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古早味巧克力夾心蛋糕
食譜在這裡：https://ciao.kitchen/taiwanese-castella/
這次分享的版本除了使用甜點技法做出巧克力風味濃郁的蛋糕體之外，蛋糕的亮點是切開來會流流的巧克力內餡！
古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外，一出爐那個氣勢不能輸別家，我最愛它繃繃亮亮的表皮～像小baby的皮膚一樣看了很想掐一把🤏
我用水浴法烘烤蛋糕非常濕潤，含水量高到連切下去還會聽到有點水聲莎莎的聲音，內餡加入巧克力醬，搭配著蛋糕一起吃，巧克力直接融化在舌尖，把古早味蛋糕變奢華～
這次的大魔王是“找出如何讓巧克力夾心不沉底的方法”，實驗太多次了讓怪奇事件展素材特別豐富，紀錄了一路實驗過程(跟不復返的青春歲月🐦)
巧兒灶咖的頻道精神：我的各種翻車是為了把下次成功讓給你 🙂
本次食譜與 KitchenAid Taiwan 合作，使用KitchenAid Artisan 5Q桌上型攪拌機製作，遇到麵糊量較大、需要打出穩定蛋白霜的時候，選用桌上型攪拌機製作更輕鬆順手～
㊙️呂昇達老師的烘焙直播📝 #就是要對決
巴斯克乳酪蛋糕 VS 經典紐約起士蛋糕
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#PHILADELPHIA #菲力奶油乳酪
Basque Burnt Cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕2.0版 #OREO
配方分量：6吋 固定圓模 1顆 #2019年紐約時報評鑑10大甜點之一
材料
菲力奶油乳酪 250g
二砂糖 70g （黑糖可以替代）
雞蛋 100g
依思尼動物性鮮奶油 100g
玉米粉 10g
蘭姆酒 10g【可以用新鮮檸檬汁替代】
OREO餅乾碎塊 80g
⭕️ OREO餅乾碎塊購買連結🚚
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上火220下火150 烘焙20-25分上色後
調整成
上火200下火150 烘焙15～20分
Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕 #OREO
菲力奶油乳酪 300g
動物性鮮奶油 100g《可以使用酸奶油替代sourcream》
細砂糖 80g
低筋麵粉 10g
雞蛋 50g
檸檬汁 10g
OREO餅乾碎塊 80g
水浴法
上火 160下火160 烘焙60-70分
✴️粉絲專頁抽獎活動💼
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#我愛菲力奶油乳酪
老師會在3/15號星期一抽出1位幸運兒
贈送250g菲力奶油乳酪1箱（24個）
老師知道負責揪團的人相當辛苦～
所以這次特別請廠商加碼團購活動‼️
★ 呂昇達老師限量銷售組合 僅此一檔 限量各50組 售完為止
A或B任選一組 !!!加贈!!! Oreo夾心餅乾一箱（24條 , 市價NT$1176元)限量50組送完為止
A. 菲力奶油乳酪一箱 (2 kg*8條）＄4200元
B.Oreo奧利奧餅乾碎片12kg一箱 $3500元 (市價NT$4200)
⭕️同學們請注意喔⚠️
Oreo奧利奧餅乾碎片12kg一箱
需要自己分裝自己喜歡的規格💖
這麼優惠還等什麼～揪團一樣有福利💖
✅ 開團時間：2021/03/10
✅ 出貨時間：匯款對帳成功後陸續出貨
✅ 運費說明：一組就免運!!!只限寄送台灣本島
✅ 付款方式：匯款後填寫GOOGLE表單
匯款資訊
匯款銀行：上海商業儲蓄銀行 內湖分行（011-0222）戶名：元寶食品股份有限公司
帳號：221﹣0200﹣1032-728
★★對帳成功後於2~3個工作天內完成出貨★★
★使用網路銀行轉帳時，「備註欄」請填寫購買人姓名，或保持空白，不要填寫，這樣才查得到您的滙款帳號
注意事項
★菲力奶油乳酪與奧利奧碎片與呂昇達老師首次合作,限量50組 組數有限 售完為止。
★若有提交失敗，可能是標有"*"的欄位未填寫完整，請再次檢查。
★以上資料(姓名、電話、統編...等)請務必確認正確，若發現有錯誤或需要更正煩請主動提前聯繫。
★因食品安全衛生考量，除商品本身瑕疵外，恕不接受退(換)貨 。
★贈品夾心餅乾數量有限送完為止,以完成匯款的順序優先
售後服務
聯絡人：
(02)2792-3837 #124 鄭小姐
(02)2792-3837 #115 林小姐
(02)2792-3837 #172 陳小姐
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呂昇達老師團購：KitchenAid專業5QT & 8QT 升降式攪拌機
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我第一個水浴法輕乳酪蛋糕出爐了
就輕乳酪新手來說 我很滿意了🥰
下次還要再調整烤溫 等一下涼了就來進冰箱。 好開心啊 這是大波烤的喔。 我又跨越了一步了😍😍😍😍
最近爆紅的古早味蛋糕。簡單的材料，比想像中還要簡單的做法。?
