜歡心理學，卻沒空閱讀，或讀不懂專有名詞嗎？讓心理學家裘凱宇用淺顯易懂的語言，帶領你領略人性的奧妙與複雜，無論經典的實驗、發人省思的故事，你將發現心理學是一門既實用又有趣的科學，想要學會時間管理、人際溝通、生涯發展、自我探索、創意思維⋯⋯，歡迎收聽【一天聽一點】，用最少的時間，感受最豐富的心靈旅程。【有聲書評】真正的閱讀不只是藉由視覺的傳遞，而是通過心靈去感受、去理解。由心理學家裘凱宇與諮商心理師楊嘉玲共同主持，邀請你透過聆聽，體驗真心的交流，讓《有聲書評》成為你認識世界的另一扇窗。【心理敲敲門】生命裡有各式各樣的煩惱，沒有人能給出終極答案，但有人陪伴就有機會多認識自己一些。由楊嘉玲心理師和陳怡璇劇作家共同對談，透過心理學的角度，用有趣易懂的話語，探討各種生活議題，無論是工作、感情、家庭、婚姻、親子、理財、溝通等，帶給你不同的發現。讓【心理敲敲門】陪著你一起看社會、想自己、過生活、聊領悟！【誰來作客】傳統教育無法滿足現代人大大小小的好奇，每一個領域都有值得學習的專業與精神，但一天就只有24小時，該怎麼辦？沒關係，就讓【誰來作客】滿足你。節目將邀請各界專家或知名人士，例如全方位藝人曾寶儀、職場專家邱文仁、諮商心理師陳志恆⋯⋯，透過深度訪談，異領域的探討，激盪出不同的火花與思維。在人和人的分享中，看見創新，相信改變，為無限賽局的時代做好準備！想要跟上時代的浪潮，快來收聽【誰來作客】。合作邀約請洽～[email protected]

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#75. 天然花草醋事典| 每週好書讀 - 中央社

天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方》我們每天都會飲食，透過嘴巴將食物吃進肚子裡，這一連串消化、吸收的過程，會製造出人體 ...

#76. 食物中的營養成分

(2) 種類：高梁酒﹑大麴酒﹑威士忌﹑白蘭地、琴酒、伏特加…等。 ... A、醋是一種生活中常用的調味料，食用醋約含3％～5％的乙酸(醋酸)。 B、原理：利用【醋酸菌】的催化 ...

#77. 香蕉醋減肥法：排毒＋瘦身，早中晚餐都可以喝！尤其是運動完 ...

香蕉醋是由香蕉、水果醋(或白醋)，加入紅糖(或黑糖)製成，原理是透過“檸檬酸”循環發揮瘦身的作用，檸檬酸循環指的是將脂肪、碳水化合物、蛋白質等 ...

#78. 糙米醋做法 - 藥師家

品名:純糙米醋醋的類別:發酵醋原料:有機糙米/糙米麴菌發酵期:8個月作用期喝 ... 醋的製作原理 ... 王莉民的書；醬氣十足裡頭有米醋的做法。 , 糙米醋製作摘要.

#79. 臺北市內湖社區大學課程大綱

本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用種子來發芽及製造各种營養品並利用家庭手邊之物做簡單 ... 第十週, 家庭釀造醋應用醋系列-1- 泡製醋《蔬果醋製作及應用》

#80. 【釀醋很簡單】3種最常見的純釀醋

簡易釀醋零失敗！一起來釀葡萄酒醋&米醋！ @ 愛生活．365 ... | 釀醋原理 ... 釀醋原理. 一起動手來做醋！優良米醋製作技術(農業兒童網) | 釀醋原理.

#81. 豆漿加醋為什麼會結塊？化學解密鹹豆漿之謎 - 泛科學

加鹽類與酸可以直接讓蛋白質凝聚，而在製作豆腐及鹹豆漿之前，通常也會先透過 ... 值，其實都是在改變膠體粒子的淨電荷數，原理上並沒有太多的區別。

#82. 醋和酒堪稱“勢不兩立”！醋是如何釀造的？它和酒有什麼矛盾？

有意思的是，醋的製作過程，和酒有著莫大的關聯。這二者的關係十分複雜，醋和酒堪稱“勢不兩立”，而又 ... 古人只知道釀醋，卻不知道這過程中的原理。

#83. 鳳梨醋製作

鳳梨醋材料：鳳梨、高梁醋、麥芽糖or冰糖。鳳梨醋的製作方法：1.鳳梨去皮切(鳳梨醋製作過程中，千萬不可碰觸到生水，鳳梨塊必須保持乾淨..DIY製作鳳梨水果醋，飲用安全又 ...

#84. 憶柔蔬食樹葡萄醋(嘉寶果)自己做 - 愛料理

水果醋自己動手作，不用擔心有多餘添加物，作法很簡單，自己釀水果醋一點也不難 ... 萃取出來（滲透壓原理），這樣的果醋尚失了水果的風味和營養素。

#85. 活動成果 - 嘉義大學高教深耕計畫

向外系學生介紹果醋的製作過程以及製作原理。從水果的挑選、釀製果醋，到分裝成瓶罐，都由同學一手包辦，風味特殊，總能抓住顧客的味蕾。

#86. 釀造醋: 日常飲食&挑選，快速分辨！︱料理食驗室 - 酸女孩

這刺鼻也代表是，合成醋(化工醋)，因快速大量製作、成本低，可節省店家成本， ... 因此激發了運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。

#87. 商品 - 鹿嘉農莊LuJia Fram

火山泥醋膜280元/人 (預約: 三人以上) 時間: 約1,5小時醋膜的製作+品醋+醋的種類及功能解說、認識醋膜的製作原理，親手製一個屬於自己的面膜，才能讓我們安全安心的 ...

#88. 料理課室：什麼是Emulsification？

另一方面，美奶滋也同樣是油和醋的結合，但這次在蛋黃作為乳化劑的協助下，兩者水乳交融，緊密結合。背後的科學原理. 要進行乳化，需要兩樣東西：乳化劑 ...

#89. 釀造家族

類別單元課程名稱全年單次時數法規類台灣釀酒法規介紹 ● ● 2 法規類台灣商業登記法規介紹 ● ● 2 法規類食品衛生管理法 ● ● 3

#90. 107食品技師-食品加工學試題詳解 - 志聖文教

請比較噴霧乾燥、滾筒乾燥及真空冷凍乾燥三種方法之原理、優缺點及應用。（20分）擬答. 噴霧乾燥法的原理與特徵；：. 此法係將溶解或懸濁固形物的液體物質，以噴霧 ...

#91. 醋葡萄乾何時吃 - Goinupaffariesport

食醋排毒法的原理《本草綱目葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式 ... 喜歡吃葡萄，也喜歡吃冰品的人，千萬不要錯過這個超容易製作的冷凍葡萄，只要先 ...

#92. 竹醋液用途介紹

竹子炭化過程中，會進行氫氣聚合反應，於特定的溫度下所產生的煙霧及水氣，經過熱交換原理急速冷卻後，回收到竹炭液回收槽中，則為「精製竹醋液」。竹醋液是孟宗竹在 ...

#93. 想不到的神奇好「醋」！牛奶醋減肥降三高、防中風

血液流動更順暢，有助達到消除疲勞、美肌、預防腦梗塞等效果。健康美味牛奶醋這樣做. 材料牛奶1000ml。米醋75ml。做法.

#94. 超級食物講座& 天然發酵康普茶釀造工作坊｜益生菌x 低糖x ...

2. 發酵食物製作原理. 我們會講解基本的釀造原理，幫助大家掌握菌種培養和食物發酵的邏輯與觀念。 3. 康普茶 ...

#95. 葡萄醋雙瓶禮盒(500mlx2) - 謝謝農場

謝謝農場的堅持新鮮高品質葡萄陳年糯米醋冰糖陶甕製作 ... 因為這樣的地形加上冷空氣下降的物理原理，玉山對陳有蘭溪畔的農田來說有如一座巨無霸的冷氣機，夜晚不斷對 ...

#96. 蘋果醋做法有哪些？分那幾個步驟？ - 今天頭條

蘋果醋二：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈去皮，切成小塊，放入罐中，參加醋和蜂蜜，搖勻。密封在陰涼的地方 ...

#97. 醋葡萄乾何時吃 - Attivastudiintegrati

食醋排毒法的原理《本草綱目葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等 ... 喜歡吃葡萄，也喜歡吃冰品的人，千萬不要錯過這個超容易製作的冷凍 ...

#98. 下列關於高中生物學實驗的敘述，正確的是A在製備果酒

襲期需通往氧氣，後期保持無氧環境進行發酵產生酒精，而果醋製作過程中的 ... 下列關於高中生物學實驗的原理、方法或選材的敘述，不正確的是（）a．

#99. 這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊

釀造醋的製作訣竅很重要，往往是成功與否的關鍵，這也是很人知道的一門 ... 本書公開所有釀造過程與訣竅，從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造 ...

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