這簡單的原味古早味蛋糕食譜口感綿密，搭配濃郁的雞蛋鮮奶的味道，吃在嘴裡有一種簡單的幸福感。❤️
水浴法詳細做法 ? water bath baking method in details
https://www.youtube.com/watch?v=MClicDWpkXs
起司古早味蛋糕做法
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
文字食譜點擊這裡（for full recipe)
https://goo.gl/bvmYfV
食譜源於 https://goo.gl/4nKJg2
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【原味古早味蛋糕做法】
【HOW TO BAKE CASTELLA CAKE】
【집에서 구운 단수이카스테라】
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斑斕相思蛋糕的口感讓我感覺就是古典中帶高貴? 口感柔軟細膩，冷藏後加倍好吃? 不懂為何就是感覺有起司在裡面的味道，哈哈～可能想太多了。
Pandan ogura cake taste classic but luxury to me. ? the texture is soft and smooth, serve chilled will double the tasty? Somehow, I feel cheese in it. lol, am I dreaming~~
【水浴法詳細過程 】【WHAT IS WATER BATH METHOD】
https://youtu.be/MClicDWpkXs
材料 INGREDIENTS
5 蛋黃 EGG YOLKS
1全蛋 WHOLE EGG
1/4 tsp 鹽 SALT
2tsp 斑斕濃縮 PANDAN CONCENTRATE
70g 植物油 VEGE OIL
95g 鮮奶 FRESH MILK
70g 蛋糕粉 CAKE FLOUR
5 蛋白 EGG WHITES
70g 糖 SUGAR
[8寸蛋糕] [8 INCHES CAKE]
【其他水浴法蛋糕 OTHER WATER BATH METHOD VIDEO】
核桃香蕉蛋糕 WALNUT BANANA CAKE
https://youtu.be/N_fyzLQ-5C4
古早味牛油蛋糕做法 SUPER SOFT AND MOIST BUTTER CAKE
https://youtu.be/zF66qFC8Gyc
超海綿抹茶蛋糕做法 SUPER SPONGY MATCHA CAKE
https://youtu.be/MClicDWpkXs
水浴法詳細過程 WHAT IS WATER BATH METHOD
https://youtu.be/MClicDWpkXs
原味古早味蛋糕做法 CASTELLA CAKE REICPE
https://youtu.be/GSlkqA1g8mw
起司古早味蛋糕做法 CHEESE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/8If7czcV6R8
巧克力古早味蛋糕做法 CHOCOLATE CASTELLA CAKE RECIPE
https://youtu.be/KZOH03Gxuv4
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【古早味】
【斑斕相思蛋糕食譜】
【PANDAN OGURA CAKE RECIPE】
STEPHIE'S KITCHEN
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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Aug 3, 2017 - 影片中的抹茶蛋糕食譜已經上傳了哦。。。THE MACHA CAKE RECIPE UPLOADED =)https://youtu.be/5q5nnA6JR54在眾多的要求下我決定分享一下我詳細的水浴法 ... ... <看更多>
... 法+水浴法， 烤箱預熱170度烤10分鐘，160度烤20分鐘，150度烤30分鐘。 我家烤箱共有五層, 上面看得到熱管, 下面就跟烤箱是一體的,看不到管子不能調 ... ... <看更多>
水浴法 在 [問題] 水浴法- 精華區baking 的八卦
我知道烤CHEESE要用水浴法...
但我還是不懂水浴法的意義....
因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
好像CHEESE部分 都沉到最底下了
感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
分層的高度 好像就是外層水的高度
所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
我水浴法是加溫熱水
除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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https://www.pixnet.net/home/angellove66/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.86.32.106
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 水浴法
時間: Fri May 2 23:55:07 2008
水浴法的原文是Water Bath，簡單的說就是隔水烤，但其實又不這麼簡單。
有人只是在烤箱下層加盆水，這樣是會製造水蒸氣沒錯，讓乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下
完成。
但有更好，能將水浴法的優點發揮到最大的烤法：
烤模直接浸在水裡。（那活動烤模當然要包一層錫鉑紙，不然水就進去嘍，用固定烤模自
然不必。）
為蝦米？因為水的沸點是100度C，如此一來，烤模的溫度會一直維持在100度C，不會再往
上升，蛋糕表面就不會因過熱而裂開。（這是 American Test Kitchen裡的說法。）
英國美女食譜作者與大廚奈潔拉（Nigella Lawson）也在她的一本食譜裡說：一旦你試過
這種烤法，你就不會再想用別的烤法來烤乳酪蛋糕了。（大意）
但是！我個人並不喜歡水浴法^^
水浴法的乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下完成，口感我不喜歡。
所以我選擇了比較麻煩的乾烤法。
乾烤法麻煩在哪？要很小心控制溫度，不然一不小心乳酪蛋糕就給你裂得亂開花啦 XD
這樣好像完全沒回答到angellove66的問題厚？>.<
水浴法要注意什麼？因為我個人不愛用水浴法，心得不多，但至少
1.要用滾水
特別是如果你用的是家用小烤箱
因為加了水，我覺得溫度降得滿嚴重的
這是為什麼要用滾水，不然要給它烤得久到地老天荒
2.也是因為溫度降了，用水浴法最好稍微提升一下烤箱溫度，也要烤比預期久一點。
※ 引述《angellove66 (born to fly)》之銘言：
: 我知道烤CHEESE要用水浴法...
: 但我還是不懂水浴法的意義....
: 因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
: 只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
: 但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
: 好像CHEESE部分 都沉到最底下了
: 感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
: 分層的高度 好像就是外層水的高度
: 所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
: 我水浴法是加溫熱水
: 除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
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